00:30En fait, c'est un gâteau qui existait sans les carottes, qui existait au Moyen-Âge.
00:34Ce type de pâte à biscuits, on va dire.
00:37Et donc c'est un gâteau qui a été fait, ne me demandez pas quand il a été créé, mais globalement du Moyen-Âge.
00:43Et en fait, pendant la guerre, 39-40, il y a eu le blitz évidemment, un peu partout en Angleterre.
00:50Et donc il y a eu une grosse pénurie de matières premières, et notamment de sucre.
00:55Et donc les mamans, les mamies, les hommes, je ne sais pas qui faisait le carotte cake, j'imagine les femmes plus principalement,
01:03pour continuer à faire ce type de gâteau, comme il n'y avait plus beaucoup de sucre, elles ont remplacé le sucre par des carottes.
01:10Par des carottes.
01:10Parce que les carottes sont très sucrées.
01:13Mais en même temps, la carotte c'est plein d'eau.
01:17Donc, humidité égale fondant.
01:19C'est très important ce que je vous dis.
01:21Humidité égale fondant.
01:23Donc c'est un gâteau assez fondant.
01:24Donc ça veut dire quoi ?
01:25Attention, on a remplacé par les carottes, mais pas pour que ça sente la carotte.
01:29C'est pas comme le gâteau portugais à la carotte.
01:31C'était uniquement pour remplacer le sucre.
01:33Ce qui veut dire quoi ?
01:34Ça veut dire que si votre carotte cake sent la carotte, c'est raté.
01:37Ouais, il faut faire attention à ça.
01:38Et entre la Seconde Guerre mondiale et maintenant, c'est un gâteau qui est vraiment devenu à la mode.
01:43Hyper à la mode.
01:44Ces dernières années, moi j'en ai goûté pour la première fois de ma vie, assez récemment en fait finalement, du carotte cake.
01:48Et ça se démocratise.
01:50Énormément.
01:51Énormément et puis tant mieux parce que c'est un super gâteau.
01:53On peut le faire avec un glaçage ou sans glaçage.
01:55Là il est sans glaçage.
01:57Mais les glaçages sont souvent des glaçages un peu riches en matière grasse.
02:00Et vous, vous êtes tombé amoureux de ce gâteau ?
02:02A quel moment ?
02:02Qu'est-ce qui vous a plu ?
02:03Ça fait depuis très longtemps que je fais des carottes cakes.
02:05Puis j'en ai fait pour Londres aussi parce qu'il y a eu des petits cas Londres où j'ai mis au poids un carotte cake spécifiquement pour Londres avec de la carotte évidemment.
02:13Alors donnez-nous les secrets de la recette maintenant pour rentrer dans le détail.
02:16C'est très simple.
02:17Il suffit simplement de foisonner, c'est-à-dire de battre avec un fouet au batteur, évidemment c'est plus simple, rapidement les jaunes d'oeufs, les blancs d'oeufs, les oeufs, avec du sucre.
02:30Ce qui va faire qu'on incorpore de l'air et comme dans les oeufs il y a des blancs, beaucoup d'eau et des jaunes du gras, gras, eau, on incorpore de l'air, on fait une émulsion.
02:39Ça double sa tripe de volume et à ça on va incorporer délicatement toutes les poudres, toutes les poudres et toutes les poudres qui sont dans le gâteau.
02:50Les épices, la farine, le sucre roux, un sucre roux c'est préférable pour avoir un gâteau plus fruité.
02:59Donc on incorpore tout ça, on n'a pas encore les carottes là ?
03:01Non, les carottes ça vient après, on les met après les carottes délicatement, juste une chose, l'épaisseur des carottes râpées, si vous les faites trop fines, elles vont fondre, même si elles sont un peu plus épaisses elles vont fondre, simplement l'humidité et la saveur sucrée vont se diffuser différemment.
03:20Il vaut mieux les avoir un tout petit peu plus épaisses que trop fines, voilà c'est juste une précision.
03:24On les voit d'ailleurs sur la photo, on voit bien les fibres de carottes très clairement sur les parts de gâteau découpées.
03:29Tout à fait, mais je répète, ça ne sent pas la carotte, c'est très important, il ne faut pas que ça sente sa carotte.
03:35Et donc voilà, une fois que vous avez incorporé les carottes, vous avez fini votre pâte à gâteau, c'est très simple, il suffit de faire des blancs, des oeufs, du sucre, on foisonne, on incorpore de l'air, on mélange les poudres, on mélange les carottes, c'est terminé.
03:46Et le plaisir de la pâte un peu croustillante, on le retrouve aussi dans ce gâteau là ?
03:51Non, ce n'est pas vraiment croustillant, après dessus on peut y ajouter comme moi je fais, un peu de crumble, de strussel, de noix, de quelque chose concassé.
03:58Voilà, mais c'est un gâteau plutôt fondant le carotte cake.
04:02Bon, votre recette du carotte cake, il est magnifique en tout cas, page 73 de votre livre, je le rappelle, le Noël gourmand de Philippe Conticini chez Albain Michel.
04:10Juste une précision, ça cuit 35-40 minutes dans un moule, un moule assez grand, à 170 degrés.
04:15Tout est précisé évidemment dans votre livre, la recette du carotte cake, vous la retrouvez également sur le site RTL ou l'application RTL.
04:24Merci chef Philippe Conticini, à demain on parlera de la mousse au chocolat, la pâte à tartiner.
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