Pourquoi 90 % du beurre vendu en Bretagne est demi-sel ? Bon, déjà, on évacue la réponse selon laquelle c'est parce que tous les départements bretons sont limitrophes de la mer et que la mer est salée. En fait, il faut aller chercher l'explication dans l'histoire fiscale française, une histoire souvent compliquée... Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 05 septembre 2025.
00:04Et à pratiquement 9h45, nous sommes donc avec Olivier Dauvert, notre monsieur Conceau et notre messin Jimmy Mohamed.
00:10On va commencer par beurrer les tartines avec vous Olivier Dauvert.
00:12Ce matin, vous n'êtes donc pas en studio avec nous mais à Rennes, nouvelle étape pour le globetrotter des supermarchés que vous êtes.
00:18Et à Rennes, comme un peu partout en Bretagne Olivier, on aime évidemment le beurre salé.
00:2390% du beurre vendu là-bas et d'ailleurs du demi-sel je crois.
00:27Oui, alors c'est la question du jour du coup que je vous ai proposé.
00:30Pourquoi le beurre est salé en Bretagne ?
00:32Alors déjà, on va évacuer la réponse selon laquelle c'est parce que tous les départements bretons seraient limitrophes de la mer et que la mer est salée.
00:39Non, ce n'est pas ça l'explication.
00:41Il faut aller la chercher ailleurs dans l'histoire fiscale française.
00:45Alors une histoire évidemment souvent compliquée.
00:47Si, si, c'est très sérieux parce que pendant des siècles, figurez-vous que le sel a été l'un des produits les plus importants de l'alimentation.
00:54Alors, ce n'était pas pour le manger évidemment, mais c'était pour conserver les aliments.
00:58C'est par exemple comme ça qu'on conservait les viandes, les charcuteries, mais aussi on mettait du sel dans le beurre pour prolonger sa durée de conservation.
01:06Donc le sel, un produit important dans le commerce.
01:09Et donc toujours la tentation de l'État de le taxer, c'est un peu comme le carburant aujourd'hui.
01:13C'est très très intéressant Olivier, mais ça ne nous dit toujours pas pourquoi il y a du sel dans le beurre.
01:17Eh bien parce qu'on a inventé un impôt qui s'est appelé la gabelle, c'était un impôt sur le sel.
01:23Et figurez-vous que la Bretagne avait été exemptée de cet impôt-là.
01:27Alors je vous parle d'un temps évidemment que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître, c'était il y a plusieurs siècles.
01:31Mais dès qu'on a instauré cette gabelle, un impôt sur le sel, qu'est-ce qui s'est passé ?
01:36Eh bien on a commencé à utiliser moins de sel pour payer moins d'impôts, donc moins de sel dans le beurre et puis plus du tout de sel.
01:43Et c'est donc pour ça que petit à petit, partout en France, sauf en Bretagne, le beurre est passé de beurre salé à beurre doux.
01:51Et donc en Bretagne, vous avez bien compris qu'il n'y avait pas besoin de diminuer l'utilisation du sel.
01:55Et c'est pour ça que le beurre est resté salé en Bretagne.
01:58D'accord, le beurre demi-sel était une sorte d'exilé fiscal en quelque sorte dans nos assiettes.
02:03Exactement, une niche fiscale.
02:05Une niche, voilà.
02:05Mais aujourd'hui, on mange du beurre salé ailleurs qu'en Bretagne.
02:09Il y en a dans mon frigo aujourd'hui, pour être tout à fait honnête.
02:11Alors, on mange très exactement, non pas du beurre salé, mais du beurre demi-sel.
02:15Parce que ça correspond à une quantité de sel un peu plus faible, qui va faire plaisir d'ailleurs à Jimmy Mohamed.
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