Κυνηγοί Πλακί στον Φούρνο

Εύκολο, ελαφρύ, νόστιμο, νησιώτικο φαγητό με ολόκληρους μεγάλους κυνηγούς, με την υπέροχη λευκή σάρκα τους & με καλοκαιρινά λαχανικά, το οποίο φαγητό ψήνεται στην κόκκινη σάλτσα και στους χυμούς των ψαριών.
Το Σαββατοκύριακο είναι κοντά και εγώ σας έχω μια νόστιμη και εύκολη συνταγή για ψάρι και συγκεκριμένα Κηνυγούς, που θα τους μαγειρέψουμε μαζί Πλακί με πολύ εύκολη διαδικασία βήμα βήμα.

Ο Κυνηγός, γνωστός και ως κοινό δελφινόψαρο, σύρτης, λαμπούκα ή λαγιάδα, είναι ακτινοπτερύγιο ψάρι το οποίο απαντά σε υπεράκτια εύκρατα, τροπικά και υποτροπικά νερά παγκοσμίως. Είναι ένα από τα δύο μέλη της οικογένειας «Κορυφαινίδες».

εργασία: 45h:00′

χρόνος: 1h:45′

εύκολο:

Ζυμαρικά με Πικάντικες Γαρίδες Cajun

Ζυμαρικά με πικάντικες γαρίδες τής Cajun & Creole Cuisine. Αυτή η συνταγή είναι ένα καυτερό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, ένα μοναδικό πιάτο με πλατιά ζυμαρικά, με υπέροχα αρώματα, με πολύ πικάντικες γαρίδες, οι οποίες δίνουν χαρακτηριστική ένταση και γευστική δυναμική σε οποιοδήποτε ζυμαρικό κι αν προστεθούν.
Αν δεν είστε λάτρεις των πολύ καυτερών, απλώς μειώστε τις πικάντικες ποσότητες, αλλά να ξέρετε ότι θα είναι ένα άλλο, διαφορετικό πιάτο.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 30′

εύκολο:

Χταπόδι στον Φούρνο

Το χταπόδι, το ιδιαίτερο κεφαλόποδο των Ελληνικών θαλασσών το απολαμβάνουμε ποικιλοτρόπως και πάντα η γεύση του θα είναι εξαιρετική, μοναδική!
Αφού το έχουμε δοκιμάσει σε πολλές διαφορετικές συνταγές, σήμερα το φτιάξαμε με πατάτες στον φούρνο. Τρυφερό, ζουμερό και καραμελωμένο, με τις πατάτες του, που μερικοί θεωρούν ακόμα καλύτερες κι από το χταπόδι το ίδιο.
Λιτή συνταγή και με ελάχιστα συστατικά. Ψήθηκε σε χαμηλής θερμοκρασίας φούρνο για αρκετή ώρα. Έτσι πήρε τον χρόνο του να σιγομαγειρευτεί μέσα στους δικούς του χυμούς και να ποτιστούν με τη νοστιμιά του οι πατάτες.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 3h:00′

πολύ εύκολο:

Λινγκουίνι με Μύδια & Φρέσκα Λαχανικά

Μαγειρέψτε τα Μύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι, με τις τομάτες κομμένες σε μικρές μπουκιές, τη γλυκιά κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες κι όλα τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα! Σβήστε με λευκό κρασί, ενώ τα linguine σας μαγειρεύονται σε άλλο σκεύος. Συνδυάστε τα δύο και στη συνέχεια προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, λίγο τριμμένο Parmigiano-Reggiano & ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Τώρα κάνετε πως πιστεύετε ότι είστε διακοπές σε Ιταλική Ακτή ή σε κάποιο αιγαιοπελαγίτικο νησί μας κι απολαύστε γεύσεις εξαιρετικές!
Δικό σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 1h:30′

εύκολο:

Ζυμαρικά με Καπνιστό Σολομό σε Κρεμώδη Σάλτσα

Σπαγγέτι λουσμένα με μια κρεμώδη λευκή σάλτσα κρέμας γάλακτος -λατρεύουμε- συνδυασμένα με καπνιστό σολομό που θα τους δώσει την υπέροχη καπνιστή του γεύση και με μπόλικο πράσινο κρεμμυδάκι και σχοινόπρασο. Φυσικά(!) η βότκα, που τόσο αρέσει στο σολομό, θα βοηθήσει στη νοστιμιά αυτού του πιάτου.
Τι άλλο να πω, να πω ότι τα άσπρα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά με λευκή σάλτσα, συνδυασμένα με κάποιο θαλασσινό είναι από τις αγαπημένες μας μακαρονάδες. Αν κι εσείς έχετε αδυναμία σ΄αυτό τον συνδυασμό φτιάξτε αυτή τη μακαρονάδα κι απολαύστε την!
Δική σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 30′

εύκολο:

Μίνι Σάντουιτς Καπνιστού Σολομού

Μικρά σάντουιτς καπνιστού σολομού με άλειμμα κρέμας τυριού, αρωματισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο & φρέσκο ή αποξηραμένο σχοινόπρασο (chives), επάνω σε αφράτο ψωμί του τοστ.
Εύκολο και γρήγορο finger food για το γιορτινό μπουφέ των Χριστουγέννων, των εορταστικών ημερών, που όλοι έχουμε ανάγκη να νιώσουμε τη μαγεία της στιγμής, τη θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού και τη σπιτική φροντίδα.
Κάποιες φορές τα μικρά και σύντομα γεύματα, με την εύκολη προετοιμασία μάς χαρίζουν υπέροχες, χαλαρωτικές στιγμές χαράς και ξεγνοιασιάς.
Δικά σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 15′

πολύ εύκολο:

Χταπόδι με Βαλσάμικο & Σταφίδες

Χταπόδι με ιδιαίτερες γεύσεις, μ΄ ένα μικρό ξάφνιασμα στον ουρανίσκο όταν συναντά τις μαύρες σταφίδες. Η προσθήκη τους μαζί με το βαλσάμικο δίνουν πλούσια γλυκόξινη γεύση, ένα μοναδικό βελούδινο άρωμα στο χταπόδι και ελαφρείς τόνους γλυκύτητας, ενισχύοντας την καραμελωμένη υφή του στην επίγευση. Μην τα παραλείψετε!
Το Βαλσάμικο Ξίδι περιέχει ουσίες με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση και είναι 4 φορές περισσότερο αντιοξειδωτικό από τα φρούτα και τα λαχανικά! Είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα γλυκαντικά, συντηρητικά και χρώματα. Είναι ιδανικό συστατικό σε συνταγές με κρέας ή ψάρι, σε φρούτα, τυριά, ζυμαρικά, παγωτά, σε μαρινάδες και σε σαλάτες με ωμά ή βρασμένα λαχανικά. Το συνδυάζουμε πολλές φορές με αγνό παρθένο ελαιόλαδο.
Δικό σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 50′

πολύ εύκολο:

Ψητά Φιλέτα Σολομού Μαριναρισμένα

Ψητό Φιλέτο φρέσκου σολομού, μαριναρισμένο σε μια γευστική και πικάντικη σάλτσα, φτιαγμένη από σόγια σως, πράσινο κρεμμυδάκι, πολτοποιημένο σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι και τζίντζερ. Ο συνολικός χρόνος -προετοιμασίας και ψησίματος για να το έχουμε έτοιμο σερβιρισμένο στο τραπέζι μας- είναι μόλις 40′. Για να παραμείνει ζουμερό και ακαταμάχητα γευστικό το ψήνουμε μόνο 10′-15′.
Το πιάτο έχει τη δική του ιστορία στα γευστικά δρώμενα των 2 κουζινών μας, με αρκετές δοκιμές -μιας κι ο σολομός αρέσει σε όλους- για να γίνει οικογενειακή υπόθεση και να δημιουργηθεί αυτό που σήμερα εμείς προτείνουμε αποκλειστικώς σε εσάς και σε πρώτη δημοσίευση. Όλα τα εύσημα ανήκουν στη νεότερη chef της οικογένειας, σ΄ αυτήν και μόνο.
Δοκιμάστε το. Υποχρεωτική και μόνη παράμετρος για να φτιάξετε αυτό το πιάτο και να απολαύσετε τη γευστική δυναμική του είναι να σας αρέσει ο σολομός, τα υπόλοιπα αφήστε τα σ΄εμάς!
Από τις κουζίνες μας στη δική σας με την προτροπή να το φτιάξετε.

© Iris Kariotelli's Recipe

εργασία: 5′

χρόνος: 35′

πολύ εύκολο:

Ελληνική Παραδοσιακή Ψαρόσουπα

Ψάρι βραστό & Ψαρόσουπα παραδοσιακή, δυναμωτική και για πολλούς πολύ αγαπημένη σούπα με φρέσκα ψάρια.
Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό φρέσκο ψάρι. Όχι ότι δεν μπορεί να γίνει και από κατεψυγμένα ψάρια μα σίγουρα το φρέσκο είναι προτιμητέο. O ροφός, η σφυρίδα, οι σκορπίνες, ο μπακαλιάρος κ.λπ. είναι ιδανικά. Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα. Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμό ψαριών σάς αρέσει κι απολαύστε την. Είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα της Ελληνικής Κουζίνας.
Οι γαρίδες στη σημερινή πρόταση έχουν τον ρόλο του guest star δεν είναι εκ των ων ουκ άνευ. Ψαρόσουπα γίνεται και χωρίς αυτές… Τα λαχανικά έγιναν τα συνοδευτικά γι αυτό το πιάτο. Ένα πιάτο ελαφρύ κι αν το επιλέξετε στη χειμωνιάτικη εκδοχή του γίνεται ένα πιάτο της ζεστασιάς και της θαλπωρής.
Δικό σας!

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 2h:00′

μεσαίο:

Καναπεδάκια με Μους Καπνιστού Σολομού

Είναι ένα από τα πιο νόστιμα καναπεδάκια καπνιστού σολομού. Η αφράτη μους με τυρί κρέμα και χοντρόκοκκη γαλλική μουστάρδα από καφέ σπόρους κάνουν αυτή τη Μους μια εξαίσια λιχουδιά. Συμπληρώστε και τα πεντανόστιμα ψωμάκια καρυδιού επάνω στα οποία κάθεται, μα και το πορτοκαλόχρωμο "χαβιάρι" που σπάει στο στόμα, πλημμυρίζοντας τις αισθήσεις με γεύσεις από τη θάλασσα και θα έχετε ένα ιδανικό finger food ως εισαγωγή και συνοδευτικό του ποτού σας.
Αυτή η μικρή γευστική πολυτέλεια θα χαρίσει πόντους στο γιορτινό σας τραπέζι. Σίγουρα κανείς δεν θα διστάσει, έστω και για λίγο, να πάρει ένα στο χέρι του και να το δοκιμάσει. Στο τραπέζι ή στον μπουφέ σας θα γίνουν ανάρπαστα.
Δικά σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 30′

πολύ εύκολο:

Σουφλέ Ψαριού & Σπανάκι Σωτέ

Ένα λιτό φιλέτο ψαριού χωρίς κόκκαλα, καμουφλαρισμένο σε ένα υπέροχα φουσκωμένο σουφλέ με αυγά και τυριά. Το συνοδευτικό του πιάτο είναι μια ζεστή σαλάτα από σπανάκι σωταρισμένο. Ένα πλήρες & υγιεινό γεύμα με δυνατές και εξαιρετικές γεύσεις, σκέτη νοστιμιά. Ώρα να δούμε και το ψάρι αλλιώς.
Καθόμαστε στο τραπέζι και το περιμένουμε με το πιρούνι στο χέρι και πολλή αδημονία. Δεν ξεχνάμε, τρώγεται ζεστό!
Δικό σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 1h:30′

δύσκολο:

Κινέζικο Τηγανητό Ρύζι με Γαρίδες

Οικογενειακώς λατρεύουμε την Κινέζικη Κουζίνα, έτσι όπως την απολαμβάνουμε στις Δυτικές Κουζίνες των εστιατορίων, μα κι αυτήν την καθ΄ αυτήν Κινέζικη Κουζίνα, που βρίσκουμε στον τόπο που τη δημιούργησε! Αυτό το κλασικό πιάτο τηγανητού ρυζιού με γαρίδες είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή σε στυλ εστιατορίου.
Γαρίδες, ρύζι, αυγά, πράσινο κρεμμυδάκι & φύτρες φασολιών από βαζάκι, αφού στην Ελλάδα δεν είναι πάντα εφικτό να βρεθούν φρέσκες φύτρες φασολιών.
Χρησιμοποιούμε ρύζι ατμού ή βρασμένο, ιδανικά από την προηγουμένη, ώστε να έχει στεγνώσει αρκετά. Έτσι θα είναι λιγότερο ευαίσθητο στο ανακάτεμα και θα γίνει ακόμα καλύτερο τουλάχιστον από άποψη αισθητικής… Μαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά, για μικρό χρονικό διάστημα και με γρήγορες κινήσεις. Γι αυτό πρέπει να έχουμε όλα όσα θα χρειαστούμε έτοιμα, καθαρισμένα και κομμένα δίπλα μας, στον πάγκο εργασίας.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 50′

εύκολο:

Χταπόδι Τουρσί

Χταπόδι!
Ο Βασιλιάς των Μεζέδων του Ελληνικού Καλοκαιριού μα και των Σαρακοστιανών Hμερών, με συνοδευτικό το ούζο κατ΄ εξοχήν!
Εδώ προετοιμάστηκε για να γίνει τουρσί, να κλειστεί στα πιο διαφανή μας βάζα για να μπορούμε να το απολαμβάνουμε, σαν πολύτιμο μεζέ, όποια στιγμή θέλουμε!

Τα χταπόδια έβρασαν κι αρωματίστηκαν μέσα σε ένα κουρ-μπουιγιόν (Court-bouillon), που σημαίνει «βραχύς ζωμός». Πρόκειται για ένα έντονα αρωματισμένο ζωμό λαχανικών, μπαχαρικών κι αρωματικών βοτάνων (bouquet garni) κι ο οποίος περιέχει και κάποιο όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρασί ή χυμό λεμονιού. To κουρ-μπουιγιόν συνήθως είναι για ποσάρισμα, δεν χρειάζεται να είναι περίτεχνο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαλακοστράκων (αστακών) κι άλλων θαλασσινών και είναι πολύ απλός, αφού ο ζωμός γενικά δεν σερβίρεται ως μέρος του τελικού πιάτου.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 40′

εύκολο:

Φαρφάλες με Καπνιστή Πέστροφα & Σάλτσα Μπεσαμέλ

Φαρφάλες, αυτό το όμορφο ζυμαρικό με το πολύ ιδιαίτερο σχήμα παπιγιόν, συνδυασμένες με καπνιστή πέστροφα και λουσμένες από δυο λευκές κρεμώδεις σάλτσες. Την κρέμα μπεσαμέλ (roux sauce) και την κρέμα γάλακτος. Εμπεριέχουν τόση συμπυκνωμένη νοστιμιά που δύσκολα θα αφήσουν κάποιον ασυγκίνητο.
Παρά τη διακριτική πολυτέλεια του καπνιστού ψαριού είναι ένα πολύ οικονομικό και χορταστικό πιάτο ζυμαρικών. Γίνεται μέσα σε 20 λεπτά και είναι το ιδανικό comfort food, που παρέχει αίσθημα παρηγοριάς και ευεξίας, λόγω της περιεκτικότητας του σε υδατάνθρακες, οι οποίοι σχετίζονται με την παιδική μας ηλικία και το σπιτικό φαγητό της μαμάς.
Δικό σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 20′

εύκολο:

Ψάρι Ψητό & Σαλάτα Σταμναγκάθι

Ψάρι Ψητό & Σαλάτα Σταμναγκάθι, βραστό ή ωμό αν το προτιμάτε. Ένα πιάτο με απόλυτη διατροφική αξία και διαβεβαιωμένη νοστιμιά με λίγα, ελάχιστα συστατικά μα με τόση αξεπέραστη γεύση.
Δοκιμάστε να το συνδυάσετε και με πατάτες τηγανητές στον φούρνο και θα έχετε ένα επί πλέον λόγο να το απολαύσετε με την ψυχή σας.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Ο Τηγανητός Μπακαλιάρος συνοδεύεται από τη ντάμα του τη Σκορδαλιά και εμείς απολαμβάνουμε γευστικά έναν υπέροχο συνδυασμό. Ο χυλός/κουρκούτι φτιαγμένος με ξηρή μαγιά κάνει τον μπακαλιάρο ακόμα πιο νόστιμο και τραγανό κι η σκορδαλιά από έναν άνοστο πουρέ πατάτας μπορεί να μεταμορφωθεί σ΄ ένα αφράτο ντιπ, σαν μους, νόστιμη και με αψιά γεύση.
Για όλους όσοι λατρεύουν αυτό το πιάτο εύχομαι καλή απόλαυση!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 20h:00′

μεσαίο:

Χταπόδι με Πολύχρωμες Πιπεριές

Μελωμένο χταπόδι, αυτό το γευστικότατο θαλασσινό, μαγειρεμένο με πολύχρωμες πιπεριές και σβησμένο με λευκό κρασί, λευκό μπαλσάμικο και αρωματικό ξύδι από κόκκινο κρασί. Οι νηστίσιμες ημέρες πριν από το Πάσχα κι όχι μόνον το κάνουν περιζήτητο και ανεβάζουν την τιμή του αναλόγως. Το βρίσκουμε στην αγορά φρέσκο ή κατεψυγμένο, παίρνετε ό,τι σας αρέσει και φτιάξτε το για μεζέ ή κύριο πιάτο με τη σημερινή πρόταση.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Καναπεδάκια Καπνιστού Σολομού

Ψωμάκια Καρυδιού σαν βάση για αυτά τα εύγευστα, γιορτινά Καναπεδάκια Καπνιστού Σολoμού, αλειμμένα με τυρί κρέμα, το οποίο είναι αρωματισμένο με άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και ξύσμα λεμονιού.
Μικρές νοστιμιές με μια δόση πολυτέλειας, που θα ομορφύνουν την αρχή ενός Χριστουγεννιάτικου Τραπεζιού ή του Μπουφέ ως finger food για περισσότερους προσκεκλημένους…
Δικά σας!
※※※※※※※※※※
Οι «Ιστορίες Κουζίνας» σάς εύχονται χαρούμενα, υπέροχα, μοναδικά Χριστούγεννα για εσάς και τις οικογένειές σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 20′

πολύ εύκολο:

Τη συνταγή

Καναπεδάκια Καπνιστού Σολoμού

θα τη βρείτε στο βιβλίο «Μεζέδες».

Ζυμαρικά με Πικάντικες Γαρίδες Cajun

Ζυμαρικά με πικάντικες γαρίδες τής Cajun & Creole Cuisine. Αυτή η συνταγή είναι ένα καυτερό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, ένα μοναδικό πιάτο με πλατιά ζυμαρικά, με υπέροχα αρώματα, με πολύ πικάντικες γαρίδες, οι οποίες δίνουν χαρακτηριστική ένταση και γευστική δυναμική σε οποιοδήποτε ζυμαρικό κι αν προστεθούν.
Αν δεν είστε λάτρεις των πολύ καυτερών, απλώς μειώστε τις πικάντικες ποσότητες, αλλά να ξέρετε ότι θα είναι ένα άλλο, διαφορετικό πιάτο.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 30′

εύκολο:

Μπαστουνάκια Ψαριού & Σπιτική Σως Ταρτάρ

Μπαστουνάκια ψαριού τραγανά και νόστιμα, βουτηγμένα σε μια υπέροχη & γευστική Σως Ταρτάρ. Η διαδικασία μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρα, όμως η νοστιμιά τους είναι πολύ ιδιαίτερη. Η μεγάλη τους ευκολία είναι ότι ψήνονται στο φούρνο και γίνονται εξαιρετικά χωρίς τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Τρώγονται ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους.
Δικά σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 1h:10′

μεσαίο: