Coq au vin - Greek version

Κόκορας στιφάδο

Υλικά (4 για άτομα)

1 κόκορας βάρους περίπου 1,5 kgr κομμένο σε μερίδες (είναι προτιμότερο να τον τεμαχίσει κρεοπώλης) 
4 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο (τα καθαρίζουμε την προηγούμενη μέρα, αλλά δεν τα πλένουμε)
1 ξερό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1/2 κρασοπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
4 -5 κομμάτια λιαστή ντομάτα
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
1/4 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
κόκκους από πράσινο πιπέρι (προαιρετικά)
1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα και τα  στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. 
• Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι & το σκόρδο
• Ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε τμηματικά τα κομμάτια του κόκκορα, τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές να ροδίσουν. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ & συνεχίζουμε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ & τη λιαστή ντομάτα. Επίσης ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα ξύλο & σκόνη, δάφνη, πιπέρια - πάπρικα) αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας.  Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για 10', στη συνέχεια μεταφέρουμε σε χύτρα. Κλείνουμε με το καπάκι και μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Πλένουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο & τα στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι, στο οποίο σοτάραμε τον κόκορα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο, φροντίζουμε να πάρουν χρώμα, προσέχοντας όμως  να μην καούν. Στο μεταξύ, βγάζουμε από τη χύτρα τα κομμάτια του κόκορα και ρίχνουμε στη σάλτσα τα κρεμμυδάκια, κλείνουμε το καπάκι, μόλις αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοψήνουμε τα κρεμμύδια για 10'. 

Μεταφέρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο σε μια βαθιά πιατέλα ή σε πυρέξ και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κόκορα. Σερβίρουμε ζεστό.

                                                       Καλή όρεξη!

Rustic chicken

Αγροτικό κοτόπουλο

Τι χρειαζόμαστε για 4 άτομα

4 μπούτια κοτόπουλου (κομμένο στα δυο με την πέτσα)
4 φέτες μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ. αλεύρι
1 κ.σ, αποξηραμένα βότανα 
(π.χ. θυμάρι, θρούμπι)
αλάτι - πιπέρι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1/2 φλ. λευκό κρασί
1 κύβο κότας διαλυμμένο σε ένα φλυτζάνι νερό
μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Πως γίνεται
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά, αναμειγνύουμε το αλεύρι με τα αποξηραμένα βότανα, το αλάτι & το πιπέρι. Πλένουμε τα μπούτια (αν είναι μεγάλα τα χωρίζουμε σε δυο κομμάτια) τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τα περνάμε στο μείγμα του αλευριού και τα αφήνουμε στην άκρη, στο μεταξύ, σωτάρουμε το μπέικον σε ένα βαθύ τηγάνι (χωρίς λάδι γιατι θα βγάλει το λίπος του)
5-6' μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί καλά, τινάζουμε τα μπούτια να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε ελαφρώς στο ζεστό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, γυρίζοντας τα από όλες τις πλευρές να ροδίσουν χωρίς όμως να ψηθούν τελείως.

  

Βγάζουμε τα μπούτια από το τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, σωτάρουμε καλά 10' μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά ρίχνουμε το κύβο, τον οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα φλυτζάνι νερό, σιγοβράζουμε τη σάλτσα λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί στο μισό.

 

Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα ταψί, ρίχνουμε από πάνω το μπέικον και τη σάλτσα με το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 40', όταν χρειάζεται και για να μη ξεραθούν τα μπούτια περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού που και που, αν χρειαστεί ρίχνουμε ελάχιστο νεράκι για να μην στεγνώσει το φαγητό. Βγάζουμε από το φούρνο και τα σερβίρουμε ζεστά, συνοδεύοντας τα με πράσινη σαλάτα. 

Turkey in a cake pan

Γαλοπούλα σε φόρμα

Μερίδες: 4

Θερμίδες/μερίδα:240

  

                                                                                                            

        450 γρ. κιμάς γλοπούλας 

        2 αυγά

        1 κλωνάρι σέλινο

        1 κρεμμύδι

        2-3 κλωνάρια μαϊντανο

        1κ.γ. μοσχοκάρυδο

        2 κ.σ. γάλα ελαφρύ

        1 καρότο

        λίγα φύλλα σπανάκι

        αλάτι - πιπέρι                                                                                     

                                                             Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το μαϊντανό, πλένουμε τα φύλλα σπανακιού και καθαρίζουμε το καρότο. Ζεματάμε σε βραστό νερό τα φύλλα από το σπανάκι, το κρεμμύδι και το σέλινο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά γαλοπούλας, το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαϊδανό, τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι & πιπέρι (όπως ακριβώς κάνουμε με οποιοδήποτε άλλο είδος κιμά). Στρώνουμε μια φόρμα στενόμακρη (19 εκ.Χ 10εκ.) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μισό μείγμα του κιμά, στρώνουμε την επιφάνεια  να είναι ίσια, τυλίγουμε το καρότο στα φύλλα του σπανακιού και το τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας, σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά. Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει ελαφρώς , σε πιατέλα, κόβουμε σε φέτες. Μπορούμε να το συνοδέυσουμε με σαλάτα εποχής, ρύζι ή ότι άλλο μας αρέσει.

                                                                          Καλή όρεξη!!

Tip: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον κιμά γαλοπούλας με κοτόπουλο.                                                       

Savory

Αρωματικό πιλάφι  με κοτόπουλο

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 465










Τι χρειαζόμαστε

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη από σπόρους
   & κομμένη σε λωρίδες
1 κ.γ. σπόρους κύμινο
1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 κ.γ. κάρυ
4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
   και κόκκαλα (το καθένα περίπου 100γρ.) κομμένα
   σε μικρές μπουκιές
200 γρ. ρύζι για πιλάφι
600 γρ. ζωμό κοτόπουλου
125 γρ. αποξηραμένα βερύκοκκα (κομμένα)
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
   με χαμηλά λιπαρά
λίγο μαϊδανό για διακόσμηση

Πως γίνεται

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά και συνεχίζουμε το σψτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, καγιέν, κάρυ) και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό, ρίχνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου και τα μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα παντού. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε το ζωμό και τα βερύκοκκα, αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, στο σημείο αυτό πρέπει να προσέξουμε να μη στεγνώσει τελείως το υγρό, για το λόγο αυτό προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι αν χρειαστεί. Κατεβάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε 5 λεπτά. Σερβίρουμε βάζοντας πάνω από κάθε μερίδα μια γεμάτη κουταλιά γιαούρτι και πασπαλίζουμε με φύλλα μαϊδανού.

Delicious turkey

Μερίδες: 4
Θερμίδες/μερίδα: 350








Τι θα χρειαστούμε..

4 φιλέτα γαλοπούλας περίπου 150 γρ. το κάθε ένα
3 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
2 κοφτές κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. φρέσκο βασιλικό ή (αν δεν έχετε) 1 κ.γ. ξερό
4 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
2 κ.σ. νερό
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τα σποράκια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι & το αλατοπίπερο σε ένα ρηχό πιάτο και τοπόθετουμε στο μείγμα αυτό τα φιλέτα της γαλοπούλας, να παναριστούν καλά και από τις δυο πλευρές. Στη συνέχεια τα βγάζουμε  και τα τινάζουμε έτσι ώστε να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάζουμε τα φιέτα από το τηγάνι και τα διατειρούμε ζεστά σε πιατέλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με τις πιπεριές και το σκόρδο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές για περίπου 2 λεπτά. Σβήνουμε με το βαλσάμικο ξύδι, ρίχνουμε το βασιλικό και το νερό και προσθετουμε τα φιλέτα, αφήνουμε να σιγοψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σερβίρουμε τα φιλέτα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα με τις πιπεριές. Συνοδεύουμε το φαγητό με βραστά λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως στη φωτογραφία.

Grilled chicken cutlets

Παϊδάκια κοτόπουλου στη λαδόκολλα

Τι θα χρειαστούμε
1 κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια
4 κ.σ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς
2 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
1/2 κ.σ. πάπρικα καυτερή (μπορείτε να βάλετε και γλυκιά)
αλάτι ιμαλαΐων - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα για το ταψί του φούρνου

Πως γίνεται 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμους. Βάζουμε το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε ζητήσει από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε παϊδάκια) σε ένα μεγάλο σκεύος, το αλατίζουμε (χρησιμοποιώ το αλάτι ιμαλαΐων για καλύτερα αποτελέσματα) ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι καθώς και πάπρικα καυτερή, αν μας αρέσουν τα καυτερά, διαφορετικά μπορούμε να βάλουμε γλυκιά πάπρικα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα καυτερής πιπεριάς, τη μουστάρδα και το βαλσάμικο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά να γίνει μια πυκνή σάλτσα, τέλος προσθέτουμε τη ρίγανη & το θυμάρι. Τα ρίχνουμε πάνω στο κοτόπουλο και του κάνουμε μασαζ να πάει παντού η σάλτσα. Στρώνουμε στο βαθύ ταψί του φούρνου ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, έτσι ώστε να καλύπτει καλά όλη την επιφάνεια του ταψιού και τοποθετούμε τα παϊδάκια το ένα δίπλα. Ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με σάλτσα γιαουρτιού.

The yellow chicken

Το κοτόπουλο είναι μια αγαπημένη συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, οι συνδυασμοί του είναι άπειροι, τόσο με λαχανικά όσο και μέ άλλα τρόφιμα. Σ' αυτή τη συνταγή συνδυάζω το κοτόπουλο με διάφορα λαχανικά, έτσι γίνεται και ελαφρύ, αλλά και νόστιμο. Δοκιμάστε το!!                                                           Μερίδες: 6
            Θερμίδες/ μερίδα: 280











Τι θα χρειαστούμαι....

Για το κοτόπουλο
700 γρ. στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 φλυτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
1 μεγάλο καρότο
5 κλαδάκια μαϊντανό
2 φύλλα δάφνης
Για τη σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ ή 1 κ.σ. ξηρό
1 μικρό φινόκιο (μαραθόριζα)
3 ντομάτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κάρυ
2 μεγάλα καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
1 μήλο πράσινο κομμένο σε κύβους
1 φλυτζάνι γιαούρτι αγελαδινό με χαμηλά λιπαρά
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται.... 

Καθαρίζουμε το πράσο & το καρότο και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Πλένουμε το κοτόπουλο, το στραγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε αντικολλητική κατσαρόλα και το σωτάρουμε ελαφρώς χωρίς λάδι. Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού νερό και προσθέτουμε το κρασί, το πράσο, τη δάφνη, το μαϊντανό και το καρότο, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15  λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και παίρνουμε 1 1/2 φλυτζάνια από το ζωμό του κοτόπουλου, ενώ αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον υπόλοιπο ζωμό. 
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, τις ντομάτες σε κύβους αφού πρώτα τις έχουμε ξεφλουδίσει και έχουμε βγάλει τα σπόρια. Κόβουμε το φινόκιο και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε κατά σειρά όλα τα υπόλοιπα υλικά (καρυ, ντομάτες, φινόκιο, μήλο, μελιτζάνες, καρότα σέλινο), τέλος προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε φυλάξει από το κοτόπουλο. Τα αφήνουμε να βράσουν με ανοιχτή κατσαρόλα, έως ότου πήξει η σάλτσα και έχουν μαλακώσει καλά όλα τα λαχανικά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό και το προσθέτουμε στη σάλτσα, ρίχνουμε το γιαούρτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.

The dancing chickens

Πόσες φορές δεν έχουμε επιθυμήσει ένα κοτόπουλο σούβλας, όμως είτε δεν υπάχει κοντά μας κάποιο ψητοπωλείο ή ως συνήθως για ευκολία δεν χρησιμοποιούν αυτό το τρόπο ψησίματος. Είναι πολύ απλό και εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι σας, άλλωστε τα υλικά που θα χρειαστείτε λίγο - πολύ υπάρχουν σε κάθε κουζίνα. Όμως το σπουδαιότερο από όλα είναι ότι ξέρουμε τι τρώμε εμείς και τα παιδιά μας!

1 μεγάλο κοτόπουλο 
1 κουτάκι μπύρας μεγάλο (500 ml)
1 κομμάτι αντικολλητικό χαρτί
1 κομμάτι αλουμινόχαρτο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. πάπρικα
2 κ.γ. μουστάρδα
αλάτι - πιπέρι

Αρχικά ετοιμάζουμε την πρόχειρη σούβλα μας. Παίρνουμε το κουτάκι της μπύρας και το τυλίγουμε γύρω γύρω με το αντικολλητικό χαρτί, πάνω από το αυτό βάζουμε το αλουμινόχαρτο, δένουμε με σκοινί στο κάτω και στο πάνω μέρος του κουτιού, έτσι ώστε να στερεώσουμε καλά το χαρτί και το αλουμινόχαρτο, αδειάζουμε λίγο από το περιεχόμενο (περίπου 1/4). Τοποθετούμε το κουτί της μπύρας μέσα σε ένα βαθύ ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λίγο νέρό.  Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα και έξω, στη συνέχεια  το στερεώνουμε καλά πάνω στο κουτί της μπύρας (όπως στη φωτογραφία). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα και τη μουστάρδα, με ένα πινέλο αλείφουμε καλά το κοτόπουλο απ' όλες τις πλευρές του. Εν τω μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 190 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί  στην τελευταία θέση του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. 

Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, το τραβάμε προσεχτικά προς τα πάνω έτσι ώστε να βγει τελείως από το κουτί, τοποθετούμε σε πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε, το σερβίρουμε συνδυάζοντας με πατατοσαλάτα. Είναι πραγματικά ανεπανάληπτο!

Latin party

Θα σας παρουσιάσω, σήμερα, ένα φαγητό το οποίο παρουσιάζεται ως εορταστικό στη Λατινική Αμερική.  Συνήθως το προσφέρουν σε διάφορες κοινωνικές εκδηλώσεις, όπως γάμους βαφτίσεις αλλά και σε πολλές γιορτές. Αξίζει πραγματικά τον κόπο να το δοκιμάσετε!

Τι θα χρειαστούμε....

1 1/2 κιλά κοτόπουλο μπούτι η στήθος (χωρίς πέτσα & κόκκαλα)
         κομμένο σε κομμάτακια
2  κ.σ. ελαιόλαδο
2  κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1  κ.γ. κύμινο
1  κ.γ. ματζουράνα
1  κ.γ. αλεύρι
300 γρ. ζωμός κοτόπουλου
50   γρ. σταφίδα
75   γρ. ελιές ροδέλες
1 κονσέρβα καλαμπόκι
2     αβγά βραστά σε ροδέλες
2     αβγά χτυπημένα ελαφρά
180 γρ. γάλα
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή καλύτερα σε ένα γουώκ σωτάρουμε αρχικά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, σβήνουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τα μυρωδικά (κύμινο - ματζουράνα), επίσης προσθέτουμε αλάτι με προσοχή (εξαιτίας του ζωμού) & φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να βράσει μερικά λεπτά ώστε να απορροφηθούν τα περίσσια υγρά. Διαλύουμε σε λίγο νερό το αλεύρι και το ρίχνουμε στο μείγμα, προσθέτουμε τις σταφίδες, τις ελιές, το καλαμπόκι (καλά στραγγισμένο) και το γάλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, καθώς και τα βραστά αβγά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ και ρίχνουμε τη ζάχαρη από πάνω, Ψήνουμε για 45 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό συνδυάζοντας το με πράσινη σαλάτα, όπως ρόκα που ταιριάζει καταπληκτικά. Καλή όρεξη!!

       

Staffed chicken dwarf

Ξεκινώντας τη νέα χρονιά σήμερα, σας παρουσιάζω την πρώτη συνταγή του 2015, μια γιορτινή συνταγή, άλλωστε οι γιορτές δεν τελείωσαν ακόμα. Βέβαια μπορείτε να τη κάνετε οποιαδήποτε στιγμή σας αρέσει. Εύχομαι σε όλους ένα Καλό & Δημιουργικό 2015!!

Νανάκια γεμιστά

Τι θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)...

4 νανάκια
χυμό από ένα πορτοκάλι & ένα λεμόνι
1 κ.σ. βούτυρο σε μικρά κομμάτια
1/2 φλυτζάνι ζεστό νερό

Γέμιση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 αποξηραμένα βερύκοκα
2-3 κομμάτια αποξηραμένη παπάγια
1 πακετάκι αποξηραμένα σύκα
10 ξερά δαμάσκηνα
2-3 κ.σ. κουκουνάρι
1 ματσάκι άνηθο
1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ζωμό λαχανικών ψυγείου
αλάτι - πιπέρι
1/4 κ.γ. τζίντζερ
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο


Σάλτσα ψητού
1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες                                                                            χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό πορτοκάλι - λεμόνι
1 κ.γ. μέλι
1 σάλτσα ψητού ψυγείου

Πως γίνεται...

Αρχικά αλατοπιπερώρουμε τα νανάκια και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε  το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το κουκουνάρι έτσι ώστε να καβουρδιστεί ελαφρά, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, διαλύουμε το ζωμό σε λίγο βραστό νερό (περίπου 100 ml) και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα φρούτα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όμως γιατί και ο ζωμός περιέχει αλάτι. Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα τριμμένα μπαχαρικά (τζίντζερ - μοσχοκάρυδο). Γεμίζουμε τα νανάκια και τα τοποθετούμε σε γάστρα, περιχύνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού & λεμονιού καθώς και  λίγο ζεστό νερό (περίπου 1/2 φλυτζάνι). Βάζουμε κομματάκια βουτύρου πάνω από κάθε νανάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα - αντιστάσεις) για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μη στεγνώσουν τα νανάκια. Λίγο πριν το σερβίρισμα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Παίρνουμε λίγη από τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί και τη βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού - λεμονιού, τις φέτες πορτοκαλιού, την κρέμα βαλσαμικού καθώς και το μέλι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη σάλτσα ψητού, δεν ρίχνουμε καθόλου αλάτι γιατι ο ζωμός περιέχει αρκετό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να δέσει ελαφρά. 
Σερβίρουμε το κάθε νανάκι περιχύνοντας με τη σάλτσα ψητού και γαρνίρουμε με πατάτες φούρνου ή στραγγιστό ρύζι. 

Καλή όρεξη!

Goose in wine sauce

Φίλες & φίλοι,
Να 'μαι και πάλι εδώ , ύστερα από ένα σχετικά μεγάλο διάστημα απουσίας μου, για προσωπικούς λόγους. Δε σας ξεχνώ όμως και πάντα ψάχνω και πειραματίζομαι με νέες συνταγές για να σας τις παρουσιάσω. 'Ετσι λοιπόν και τώρα σας έχω μια καταπληκτική συνταγή, όχι τρομερά δύσκολη, λίγο απαιτητική αλλά η γεύση της αποζημιώνει πραγματικά τον κόπο!

Χήνα  μαγειρεμένη στο κρασί (για 6-8 άτομα)

Τι θα χρειαστούμε.
1 χήνα
1 λίτρο λευκό κρασί
300 ml ξύδι από κρασί
500 ml ζωμό κότας
3-4 κόκκους μπαχάρι χοντροκομμένο στο γουδί
1/4 κ.γ. θρούμπι
1/4 κ.γ. ματζουράνα
2 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ μανιτάρια φρέσκα σε φέτες
1 λεμόνι ξεφλουδισμένο & κομμένο σε κύβους
2-3 ατζούγιες λιωμένες
30  γρ. βούτυρο λιωμένο
αλάτι - πιπέρι

Πως γίνεται...
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τη χήνα, αφαιρούμε τα εντόστια. Τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τη σιγοψήνουμε στο φούρνο, στον αέρα (για να μη ξεραθεί) στους 190 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Στη συνέχεια, σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ή καλύτερα  στη χύτρα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2 κ.σ.) τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις μισοψηθεί η χήνα, τη βγάζουμε από το φούρνο και τη βάζουμε στη χύτρα, την αφήνουμε να σωταριστεί με τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το κρασί και το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστούν. Ρίχνουμε το ζωμό καθώς και όλα τα μυρωδικά (θρούμπι, ματζουράνα, δάφνη) & μπαχαρικά (μπαχάρι, πιπέρι), αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας. Κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου (ανάλογα με τη χύτρα μας), καλό είναι να την ανοίξουμε στο ενδιάμεσο χρόνο για να δούμε αν έχει ψηθεί καλά. Μόλις είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την τοποθετούμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μικρό κατσαρολακι και αφήνουμε να βράσει αρκετά και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά της, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το λεμόνι και τις ατζούγιες τις οποίες έχουμε λιώσει, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από τη χήνα και σερβίρουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.

Καλή όρεξη!

Αυτοκράτωρ

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

700 γρ. στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 καρότο χοντροκομμένο
4 κλαδάκια μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (Το κρασί της Λαμπρότητας)

Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό τζίτζερ
2 κ.σ. κάρυ
2 ντομάτες
1 πράσινο μήλο (κομμένο)
1 μικρό φινόκιο  (μαραθόριζα)
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 μεγάλα καρότα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού αγελαδινό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζετε πράσο & καρότο και τα χοντροκόβετε. Πλένετε το κοτόπουλο σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς. Κατόπιν το ρίχνετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κρασί, δάφνη, μαϊντανο. πράσο και το καρότο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και αμέσως μετά χαμηλώνετε την  ένταση της φωτιάς και το αφήνετε να σιγοβράσει με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15΄περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μετράτε 1 ή 1/2 φλιτζάνι τσαγιού  από το ζωμό που υπάρχει στην κατσαρόλα και αφήνετε το υπόλοιπο κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στον υπόλοιπο ζωμό.
Επόμενο βήμα... Ετοιμασία της σάλτσας
Σε ένα μπολ καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κύβους, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, πετάτε τα σποράκια τους και τις κόβετε σε κύβους, καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε ροδέλες. Καθαρίζετε το φινόκιο και τα κρεμμύδια και τα κόβετε. Σε αντολλητική κατσαρόλα ζεστένετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι, σκόρδο, τζίτζερ για 2΄ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, το μήλο, τις μελιτζάνες το κάρυ. το φινόκιο, το σέλινο, τα καρότα και τέλος το ζωμό που κρατήσατε από το βρασμένο κοτόπουλο. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα  για 1 ώρα περίπου, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το ζωμό που είχατε αφήσει για να κρυώσει, το ρίχνετε στη σάλτσα και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε  και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε και βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε άμεσα σε μερίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20'.

Κοτόπουλο μποσκίτο

Θερμίδες/μερίδα: 280
Μερίδες: 6







Υλικά

600 γρ στήθος κοτόπουλο
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
450 γρ. πατάτες
180  γρ μανιτάρια
280  γρ ζωμό κοτόπουλου
150  γρ  "Κρασί της Λαμπρότητας"
         (λευκό ξηρό)
1      κρεμμύδι
2      σκελίδες σκόρδο
2      κλαδάκια μαϊντανό
2      κλωνάρια σέλερι
2      κ. γ. φρέσκο τζίτζερ ή
1      κ. γ. ξηρό τζιτζερ
2      κ.σ.  ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε & σκουπίζετε το κοτόπουλο, το κόβετε σε κύβους. Το ζεματάτε σε βραστό νερό για 4', το αφήνετε στην άκρη. Καθαρίζετε καλά & ψιλοκόβετε σκόρδο, σέλερι, κρεμμύδι. Καθαρίζετε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια & τα κόβετε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζετε το τζίτζερ αν βάλετε φρέσκο και το τρίβετε στον τρίφτη ή το ψιλοκόβετε. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε κρεμμύδι, σέλερι, σκόρδο, μανιτάρια σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνετε το τζίτζερ & το μαϊντανό και ανακατεύετε για 2' περίπου. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το κρασί, το ζωμό & το αλάτι - πιπέρι. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 5' και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Αδειάζετε σε ένα βαθύ πυρέξ το μείγμα του κοτόπουλου. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Τοποθετείτε τις πατάτες σε μια στρώση πάνω από το κοτόπουλο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και βάζετε ξανά το πυρέξ στο φούρνο για 15΄- 20΄  λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 20 λεπτά

Arabic papagagi

Θερμίδες/μερίδα: 320
Μερίδες: 6







Υλικά

450 γρ. στήθος γαλοπούλα
       (χωρίς κόκαλα & πέτσα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
φρέσκο τζίτζερ τριμμένο
1 κ.γ. κόλιανδρο
1 κ.γ. κύμινο\
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. τούρμερικ (μπαχαρικό)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι αγελαδινό 0% λιπαρά
3 αραβικές πίτες

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές, καθαρίζουμε σκόρδο - κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Ζεματάμε τις μπουκιές γαλοπούλας σε λίγο βραστό νερό για 5' περίπου. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε κρεμμύδι - σκόρδο για 2΄περίπου. Προσθέτουμε κύμινο, τζίντζερ, μπούκοβο, τούρμερικ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό και τα κομμάτια γαλοπούλας. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'- 20' μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος κόβουμε στη μέση τις αραβικές πίτες τις ανοίγουμε & τις γεμίζουμε με το μείγμα της γαλοπούλας. Σερβίρουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας μας.
Συμβουλή: Η γέμιση  γαλοπούλας αν δεν βάλουμε το γιαούρτι μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Έτσι έχουμε τη δυνατότητα να ετοιμάσουμε όσες πίτες θέλουμε και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο να τις παίρνουμε μαζί μας στο χώρο της εργασίας μας, τις ημέρες που κάνουμε δίαιτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20΄ - 30΄

Panagiotino

Θερμίδες/μερίδες: 250
Μερίδες: 4







Υλικά

550 γρ κοτόπουλο στήθος
       (χωρίς κόκκαλο & πέτσα)
2  πράσα ( μόνο το άσπρο μέρος)
1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια
1 φρέσκια ντομάτα
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
2  κ.σ. ξύδι
1 μικρή πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σκουπίζετε καλά τα μανιτάρια με υγρό πανί (για να μη βγάλουν νερά κατά το σοτάρισμα) και τα κόβετε σε φέτες. Καθαρίζετε τα πράσα & τα κόβετε σε ροδέλες, ξεφλουδίζετε τη ντομάτα και την κόβετε σε κύβους. Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Βράζετε λίγο νερό σε κατσαρολάκι και ζεματάτε το κοτόπουλο για 4' περίπου, κατόπιν στραγγίζετε & σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά πράσα & μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε στο τηγάνι ντομάτα, ξύδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, τσίλι. Ρίχνετε το κοτόπουλο & αλάτι - πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 6'-8' μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως σε μερίδες & γαρνίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 20' - 25'

    

Tsikis chicken

Θερμίδες/μερίδα: 360
Μερίδες: 4







Υλικά 

4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα (260γρ το ένα)
Για τη μαρινάδα
500 γρ γιαούρτι αγελάδος 0% λιπαρά
1/2 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λεμόνι (χυμό)
2 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. τζίντζερ ή 1 κ.σ. ξερό
2 κ.γ. πάπρικα
1 κ.σ. κάρυ
πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Σε ένα μεγάλο μπολ με σκέπασμα ρίχνουμε το γιαούρτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Αφού τα ανακατέψουμε καλά ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε το μπολ & το αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το τοποθετούμε σε σχάρα στο φούρνο. Βάζουμε τη μαρινάδα σε ένα πυρέξ και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, τα ψήνετε και τα δυο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Μοιράζετε το κοτόπουλο & τη μαρινάδα του σε μερίδες και γαρνίρετε τα πιάτα με λαχανικά ή ρύζι.
Προσοχή! τρώγεται ζεστό
Συμβουλή: όσο μεγαλύτερο χρόνο μείνει το κοτόπουλο στη μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Μπορείτε να το αφήσετε άφοβα στη μαρινάδα εντός ψυγείου έως και δυο ημέρες

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά