「起種（Starter）」是野生酵母菌等微生物透過水和麵粉活化成為有發酵能力的麵糰，我們常直接叫它「酵母」，可以在玻璃瓶上標記為「母種（Mother, Chef）」在每一次取出使用後，請記得保留一小部分蓄養下去。