Κοτόπουλο αλά κρεμ με παπαρδέλες, πέστο βασιλικού & ψητά τοματίνια

 Τι θα χρειαστούμε

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια ή 4 μικρά φιλέτα κοτοπουλου
• 1 πακέτο παπαρδέλες 
• 1 κρεμμύδι μέτριο σε λεπτές φέτες 
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 100ml λευκό ξηρό κρασί 
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος light
• 350 ml ζωμό κότας 
• αλάτι-πιπέρι 
• 1κ.γ καπνιστή πάπρικα 
• 1/2κ.γ. μπούκοβο 

Για το γαρνίρισμα 

• σπιτική ή έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού 
• Τοματίνια ή φρέσκα τοματάκια πομοντόριο 

Επί το έργο 

1. Αρχικά βγάζουμε την πέτσα από το κοτόπουλο. Φιλετάρουμε τα στήθη και αφαιρούμε όσα κόκαλα υπάρχουν από τα υπόλοιπα κομμάτια μικρά ή μεγάλα (για να μην βγουν στη σάλτσα μας). Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο στήθη κοτόπουλου. 
2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο & σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - πάπρικα - μπούκοβο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα & σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο  και να μείνει με ελάχιστο υγρό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά βράζουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα. Όταν είναι έτοιμο σκεπάζουμε την κατσαρόλα & αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις παπαρδέλες.
3. Βράζουμε τις παπαρδέλες ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
4. Κόβουμε στα δύο μερικά τοματίνια (όση ποσότητα θέλουμε) αν χρησιμοποιήσουμε πομοντόρια (φρέσκα ντοματάκια) τότε τα κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι να κάψει ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα τοματάκια και από τις δύο πλευρές 2-3 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα. 

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις παπαρδέλες  γαρνίρουμε το πιάτο με σάλτσα πέστο & ψητά τοματίνια. 

   

                                              Καλή όρεξη !! 

Quail in orange juice

Ορτύκια με πορτοκάλι & μέλι

Υλικά

•  2 συσκευασίες ορτύκια (από 4  καθεμιά)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. βούτυρο
• 1 ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 καρότα
• 4 πορτοκάλια (χυμό)/λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. πιπερόριζα τριμμένη (φρέσκια ή ξερή)
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1 κύβο κότας ή λαχανικών
• 1 φλιτζανάκι του καφέ μπράντι 
• 1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουρ
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα ορτύκια και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές από το λάδι μαζί με το βούτυρο. Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές τα ορτύκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.  Βγάζουμε τα ορτύκια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε στη χύτρα ταχύτητος. 
2. Στο ίδιο λάδι στο οποίο σοτάραμε τα πουλιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε καλά μέχρι να μαραθεί και να καραμελώσει. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι  στη χύτρα με τα ορτύκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε λίγο πιο δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το μπράντι.
3. Στο τηγάνι που σοτάραμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε τις υπόλοιπες  2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα καρότα, τα οποία έχουμε κόψει σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τον κύβο τον οποίο έχουμε διαλύσει σε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 φλιτζανάκι), το χυμό των πορτοκαλιών & το ξύσμα, το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά του τηγανιού στη χύτρα. Τέλος, προσθέτουμε  τα μπαχαρικά  πάπρικα, πιπέρι καγιέν, πιπερόριζα & σκόρδο σε σκόνη αλατοπιπερώνουμε  και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Ψήνουμε για 10 λεπτά αφότου ξεκινήσει το σφύριγμα της βαλβίδας.
4. Ανοίγουμε τη χύτρα αν τα πουλιά είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Αν η σάλτσα είναι πιο ρευστή από το κανονικό τη δένουμε με το κορν φλάουρ. 

Σερβίρουμε με ρύζι βουτύρου ή πατάτες τηγανιτές & συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. 

Wrapped in turkey

Η συνταγή την οποία σας παρουσιάζω παρακάτω είναι πολύ εύκολη, γρήγορη και οικονομική, φυσικά δεν υπάρχει καμιά έκπτωση σε γεύση & σε ποιότητα!

Γαλοπούλα στη λαδόκολλα

Τι χρειαζόμαστε (4 μερίδες)

4 μπούτια γαλοπούλας

αρκετό χοντρό θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τη γεύση μας)

2 λεμόνια -το χυμό

3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

2 κ. σ.  φρέσκο θυμάρι ή εναλλακτικά 1 κ.σ. ξερό

2 κ.σ. ρίγανη

5 -6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

60 ml ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ξύσμα λεμονιού

αντικολλητικό χαρτί (για το περιτύλιγμα)

αλουμινόχαρτο

Προετοιμασία...

• Τρίβουμε με χοντρό αλάτι τα μπούτια γαλοπούλας & τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα σουρωτήρι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά: χυμό λεμονιού, μέλι, θυμάρι, ρίγανη, το σκόρδο, ελαιόλαδο
• Στρώνουμε 4 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί σταυρωτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών της γαλοπούλας). Τοποθετούμε  επάνω ένα μπούτι (χωρίς να βγάλουμε το αλάτι). Με ένα πινέλο αλείφουμε το μπούτι με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει, ίσως χρειάζεται να ρίξουμε επιπλέον μερικές κουταλιές από το μείγμα. Φροντίζουμε να  μοιράσουμε το μείγμα  ίσια σε όλα τα μπούτια.  Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, καθώς και ξύσμα λεμονιού .
• Αρχίζουμε να διπλώνουμε τα χαρτιά σταυρωτά, όπως τα είχαμε στρώσει, κλείνοντας έτσι το μπούτι μέσα σε αυτά. Δένουμε σφικτά με σπάγκο και τυλίγουμε το πακέτο με αλουμινόχαρτο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C

• Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπούτια.
• Τοποθετούμε τα μπούτια στο ταψί του φούρνου. Σε περίπτωση που δεν χωρούν όλα, τα χωρίζουμε σε δυο ταψιά & τα ψήνουμε σε δυο επίπεδα του φούρνου. Επιλέγουμε λειτουργία αντιστάσεις - αέρα (λόγω των δυο ταψιών σε διαφορετικά επίπεδα).
• Ρίχνουμε 300ml καυτό νερό, στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες περίπου, όμως στο ενδιάμεσο ίσως χρειαστεί να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 - 180 °C (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας).

Στο τέλος του χρόνου ψησίματος σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε λίγο ανοιχτή την πόρτα για 20' περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο. Ανοίγουμε τα πακέτα προσεκτικά και μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα. Μπορούμε να φτιάξουμε σάλτσα με τα υγρά, τα οποία σουρώνουμε. Βάζουμε το ζωμό σε μικρό κατσαρολάκι με λίγο λεμόνι 1 κ.σ. μουστάρδα, βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο.