- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Malkara'ya götüreceğiz
00:00:50Yalova'ya götüreceğiz oradan da Bursa'ya geçeceğiz
00:00:53Şimdi sevgili izleyiciler bu tabi ki profesyonel olmayanlar yapmaması lazım
00:00:58İşte parmakları kesiyormuş
00:01:00Çekinerek dokunursanız ısırır
00:01:03Çekinmeden dokunursanız bir şey yapmaz
00:01:06Harbiden daladı ha
00:01:08Çıtır çıtır
00:01:11Ses gelirse tamam mı?
00:01:13Tamam
00:01:14Üstü de kızardı mu?
00:01:16Evet
00:01:16Eski kusur bağlama meyane dediğimiz aslında
00:01:21Yumurta, un, su, yoğurt bazen de buna limon katarsanız daha mayhoş olur
00:01:28Çok geri dönüşüm bir yemek bu ya
00:01:30Aynen
00:01:31Suyundan bile faydalanıyoruz
00:01:32Hiçbir şeyimizi ziyan etmiyoruz
00:01:34Çok güzel
00:01:35Yani önkal sınıflı geçti
00:01:37Şalgamlı bir su hazırlayacağız
00:01:40Kaynayan suyun içine mantıları atıp
00:01:42Rengi böyle çok güzel pembe bir renk olacak
00:01:45Yani şalgamın öz rengi
00:01:47Dikkat dikkat
00:01:48Ayvaz şefşek abilir
00:01:50Evet sevgili izleyiciler
00:01:51Bugün sizleri Malkara'ya götüreceğiz
00:01:53Yalova'ya götüreceğiz
00:01:54Oradan da Bursa'ya geçeceğiz
00:01:56Orada güzel yemek tariflerimiz olacak
00:01:59Muradiye çorbası, çarşaf böreği, şalgamlı mantı, suraç et, hınkal ve birçok yemeğimiz sizlerle olacak bir yere ayrılmayın
00:02:09Hadi hep birlikte bir deneyelim bakalım
00:02:11Dikkat dikkat ayvaz şefşek abil
00:02:15Hadi bağla
00:02:16Eyvah eyvah
00:02:19Eyvah eyvah
00:02:20Çok sıkı bağlayacağım
00:02:22Şimdi sevgili izleyiciler
00:02:23Bu tabi ki profesyonel olmayanlar yapmaması lazım
00:02:27Şimdi parmakları kesiyormuşum
00:02:29Kameralar ne taraftaydı
00:02:30Bu burada
00:02:32Evet evet
00:02:33Şimdi
00:02:33Burada soğan doğrayacağız
00:02:36Dikkat dikkat
00:02:37Ayvaz şefşek abilir
00:02:39Evet sevgili izleyiciler
00:02:39Tekrar giriyorum
00:02:42Tamam
00:02:43Evet sevgili izleyiciler
00:02:45Dikkat dikkat
00:02:50Ayvaz şefşek abilir
00:02:51Ben bilmem
00:02:52Öbür kızlar nereye gitti
00:02:542 kişi var zaten
00:02:54Sen artık unut o eski çekimleri unutun
00:02:57Evet tamam
00:02:57Şu an sinirlendim
00:02:59Neden
00:02:59Biraz un attın altına
00:03:00Yapışmasın
00:03:01Bir tane ayvaz şefşek takmak ister misiniz
00:03:04Yok ben yemeyeyim
00:03:04Siz bir bakın
00:03:05Siz ayarını yapın ona göre
00:03:06Olmuş mu?
00:03:12Ödürme yediler benim ya
00:03:13Tamam
00:03:13Sabahtan beri mantı kavgası yaptık
00:03:16Evet alabiliriz
00:03:16Pişecek değil pişmedi
00:03:18Şimdi biz bunu bozmayacağız
00:03:20Çünkü bu buradan Adıyaman'a gidecek
00:03:22Hocam
00:03:24Pardon
00:03:25Pardon
00:03:25Pardon
00:03:26Dikkat dikkat
00:03:30Ayvaz şefşek abilir
00:03:32Eski usül
00:03:33Bağlama
00:03:34Meyane meyane
00:03:35Meyane dediğimiz aslında
00:03:36Yumurta
00:03:37Un
00:03:38Su
00:03:39Yoğurt
00:03:40Bazen de buna limon katarsanız
00:03:42Daha mayhoş olur
00:03:43Çorbamız
00:03:44Kaynadıktan sonra
00:03:45Onu bulamaç haline getiriyorsunuz
00:03:47Dikkat dikkat
00:03:48Ayvaz şefşek abilir
00:03:50Şimdi gene
00:03:51Tabi ki
00:03:52Kadın eli
00:03:53Kadın emeği
00:03:54Kadın lezzeti olan
00:03:55Bir dernek ve
00:03:57Kooperatif aslında
00:03:58Değil mi başkanım
00:03:59Tam olarak neydi sizin derneğinizin ismi
00:04:01Nilüfer Çamlıca Kadınları Dayanışma ve Kültür Derneği
00:04:04Ama kooperatifleşme yolundayız
00:04:06Projemizi sunduk
00:04:07Onay bekliyoruz
00:04:08Sizler de üretiyorsunuz
00:04:09Çalışıyorsunuz
00:04:10Hem bütçeye katkı
00:04:12Hem de güzel kültürümüzün yemeklerini gün yüzüne çıkartıyoruz
00:04:15Evet
00:04:15Lezzetlerimizi tattırmak için
00:04:17Dernek
00:04:17Kadınları
00:04:18Hepsi ödüllü
00:04:20Çok güzel yemekleri de var
00:04:22Öncelik olarak başkanım
00:04:23Neyle başlayacağız
00:04:24Tarihçesi olan
00:04:27Muradiye çorbası ile başlıyoruz
00:04:28Saraydan gelme midir
00:04:30Saraya mı gitmiş yoksa
00:04:31Evet saraydan gelme
00:04:32Birinci Murat dönemine kadar dayanıyor
00:04:35Sarayda pişirilmiş
00:04:37Düğünlerde yapılan
00:04:39Çorba
00:04:39Şu anda hala sürülebilen bir çorba
00:04:41Evet
00:04:41Evet
00:04:42Bursa'da yapılan çorba
00:04:43Hemen o zaman malzemelere bakalım
00:04:43Neler var efendim
00:04:44Tavuk etimiz var
00:04:46Evet
00:04:46Tabağımız var
00:04:47Havucumuz var
00:04:48Tavuk suyu ilave edeceğiz
00:04:50Burada da
00:04:51Biraz arpa şeridiye
00:04:53Evet
00:04:53Nane
00:04:54Karabiber
00:04:55Karabiber ve tuzumuz var
00:04:56Başka da bir şey yok
00:04:57Yok
00:04:58O zaman hemen başlayalım
00:04:59Biraz sıvı yağ ve tereyağı da
00:05:01Evet
00:05:02Tavuklarımızı soteliyoruz
00:05:03Biraz rengi döndükten sonra
00:05:06Sırasıyla havucu ve kabağı
00:05:08Verip tekrar soteleyeceğiz
00:05:09Evet
00:05:10Daha sonra
00:05:10Arpacı ekleyip
00:05:12Sıcak su ve tavuk suyunu da verip
00:05:14Pişmeye bırakacağız
00:05:15Oh misler gibi
00:05:16Mis gibi yiyeceğiz
00:05:17Kış çorbası sevgili izleyiciler
00:05:18Şifa çorbası diyoruz
00:05:20Hadi bakalım
00:05:20Şuan da havucumuzu ekliyoruz
00:05:33Tabi bu pişme derecesine göre
00:05:35Sertlik oranına göre
00:05:37Evet
00:05:37Sırasıyla veriyoruz
00:05:38Hadi bakalım
00:05:40Biraz daha tavuklarla havuç şöyle bir
00:05:42Özleşsin sevgili izleyiciler
00:05:44Lezzeti birbirinin içine geçsin
00:05:46Evet
00:05:47Kabağımızı da atalım mı
00:05:50Hadi kabağımızı da atalım
00:05:52Oh
00:05:53Bu aslında çorbadan ziyade yemek gibi oldu değil mi
00:05:57Evet
00:05:57Biraz da ana yemek gibi
00:05:58Doyurucu
00:05:59Hadi bakalım
00:06:00Tam bir kış yemeği
00:06:01Buna salça kullanılmamasının sebebi
00:06:03Aslında sarayda zamanında salçanın olmaması
00:06:07Evet
00:06:07Domatesin olmaması
00:06:08Tabi ki bu da şeffaf renkli bir çorba
00:06:12Zamanın güzel bir çorbasıyız
00:06:13Çok da güzel bir renk alıyor
00:06:14Evet
00:06:15Biraz böyle piştikten sonra
00:06:18Şimdi malzemelerimizi koyduk
00:06:20Baharatlarını da atalım mı isterseniz
00:06:21Atalım hemen
00:06:22Tuz
00:06:23Benim çorbada tuzum bulunsun mu
00:06:25Bulunsun tabi ki
00:06:26Hadi bakalım
00:06:26Şeref duyarız
00:06:27Şöyle
00:06:28Birazcık daha atalım
00:06:31Ama her zaman ne diyoruz
00:06:32Yemeğin tuzu az olsun
00:06:33Nasıl olsa zaten tadına bakmadan atıyorsunuz
00:06:36Evet
00:06:36Evet sevgili izleyiciler
00:06:39Şu anda
00:06:40Çorbamızın ismi neydi başkanım
00:06:42Burhani
00:06:43Buradiye çorbamız
00:06:44Buradiye çorbası
00:06:46Birçok padişahın bu çorbayı
00:06:48İttiğini sizlere buradan söyleyelim
00:06:50Yani ecdadın içtiği bir çorba tarifini
00:06:53Sizde mutfağınızda denemek isterseniz
00:06:55Hemen malzemeleri sayıyorum
00:06:57Kalem kağıtları çıkartın
00:06:59Şurada da listeyi göreceksiniz
00:07:00Ne yaptık
00:07:02İçerisine biraz zeytinyağı ve tereyağı koyduktan sonra
00:07:06Küp küp doğranmış tavuklarımızı
00:07:09Birazcık kavurduk
00:07:11Sonrasında hemen sert olan tavucu ekledik
00:07:14Hemen arkasından kabağı ekledik
00:07:17Tuz, karabiberi ekledik
00:07:19Bir tık daha kaynattık
00:07:21Şimdi ne yapacağız başkanım
00:07:22Şimdi suyunu vereceğiz
00:07:23Hangisi? Şumu şumu
00:07:24İkisini de
00:07:25Beş bardak su ve tavuk suyu
00:07:27Haşladığımız
00:07:28Kemiklerinden haşlanan su
00:07:29Daha da lezzet versin diye
00:07:31Şöyle ekliyorum
00:07:33Yeterli mi?
00:07:35Yeterli
00:07:36Haydi bakalım
00:07:37Şimdi tabi bunlar burada hem pişecek
00:07:41Hem de özleşecek
00:07:42Bu esnada arpa şehriyeyi ne zaman atacaksınız?
00:07:45Biraz kaynadıktan sonra arpa şehriyeyi katıp
00:07:47Ondan sonra pişmeye bırakacağız
00:07:49Arpa şehriyenin buradaki görevi aslında
00:07:51Dikkat ettiyseniz çorbanın içerisine un kullanmadık
00:07:55Un ne için kullanıyorduk?
00:07:56Çorbaları bağlama
00:07:57Kıvamlaştırma özelliğinden dolayı
00:07:59Sonunda
00:07:59Burada da ne yapacağız?
00:08:01Şu anda biz arpa şehriyeyi attıktan sonra
00:08:03Vaktiyatlı bir çorba olacağı için
00:08:07Birazcık daha böyle özleştirecek çorbayı
00:08:09Daha tok bir çorba olacak
00:08:10O zaman bu kaynaya dursun
00:08:13Malzemelerimiz yumuşadıktan sonra
00:08:15Terbiyesini de yapacağız
00:08:17Terbiyesini de bağlama işlemi yapacağız
00:08:18Evet yapacağız
00:08:20Unla su mu yapacaksınız?
00:08:22Bir bardak yoğurt
00:08:23İki kaşık un
00:08:24Bir yumurtanın sarısını çırpıp
00:08:27Terbiye yapacağız
00:08:28Bu da eski usul bağlama
00:08:30Meyane meyane dediğimiz aslında
00:08:32Yumurta
00:08:33Un
00:08:34Su
00:08:35Yoğurt
00:08:36Bazen de buna limon katarsanız
00:08:38Daha mayhoş olur
00:08:39Çorbamız kaynadıktan sonra
00:08:41Onu bulamaç haline getiriyorsunuz
00:08:43Sonra çorbaya yavaş yavaş yediriyorsunuz
00:08:46Üzerine de ne yapacağız?
00:08:48Nane mi yapacağız?
00:08:48Nereyağında nane yapacağız
00:08:50Ve servis edeceğiz
00:08:51Joss diye servisimizi hazırlayacağız
00:08:52Çorbamız hazır olacak efendim
00:08:54Şimdi hemen öbür malzemelerimize geçiyoruz
00:08:58Çorbamız pişe dursun
00:08:59Şimdi ikinci yemeğimize geçiyoruz
00:09:01Dikkat dikkat
00:09:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:09:05Şalgamlı bir su hazırlayacağız
00:09:07Kaynayan suyun içine mantıları atıp
00:09:10Rengi böyle çok güzel pembe bir renk olacak
00:09:13Yani şalgamın öz rengi
00:09:15Sonrasında yoğurtla mı servis yapacağız?
00:09:17Evet
00:09:17Yapar sofraya düşebilir
00:09:20Dikkat dikkat
00:09:22Ayvaz şef çıkabilir
00:09:23Evet sevgili izleyiciler
00:09:25Şimdi ikinci yemeğimize geçtik
00:09:27İkinci yemeğimize ödüllü bir yemek
00:09:29Burada ödül almış sevgili kadınlarımız
00:09:32Neydi efendim yemeğimiz?
00:09:33Çalgamlı mantı
00:09:34Çalgamlı mantı
00:09:35Evet
00:09:35Hemen hamurunun bir tarifini verelim
00:09:37Hamurun tarifi
00:09:38Un, yumurta, su, tuz
00:09:40Bir orta yumuşaklıklı bir hamur yapıyoruz
00:09:42Orta yumuşaklık kulak memesi
00:09:43Evet kulak memesinden daha biraz sert
00:09:45Bak şöyle yaptığımızda
00:09:47Çok da yumuşak olmayacak
00:09:48Çok da yumuşak olmayacak
00:09:49Hop hop
00:09:51Evet hamurun kıvamı güzel
00:09:53Bezelere ayırıyoruz
00:09:54İçine ne koyacaksınız?
00:09:55İçine kıyma, soğan, karabiber, tuz
00:09:58Bu kadar
00:09:59Bu kadar evet
00:10:00Dana kıyması kullanıyorsunuz
00:10:01Dana kıyması tabii
00:10:02Dana döş mi olacak?
00:10:02Yağlı kısım mı?
00:10:04Dana döş
00:10:04Dana döş
00:10:05Hadi o zaman hamuru açmaya başlayalım ablacığım
00:10:07Nasıl oldu?
00:10:22Harika
00:10:22Harika
00:10:23Harika
00:10:24Elinize sağ ol
00:10:25Oldu mu?
00:10:27Öğrendiniz mi?
00:10:27Kızlar
00:10:28Öğrendik
00:10:28Mantı böyle açılır
00:10:30Hop
00:10:30Gelin bakayım şunu şeyi
00:10:33Bununla da keseceğiz
00:10:34Evet
00:10:35Bakın şöyle
00:10:37Siz var ya işin kolayını bulmuşsunuz
00:10:40Ben size söyleyeyim
00:10:41Eşit olması açısından
00:10:44Ama eşit olması da
00:10:47El yapımının özelliği de
00:10:48Biliyorsunuz ki
00:10:50Biraz dokunulması
00:10:54Evet
00:10:55Bir tane de mantı yapayım bari
00:10:58Ne diyorsun?
00:10:58Bari yapın
00:10:59Şöyle aldık
00:11:01Tabii senin mantı hamurun çok küçük
00:11:03Sen şekli nasıl yapıyorsun?
00:11:06Ben bir gösteriyorum
00:11:06Sen gösterme
00:11:08Evet
00:11:09Aynen
00:11:10Bundan
00:11:12Evet
00:11:12Bundan kaşığa
00:11:15Hop
00:11:15Kırk tanesi
00:11:16Tamam mı?
00:11:18Hadi bakalım
00:11:19Haydi
00:11:19Yoğurdunuz beni
00:11:20Şalgamlı bir su hazırlayacağız
00:11:23Kaynayan suyun içine mantıları atıp
00:11:26Rengi böyle çok güzel pembe bir renk olacak
00:11:28Yani şalgamın öz rengi
00:11:30Sonrasında
00:11:31Yoğurtla mı servis yapacağız?
00:11:32Evet
00:11:32Yine üzerine yağ yakacağız
00:11:34Değil mi?
00:11:35Evet
00:11:35Hadi bakalım
00:11:37Mantıları bir katlayalım
00:11:39Sonra buradayız
00:11:40İpek olsam sarılsam
00:11:44Gel at canım gel
00:11:46Yarimin eteğine
00:11:49Sırşa benimle
00:11:51İpek olsam sarılsam
00:11:53Gel at canım gel
00:11:57Evet sevgili izleyiciler
00:11:59Mantılarımızı aştık
00:12:00Sonra güzelce katladık
00:12:02Şimdi hemen başkanım buraya şalgam koydu
00:12:06Tabii ki bunu acılı veya acısız siz tercih edebilirsiniz
00:12:09Sadece şalgam değil mi?
00:12:10Evet
00:12:11Su eklediniz mi?
00:12:11Evet sadece şalgam
00:12:12Tamam şimdi şalgamımızı kaynatacağız
00:12:14Sonrasında da mantıları içine atacağız
00:12:18Peki daha önce denediniz mi bunu lezzet olarak?
00:12:21Evet evet
00:12:22Kafanıza yatınca da bir yarışmaya girelim dediniz değil mi?
00:12:24Hep hamur yemektense biraz vitaminini arttırmak için de böyle bir şey düşündük aslında
00:12:28Bir de renk açısından da güzel
00:12:29Evet
00:12:30Görseli de çok güzel
00:12:31Göz mideden önce doyar
00:12:33Evet
00:12:33Yemeğin görseli çok önemlidir
00:12:35Çünkü %50 psikolojik etki yaratır
00:12:38Yemeği güzel gözüküyorsa
00:12:40Beğenmeme olasılığı biraz daha düşer sevgili izleyiciler
00:12:43Şu anda suyumuz kaynadı
00:12:46Mantılarımızı
00:12:48Yeterli mi bu?
00:12:49Hadi hepsini atalım ziyan olmasın
00:12:50Bir ölçü zaten
00:12:51Renge bir bakar mısınız sevgili izleyiciler?
00:12:56Ödüllü olan şalgamlı mantı pişiriyoruz
00:13:00Ne yaptık efendim?
00:13:01Mantı hamurumuzu yoğurduktan sonra güzelce ince bir tabaka açtık
00:13:05Sonra içerisine dana kıyması
00:13:07Soğan, karabiberle karıştığımız harçtan koyduk
00:13:10Çıt çıt çıt güzelce
00:13:11Kapattık
00:13:13Sonrasında şalgamı ateşte yani ocağımızda kaynattık
00:13:18Mantıları içine attık
00:13:20Mantıları şöyle pıp pıp pıp pıp yukarı doğru çıktıklarında hazır olacak
00:13:23Üzerine yoğurt ve tereyağlı
00:13:27Tereyağı gezdireceğiz değil mi?
00:13:28Olmazsa olmaz
00:13:30Üzerine gezdireceğiz
00:13:31Mantıyı bir de böyle deneyelim
00:13:32Harika
00:13:36Ver bakayım naneyi hocam
00:13:51Bu da ne diyoruz?
00:13:54Şef dokunuşu
00:13:55Değil mi?
00:13:57Hop
00:13:58Bip
00:14:00Harika
00:14:01Evet sevgili izleyiciler bu da şalgamlı mantı ödül almış
00:14:07Evet mantımız ve alınan ödülümüz
00:14:10Hadi bakalım
00:14:12Bak seneye altın bekliyorum
00:14:14Tamam mı?
00:14:15Tamam
00:14:16Başkanım sözü aldık hadi bakalım
00:14:17İnşallah
00:14:18Sevgili hanımlarla ufak bir yarışma yapacağım
00:14:27Bu yarışmayı kazanana da çok güzel bir döküm tencere hediye edeceğim
00:14:32Var mısınız?
00:14:33Var mısınız?
00:14:35Tamam
00:14:35Şimdi o zaman şu gözlüğü çıkartalım
00:14:38Şu bezi sen al abla
00:14:42Benim şu gözlerimi bir bağla bakalım
00:14:44Senin bıçağı ver bana
00:14:45Hadi bağla
00:14:48Eyvah eyvah
00:14:51Eyvah eyvah
00:14:52Çok sıkı bağlayacağım
00:14:54Şimdi sevgili izleyiciler
00:14:55Bu tabii ki profesyonel olmayanlar yapmaması lazım
00:14:59Şimdi parmakları kesiyormuşum
00:15:01Kameralar ne taraftaydı?
00:15:05Bu burada
00:15:06Evet evet
00:15:07Şimdi burada soğan doğrayacağız
00:15:10Ama soğanları
00:15:11Julien bir şekilde
00:15:12Doğru nizami
00:15:14Kim önce doğrarsa
00:15:16Benim değerli sponsorumun
00:15:19Güzel bir döküm tenceresini
00:15:21Ablalara hediye edeceğiz
00:15:22Şimdi ben bir tane gözü kapalı doğrayacağım
00:15:24Siz gözü açık doğrayacaksınız
00:15:26Tamam mı?
00:15:26Tencere şey nerede?
00:15:27Tencere diyorum
00:15:27Bu soğan mı ver bana bir tane bıçak?
00:15:29Bıçak
00:15:30Şey nerede?
00:15:31Senin bıçak
00:15:31Şimdi burada soğan doğramanın tabii ki trikleri var sevgili izleyiciler
00:15:37Sizden ricam bunları profesyonel değilseniz yapmayın
00:15:41Önce şu soğanın şuradan tutuyorsunuz
00:15:45Arka kıyruk kısımlarını kesmiyorsunuz ki dağılmasın diye
00:15:47Bıçağı elinize aldığınızda
00:15:49Bakın
00:15:50Bu bıçak şöyle olursa parmağı götürür
00:15:54Şu kısım sırt kısmı
00:15:56Yani şu
00:15:58Şu arada boşluk var
00:16:00Bak bu boşluk oluşmazsa
00:16:01Boşluk oluşursa hiçbir şekilde elinizi kesmezsiniz
00:16:04Ama boşluk oluşmazsa çat diye gider
00:16:06Onun için bu soğan doğramanın püf noktası
00:16:08Bunu niye anlatıyorum?
00:16:09Gözünüz kapalı olsa dahi
00:16:11Bu soğanı düzgün doğrayabilirsiniz
00:16:13Şimdi bakın
00:16:13Buradaki mevzu
00:16:21Bu bıçağı
00:16:24Elinizin arasında hareket ettirmek
00:16:27Doğrayabildim mi bari kızlar?
00:16:29Evet
00:16:29Doğru söyleyin
00:16:30Bak beni utandırmayın açacağım şimdi
00:16:32Harika
00:16:34Şimdi
00:16:36Siz de
00:16:38Gözü açık
00:16:39Doğruyacaksınız
00:16:40Sizden ricam
00:16:41Şöyle aynısı olsun
00:16:43Senin soğanın ne
00:16:45Senin soğanın niye küçük abla?
00:16:48Bak bu işin hilesine kaçmayın
00:16:50Lütfen ya
00:16:51Yok buyurun size ver
00:16:52Şöyle yapalım o zaman
00:16:52Siz de ver
00:16:53Kabul mü?
00:16:54Evet
00:16:54Senin bıçağın da tam şey
00:16:57Bekle bekle
00:16:59Ya sen var ya abla
00:17:00Senin hiç önünü kesemiyor orada
00:17:01Demin diyor ki mantıyı açarken
00:17:03Ya hadi içeride açılmış var ondan mı geçirsek?
00:17:05Bir dur dur
00:17:06Biraz canım tez öyle işte
00:17:07Evet
00:17:07Bıçakları şöyle koyun
00:17:09Haklısınız
00:17:09Şöyle biraz geri açın
00:17:12Ne yapayım?
00:17:13Şimdi kızlar
00:17:14Abla sen de bıçağı
00:17:15Bir geri açın
00:17:16Sen de açın
00:17:17Abla senden korkuyorum
00:17:18Sen o soğanı şimdi pataküte doğrayacaksın
00:17:20Yok yok yok
00:17:21Şimdi sevgili izleyiciler
00:17:23Soğanı jülyen bir şekilde
00:17:26Kim hızlı doğrarsa
00:17:27Tencereyi hak edecek
00:17:29Var mıyız?
00:17:31Şimdi evet
00:17:31Timingimiz çıktı
00:17:33Başlama
00:17:36Bak yemin ediyorum
00:17:40Elleri arkaya alın
00:17:42Ağladım
00:17:42Bir
00:17:44İki
00:17:45Üç
00:17:46Ne yapıyorsun?
00:17:48Başla
00:17:48Ama başla demedi
00:17:50Evet hazır olun
00:17:52Ellerinizi keserseniz
00:17:54Sorumluluk kabul etmem
00:17:55Hadi başlayın
00:17:56Vallahi helal olsun
00:18:05Bıçağım valla kesmiyor
00:18:07Tabii tabii
00:18:08Bunlar hep klasik bahaneleri duyarız
00:18:10Bıçak kesmiyor
00:18:10Soğan kaydı
00:18:11Benimki büyüktü
00:18:12O küçüktü
00:18:13Ama
00:18:13Hep bıçağı değil
00:18:15Evet
00:18:16Evet
00:18:17Evet
00:18:17Evet
00:18:18Evet
00:18:18İkiniz aynı anda mı
00:18:22Sen mi?
00:18:23Sen mi kazandın?
00:18:27Benim derdim de zaten
00:18:28Soğanı hızlı doğratmaktı
00:18:29Teşekkür ederim
00:18:30Soğanları alalım
00:18:30Ama sana bir tencere göndereceğiz
00:18:34Evet
00:18:34Kızım
00:18:34Çarşafla katlanacak bu
00:18:39Evet
00:18:39Adı çarşaf
00:18:41Bir dakika
00:18:41Böyle
00:18:42Aaa
00:18:43Güzel
00:18:44Güzel
00:18:45Güzel
00:18:46Kızlar bu tutuldu
00:18:48Güzel
00:18:48Evet
00:18:49Böyle
00:18:49Vallahi süper oldu
00:18:51Elinize sağlık
00:18:52Bak bu on numara işçı
00:18:53Dikkat dikkat
00:18:54Ayvaz şefşikabilir
00:18:56Evet sevgili izleyiciler
00:18:58Şu anda
00:18:58Çarşaf böreğimizin
00:19:00Yağlı hamuru
00:19:01Çarşafın üzerine
00:19:02Temiz çarşafın üzerine koyduk
00:19:04Tabii ki bu çarşaf
00:19:04Sadece gıdada kullanılan çarşaf
00:19:06Ne yapacağız abla bunu?
00:19:08Böyle çekiliyoruz
00:19:09Çekiliyoruz
00:19:09Sadece bundaki işlem
00:19:10Çekme işlemi midir?
00:19:11Evet
00:19:11Böyle çekip bırakıyor muyuz?
00:19:14Tabii tabii
00:19:14Böyle kenarlarında
00:19:15Ne kadar kendini bırakıyoruz
00:19:16Hamurun kenarı ne kadar
00:19:17O kadar ince tırsek
00:19:18O kadar iyi oluyor
00:19:19Aynen
00:19:19Yalnız enteresan
00:19:23Çok ince kalıyor
00:19:24Ortası yahu
00:19:24Kopmuyor bu hamur
00:19:25Niye kopmuyor?
00:19:27Peki hamurumuzun içinde ne var?
00:19:29Hamurumuzun içini
00:19:29Sayalım önce bir
00:19:30Sevgili izleyicilerimiz
00:19:31Yaparsa ne koyacaklar?
00:19:33Ne kadar una ne kadar ne?
00:19:347 bardak un
00:19:36Evet
00:19:367 yemek kaşığı tuz
00:19:38Ve cıvık bir hamur elde ediliyor
00:19:427 bardak un
00:19:43Evet
00:19:44Başka?
00:19:45Tuz
00:19:451 yemek kaşığı tuz
00:19:47Yağ koyuyor musun için?
00:19:48Hayır yağ falan yok
00:19:49Bu kadar mı hamur?
00:19:50Tuzu tuz
00:19:51Bu şekilde mi?
00:19:52Ondan mı böyle?
00:19:52Sonra açtıktan sonra
00:19:54Tabak şeklinde
00:19:55Tamam
00:19:55Yağ buluyoruz
00:19:56Yani üzeriniz fırçayla
00:19:57Yağ bol
00:19:58Yağda kalıyor
00:19:59Bekliyoruz
00:19:59Kenarlarını alıyoruz
00:20:01Sen beni yağın içinde bıraktın
00:20:03Abla ya
00:20:03Maalesef yağlı bir hamur bu
00:20:06Evet
00:20:06Şu kenarlarının kalın yerlerini
00:20:08Sevgili izleyiciler
00:20:09Alıyoruz
00:20:09Alıyoruz
00:20:10Alıyoruz bakın
00:20:11Şimdi hemen tarifi vereceğim ben size
00:20:14Ben alayım
00:20:157 bardak un
00:20:16Birazcık tuz
00:20:18Alabildiği kadar su
00:20:19Sonrasında bunu
00:20:21Çok yumuşak bir hamur oldu
00:20:23Patiledikten sonra
00:20:23Yani toparladıktan sonra
00:20:25Sıvı yağın içerisine koyuyorsunuz
00:20:27Kaç saat bekleyecek?
00:20:281 saat
00:20:291 saat
00:20:301 saat bekliyor
00:20:311 saat bekledikten sonra da
00:20:33Bu hamuru
00:20:34Böyle açı açı yapıyoruz
00:20:35Bunu şu anda ne var içinde?
00:20:37Tereyağı ve
00:20:38Azıcık sıvı yağ var
00:20:39Azıcık sıvı yağ
00:20:40Tereyağı
00:20:40Tereyağı bol ama
00:20:41Tabi şimdi
00:20:42Hava artık kararmaya başladı
00:20:45Bunun da sebebi
00:20:45Hamurun 1,5 saat beklemesinden kaynaklı
00:20:49Ben de katlıyım mı?
00:20:51Yok
00:20:51Tamam
00:20:52Elimizle tabi ki
00:20:54Bu demin
00:20:56Sotelediğimiz
00:20:57Soğanlı
00:20:58Ispanaklı
00:21:00İç harcımız
00:21:01Tabi ki buna isteyen
00:21:02Güzelce
00:21:04Patates de ekleyebilir
00:21:05Kıyma
00:21:06Kıyma ekleyebilir
00:21:07Peynir ekleyebilir
00:21:08Sevgili izleyiciler
00:21:09Katlayalım böyle
00:21:10Ben de buradan katlayayım mı?
00:21:12Yok
00:21:12Olabilir
00:21:13Eyvah eyvah
00:21:14Şimdi şöyle yapıyoruz
00:21:16Haa çarşafla katlanacak bu
00:21:18Evet
00:21:19Adı çarşaf
00:21:20Bir dakika
00:21:20Böyle
00:21:21Aaa
00:21:22Güzel
00:21:23Güzel
00:21:24Güzel
00:21:25Güzel
00:21:25Kızlar bu tutuldu güzel
00:21:27Evet
00:21:28Böyle
00:21:28Vallahi süper oldu
00:21:30Elimizle sağlık
00:21:31Bak bu 10 numara iş çıktı
00:21:32Hadi bakalım
00:21:33Tabi ki burada hamur işleri
00:21:43Başta
00:21:44Geliyor
00:21:45Burada hemen gördüğünüz gibi
00:21:47Demin yaptığımız
00:21:47Çarşaf böreğimiz
00:21:48Burada
00:21:49Neliydi abla bu börek
00:21:50Pırasalı Arnavut böreği
00:21:52Pırasalı Arnavut böreği var
00:21:53Burada ödüllü
00:21:55Mantımızı sizlere hazırladık
00:21:57Burada
00:21:58Ödülümüz de hemen arkamızda
00:22:00Burada
00:22:01Saraylarda
00:22:02Padişahların da
00:22:04Yediği
00:22:05Çok güzel bir tavuklu
00:22:07Çorbamız vardı
00:22:08Bu çorbamızı da şöyle
00:22:10Alalım
00:22:11Ben şimdi çorbanın tadına
00:22:13Bakacağım
00:22:14Evet
00:22:17Padişahların yediği çorba
00:22:19Müthiş
00:22:24Vallahi çok güzel
00:22:26Hafiften böyle
00:22:27Ekşim tırak ekşim tırak
00:22:29Yoğurdu balı olduğu için
00:22:31Yani meyhanesi falan
00:22:33Bence tam yerinde
00:22:34Hatta şöyle
00:22:36İsteyen belki buna bir tık limon atarsa
00:22:38Tam bir kış çorbası olur
00:22:40Bu da
00:22:42Çarşaf böreği sevgili izleyiciler
00:22:44Hani çarşafın üzerinde
00:22:46Elimizle şöyle
00:22:47Uzata uzata
00:22:48Yaptığımız
00:22:49Şöyle göstereyim bakın
00:22:51Şu elastike yapıyı görüyor musunuz?
00:22:54Muhteşem
00:22:55Şuradan hemen bir parça tadına
00:22:58Bakacağım
00:22:59Gerçekten harika
00:23:06Baklavayı bozmuyoruz
00:23:09Bekliyor
00:23:10Çekinerek
00:23:17Dokunursanız
00:23:18Isırır
00:23:19Çekinmeden dokunursanız
00:23:21Bir şey yapmaz
00:23:22Ay
00:23:22Harbiden daladı ha
00:23:24Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:23:27Demek ki bu tezimiz olmuyormuş
00:23:30Ooo fena ya
00:23:31Dikkat dikkat
00:23:33Ayvaz
00:23:34Şefşik'e belir
00:23:35Evet kolay gelsin
00:23:43Nasılsınız?
00:23:44Ayvaz
00:23:45Memnun oldum
00:23:48Memnun oldum
00:23:48Peki bugün çok güzel tarifler alacağız sizlere
00:23:52Aslında sizin mutfak kültürünüz biraz daha hamur işlerinin yoğun olduğu
00:23:56Bize de yakın gibi
00:23:57Ama sizinkiler biraz daha işçilik istiyor
00:24:00Mesela hani bizim mantılarının içerisinde sadece kıyma vardır
00:24:02Sizinkilerde biraz daha farklılaştırıyorsunuz
00:24:05Yapım aşamaları çok farklı değil mi?
00:24:06Biz mesela soğanı doğradıktan sonra
00:24:09Kısık ateşte tereyağını 4-5 saat pişiriyoruz
00:24:12Aaa 4-5 saat
00:24:13Onun verdiği rayha çok güçlü olur
00:24:16Tabii ki
00:24:16Mesela 10 kilo soğan doğrıyorsak neredeyse 5 kilo soğana düşüyor
00:24:20Bu bir mantı için mi uğraşılıyor?
00:24:22Evet bu himkal dediğimiz mantı için
00:24:24Peki bu mantı düğünlerde
00:24:26Sünnetlerde mi yapılır?
00:24:27Yoksa her zaman menüde evde var mıdır?
00:24:30Ya genel olarak bizler de evlerde olur
00:24:32Şimdi bize kim misafir gelse buraya
00:24:34Direkt hemen himkal yapılır
00:24:36O zaman şimdi biz vakit kaybetmeyelim
00:24:38Evet
00:24:38Şu tariflere bir geçelim
00:24:40Önce neyle başlayacağız?
00:24:41Suracetle başlayalım
00:24:42Suracetle
00:24:43Suracetle
00:24:43Suracet dediğimiz nedir tam olarak?
00:24:45Suracetle gözlemenin bizim usulde yapılışı
00:24:48Gözleme tarzı
00:24:49Evet evet gözleme benziyor
00:24:51Ama siz demin burada ısırgan falan ayıkladınız
00:24:53İçine ot kullanarak da yapılıyor
00:24:56Pıymalı yapılıyor
00:24:57Pıymalı olabilir
00:24:57Kabaklı olabilir
00:24:58Aslında bir nevi elimizde ne varsa
00:25:00Hamurun içerisine yedirip güzel bir şey çıkıyor
00:25:03Elinizde şey yapmıyor mu?
00:25:04Dalamıyor mu?
00:25:06Mutfakta böyle yaratıcılıklara çok şeydir
00:25:09Bir anda spontane çıkar
00:25:11Mesela eldiven yok
00:25:12Ablam hemen poşetleri eline geçirdi
00:25:14Bakın şu an eline hiç temase etmeden
00:25:16Isırganları
00:25:17Ama çok güzel yani
00:25:21Bu muazzam bir fikir
00:25:23Bunun da aslında eldiven yoksa da
00:25:24Bazı şeyleri hijyenik yapmak isterseniz
00:25:26Bu şekilde yapabilirsiniz
00:25:27Bu ısırganlar peki buranın
00:25:28Tarçıya'dan mı?
00:25:29Bahçeden mi topladınız?
00:25:30Evet evet
00:25:30Bunları ne yapacağız şimdi?
00:25:33Güzelce yıkadık
00:25:34Ayıklıyoruz
00:25:34Ayıklıyoruz
00:25:35Ondan sonra ince ince doğruyoruz
00:25:37Suyunu bir sıkıyoruz
00:25:38Sonra soğanla karıştıracağız
00:25:40Baharatlarını koyacağız
00:25:41Yerken bu ağzınızda dalama yapmayacak
00:25:44Tabi canım tabi yapmayacak
00:25:45Ama şifalı bir şey
00:25:47Isırgan zaten sevgili izleyiciler
00:25:49Yani yiyen
00:25:49Biliyorsunuz ki şifalan
00:25:51Bakalım o zaman biz hamurdan başlayalım isterseniz önce
00:25:54Başlayalım
00:25:54Şimdi önce bir hamuru anlatalım
00:25:57Hamura ne kullandık?
00:25:58Bu hamurda un, su, tuz ve kuru maya var
00:26:02Kuru maya yaklaşık
00:26:03Bunu dün akşam yoğurdum
00:26:04Kıvamını şöyle bir gösterelim sevgili izleyicilerim
00:26:06Biraz cıvık bir hamur değil mi?
00:26:07Oldukça akışkan olacak
00:26:08Evet dün akşam yoğurdum bunu
00:26:10Buzdolabında beklettim
00:26:11Güzelce mayalandı
00:26:12Sonra şu an hazır vaziyette
00:26:14Yani bunu yaparken de bir gün bekletmek mi doğru olan?
00:26:17Yani o zaman daha kolay
00:26:18İdaresi kolay olur
00:26:19Açması kolay olur
00:26:20Bakın şimdi izleyicilerim hemen göstereceğim
00:26:22Bu açma şekli de
00:26:23Altına bolca un koyduktan sonra
00:26:25Merdane kullanmadan yapacağız
00:26:27Doğru mu?
00:26:27Hayır var merdane
00:26:29Oklavam var
00:26:30Oklavayla açacağız
00:26:31O zaman şunu söyleyebiliriz
00:26:33Yani burada içi tamamen elinizde olan malzemeyle
00:26:35İstediğiniz gibi yapabilirsiniz
00:26:37Mesela yazın bahçelerde kabak olur
00:26:39Kabakla çok güzel olur
00:26:41Yani çok geri dönüşüm bir yemek bu ya
00:27:11Aynen
00:27:11Suyundan bile faydalanıyoruz
00:27:13Hiçbir şeyimizi ziyan etmiyoruz
00:27:15Çok güzel
00:27:15Yani hınkal sınıflı geçti
00:27:18Aynen
00:27:18Her türlü her yerde kullanılıyor
00:27:20Ve doyurucu da bir yemek
00:27:22Dikkat dikkat
00:27:25Ayvaz şef çıkabilir
00:27:27Hınkal
00:27:28Hınkal
00:27:29Hınkal
00:27:30Ne demek hınkal ne demek?
00:27:32Hınkal böyle parça parça kopuk et demek
00:27:35Hani böyle çocuklarda tombul tombul olur yani
00:27:38Evet evet
00:27:38Bacakları kolları biz mesela severken de hem
00:27:41Öyle deriz
00:27:42Hınkal gibi elleri var deriz
00:27:44Haa ondan dolayı
00:27:45Yani şiş şiş parça parça kopuk hamur demek normal
00:27:47Peki hamurundan başlayalım hamuruna ne koyun?
00:27:50Hamuruna su, tuz, un
00:27:52Başka hiçbir şey koyunur
00:27:53Bizim mantı hamuru gibi aslında
00:27:55İçerisinde maya falan yok
00:27:56Bizim mantı hamuru da normalde yumurta var
00:27:58Bunda yumurta da koyuluyoruz
00:27:59Sadece un, su, tuz
00:28:01Evet
00:28:01Kıvam olarak da klasiktir sevgili izleyiciler
00:28:04Kulak memesi doğal olarak
00:28:05Mantı gibi
00:28:06Evet
00:28:07Şimdi böyle açıyoruz hamurumuzu
00:28:10Ne kadar bir incelik olacak?
00:28:19Baya bir şey oluyor
00:28:21Mantıdan biraz daha hafif kalın oluyor
00:28:23Genel olarak ince hamur oluyor
00:28:25İçinde ne kullanacağız bunu?
00:28:26Bunun içine biz şimdi kıyma kullanacağız
00:28:30Bunu normalde yine aynı şekilde süreç ekibi
00:28:32Çahlı da biz otları çah deriz
00:28:35Çah
00:28:36Evet
00:28:36Çahlı yapabiliyoruz
00:28:38Beğenili yapabiliyoruz
00:28:40Ama geneli kıymalıdır
00:28:41Yani gene burada elimizde aslında ne artmışsa
00:28:44Değerlendirme açısından kullanılabilecek bir yemek
00:28:46Evet ama geneli kıymalı yaparız
00:28:49Bunun kıymasının da
00:28:50İçinde soğanı biz 4-5 saat tereyağında pişiririz
00:28:544-5 saat
00:28:55Kısık ateşte
00:28:56Sonra o soğuduktan sonra
00:28:59Sirke
00:29:00Karabiber tuz koyarız
00:29:02Sirkeyi niye koyuyorsunuz?
00:29:04Sirke de böyle hazmı kolaylaştırır
00:29:06En azından şey olarak böyle
00:29:08Kıyma
00:29:09Hani asitte pişme deriz ya
00:29:10Evet evet evet
00:29:11O da olur
00:29:12Akşamdan hazırlarız
00:29:13Ertesi gün ölmeye başlarız
00:29:15İçimizi
00:29:15O zaman biraz içindeki aromayı da güçlendiriyor sirke
00:29:19Tabii ki
00:29:19Yani böyle şey yaptığımız zaman
00:29:22Baktığımız zaman
00:29:22Sanki kıyma pişmiş gibi olur
00:29:24Yerken hazmı kolaylaştırır
00:29:27Tatlılarda ne tüketiyorsunuz tatlı olarak?
00:29:29Tatlılarda da biz bakuk deriz
00:29:30Bizim bayram tatlımızdır
00:29:32Şöyle göstereyim
00:29:33Bakuk
00:29:33Bakuk
00:29:34Bu ne şimdi?
00:29:36Bu da un, tereyağı, pudra şekeri
00:29:39İçinde hiç su, süt, hiçbir şey yoktur
00:29:43Çok ilginç ama
00:29:46Bol tereyağı, kısık ateşte un kavruluyor
00:29:49Bir buçuk iki saat pişiyor
00:29:51Onun arkasından pudra şekeri karıştırıyor
00:29:53Sıcak sıcak tepsiye basıyoruz
00:29:55Bu kadar
00:29:55Ondan sonra hemen kesiyoruz
00:29:57Yoksa bir daha kesemeyiz
00:29:58Bu presten dolayı mı böyle dağılmıyor?
00:30:01Tabii ki iyice güzel basıyoruz
00:30:02Müthiş
00:30:10Yani üç malzemeyle
00:30:12Muazzam bir tat
00:30:13Enteresan
00:30:15Ya bunu denemeniz lazım sevgili izleyiciler
00:30:17Tereyağı, un, pudra şekeri
00:30:19Başka bir şey yok
00:30:20Peki bunu koruyucu olarak
00:30:22Yani saklama koşulları
00:30:23Dışarıda bozulmadan ne kadar kalabiliyor?
00:30:27Abi biz genel olarak
00:30:28Bunu yaptığımız zaman çok kalmıyor
00:30:30Zaten bekliyoruz
00:30:32Beklemeye zaman kalmıyor ya
00:30:33Aynen öyle
00:30:34Çabuk olarak biter eder ama
00:30:36Yani böyle bir ayda dursa bir şey olmuyor
00:30:38Kıymamızı kullanıyoruz
00:30:50Soğan piştikten sonra
00:30:51Soğuduktan sonra
00:30:52Kıymamızı koyuyoruz
00:30:54Tuz, karabiber
00:30:55Bir dakika soğanı kavuruyorsunuz
00:30:57Kıyma çiğden mi konuluyor?
00:30:58Kıyma da çiğ oluyor
00:30:59Soğan da soğumuş olacak
00:31:01Bir dakika burada bir püf nokta var sevgili izleyiciler
00:31:03Önce soğanı kavuruyoruz
00:31:05İyice kavurduktan sonra yani yarı yarıya düştükten sonra soğanı soğutuyoruz
00:31:10Soğuyan soğanın içerisine çiğ kıymayı karıştırıyoruz
00:31:14İçerisine baharat ne kullanıyorsunuz?
00:31:16Tuz, karabiber
00:31:17Tuz, karabiber
00:31:18O kadar
00:31:18Bu kadar
00:31:18Evet o kadar
00:31:19Yani burada kıymayı kavurmaya kalkmayın
00:31:21Ben orayı size aydınlatmak için söyledim
00:31:25Evet
00:31:25İç olarak da böyle susuz sert bir iç oluyor
00:31:28Sirke de koyuyoruz
00:31:29Bir çay bardağı
00:31:30Ona da mesela bir çay bardağı sirke koyuyoruz
00:31:32Ablanın ağzından var da tarifleri böyle gıdım gıdım almaya çalışıyoruz
00:31:36Çünkü tarifi de vermiyor herhalde
00:31:38Sırımızı saklayalım birazcık yani
00:31:40Evet
00:31:40Şimdi içimizi hazırladık
00:31:42Evet
00:31:42O zaman şu örme işlemine bir başlayalım
00:31:44Şimdi
00:31:45Böyle az koymuyoruz
00:31:48Bol dolduruyoruz kıymamızı
00:31:50Ben de bir tane alayım
00:31:51Durun
00:31:51Şu orta kısmı doldurana kadar
00:31:53İyi mi mesela bu?
00:31:54Evet
00:31:55Malzemeden kaçmıyoruz
00:31:58Şuradan
00:31:58Önce şuradan tuttuk
00:32:00Tuttuk
00:32:00Bu taraftan
00:32:01Evet
00:32:04Bir böyle
00:32:04Bu şekilde
00:32:07Kırk yıllık hıngalcı mısın mübarek ya
00:32:12Maşallah bence de çok güzel yapıyorsunuz
00:32:15Kızların dantel örgüsü gibi
00:32:17Tabi ben biraz
00:32:19İçinin suyunu herhalde kontrol edemedim
00:32:23Şöyle
00:32:26Benim ilk deneme
00:32:28Çok hoş olmadı
00:32:30Şöyle göstereyim
00:32:31Bunu ben yaptım
00:32:32Bakın nasıl harika olmuş mu?
00:32:37Suyumuz burada güzelce kaynıyor
00:32:52Suyun içerisinde herhangi bir şey var mı?
00:32:54Tuz yağı
00:32:55Tuz koyuyoruz sadece
00:32:56Çünkü bunun kendi yağı içine geçecek
00:32:59Koyarken böyle yavaşça mı bırakacağız
00:33:00Patlamasınca yoksa
00:33:01Yoksa
00:33:01Direkt böyle atıyoruz
00:33:04Şimdi o baş kısımlar alta gelecek
00:33:07Kuyruklar yukarı çıkana kadar kaynayacak
00:33:09Evet
00:33:10Değil mi?
00:33:10Ama buna hiç kaşık sürmüyoruz
00:33:12Bu şekilde
00:33:13İçine herhangi bir şey karıştırmıyoruz
00:33:14Hayır
00:33:15Bu şekilde böyle sallayarak da
00:33:17Hareketlendireceğiz
00:33:18Öyle yapıyoruz
00:33:19Ve bekleyeceğiz
00:33:19Bekleyeceğiz
00:33:20Bunlar biraz böyle pişmeye başlayınca
00:33:22Kendileri havaya çıkacaklar
00:33:24Zaten o zaman da şey yaparız
00:33:25Eğer kaşık vurursak
00:33:28Hinkarlarımız patlar
00:33:29Hinkar patladığı zaman da olmadı demektir
00:33:31Ooo
00:33:32Çözümü yok yani
00:33:34Yok
00:33:34Yani evet lezzet gelir
00:33:36Biz bir iki tane bazen patlatıyoruz
00:33:38Çorbasına lezzet versin diye
00:33:40Biz bunun suyunu da
00:33:41Çorba olarak içiyorsunuz
00:33:42Çorba olarak içiyoruz
00:33:43Az mı kolaylaştırıyor
00:33:45Onun içine de sirke sarımsak
00:33:47Karabide
00:33:47Ooo
00:33:48Yani çok geri dönüşüm bir yemek bu ya
00:33:51Aynen
00:33:52Suyundan bile faydalanıyoruz yani
00:33:53Hiçbir şeyimizi ziyan etmiyoruz
00:33:55Çok güzel
00:33:55Yani Hinkar sınıflı geçti
00:33:58Aynen
00:33:58Çünkü her türlü her yerde kullanılıyor
00:34:01Ve doyurucu da bir yemek
00:34:02Bu peki dip frizde
00:34:04Derin dondurucuda saklayabiliyoruz
00:34:06Saklayabiliyoruz
00:34:07Süper
00:34:08Yani normalde
00:34:09Şimdi biz devamlı taze yapıyoruz
00:34:12Elimizde oluyor ama
00:34:13Şey olarak böyle yapıyoruz
00:34:15Evlerde yapılırsa da dip frize koyup saklanabiliriz
00:34:17Evet saklıyoruz
00:34:18Oradan çıkarttığımız zaman yine aynı şekilde
00:34:20O biraz soğuk olduğu için biraz böyle yavaş yavaş atıyoruz
00:34:24Tazesine hepsini birden aslaka bir şey olmuyor ama
00:34:27Soğuk olduğu için suyu soğutmak
00:34:30Hacim de büyük olunca onun çözülmesi ve pişme aşamasına iyi dengelemek lazım
00:34:34Şimdi böyle bu şekilde
00:34:36O zaman bekleyeceğiz
00:34:38O zaman bekleyeceğiz
00:34:39Porsiyona kaç tane koyuyorsunuz?
00:34:4518 tane
00:34:46Bir kişi
00:34:47Evet
00:34:47Mümkün değil tüketemeyiz
00:34:493, 6, 9, 10
00:34:52Bir kişi yiyebiliyor mu bunu?
00:34:55Valla genel olarak yiyorlar
00:34:56Yarım kilo yapar bu
00:34:58Porsiyonlarımız böyle az değil fazla
00:35:02Böyle biraz yoğurt gezdiriyoruz
00:35:06Sarımsaklı mı sarımsaksız mı?
00:35:09Bunu biz böyle sarımsaksız yapamamı masaya sarımsak veriyoruz zaten müşterilerimize
00:35:13Yani damak sevkine göre eklesinler diyorsunuz
00:35:15O da tereyağımız herhalde
00:35:16Tereyağımız bul güverimiz bu şekilde gezdiriyoruz
00:35:19Bir şey söyleyeyim mi?
00:35:21Böyle de servis yapabiliriz
00:35:22Eksane gözüküyor
00:35:23Ama benim tek takıldığım sevgili izleyiciler 18 taneyi bir kişi yiyebilir mi?
00:35:29Mesela bunu 2 tane double yiyen oldu mu hiç böyle?
00:35:33Oluyor
00:35:33Şaka gibi
00:35:34Geçen hafta bir tane bayan müşterimiz bir de yani
00:35:372 porsiyon yedi
00:35:39Yani 18
00:35:4036
00:35:4136 adet
00:35:42Mümkün değil ya bu
00:35:44Yani size bir şey söyleyeyim mi?
00:35:46Bundan benim eşim 100 tane yiyor
00:35:47Bir oturmada
00:35:48Evet
00:35:49Bakalım biz kaç tane yiyeceğiz sevgili izleyiciler?
00:35:52Çorbamızdan veriyoruz
00:35:53Bu kalan kısmı da sadece çorba olarak suyunu bu şekilde yapalım
00:35:57Evet bu şekilde çorba olarak suyunu
00:35:59Bu da çok iyi bir fikir
00:36:00Aslında bu arada bakın makarna sularını falan sevgili izleyiciler
00:36:04Haşlama yaptıktan sonra atmayın
00:36:06En besin değeri yüksek şeyler aslında suyunda kalıyor
00:36:09Bu da hazmı kolaylaştırıyor
00:36:10Burada da bakın hıngalın suyu
00:36:12İçine de tereyağı
00:36:13Tereyağı döküyoruz
00:36:14Derken de karabiber, sirke
00:36:16Vallahi ellerinize sağlık
00:36:19Afiyet olsun
00:36:20Gerçekten yani Dağistanlı mutfağını da sizin sayenizde keşfettik ama ki bizim daha görmediğimiz bilmediğimiz birçok şey olduğunu düşünüyorum
00:36:28Evet
00:36:29İnanelik de et ve hamur ağırlıklı çok çeşitlerimiz var
00:36:32O zaman şimdi bir tadıma geçelim sevgili izleyiciler
00:36:3518 tane yiyemesek de bir tane sizin için tadına bakalım
00:36:39Evet
00:36:39Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Dağistan Türklerinin sofrasına misafir ettik
00:36:57Burada sevgili Elif Hanım'la ve Zeynep Hanım'la sizlere 2 hatta 3 güzel tarif hazırladık
00:37:05Biri neydi?
00:37:06Sureçet
00:37:07Sureçet ve tabi ki hınkal
00:37:11Finkal
00:37:12Çünkü bu her yörede farklı söyleniyor
00:37:16Hinkal içerisinde çok güzel uzun sürelerce kavrulmuş bol soğan ve kıyma baharattan oluşan güzel bir mantı şekli
00:37:26Burada da mantıların haşlandığı kalan suyuna tereyağı ve baharatın konulduğu ama yerken de içine şöyle bolca sirke eklenen
00:37:37Elif Hanım diyor ki bunu çok karabiber koyman lazım diyor çünkü kışın diyor bu şifa çorbasıdır diyor
00:37:44Şöyle de bolca karabiberi eklediğimiz yeterli mi?
00:37:49Evet
00:37:49Aman bizi öksürtmesin şimdi
00:37:51Şöyle güzelce karıştırdığımız bu mantının suyu
00:37:56Yani burada aslında geri dönüşüm olarak baktığımızda hiçbir şey çöpe gitmiyor sevgili izleyiciler
00:38:02Mantının suyuna kadar sofrada yer alıyor
00:38:05Burada tabi biz 18 tane yiyemesek de 18 tane hatta eşi de 100 tane yiyormuş şu gördüğünüz hınkallardan şöyle gösterelim
00:38:15Şimdi bunu yeme şekli de şöyle
00:38:17Önce bunu bir tane ağzımıza asak olur mu?
00:38:20Olur olur
00:38:20Şöyle
00:38:22Şuradan da suyundan alacağız
00:38:31Müthiş
00:38:37Bizim mantıdan farkı içindeki kıyma yoğunluğunu dolu dolu hissediyorsunuz
00:38:43Ve sirkeyi şu an niye koyduğunuzu çok iyi anladım
00:38:47Çünkü yedikten sonra ağızda böyle bir ekşimsi tat bırakıyor
00:38:52Evet
00:38:52Ne olduğunu çözemiyorsunuz
00:38:54Yani bilmeyen birine sorsanız içindeki ekşilik ne?
00:38:57Sirke demeseniz
00:38:58Sanki bir meyve aroması gibi bir his yaratıyor
00:39:01Bence çok başarılı
00:39:03Ellerinize sağlık
00:39:05Dikkat dikkat ayvaz şefik abil
00:39:19Çıtır çıtır
00:39:20Evet
00:39:21Ses gelirse tamam mı?
00:39:23Tamam
00:39:23Üstü de kızardı ya
00:39:24Evet
00:39:25Ben şu yaprakları merak ettim
00:39:27Aslında biraz dinlendiriyoruz
00:39:29Tereyağı
00:39:29Keselim bilebilir mi?
00:39:32Hadi keselim
00:39:33Altyazı
00:39:33Altyazı
00:39:34Evet şimdi kadınların olduğu organik kahvaltı evine geldik
00:39:54Kolay gelsin
00:39:55Nasılsınız?
00:39:55Hoş geldiniz
00:39:56Hoş bulduk
00:39:57Buyurun efendim
00:39:58Ne yapacağız şimdi içeride?
00:40:01Asma pidesini yapacağız
00:40:02Asma pidesi
00:40:03Evet
00:40:03Buraya özgü müdür bu?
00:40:05Evet köyümüzde
00:40:06Burada yapılır mı çok çok ablacığım?
00:40:08Evet yapılıyor
00:40:09Herkes yapar
00:40:09Evet sevgili izleyiciler asma pidesi ben önce asıldığını düşünüyordum ama asma yaprağından yapılıyormuş
00:40:17Şimdi hep birlikte hem tarifini alalım hem de tadına bakalım
00:40:21Hadi o zaman buyurun
00:40:22Evet sevgili izleyiciler
00:40:42Almalı köyüne geldik
00:40:44Savaş zamanı denmiş ki bu köy alınmalı
00:40:47Almalı ismi de oradan kalmış
00:40:49Sonra tabii ki elmalı elmalıya çevrilmiş
00:40:52Şimdi buranın kadınları erkeklerden çarpı 3 kat daha çalışkanlar
00:40:57Hangi köye gitsek o köyde bir üretim var ve gerçekten de katma değer sağlıyorlar
00:41:04Eşleriniz nerede dediğimde bir tanesi dedi ki yatıyor ben şunu kaldırmaya gideyim dedi
00:41:084 kişiydik normalde 3'e düştük çünkü o kocasını kaldırmaya gitti
00:41:11Hala yatıyormuş saat oldu kaç
00:41:13Şimdi burada kadınlarım hem çalışıp hem aslında biraz da bütçeye katkıları olduğu için kooperatif adı altında dediğim gibi birleşmişler imece usulü çalışmalar yapıyorlar bir köyde üretim yapılıyor
00:41:26Mesela burada da kahvaltı salonu yapmışsınız ve bu kahvaltı salonunda da il dışından gelenler burada yöresel kahvaltılar yiyor
00:41:34Değil mi ablacığım
00:41:35Şimdi sizin de burada anneannelerinizden kaynanalarınızdan öğrendiğiniz aslında eski bir tarifi vereceğiz şimdi
00:41:45Asmalı pide diye geçiyor şimdi senden dinleyelim bu asmalı pidenin hikayesi nedir
00:41:50Yani siz mesela kimden öğrendiniz
00:41:53Nenelerimizden
00:41:56Ninelerden öğrendilerden
00:41:58Peki şimdi ablam demin dedi ki asma yaprağı bulamayanlar dedi bunu ıhlamur yaprağından da yaparmış
00:42:03Ama ilk dönemde ilk daha ilk dönemlerde
00:42:05O zamanlar yani eskilerde yani
00:42:07Göçmen geldiklerinde şimdi sadece asma yaprağından yani
00:42:10O zaman bir de yani şeyden de geniş lapatlar oluyor
00:42:13Labada
00:42:15Labada hani onlardan da yapıyormuşlar
00:42:16Labada dediğiniz ot
00:42:18Geniş yaprağı bir
00:42:19O zaman şunu söyleyebilir miyiz
00:42:21Bu aslında sarma yapılan ya da işte dolma yapılan yeşil yapraklı her şeyden olabilir
00:42:27Ama en çok şu an burada ismini aldığı asma yaprağından tüketiliyor
00:42:31Şimdi o zaman tarifini vermeden önce bir malzemeleri sayalım ablacığım
00:42:35Şimdi ne kullanacağız asma yaprağımız var
00:42:37Birazcık çiçek yağımız var
00:42:40Evet
00:42:40Baharatlardan kuru nane, karabiber, pul biberimiz var
00:42:44Yoğurt
00:42:45Yoğurdumuz var
00:42:46Beyaz unumuz var ve mısır unumuz var
00:42:48Burada da zeytinyağında kavrulmuş salça birazcık içine çok değil
00:42:53Biraz salça ve soğan kavurması var
00:42:56Biz zaman kaybetmeyelim diye bunu daha önceden kavurduk
00:42:59Şimdi o zaman kim yapacaksa bir başlayalım abla sırayla
00:43:02Şimdi ne yapıyoruz önce
00:43:04Sen al suyunu yıkarın
00:43:06Yıkıcı içini hazırlayacağız
00:43:06Tamam içini hazırlamak için bu kavrulmuş soğanın içerisine yoğurdumuzu ilave ettik
00:43:12Ben yardımcı olabilirim size
00:43:15Yani hepsini koyuyor muyuz?
00:43:17Biz de tepsiye yapraklarımızı diziyoruz
00:43:19Tamam
00:43:20Biraz suda idare ediyoruz
00:43:25Sıcak soğuk fark eder mi bu?
00:43:28Etmez
00:43:28Biraz zırnık olursa
00:43:30Aslında bir nevi hamur hazırlığı yaz
00:43:32Gördüğün kadarıyla
00:43:33Kek hamuru gibi hamur
00:43:34Evet alayım ben o boş tabağa bir sürü
00:43:37Kıvam olarak nasıl olması lazım bunun?
00:43:44Gene tabi klasik kulak memesi deneyeceksiniz
00:43:47Yok kek kıvamı
00:43:49Peki bu beyaz unla mısır unu eşit orantıda mı olacak?
00:44:03Yoksa hangisi çok olacak?
00:44:04Mısır daha fazla olacak
00:44:06Şöyle diyelim o zaman iki su bardağı mısır unla bir su bardağı beyaz un
00:44:09Evet
00:44:09Yeterli olur mu?
00:44:11Aynen
00:44:11Evet bir taraftan da soğuk su ekliyoruz
00:44:15Peki ablacığım şeyi soracağım
00:44:17Burada şimdi hep kadınlar mı çalışıyor köyde?
00:44:20Çalışır
00:44:20Köyün erkekleri ne yapar?
00:44:22Çalışır
00:44:22Eşler çiftçi
00:44:24Eşler çiftçi
00:44:25Beraber
00:44:25Genelde burada en çok ne yapıyorsunuz?
00:44:28Ekip biçiyorsunuz?
00:44:29Hangi bitki daha çok yetişir?
00:44:31Sılaşlık mısır
00:44:33Hayvanlar için sılaşlık mısır
00:44:34Peki bu köyün en çok yapılan kış yemeği hangisi?
00:44:40Bizim burada kuru gıdalardan kuru fasulyemiz çok meşhur
00:44:44Kuru fasulyemiz?
00:44:45Evet
00:44:45Özelliği ne mesela hani bizim şimdi İsmir fasulyesinden veya da Karadeniz fasulyesinden farklı olarak yaptığınız bir özelliği var mı sizin fasulyemiz?
00:44:54Yok aynındır sanırsam
00:44:56Ama burada çok tüketiliyor
00:44:59Aynen
00:44:59Seviyorum
00:45:00Ama ben burada şunu gördüm yani burada çok fazla kırmızı et ya da etkiler tüketilmiyor
00:45:05Yani biraz daha bakliyat ve sebze ağırlıklı besleniyorsunuz
00:45:09Bundan mı siz daha genç kalıyorsunuz acaba?
00:45:11Yok genç değiliz
00:45:12Valla gençsiniz
00:45:14Biz orman ağası burada temiz ağaç
00:45:16Temiz ağaç
00:45:16Yaş 40 var mı sizin?
00:45:18Benim mi? 65 yaşımda değil mi?
00:45:20Maşallah
00:45:20Ben de 62 yaşındayım
00:45:23Vallahi maşallah hepinizi
00:45:24Birer yaş anamız vardır
00:45:25Baharatlarımızı falan ekledik hepsini bakın çok kıvamlı bir hamur oldu
00:45:39Yani akıcı aslında çok da böyle tekimsi değil akıcı bir kıvam oldu
00:45:44Tepsinin altına uç çöpleri ayıklanmış asma yaprakları dizildikten sonra tam orta kısma bakın
00:45:54Bence çok değişik
00:45:56Yani ben asmalı pide deyince herhalde pideyi yaptıktan sonra yukarıya asıyorlar bekletiyorlar diye düşündüm
00:46:03Tabi asma hiç aklıma gelmedi
00:46:05Şimdi ne yapacağız?
00:46:07Şimdi bak böyle kapatacağız bunu yerine
00:46:10Sonra sığına vereceğiz
00:46:11Üzerini yaprakla kapatacak mıyız?
00:46:13Üzerini kapatacağız
00:46:14Allah Allah
00:46:17Evet
00:46:17Tam biraz da vejeteryan vegan işi oldu bu yani sağlıklı beslenmede
00:46:21Mesela siz bunu kahvaltıda mı tüketiyorsunuz?
00:46:24Kahvaltıda
00:46:24Çay saati falan mı?
00:46:25Her zaman da yiyelim ne zaman istersen
00:46:27Çay saatinde de olur kahvaltıda da olur
00:46:29Evlerde her zaman yapılır mı yoksa böyle bir
00:46:32Yapılır
00:46:32Ritüel böreği mi bu?
00:46:35İsteyince her zaman yapılır
00:46:36Herifin canı çekti hemen yapalım
00:46:38Tabii
00:46:38Zaten basitmiş de
00:46:39Evet
00:46:40Başka yaprak gitsin aynen
00:46:41Yaprak bitti
00:46:42Aha yaprak bitti
00:46:44Bitti
00:46:46Bitti
00:46:46Eyvah
00:46:47Devamı vardır
00:46:48Yalnız bir şey söyleyeceğim sen bir kabartma tozu da mı ekledin şeye?
00:46:51Evet
00:46:52E niye söyleniyorsun abla?
00:46:53Bir tane kabartma tozu dedim ya ben
00:46:55Sen anlamadı
00:46:56Biz laf esnasında orayı kaçırdık sevgili izleyiciler
00:46:58Aynen
00:46:59Bu verdiğimiz gramajın içerisine
00:47:02Bir tane de
00:47:03Şöyle bir pakette kabartma tozu ekleyelim
00:47:05Muhtemel o hamur birazdan özlenecek şöyle güzel bir kabaracak diye hesap ediyoruz
00:47:11Peki bu yaprakları akşamdan suya ıslamak veya da ön haşlama yapmak gerekiyor mu?
00:47:16Yok
00:47:16İstemez
00:47:17Biz bunu böyle hani bidonlara kuruyoruz
00:47:19Şimdi çıkarınca sıcak suda bir kuruyoruz
00:47:21Böyle tuzunu almak için
00:47:22Evet
00:47:22Tansiyon problemi olanlar biraz ıslatabilir
00:47:25Ama bu fırına gireceği için fırında pişiyor mu?
00:47:28O yeterli oluyor mu yani yaprağın pişmesi?
00:47:30Pişiyor
00:47:30Pişiyor
00:47:30E hadi o zaman bir gönderelim o zaman
00:47:32Tereyağlı da üstünü yağlayacağım
00:47:34Kaç derecede pişecek bu?
00:47:36180 derece
00:47:37Tamam yetti mi yaprak?
00:47:38180 derece
00:47:39180 derecede şeyi kabardığına nasıl anlayacağız?
00:47:43O belli eder kendini kabarttık
00:47:44Çok fazla kabarmayacak zaten
00:47:46Çok kabaran bir akla püresi değil
00:47:49E hadi bakalım bir gönderelim fırına
00:47:50Yağı gezdirdin mi üstüne yağı gezdirdin
00:47:53Şimdi böyle bir kadınla çok olunca herkes bir şey söylüyor
00:47:57Biri yağı unutuyor
00:47:58Biri kabartma tozunu sonuna
00:47:59Çok güzel
00:48:03Vallahi ellerinize sağlık
00:48:04Ben bunu tuttum yani bu güzel
00:48:06Karışımları gördünüz
00:48:07Hepsini güzelce karıştırdık
00:48:09İçine kabartma tozunu, baharatlarını, mısır unumuzu, beyaz unu, yoğurdu ve biraz sıvı yağla biraz suyla akıcı bir hamur elde edildi
00:48:18Altına ne yaptık tepsini yağladıktan sonra
00:48:21Asma yapraklarını güzelce dizdik
00:48:23Orta kısma yerleştirdik
00:48:25Üstünü kapattık
00:48:26Şimdi 180 derecede
00:48:2720-25 dakika
00:48:30Ama bu tabi sizin evinizdeki fırının ısı durumuna göre değişebilir
00:48:34Kontrolünü
00:48:35Yani bir kürdan batırarak
00:48:36İç nemini kontrol edin
00:48:38Bir de tabi ki artık göz kararı dediğimiz hafif kekimsi olduktan sonra da
00:48:43Kenarından da bir tadına bakarsınız
00:48:46Pişmişse çıkarırsınız
00:48:47Pişmemişse birazcık daha kalabilir
00:48:49Ablacığım o zaman şimdi fırına bir gönderelim hadi
00:48:51Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel ekşimikli biberin tarifini vereceğiz
00:49:06Şimdi ablam dedi ki isteyen bunu acı biberle de yapabilir
00:49:10Tatlı biberle de yapabilir
00:49:12Bu tamamen damak zevkinize göre
00:49:15Yapımı da çok basit
00:49:16Bakın şöyle hazır köy biberlerimiz var
00:49:19İri iri doğruyorsunuz
00:49:21Birazcık zeytinyağımız var
00:49:22Biraz da lor peynirimiz var
00:49:23Muhtemelen bunları hemen şöyle hızlı ateşte kavuracağız
00:49:27Sonra lor peynirimizi atacağız
00:49:29Bu kadar mı?
00:49:30Kahvaltılık bu kadar
00:49:30Ve bu asmalı pidemizin yanında
00:49:34Genelde bu tüketiliyormuş burada kahvaltıda
00:49:38Çayımız da yanında
00:49:38Çayın da yanında gider mi?
00:49:40Evet çayımız da yanında
00:49:41Ve köy ekmeğini bandırmak mı lazım buna?
00:49:43Tabii köy ekmeği
00:49:44O zaman hadi abla başlayalım nasıl yapacağız?
00:49:46Biraz su ve yağ tavayı alacağım
00:49:48Evet
00:49:49Yağımızı koyduk
00:49:53Biberimizi dökeceğim
00:49:54Sonra ocağın üzerinden
00:49:57O zaman hadi ocağa geçelim
00:49:58Ocak nerede?
00:50:01Buradaymış
00:50:02Baya bülbül dağdanmış
00:50:05Baya girdim babudanmış
00:50:09Baya bülbül dağdanmış
00:50:1315 yaşında dağda nazifede hanım
00:50:17Kimlere aldanmış
00:50:1915 yaşında dağdanmış
00:50:23Hadi ben şunu alıp geçiyorum
00:50:25Ekşimik miydi ana bu?
00:50:27Ekşimikli biber
00:50:28Ekşimikli biberimiz
00:50:29Sen de böreği al gel abla geçelim şuraya hadi
00:50:31Bir tadına bakalım artık ben çok bekledim burada
00:50:34Hadi bakalım
00:50:34Ooo
00:50:35Merdi gibi
00:50:37Vallahi süper gözük
00:50:38Çıtır çıtır
00:50:45Evet
00:50:46Ses gelirse tamam mı?
00:50:47Tamam
00:50:48Üstü de kızardı mı?
00:50:50Evet
00:50:50Ben şu yaprakları merak ettim
00:50:52Aslında biraz dinlendiriyoruz
00:50:53Tereyağı
00:50:54Tereyağı
00:50:54Tereyağı
00:50:54Teseceğiz
00:50:54Ooo
00:50:57Keselim dilimde
00:50:58Hadi keselim
00:50:59Bunu peki sıcak mı yemek lazım?
00:51:02Sıcak çok güzel
00:51:03Adamın
00:51:03Yiyip sıcak durmuyor
00:51:06Soğuk da yeniyor yani
00:51:07Soğuyunca ısıtıp yiyorsunuz herhalde değil mi?
00:51:10Aynen
00:51:10Peki kaç günde bayatlar bu ablacığım?
00:51:13Yalnız hani
00:51:14Bir gün geçince bayatlar dışarıda isen
00:51:17Hımm
00:51:18Ama ısıtıp tekrar yenilere tüketelim
00:51:20Yenilere tüketelim
00:51:21Zaten bu bence kalmaz bile
00:51:23Millet başına oturdu mu bitirir bunu değil mi?
00:51:26Evet
00:51:27Valla bu güzel
00:51:30Ben bunu tuttum yani değişik
00:51:32Farklı bir hamur işi
00:51:33Sevgili izleyiciler
00:51:35Hemen bir yapılışının üstünden geçelim
00:51:37Bu arada abla dilimlerken
00:51:39Yani bizim kahvaltıya gelenler de
00:51:41Özellikle istiyorlar zaten bizler
00:51:43Beklemediğimiz için yani biraz altından yapışıyor
00:51:46Biraz soğutmak lazım değil mi?
00:51:49Aynen o yüzden
00:51:50Onun için ayrılma yani
00:51:51Ayrılmadı yani daha hemen fırından aldığımız için
00:51:54Yani aslında biraz daha özleşecek
00:51:56Biliyorsunuz sıcak yemekler dilimlenmesi lazım
00:51:581400 biraz bekliyor yani bir 10 dakika
00:52:01O zaman kesmesi de daha güzel oluyor hani
00:52:04Dilimlenmesi
00:52:05Tamam
00:52:05Bunu böyle biberle beraber mi peyniri?
00:52:23Evet tabii
00:52:23Güzel şöyle bir şamandra yapmak lazım
00:52:26Bana bana yersin
00:52:28Sersetarla yersin
00:52:29Nasıl sersen
00:52:29Ama özelliği elle yemesi daha zevkli
00:52:33Daha tatlı
00:52:33Evet elle böyle bandırması
00:52:36Daha tatlı banarak yemesi
00:52:37Bence bu şöyle olması lazım
00:52:43Değil mi?
00:52:44Evet
00:52:44Parmakları yalakır bu
00:52:46Parmağını yalayacak
00:52:47Tabii
00:52:48Yani bir peynirin
00:52:55Biberle
00:52:56Bu kadar uyumu çok güzel olabilirdi
00:52:59Ve yani
00:53:01Enteresanlığı şu
00:53:03Az malzemeyle farklı bir lezzet
00:53:05Ama kendi yapımımız
00:53:07Kendi iniklerimizden
00:53:08Kendi sütümüzden
00:53:08Kendimiz yapıyoruz
00:53:09Onun için bu kadar tatlı oluyor
00:53:11Hazır varlar
00:53:13Taze oldu
00:53:14Biberi neden az pişirilmesi gerektiğini
00:53:17Şimdi daha gayet iyi anlıyorum
00:53:18Çünkü
00:53:18Biber dişe geldiğinde
00:53:21Verdiği aroma daha yüksektir
00:53:22Evet
00:53:23Vallahi elinize sağ olun
00:53:24Biberi iyi de öldürmeyeceğiz
00:53:25Afiyet olsun
00:53:26Gerçekten
00:53:27Yani
00:53:28Çok yemek çekiyoruz
00:53:30Farklı illerde
00:53:31Ama şu an böyle beni
00:53:33Az malzemeyle
00:53:35Vav dedirten
00:53:36İki tarif oldu
00:53:37Elinize sağ olun
00:53:38Afiyet olsun
00:53:39Gerçekten elinize sağ olun
00:53:40Afiyet olsun
00:53:41Bu müthiş bir şey ya
00:53:45Sevgili izleyiciler
00:53:46Mutlaka deneyin
00:53:47Yalnız dediğim gibi
00:53:49Biberi
00:53:50Harlı ateşte
00:53:51Hızlı pişirin
00:53:52Tam böyle
00:53:53Pörsütmeyin ki
00:53:54Lezzeti orada aslında
00:53:56Devreye giriyor
00:53:57Yani püf noktası olabilir bu
00:53:58Mesela bunu tereyağıyla yapsak
00:54:00Daha mı lezzetli olur
00:54:01Oluyor tereyağı
00:54:02Tabi koyuyoruz
00:54:03Açık
00:54:03Biraz daha
00:54:04Tabii açık
00:54:04Tereyağı
00:54:05Hepsi de fark edin
00:54:06Ben de size bir öneride bulmayayım
00:54:08Bunu yaptıktan sonra üzerine
00:54:11Şöyle küçük parçalar
00:54:13Kaymak bırakın
00:54:14Bir de kaymakla deneyin
00:54:15O da çok güzel olur
00:54:16Çünkü
00:54:17Lor peynirini kaymak güçlendireceği için
00:54:19Daha da lezzetli olacaktır
00:54:21Evet daha da güzel olur
00:54:22Bu da şef tavsiyesi olarak sizin
00:54:24Teşekkür ederiz
00:54:24Şöyle notunuzu alıp
00:54:25Teşekkür ederiz
00:54:26Ellerinize sağlık
00:54:27Gerçekten
00:54:28Harika lezzetlerdi
00:54:29Ya sevgili izleyiciler
00:54:39Yani
00:54:39Beklentim gerçekten
00:54:42Hani bu malzemelerden
00:54:43Azdı
00:54:44Dedim hani ne kadar iyi olabilir
00:54:46Ama
00:54:46Dışının o
00:54:48Salamura tadıyla
00:54:49İçindeki soğanın
00:54:51Ve salçanın
00:54:52Rayhasıyla
00:54:53Mısırın o
00:54:54Kuvvetli keskinliği
00:54:55İşe söyleyeyim
00:54:57Yani gerçekten sağlam bir hamur işi
00:54:59Ve sizi uğraştırmayacak bir teknikle yapılabilir
00:55:02Ve bunu da
00:55:03Gastronomi okuyan veya da
00:55:05Şef arkadaşlarım
00:55:06Kesinlikle
00:55:06Farklı yorumlayıp
00:55:08Çok değişik
00:55:08Mesela bunun içerisine ben
00:55:09Hamsi koyabilirim
00:55:11Bu şekilde deneyebilirim
00:55:12Ya da
00:55:12Farklı bir modelle
00:55:14Çok güzel yemekler türetebilirsiniz
00:55:16Bence
00:55:16Çok başarılı
00:55:18Dediğin gibi
00:55:19Hamsiyle de çok güzel olur
00:55:20Bu yaprakların pişmeyeceğini düşündüm
00:55:23Ama dışına baktığınızda
00:55:24Şu an ısırdığınızda
00:55:25Kıtır kıtır olmuş
00:55:26Ellerinize sağlık
00:55:27Afiyet olsun
00:55:28Sanırsınız böyle
00:55:32Açık dolma
00:55:33Yiyorsunuz gibi
00:55:34Çünkü dışındaki salamura
00:55:36İçindeki mısır
00:55:38Ve soğanın
00:55:39Hafif belirginliği
00:55:40Muhteşem
00:55:42Bunları mutlaka ben yemeklerimde deneyeceğim ve yorumlayacağım
00:55:47İnşallah
00:55:47Elinize sağlık
00:55:48Afiyet olsun
00:55:49Şimdi Malkara gezimiz devam ediyor
00:55:51Almalı köyünden
00:55:52Şimdi başka bir komşumuz ekmek yapıyordu
00:55:55Köy ekmeği
00:55:56Dedim bekle
00:55:58Geliyorum onu da bir görelim
00:55:59Şimdi oraya geçeceğiz ve
00:56:01Malkara'da
00:56:03Odun ateşinde
00:56:04Köy ekmeği yapımını
00:56:05Hadi hep birlikte bir izleyelim
00:56:06Evet bunun da tabi bir ustalığı var
00:56:28Bunu ileri doğru ittirip bir yanda çekmemiz lazım
00:56:30İnşallah rezil olmayız
00:56:32Gördüğünüz gibi
00:56:37Bu da lahmacun ustalarının tekniğidir sevgili izleyiciler
00:56:40Güzel bir köy ekmeği yapacağız
00:57:02Yaklaşık 100 yılı geçkin bir ekşi mayanın
00:57:05Bugünlere kadar getirdiği bir ekmekten bahsediyorum
00:57:09Arkamızda öncelikle tandır fırınımız ısıtıldı
00:57:12Bakın odun ateşinde bunu yaklaşık bir saat falan böyle içinde ateş yakarak ısıtıyorlar
00:57:18Şimdi Sabahat ablacığım sen bu ekmeği nasıl tutuyorsun bize bir onu anlat
00:57:22Sizin maya kaç yıllık
00:57:24Maya kayınvalidelerden
00:57:27Eskilerden kalma
00:57:28Eskilerden kalma
00:57:29Peki siz bunu nasıl çoğalta çoğalta yani yenilirme işlemini nasıl yapıyorsunuz
00:57:33Onu azar azar mesela
00:57:36Sulandırarak
00:57:37Sulandırarak
00:57:39Her yaptığınız hamurdan yenisini alıp koyuyorsunuz
00:57:43Evet tasar bırakıyoruz
00:57:44Bir dahaki yoğurmaya değil mi
00:57:45Aynen aynen öyle yapıyoruz
00:57:46Ve bu ekmeğin özelliği de bir 10 gün falan bayatlamıyormuş
00:57:50Bayatlamıyormuş
00:57:51Bunun sebebi acaba ekşi mayadan mı
00:57:52Ekşi mayadan
00:57:53Ekşi mayadan
00:57:54Ekşi mayadan
00:57:55Bir de sevgili izleyiciler
00:57:56Uzun süre kalıyor
00:57:57Biz demin o şeyi yerken biberli ekşili biberi yerken
00:58:00Ekşi mayalı köy ekmeğinizle tattık
00:58:04Valla ikisinin uyumu muhteşemdi
00:58:07Yani böyle bir lezzet olamaz
00:58:09Şimdi o zaman şöyle ilerleyelim
00:58:11Önce unumuzu suyla beraber
00:58:14Kardık
00:58:15İçine tuz attınız
00:58:16Başka hiçbir şey yok
00:58:17Tuz ekşi maya
00:58:18Sonra mayayı koyduk
00:58:19Evet
00:58:20Kulak memesi her zaman klasik kıvamı getirdik
00:58:22Evet
00:58:23Ne kadar bekletiyoruz ekşimesi için mayalanması için
00:58:251 saat beklettik bu ekmeği bugün
00:58:27Tabi bu yaz oranında
00:58:29Evet
00:58:30Kış oranına göre değişiyor
00:58:31Kışın biraz daha uzun süre bekletmemiz lazım
00:58:32Evet
00:58:33Biliyorsunuz
00:58:34Fermentasyonlar
00:58:35Evet
00:58:36Soğuk havalarda biraz daha uzun süreli mayalama işlemi yapıyor
00:58:39Sıcak havalarda da hızlı mayalanıyor
00:58:40Evet evet 2 saatte
00:58:41Sonrasında bu aşağı yukarı 1 kilo var mı şeyimiz
00:58:45Hamurumuz şu an
00:58:46Vardır vardır
00:58:471 kilo
00:58:48Vardır 2 fazla
00:58:49Bir akşamda yeniyor mu bu ekmek
00:58:50Yenemez
00:58:51Kişiye göre kalabaysa yenir
00:58:52Siz kaç kişisiniz
00:58:53Düz 3 kişi
00:58:54Ne kadarını yiyorsunuz mesela pişmiş halinde
00:58:562-3 gün gider bize yani
00:58:58O zaman 2 şer dilim
00:59:00Tabi o kadar
00:59:01O zaman tok bu ekmek bu
00:59:02İçi tok değil mi
00:59:03Tok doyurucu tok ekmek evet
00:59:04Sonrasında bunu 1 kiloluk ekmekler halinde şekil verdik
00:59:07Şekil verdikten sonra ne kadar bekletiyoruz
00:59:091 saat
00:59:101 saat daha mayalandırıyoruz
00:59:12Sonrasında da şimdi ısınmış fırına göndereceğiz sevgili izleyiciler
00:59:18O zaman hadi atalım mı
00:59:19Evet
00:59:20Hadi bakalım
00:59:21Yüreğim ona yanar
00:59:24Yüreğim ona yanar
00:59:27Evet bunun da tabi bir ustalığı var
00:59:29Bunu ileri doğru ittirip bir yanda çekmemiz lazım
00:59:31İnşallah rezil olmayız
00:59:33Gördüğünüz gibi bu da lahmacun ustalarının tekniğidir sevgili izleyiciler
00:59:40Bu şimdi ne kadar pişecek burada
00:59:42Bir buçuk saat
00:59:44Bir buçuk saat
00:59:46Yanmaz değil mi
00:59:47Yanmaz
00:59:48Şimdi o zaman biz kapağını kapatıyoruz
00:59:50Morgeydim sarsın diye
00:59:52Morgeydim sarsın diye
00:59:55İsteyene varmadım
00:59:58İsteyene varmadım
00:59:59Evet sevgili izleyiciler
01:00:00Yaklaşık 1 saat fırınımızın başında bekledik
01:00:04Ekmeğimiz de herhalde oldu kontrol edeceğiz
01:00:07Açalım mı artık ablacığım
01:00:08Açalım
01:00:09Hadi bir aç bakalım
01:00:10Hadi bismillahirrahmanirrahim
01:00:11Ooo
01:00:12Bakın zaten köz iyice sönmüş ateş ve ekmeğimiz de
01:00:17Nar gibi kızarmış
01:00:18Vallahi
01:00:28Yani şu güzelliğe şu doğallığa şu lezzete bir bakar mısınız ya
01:00:33Yani gerçekten köy ekmeği dedikleri olay işte bu
01:00:38Bakın burada yetişen tarlada yetişen buğday
01:00:42Yüzyıllardır süre gelen kayınvalide ekşi mayası
01:00:46Ve odun ateşinde sonuç bu
01:00:49Evet
01:00:50Ellerine sağlık
01:00:51Afiyet olsun
01:00:52Afiyet olsun
01:00:53Ben bu kadar beklemiyordum
01:00:54Evet
01:00:55Şöyle bir
01:00:58Fena
01:01:00Çıtır çıtır
01:01:01Bu 10 gün bayatlamıyor değil mi şimdi
01:01:03Bayatlamıyor
01:01:04Evet
01:01:05Peki bunu biz şoka atsak
01:01:06Yani dondurduğumuzda da aynı lezzet kalıyor mu
01:01:09Oluyor oluyor aynı lezzet oluyor
01:01:11Vallahi ellerine sağlık
01:01:12Afiyet olsun
01:01:13Teşekkür ediyoruz
01:01:14Ben de buradan hepinize ikram ediyorum sevgili izleyiciler
01:01:18Yüreğim ona yanar
01:01:21Buram buram Anadolu kokuyor
01:01:36Vallahi insan hani ekmekten uzak durun dese de uzmanlar bu ekmekten uzak durulmaz
01:01:41Yani şöyle güzel salçalı sabah salçayı sürdük yedik
01:01:46Tereyağı
01:01:47Şimdi bakın tereyağı
01:01:48Üzerine ne bileyim o ekşili neydi ablacığım o şeyin ismi
01:01:51Ekşimikli biber
01:01:52Ekşimikli biber
01:01:53Bunlar ağzının tadını biliyor
01:01:55Malkaralılar ağzının tadını biliyor
01:01:57Evet
01:01:58Ama bak bu kadar güzel ekmek yapmalarına rağmen hepsi ablamız gibi fit
01:02:03Çok yemiyor musunuz ekmek?
01:02:05Çok iyi yaz ama çok çalışı yaz
01:02:07O zaman çalışan
01:02:08Çok iyi yaz çok çalışı yaz
01:02:09Şunu söyleyelim
01:02:10Çalışan kiloyu eritir
01:02:11Evet
01:02:12Çalışmayanlar da kiloyu eritemez
01:02:14Aynen
01:02:15Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Bursa'ya Yalova'ya ve Malkara'ya götürdük
01:02:33Bu Malkara'nın lezzetlerini Bursa'nın eşsiz keyifli lezzetlerini Yalova'nın hınkalını süreç etini sizlere aktarmaya çalıştık
01:02:43Umarım siz de evde dener ve lezzetlice keyfinini yaşarsınız
01:02:47Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle
01:02:50Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:02:55Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:03:01Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:03:06Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:03:10Müzik
01:03:12Elinde kepçesi
01:03:14Gönlünde neşesi
01:03:16Köylüyle şehirliyle
01:03:20Paylaşır sevgisi
01:03:22Töraktör kasasında
01:03:24Meyve bahçesinde
01:03:26Bir bakmışsın çıkmış şef
01:03:30Tarif cebinde
01:03:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:03:36Töraktör
01:03:38Töraktör
01:03:40Töraktör
İlk yorumu siz yapın