Un restaurant gastronomique pour moins de 35€ à Paris ?!

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00:00Un menu gastronomique en dessous de 35 euros en plein Paris ?

00:04On vous emmène au restaurant d'application Julien François.

00:09C'est un restaurant d'application tenu par des élèves.

00:12Là vous allez avoir mes camarades en deuxième année de BTS.

00:14Ça c'est une seule classe en cuisine et nous on est une classe de service.

00:19On propose un menu qui est moins cher que sur le marché,

00:22qui varie entre 30 euros à 40 euros.

00:25On a des repas à thème le soir, souvent gastronomique, gastronomique.

00:29On va faire de l'animation, des flambages, des découpes,

00:32et tout ça en fait devant le client pour qu'il puisse passer un bon moment

00:36et expérimenter les traditions françaises qu'on va avoir sur l'arbre de la table.

00:41Le ventre toujours vers soi.

00:42Donc là on va faire la table.

00:44Donc le ventre, sommelier.

00:47Ok ?

00:48Et ensuite on revient ici, on met la raison et on pose.

00:50Et en plus de ça il n'y a pas d'arrêt.

00:52Comme d'habitude, pareil de l'autre côté.

00:55Je pars toujours de la queue, je remonte toujours vers la tête.

00:58Elles font entre 600 et 800 grammes.

01:00C'est un poisson qui vit dans quels eaux ?

01:02Le dessert, Charlotte, Maddy.

01:04Bonsoir.

01:05Merci chef.

01:06C'est le briefing avec la cuisine.

01:08Donc on a les chefs de cuisine qui viennent nous expliquer les plats qu'on va avoir ce soir.

01:14Je pense qu'on se met un peu la pression sur le fait de bien faire

01:17et d'avoir un moment agréable pour le client.

01:20Sûrement mettre l'entrée, le plat, le dessert.

01:23Donc en fait, entrée, plat, dessert.

01:24Et je lui mettrai une petite légende en dessous.

01:26Ce soir, moi je suis chef de rang.

01:28J'ai mes autres camarades, ils vont être commis.

01:30On va avoir des barmans.

01:32Chaque semaine nos rôles changent et on va expérimenter chaque poste.

01:36C'est un menu à 32 euros.

01:38Et avec au choix, en entrée, soit le tartare de saumon ou le vol au vent.

01:43Au plat, c'est seul grillé ou seul menhir.

01:45Avec sa garniture.

01:47Au dessert, une Charlotte vanille au cœur de poire.

01:50Les clients, ils viennent au sein du restaurant

01:53pour venir découvrir des produits qu'ils n'ont pas l'habitude de consommer.

01:57Pour venir manger un menu entier à un prix abordable.

02:01Pour vivre une expérience aussi avec nous, les élèves, les étudiants

02:05qui font du service.

02:07Et un peu connaître le service traditionnel à la française.

02:10C'est souvent entre 5 à 6 euros pour un cocktail avec alcool.

02:14Et sans alcool, on passe de 3 à 4 euros.

02:16J'étais passionné de la cuisine.

02:18Mais en arrivant en BTS, en hôtel-restauration,

02:21j'ai choisi le service car j'ai trouvé ma passion dedans.

02:24J'aime bien le service, j'aime bien le contact client,

02:27j'aime bien faire une présentation.

02:29Et je vous fais goûter ?

02:31On arrive bientôt à la fin de service.

02:33On a eu des coups de rush sur le poisson.

02:36On ressentit que tout s'est bien passé.

02:38Nous, on prend du plaisir à accueillir les clients.

02:41Vous voyez, avec tous ces rires, on est heureux que les clients

02:44se sentent bien et qu'ils mangent bien.

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