La cuisine italienne inscrite à l'Unesco

Watch La cuisine italienne inscrite à l'Unesco - France 24 on Dailymotion

Transcript

00:00En Italie, l'excellence gastronomique commence dans les champs où naissent les produits de terroir,

00:05issus de territoires précis, façonnés par la terre et le savoir-faire local.

00:10Comme dans ces champs d'olivier, à une centaine de kilomètres de Rome,

00:13consacré à la production d'huile d'olive 100% italienne, destinée à un segment haut de gamme.

00:19Ici, nous produisons une huile D.O.P., une dénomination d'origine protégée

00:24qui fait partie de notre gamme des produits typiques régionaux.

00:27C'est une production importante car elle est liée à la région de l'Ombry et destinée à un produit premium.

00:34L'entrée de la cuisine italienne au patrimoine immatériel de l'UNESCO

00:38engage désormais la péninsule à préserver l'authenticité de ses produits

00:42et à lutter contre les imitations et les produits trompeurs.

00:46Regardez, sur cette bouteille, on lit mélange d'huile originaire de l'Union Européenne.

00:51Ça peut vouloir dire 1% d'huile italienne, 99% d'huile espagnole.

00:55Nicolas Dinoia est dégustateur professionnel d'huile d'olive à la tête d'un consortium national.

01:01Il dénonce l'ambiguïté de l'étiquetage de produits qui entretiennent volontairement la confusion.

01:08Des huiles qui portent des noms italiens, qui peuvent tromper le consommateur.

01:12On essaye de nous copier car en Italie, nous avons des centaines de variétés.

01:16C'est bien à nous, elles donnent naissance à des huiles, aux arômes très différents.

01:22A Rome, le principal syndicat agricole italien dénonce ces pratiques

01:26et pointe derrière les tentatives d'imitation, un enjeu économique majeur.

01:31On estime dans le monde que les produits dont l'origine n'est pas indiqué clairement,

01:36pour faire croire qu'ils sont italiens sans lettres, ont une valeur entre 120 et 140 milliards d'euros.

01:41Cela équivaut au double de la valeur des exportations agroalimentaires italiennes,

01:46qui se chiffrent à environ 70 milliards d'euros.

01:51Face aux tentatives d'imitation, la défense des produits de terroir passe aussi par les cuisines.

01:56Dans cette austéria romaine, le chef revendique une cuisine fidèle à ses origines,

02:01dans le respect des recettes traditionnelles.

02:03Nous voulons continuer à défendre la tradition.

02:07La cuisine italienne est une valeur qu'il faut préserver et faire vivre.

02:11Et nous, nous continuons.

02:13Après moi, c'est mon fils qui continuera.

02:15Il reprend le florbo en cuisine.

02:17Il représente la sixième génération de restaurateurs.

02:23L'Italie détient le record mondial du nombre d'indications géographiques

02:27enregistrées pour ses produits alimentaires.

02:29J River.

02:38L'Italie

02:42La cuisine