Ρ*ο*ζότο

Final look

Υλικά:
3 βρασμένα πατζάρια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτήρι ρύζι για ριζότο
150ml λευκό κρασί
700ml νερό
1 κύβο λαχανικών
τριμμένη παρμεζάνα

κρεμμύδι- σκόρδο-κρασί

Ρύζι για ριζότο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ λιώσε το ένα πατζάρι, θέλουμε να γίνει πολτός.
Κόψε τα υπόλοιπα πατζάρια σε κομματάκια.
Σώταρε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε μέχρι να πάει παντού το ελαιόλαδο.

Πριν προσθέσουμε το κρασί

Πρόσθεσε το κρασί, χαμήλωσε τη φωτιά και περίμενε να απορροφηθεί όλο, για 3 περίπου λεπτά.
Πρόσθεσε το ζωμό (καλύτερα να είναι ήδη λιωμένος) και το νερό.

Μετά το κρασί και το 1 ποτήρι νερό με ζωμό.

Ανακάτευε και σκέπασε την κατσαρόλα μέχρι να τραβήξει όλο το νερό το ρύζι. (Εγώ δεν έβαλα όλο το νερό από την αρχή αλλά πρόσθετα για να δω περίπου πόσο θα πάρει το ρύζι μου).
Όταν δείτε να μην απορροφά άλλο νερό και είναι ψημένο αν το δοκιμάσετε, προσθέστε τον πολτό πατζαριου και τα κομματάκια. Αν θέλετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα για καλύτερη υφή και πιο έντονο άρωμα.

Σερβίρετε με λίγο φρεσκοτριμένο πιπέρι, και λίγη τριμένη παρμεζάνα από πάνω.


Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, είχα λίγο ψημένο καρότο και κολοκυθάκι οπότε έβαλα μόνο ένα πατζάρι και πρόσθεσα αυτά, άρα μπορείτε να κάνετε τους δικούς σας συνδυσασμούς.

Το είδα και το ερωτεύτηκα, αποφάσισα ότι αν ποτέ γιορτάζω Αγ. Βαλεντίνου, επέτειο ή κάτι τέτοιο θα το φτιάξω. Είναι ροζ και εύκολο και καθαρό στο φάγωμα.

Bombay Aloo a la Moonlight

Αποφάσισα να δω πώς γίνεται ένα που τα απλά αλλά γευστικά φαγητά που απολαμβάνω όταν πάω για Ινδικά, αλλά ποτέ σχεδόν εν παραγγέλνω γιατί εν ήδη overload φαγητού η κατάσταση συνήθως.
Εννοείται, έπρεπε να επέμβω στη συνταγή για να τη διαμορφώσω στα μέτρα μου. Το αποτέλεσμα μου άρεσε και σας το δίνω.

4 μέτριες πατάτες
νερό-αλάτι
3 κουτάκια ηλιέλαιο
1 κρεμμύδι όχι πολύ ψιλοκομμένο
1 τομάτα κομμένη σε κυβάκια
1 κομματάκι τζίντζερ ψιλοκομμένο (αναλόγως γούστου)
1 κουταλάκι κάρι
1/2 κουταλάκι τούρμερικ (κιτρινόριζα/κουρκουμά)
1 κουταλάκι κύμινο ολόκληρο (όχι σκόνη)
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά σουσάμι
1 κουταλιά mango chutney
1/4 κουταλάκι τσίλι
πιπέρι μαύρο
3 κουταλάκια σάλτσα τομάτας


Καθαρίζετε τις πατάτες (ή απλά τις πλένετε καλά αν σας αρέσει η φλούδα).
Κόβετε σε κυβάκια-μπουκίτσες.
Ρίχνετε στο νερό με λίγο αλάτι και βράζετε μέχρι να είναι μαλακές (όπως για πατατοσαλάτα).
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.
Πριν ροδίσει το αφαιρείτε και το αφήνετε σε ένα πιατάκι.
Στο ίδιο λάδι ψήνετε το τζίντζερ να μαλακώσει.
Ξανά, αφαιρείτε στο πιατάκι.
Στο ίδιο λάδι ρίχνετε το κύμινο με τη μουστάρδα και τη σάλτσα τομάτας.
Μόλις καεί λίγο το κύμινο, προσθέτετε λίγο νερό από τις πατάτες, το κάρι, το τούρμερικ, το τσίλι, το mango chutney, την τομάτα, το σουσάμι.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ.
Μόλις είναι ψημένες και οι πατάτες τις προσθέτουμε και ανακατεύουμε να πάει παντού το μείγμα και είμαστε έτοιμοι.

Εγώ σερβίρω με γιαούρτι γιατί θεωρώ ότι πάει τέλεια με το κάρι.

PS. Δυστυχώς έχασα τις φωτογραφίες από το κινητό μου, και δεν θα κάνω το φαγητό αυτό any time soon ξανά οπότε ακόμα μια συνταγούλα χωρίς φωτογραφία... Σόρυ!

Πικάντικη Κολοκυθόσουπα

Η φίλη μου η Μ. πάντα με επηρέαζε στο θέμα του φαγητού.
Ξέρει πάνω κάτω τα γούστα μου αλλά δεν φοβάται να μου προτείνει να δοκιμάσω νέα πράγματα.
Και μαγειρεύει υπέροχα, άρα με εμπνέει μέσα από τις μαγειρικές της.
Πριν από λίγο καιρό ερχόμενη σπίτι μου για κρασάκι και τσίμπημα μου έφερε να δοκιμάσω τη σούπα που είχε φτιάξει. Η αλήθεια είναι ότι δεν μου αρέσει η κολοκύθα αλλά μια σούπα με κολοκύθα ήθελα να δοκιμάσω κάποτε. Και εννοείται ότι αντί να μου φέρει μια κουταλιά, μου έφερε 3 πιάτα. Την δοκίμασα και είπα θα φτιάξω μια κι εγώ.

Υλικά:
Κολοκύθα (δεν ζύγισα το κομάτι μου αλλά ήταν γύρω στα 20 εκ. μήκος, με 10-15 εκατοστά διάμετρο)
2 καρότα μέτρια
1 πατάτα μέτρια
1 κρεμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κοματάκι τζίντζερ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
5 ποτήρια νερό
4 κουταλάκια σκόνη κάρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι
κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση:
Ζέστανα στην αντικολλητική το ελαιόλαδο και ψιλόκοψα το κρεμύδι και το σκόρδο, και τα σώταρα ελαφρά.
Έβαλα το νερό να ζεσταίνεται με το ζωμό.
Πρόσθεσα στην κατσαρόλα το καρότο, την πατάτα, την κολοκύθα (όλα σε μικρά κυβάκια), το τζίντζερ και μόλις ζεστάθηκαν έριξα μέσα ένα ποτήρι ζωμό.
Όταν μαλάκωσαν κάπως πρόσθεσα το κάρι και το μοσχοκάρυδο. Για την ποσότητα του μοσχοκάρυδου απλά πάτε με την αίσθηση της όσφρησης.
Πρόσθεσα και τον υπόλοιπο ζωμό και έβαλα αλάτι και πιπέρι.
Χαμήλωσα τη φωτιά και έκλεισα την κατσαρόλα. Το άφησα να σιγοβράζει για 20 περίπου λεπτά και όταν είδα ότι ήταν όλα ψημένα έσβησα τη φωτιά και άφησα τη σούπα να κρυώσει λίγο.
Με ένα μπλέντερ χειρός έλειωσα τα στερεά μέσα στο ζωμό.

Σέρβιρα με μια κουταλιά γιαούρτι και μερικούς κολοκυθόσπορους.

Σημειώσεις:

• Πρέπει να σας πω ότι αγαπώ τα (πολύ) πικάντικα, άρα για πιο ελαφριές γεύσεις θα πάτε με 2 ή 3 κουταλάκια κάρι.
• Επίσης, εκτός από την κολοκύθα, δεν είμαι φίλη του τζίντζερ ή του μοσχοκάρυδου αλλά έδιναν το μεν μια πιο φρέσκια γεύση, και το άλλο ένα πιο χειμωνιάτικο άρωμα, έτσι θεώρησα ότι θα ταιριάζουν.
• Η σούπα βγήκε τέλεια (για μένα) για πρώτη προσπάθεια (μέχρι τώρα από σούπες έφτιαξα 3 φορές στη ζωή μου αυγολέμονη), αλλά την επόμενη φορά θα αφαιρέσω την πατάτα αφού θεωρώ ότι ήταν αχρείαστη μάλλον.

Μελιτζανοσαλάτα

Χαίρομαι όταν ανακαλύπτω κάποιο τρόπο να τρώω κάτι το οποίο δεν μου άρεσε μέχρι τώρα.
Έτσι μου αρέσαν και οι κολοκυθοκεφτέδες, ενώ τα κολότζια δεν μου αρέσκουν (με τα μαύρα, με τα πράσινα, με τα πορτοκαλιά).

Η μελιτζανοσαλάτα άρεσε μου πάλε τυχαία. Στα μπριζολάκια.gr πριν χρόνια, μια φορά που μάλλον είχα διάθεση για περιπέτεια.


Σήμερα αξίωσε με ο πλάστης να δοκιμάσω να κάμω δική μου, τζαι τελικά επέτυχε.

5 μελιτζάνες (μάλλον μεγάλες)
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
1/2 φλ. καφέ χυμό λεμόνι
1-2 κουτάλια ξίδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
αν θέλετε 1-2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε μικρά τετραγωνάκια
αλάτι
πιπέρι

Κόβετε το πάνω μέρος της μελιτζάνας και την κόβετε σε φέτες κατά μήκος. Περίπου 4-5 φέτες ανά μελιτζάνα. Βάζετε τις φέτες σε αλουμινόχαρνο και ψήνετε στο γκριλ για κανένα 20-25λεπτο.
Αφήνετε να κρυώσουν και βγάζετε τη φλούδα.
Τις λιώνετε στο μπλέντερ μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Ανακατεύετε με το λάδι, λεμόνι, ξίδι, μαϊντανό και αν θέλετε τις πιπεριές.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι δοκιμάζοντας μέχρι να σας αρέσει.

Πάει με όλα τα κρεατικά στα κάρβουνα, αλλά αν ανυπομονείτε να τη δοκιμάσετε, μια φετούλα ψωμί, μια γερή στρώση μελιτζανοσαλάτας και μια σειρά λεπτές φέτες ντοματούλα δροσερή και γιάμ!

Έχω και φωτογραφικά ντοκουμέντα αλλά για κάποιο λόγο δεν με αφήνει ο μπλόγκερ να τα βάλω στο ποστ και να το δημοσιεύσω αλλά σας βεβαιώ είναι μια χαρά η συνταγή!

Σαλάτα για να ξεφύγουμε από τη χωριάτικη

Μετά από πολλά χρόνια ανιαρής σαλάτας μαρούλι-ντομάτα-αγγουράκι της μάμας μου (η οποία δεν μπορεί να φάει περίπου 3520 φαγητά) ήβρα μια δική μου.

Υλικά για 2 άτομα:
5-6 φύλλα μαρούλι
10 φύλλα ρόκας
15 φύλλα κόλιανδρο
1-2 καρότα
1-2 τομάτες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγο κραμπί (προαιρετικά)
αποξηραμένα goji berries (στο διάδρομο με τα είδη υγιεινής διατροφής στο σούπερμαρκετ ή σε καταστήματα με βιολογικά είδη) ή σταφίδες
πινόλια ή cashew nuts ή καρύδια ή αμυγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα

Για το ντρέσινγκ:
1 κουταλιά μέλι
3 κουταλιές βαλσάμικο
5 κουταλιές ελαιόλαδο

Κόβεις το μαρούλι και τη ρόκα σε αδρά κομμάτια, στο χέρι. Ψιλοκόβεις τον κόλιανδρο και το κρεμμυδάκι (και το πράσινο μέρος, εν είμαστε για να πετάσσουμε τωρά), τη τομάτα σε μικρά κομματάκια, τρίβεις το καρότο. Προσθέτεις τα goji berries/σταφίδες και τις κούννες της επιλογής σου (πινόλια ή cashews για πιο απαλή γεύση, καρύδια ή αμύγδαλα για πιο έντονες συγκινήσεις).
Για το ντρέσινγκ: βαλσάμικο+μέλι, ανακατεύεις καλά (εγώ χρησιμοποιώ τη φραπεδιέρα, αν δεν έχεις ανακάτεψε σε ένα μικρό βαζάκι). Μετά προσθέτεις το ελαιόλαδο και ξανανακατεύεις.
Βουαλά! Πάει με όλα ή μπορεί να καταναλωθεί ως γεύμα από μόνη της με λίγο ψωμάκι!

Χορτοφαγικές εμπανάδας

Εμπνευσμένη από το πρόσφατο ταξίδι μου όπου έφαα εμπανάδας τζιαι έσπασα (προφέρεται empanadas, όχι embanadas), είπα να δοκιμάσω τζι εγώ την τύχη μου. Ουσιαστικά πρόκειται για πουρέκκια με γέμιση, συνήθως κιμάς με καρυκεύματα ή κοτόπουλο (στήθος, ψαχνό) με καρυκεύματα και κάποιο λαχανικό.
Στα δικά μας όμως:

Για τη γέμιση:
4-5 κολοκούθκια (εν η εποχή τους τωρά)
2 καρότα
λίγο σέλινο
λίγο κραμπί (να φτουρήσει η γέμιση, που λεν και στην Ελλάδα)
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε. Εγώ έβαλα την ολόκληρη τζιαι επέταξα την μετά, έτσι να πιάσει γεύση μόνο.
Καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, μάραθο, ρίγανη. Κατά βούλησην, βέβαια.
200 γρ. τυρί καπνιστό τριμμένο
150 γρ χαλούμι τριμμένο
λίγο ελαιόλαδο

Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ψιλοκόβεις τα κρεμμυδάκια (και το πράσινο μέρος, εν φκάλλουμε σκάρτο) και τα βάζεις να τσιγαριστούν σε χαμηλή φωτιά. Βάζεις και το σκόρδο, αν θέλεις (διότι αν μεν θέλεις, πρόβλημα σου!). Στο μεταξύ, τρίβεις το κολοκυθάκι, και το στίβεις μέσα στα χέρια σου να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί. Τρίβεις και τα καρότα, ψιλοκόβεις το κραμπί και το σέλινο. Αφού αρχίσει να ροδίζει το κρεμμυδάκι ρίχνεις και τα λαχανικά. Εγώ έβαλα σέλινο που είχα κομμένο στην κατάψυξη και έτσι άρχισε να κατεβάζει νερό η γέμιση. Η λύση είναι απλή: βάζεις 2-3 χούφτες πουργούρι μέσα στη γέμιση που ψήνεται για να το πιει ("τον ήπιε" που λέμε). Στο τέλος προσθέτεις τα τυριά, τα καρυκεύματα, ανακατεύεις και σβήνεις τη φωτιά να κρυώσει λίγο πριν να ξεκινήσεις τις εμπανάδας.
Οσο ψήνεται η γέμιση, ετοιμάζεις τη ζύμη.
Πιάνω τη μάδερ να ρωτήσω για ζύμη και επληροφορήθην ότι η ζύμη για πουρέκκια περιέχει οπωσδήποτε λάδι (αραβοσιτέλαιο ή φυστικέλαιο).
Δε μέτρησα ακριβώς τις δοσολογίες διότι έχω φτάσει στο συμπέρασμα ότι, ναι μεν νευριάζω όταν διαβάζω σε συνταγές "νερό, όσο πάρει" ή "λάδι, όσο πάρει", αλλά τι να κάμουμε που έτσι είναι τα πράματα. Οι ζύμες είναι θέμα εμπειρίας και σιγά σιγά μαθαίνεις τι σημαίνει τούτη η πολλοπάητη η φράση.

Στην προκειμένη περίπτωση, για τη ζύμη:
500 γρ αλεύρι χωριάτικο και τσας μπέικιν πάουντερ
περίπου μισό ποτήρι λάδι (είπαμεν τι λάδι!)
περίπου 1/4 του ποτηριού κρύο νερό (το "κρύο" επρόσθεσα το εγώ, θα σας εξηγήσω παρακάτω)


Ρυζιάζεις το αλεύρι με το λάδι. Δηλαδή: τρίβεις μεταξύ των παλαμών σου το αλεύρι με το λάδι μέχρι να γίνει σαν τρίμμα. Προσθέτεις σιγά σιγά το κρύο νερό και ζυμώνεις. Αν δεις ότι χρειάζεται κι άλλο, φιλ φρι. Στο τέλος η ζύμη σου πρέπει:

• να ξεκολλά άνετα από την κούππα όπου την έβαλες (αν ναι, τότε φκάρτην που την κούππα τζιαι ζύμωσε την πάνω στον πάγκο, με λίγο αλεύρι για να μεν κολλά, εν πιο εύκολο)
• να τσακρά ελαφρώς όταν τη διπλώνεις. Μην ανησυχείς, θα διορθωθεί άμεσα!

Αφού λοιπόν έχεις τσεκαρισμένα τα πιο πάνω, προχωράς στο επόμενο βήμα. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλ'την στο ψυγείο μισή ωρίτσα. Σύμφωνα με τις εκπομπές του food network που κάποτε παρακολουθούσα φανατικά μέχρι που το έκοψε η cablenet, (ξέρει κανένας γιατί;) το κρύο νερό βοηθά το λίπος να σταθεροποιηθεί. Το ίδιο ισχύει και για το ψυγείο. Βγάζοντας τη ζύμη είναι πια λεία και έτοιμη να δουλευτεί!
Απλώθεις κάμποσο αλεύρι στον πάγκο σου, παίρνεις το 1/4 της ζύμης σου  και αφήνεις την υπόλοιπη στο ψυγείο, μέσα στη μεμβράνη (αλλιώς θα κάμει κρούστα) και ανοίγεις με τον πλάστη. Στόχος είναι να γίνει αρκετά λεπτό το φύλλο, όχι τόσο όσο η κρέπα, τσας πιο χοντρό. Λίγα κόλπα για το δούλεμα με το κουρπάτζι (κοινώς: πλάστης)

• Πίεζε τον πλάστη στις άκρες και όχι στο κέντρο. Έτσι, το βάρος διανέμεται ομοιόμορφα και δεν σχηματίζονται "λουκκούθκια" στο κέντρο του φύλλου
• Όταν θα αρχίσει να απλώνει, πιάσε τη ζύμη από τις άκρες, σήκωσέ την προς τα πάνω και άσε την να απλώσει χρησιμοποιώντας απλά και μόνο...τη βαρύτητα. Πρόσεχε να μη σου σπάσει. Άλλαζε γρήγορα πλευρές για να γίνει ομοιόμορφα. Αυτή την τεχνική μπορείς να την χρησιμοποιείς κάλλιστα και για πίτσες κλπ

Οταν είσαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα, κόψε τα πουρέκκια σου. Εγώ ειδικές συσκευές δεν έχω, έτσι χρησιμοποίησα το καπάκι μιας μέτριας κατσαρόλας για να φτιάξω μεγάλα εμπανάδας και ένα φλυτζάνι για μικρά. Βάλε κάμποση γέμιση στα μεγάλα (εκεί σε παίρνει) και λίγη στα μικρά (δε σε παίρνει) και κλείσε τα, ώστε το ένα ημικύκλιο να καλύψει το άλλο. Βάλε λίγο λάδι εκεί που εφάπτονται οι δύο πλευρές και δούλεψέ το με τα δάχτυλά σου ώστε να γίνει όπως τη φωτογραφία. Πραγματικά δεν είναι δύσκολο και είναι και πάρα πολύ εύκολο. Απαιτεί γρήγορες κινήσεις του αντίχειρα και του δείκτη, και στα δύο χέρια. Νομίζω εν ο ίδιος τρόπος που κλείουμε τις κολοκοτές.
Συνέχισε τελοσπάντων ώσπου να μην σου μείνει ζύμη ή γέμιση (εμένα εσυνέβηκε τούτο το μαγικό που λείφκει η ζύμη τζιαι η γέμιση την ίδια ώρα).

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλε αρκετό φυστικέλαιο, όσο να καλύπτει τα πουρέκια (εεεε εμπανάδας, συγνώμη). Άσε να ζεσταθεί καλά το λάδι και ξεκίνα να τηγανίζεις. Δε θέλουν πολλή ώρα. Τα μεγάλα θα θέλουν σίγουρα περισσότερη και πάλι όμως, υπολόγισε 3-4 λεπτά το πολύ.

Εντάξει, όχι και πολύ σχετική ανάρτηση με τον 15αύγουστο, αλλά έννεν ούλλα σούβλα!

Φατζιές άλλωςπως

Απ'ότι ακούω και απ'ότι λένε οι επιστήμοναι, η φατζή εν που το καλύτερο, από θρεπτικής άποψης, πιάτο. Γενικά αρέσκει μου τζιαι πεθυμώ την αρκετά διότι η μάνα μου (κυριος προμηθευτής μεσημεριανού φαγητού) δεν την μαειρεύκει διότι πειράζει την (καθώς και εφτακόσια τριανταπέντε άλλα φαγητά).
Επίσης αποφάσισα να αρχίσω να ξεκαθαρίζω τα ντουλάπια της κουζίνας τζιαι τα συρτάρκα της κατάψυξης τζιαι να αρχίσω να μαειρεύκω ό,τι έχω τζιαμαί πριν πάω να αγοράσω άλλα, φρέσκα. Υποφέρω από το "κατοχικό σύνδρομο" τζιαι πρέπει να τα θωρώ ούλλα γεμάτα. Ειδικά αν είναι πράματα που εν χαλούν εύκολα, μόλις βρω προσφορές γοράζω να γεμώνουν οι τόποι. Ε, εγεμώσαν οι τόποι άρα ήρτεν η ώρα τους. Ανακάλυψα λοιπόν ένα σακουλάκι κόκκινες φακές. Τζιαι μάλιστα, "split", όπως έγραφε. Έκαμα ένα γλήορο search, εν ήβρα κάτι να με συναρπάζει τζιαι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω. Όποτε θωρώ τζείνο το chopped πορώνουμαι τζιαι λαλώ έτα δαμαί πέντε υλικά τζιαι κάμε ένα πιάτο με τούτα! Εντάξει, εγώ διώ του εαυτού μου λλίο παραπάνω που τον χρόνο που τους διούν στην εκπομπή.

Έτσι λοιπόν, επηρεασμένη από την ασιατική κουζίνα που πολύ αγαπάμε και τώρα τελευταία έχουμε αρχίσει να εξερευνούμε από πρώτο χέρι στην κουζίνα, έκαμα φατζιές με ασιατικό τουίστ!
Θα χρειαστείς:

• 1 σκελίδα σκόρδο
• μισό ποτήρι φακές κόκκινες (αλλά και από τις κανονικές κυπριακές, γιατί όχι;)
• ρύζι - καλύτερα σούπας- εν είχα έβαλα καρολίνα
• 3-4 φύλλα δυόσμο (προαιρετικά, η μυρωδιά τους υπερκαλύπτεται από τα επόμενα συστατικά)
• 1 κουτ.σ. soy sauce reduced salt- προσέχουμεν τζιαι την υγεία μας
• 1 κουτ.σ. teriyaki sauce
• 2-3 σταγόνες wostershire sauce
• 1 μάτσα σπανάκι
• λίγο ginger ψιλοκομμένο. Περίπου 1 κυβάκι 1 Χ 1 είναι αρκετό
• ζεστό νερό (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κύβο λαχανικών)
• πιπέρι (αλάτι φροντίζει η soy sauce)

Εκτέλεση:
σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζεις το σκόρδο, τις φακές και το ginger μαζί. Προσθέτεις και το ρύζι, αφήνεις να δέσουν οι γεύσεις. Προσθέτεις το soy + teriyaki και τη σάλτσα  wostershire, αφήνεις να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και προσθέτεις νερό. Ανακατεύεις, χαμηλώνεις αρκετά τη φωτιά και συνεχίζεις να προσθέτεις νερό σιγά σιγά, μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι (οι φακές που χρησιμοποιήσα εγώ ψήνονται πολύ γρήγορα, ίσως γιατί είναι "split"). Προσθέτεις και το σπανάκι, ανακατεύεις και το αφήνεις να "μαραθεί" μέσα στα ζουμιά. Προσθέτεις και τα φύλλα δυόσμου, το πιπέρι και δοκιμάζεις πότε είναι έτοιμο το ρύζι. Όταν ψηθεί, σβήνεις τη φωτιά και σκεπάζεις με μία καθαρή πετσέτα. Για να δώσεις μία ουδέτερη και πιο τραγανιστή γεύση, μπορείς να προσθέσεις σισάμι που το έχεις βάλει λίγο στο τηγάνι για να βγουν οι μυρωδιές του.
Η αλήθεια ότι, όσο περισσότερο το αφήσεις να ψηθεί, τόσο πιο απαλή γίνεται η γεύση του σόγια σος και του τζίντζερ. Ουσιαστικά, απλώς τονίζει περισσότερο τη γεύση του πιάτου αυτού καθαυτού. Καλή όρεξη!

Χορτοφαγικό μενού: χορτοφαγικός μουσακάς

Πριν λίγες μέρες ήρθαν για φαγητό ένα ζευγάρι φίλοι, εκ των οποίων η κοπέλα είναι χορτοφάγος. Ευτυχώς το επληροφορήθην εγκαίρως γιατί ήμουν ικανή να βάλω μέχρι και στη σαλάτα μπέικον (νοστιμίζει τα πάντα το άτιμο, εν η αλήθκεια).
Ήρτε μου η ιδέα για χορτοφαγικό μουσακά που δεν είναι και η συνταγή. Το πρόβλημα με τον μουσακκά εν ότι εν μπελαλίδικο φαΐ, αν δεν καθαρίζεις συνέχεια ενόσω μαειρεύκεις, κάμνεις την κουζίνα λιλίchια (τι υπέροχη λέξη, εν η νέα μου αγαπημένη λέξη). Ήθελα μόνο να δω αν χρειάζεται κάποια επεξεργασία η σόγια πριν την βάλω στο τηγάνι, μην πάθω όπως όταν έκανα ρεβυθοκεφτέδες που ήμουν φοιτήτρια και έτρωα τελικά στραγαλοκεφτέδες.
Θα χρειαστείτε:

• 7-8 μέτριες μελιτζάνες
• 7-8 κολοκούθκια
• 600 γρ (ή και περισσότερο) σόγια τριμμένη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• λίγο κρασί άσπρο (προαιρετικά)
• 1-2 τομάτες κονσέρβα
• ελαιόλαδο ή/και βούτυρο για το τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι
• Μαϊντανό (προαιρετικά)
• μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Εγώ έβαλα: ένα κομματάκι κανέλα, λίγη δάφνη, 5-6 κόκκους πιπέρι (έφκαλα τα ούλλα πριν το βάλω στο ταψί, βέβαια!), λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και λίγη αρτυσιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ:

• 2 ποτήρια γάλα
• 1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουαρ
• 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• μισό κύβο Μάτζι λαχανικών 
• λίγο βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• τυρί τριμμένο (της αρεσκείας σας)
• μοτσαρέλα (για πουπανωπροίτζιν)

Σκεύη/άλλα υλικά που καλό είναι να έχεις:

• ένα τηγάνι με επιφάνεια γκριλ
• λαβίδα για να γυρίζεις τα λαχανικά
• ένα μεγάλο τηγάνι για να φτιάξεις τη γέμιση
• ένα ταψί μέτριου μεγέθους. Εγώ χρησιμοποιήσα το κλασικό στρογγυλό ταψί για τάρτες, διαμέτρου περίπου 22 εκ. Έχει και τα καλά του και τα κακά του, δες παρακάτω
• απορροφητικό χαρτί κουζίνας
• ξύλινη σπάτουλα
• αυγογδάρτη (χτυπητήρι των αυκών)

Κόβεις τις μελιτζάνες τζιαι τα κολοκούθκια καθέτως, αλατίζεις ελαφρώς και ξεκινάς να τηγανίζεις τα κολοκούθκια. Η λύση που ήβρα πιο εύκολη τούτη τη φορά ήταν ένα τηγάνι τύπου "σχάρα": και πιο υγιεινό μαγείρεμα (ελάχιστο λάδι) και ελέγχεις το πόσο ψήνονται τα λαχανικά χωρίς να χρειάζεται κάθε φορά να ανοιγοκλείνεις την πόρτα του φούρνου για να ελέγχεις το γκριλ.

Αλατίζεις καλά τις μελιτζάνες και τις βάζεις σε ένα σουρωτήρι (ποτζείνο των μακαρονιών). Από πάνω καλύπτεις με χαρτί κουζίνας και βάζεις και κάτι για να τα πιέζεις προς τα κάτω, π.χ. κονσέρβες. Αυτό γίνεται για να βγάλουν την πικράδα τους οι μελιτζάνες.

Βγάζοντας τα λαχανικά από τη φωτιά, καλό είναι να τα ακουμπάς σε πιάτο που έχεις καλύψει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να τραβήξει τα υγρά τους. Συνεχίζεις με τις μελιτζάνες. Καλύτερα να μην τις πλύνεις να φύγει το αλάτι, αλλά να τις σκουπίσεις με απορροφητικό χαρτί (μεγάλο σουξέ το απορροφητικό χαρτί).

Στο μεταξύ, φτιάχνεις και τη γέμιση: πρώτα, ετοιμάζεις τη σόγια. Ζεσταίνεις 1 εώς 1,5 λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και ρίχνεις μέσα την θρυμματισμένη σόγια. Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις 4-5 λεπτά να βράσει η σόγια. Σουρώνεις σε κανονικό σουρωτήρι μακαρονιών και πιέζεις το μείγμα να φύγει το πολύ νερό. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβεις τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα ρίχνεις στο μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αφού τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, ρίχνεις και τη στραγγισμένη σόγια μέσα και τηγανίζεις σε χαμηλή φωτιά αρκετή ώρα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέτεις και το κρασί (το περισσότερο θα το απορροφήσει κατευθείαν η σόγια), αφήνεις 1-2 λεπτά και προσθέτεις τα μπαχαρικά σου και τις τομάτες κονσέρβα.

Μια μικρή σημείωση όσον αφορά τις τομάτες κονσέρβα. Έχω παρατηρήσει ότι γενικά οι κονσέρβες με ολόκληρες τομάτες είναι καλύτερες στη γεύση από αυτές με τις ψιλοκομμένες, δεν ξέρω γιατί. Νομίζω και ο Τζεννάρο κάπου το είπε αυτό. Επομένως, αγοράζω πάντα κονσέρβες με ολόκληρες τομάτες αλλά φροντίζω πριν να τις κόψω λίγο, με τον εξής απλό και "καθαρό" για τα σκεύη και τους πάγκους σου τρόπο: Παίρνω ένα μακρύ καλά ακονισμένο μαχαίρι, ακουμπώ την ανοιγμένη κονσέρβα με όλο της το περιεχόμενο μέσα στη βούρνα και κόβω τις τομάτες ενόσω βρίσκονται μέσα στη κονσέρβα. Γαμάτο;

Αφήνεις τελοσπάντων το μείγμα να ψηθεί αρκετή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα νερά της τομάτας και συνεχίζεις με το τηγάνισμα...
Αφού τελειώσεις με αυτά, βάζεις και τον μαϊντανό (εγώ δεν χρησιμοποίησα) και ξεκινάς να τα βάζεις στο ταψί:

Πρώτα, μία στρώση μελιτζάνες. Να είναι αρκετά πυκνές μεταξύ τους. Μετά, μία στρώση μείγμα σόγιας. Μετά, κολοκυθάκια και ξανά σόγια. Μετά μελιτζάνες και ξανά σόγια. Εν τω μεταξύ, αν θέλεις, προσθέτεις και λίγο τριμμένο τυρί ανάμεσα στα στρώματα, έτσι για παραπάνω τσαχπινιά!

Ετοιμάζεις τη μπεσαμέλ, βάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς με τον αβγογδάρτη για να μη σβολιάσει/ να μη πιάσει από κάτω. Πιστέψτε με, πήζει ακόμα και χωρίς αβγό! Απλώς δεν έχει τόσο έντονο χρώμα. Το τριμμένο τυρί μόνο φρόντισε να το βάλεις τελευταία στιγμή μέσα στη μπεσαμέλ. Στρώνεις και τη μπεσαμέλ από πάνω, βάζεις και φέτες μοτσαρέλα και βάζεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά με μία ώρα, ή μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ. Εγώ χρησιμοποίησα πάνω-κάτω αντίσταση και τα τελευταία 10 λεπτά άλλαξα σε αέρα, αλλά γενικά συνήθως χρησιμοποιώ τον φούρνο στον αέρα.

Το να χρησιμοποιήσεις ενα ταψί στρογγυλό, όπως αυτό που χρησιμοποίησα εγώ και που συνήθως χρησιμοποιείται σε τάρτες έχει και τα καλά και τα κακά του:
Τα καλά:
Πρώτον, είναι πολύ εντυπωσιακή η παρουσίαση. Φαίνεται όπως την τούρτα!! Δεύτερον, αφαιρείς αμέσως το γύρω και το πλένεις, οπότε είναι και πιο εύκολο να καθαρίσει.

Όμως έχει και κάποια αρνητικά:
αυτά τα σκεύη δεν είναι σχεδιασμένα για φαγητά με σάλτσες και πολύ πιθανόν να τρέξει η τομάτα από κάτω. Αν θα ετοιμάσεις αυτό το φαγητό από πριν και θα το ψήσεις τελευταία στιγμή, πρέπει οπωσδήποτε να το βάλεις σε ένα πιάτο για να μεν τα κάμεις λιλίtchia! Επίσης, όταν θα το βάλεις στο φούρνο να ψηθεί, καλό είναι να το βάλεις μέσα σε ένα ταψί και όχι πάνω στη σχάρα, για να μη λερωθεί ο φούρνος. Ακόμα καλύτερα, βάλε και ασημόχαρτο ανάμεσα στο σκεύος και στο ταψί!

Ελπίζω σύντομα να έχω χρόνο και να γράψω και για την τυρόπιτα που έφτιαξα για το χορτοφαγικό μενού εκείνης της βραδιάς! Η σαλάτα ήταν αυτή η ασιατική του Jamie που έβαλα σε προηγούμενο ποστ, αλλά χωρίς, φυσικά, το κρέας της γαλοπούλας!

Η καλύτερη πρασόσουπα

Μα νομίζω εν τζιαρός που φκάιννουν τα πράσα τωρά ή εν η ιδέα μου; Σήμερα ήβρα κυπριακά πράσα στον μπακάλη τζιαι ενθουσιάστηκα, συνήθως βρίσκω Ολλανδίας τζιαι εν πιάννω.
Τούτη τη σούπα έκαμνα την πέρσι το χειμώνα αρκετά, είναι ό,τι πρέπει για ορεκτικό, πραγματικά πολλά νόστιμη και όχι μια απλή χορτόσουπα. Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο Σούπες, περσινό τεύχος
Για 4-6 άτομα:
Σωτάρεις 4 μεγάλα πράσα χοντροκομμένα σε ροδέλες σε ελαιόλαδο (και λίγο βουτυράκι λέω εγώ, γιατί όχι;)
Προσθέτεις και 2 πατάτες μέτριες καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
Αφού σωταριστούν λίγο, σβήνεις με 4 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι γάλα (εγώ βάζω ζωμό βιολογικό ή σπιτικό, αν έχω φτιάξει)
Αφήνεις να σιγοβράσουν για είκοσι λεπτά. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι. Αφού ψηθεί το πράσο αραιώνεις μισό φλυντζάνι γιαούρτι σε λίγο νερό και το προσθέτεις (αυτό γίνεται για να μην "κόψει" το γιαούρτι πιστεύω). Σήμερα δεν είχα γιαούρτι και έβαλα τυρί κρέμα, έκοψε λίγο αλλά μετά που τα λιώνεις δε φαίνεται τίποτε.
Λιώνεις με το μίνι πίμερ όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα. Αν δεν έχεις, σε μπλέντερ (λίγο φασαρία το καθάρισμα).

Και βουαλά!
Καλή εβδομάδα!

Ντάκος με τομάτες τζιαι λάδιν

κάμετε κλίκκι την φωτογραφίαν να δείτε πιο μιάλην...

Τούτον το ωραίον ορεκτικόν έμαθα το στην Κρήτην. Λαλούν το τζιαι κουκουβάγιαν κάποτε. Βασικά κάμνουν το με ποξαμάτιν κριθθαρένον ή σίκαλης νομίζω (αν ξέρει κανένας σίουρα λαλεί μου). Τέλος πάντων, η αφορμή για να το κάμω ήρτεν εψες που έκαμα πίτσες. Αρτήρησεν μου λλίη ζύμη τζιαι έκαμα έναν ψουμούιν με σπορούθκια της παπαρούνας. Αλλά εξίασα να το φκάλω στην ώραν του τζιαι εβαροψήθηκεν, εγίνηκεν κούκκουρον.

Σήμερα που λαλείτε έκαμνα μακαρόνια με τα σπαράγγια (που εν εποχή τους δακάτω) τζιαι είδα το κουκκουρούιν τζιαι ήρτεν μου έμπνευση.

Πιάννουμεν έναν ποξαμάτιν που τα πολλά σκλερά, τα αρκατένα κάμνουν π.χ. αλλά όι τα αφρούγια γιατί εννά μαλακώσουν πολλά. Βάλλουμεν το σε έναν μπολούιν. Τρίφουμεν τομάταν τζιαι βάλλουμεν την πουπάνω με τα ζουμιά της. Βάλλουμεν κρεμμυδούιν φρέσκον, ρίγανην, αλατοπίπερον τζιαι πόλικον λάδιν. Το ποξαμάτιν μαλακώννει με τα ζουμιά τζιαι γινίσκεται πολλά ωραίον.

Στην Κρήτην βάλλουν φέτταν, κάποτε τζι ελιές, έτο ότι σας κάμνει μεράκκιν βασικά. Συνοδεύκεται με μιαν ζιβάναν παγωμένην.

Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

Σαν κόρη μιας πολεμίστριας της ορθόδοξης ντζιχάντ έχω πολλές συνταγές νηστίσιμες στην γκάμα μου, τζιαι επειδή η μάνα γυρευκει μιαν, βουαλά:


Κκιοφτέδες νηστίσιμοι

2-3 πατάτες τριμμένες

1 κολοκυθάκι τριμμένο

Στρουθούθκια ή σπανάσιην κομμένο τζιαι ζεματισμένο

Καπήρα

Μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό τζιαι θκυόσμιν

Αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

Λλιο λάδιν καλό

αλεύρι

Λάδι για τηάνισμαν



Τρίφεις τες πατάτες στον τρίφτη, στραγκάς τες τζιαι αφηνεις το ζουμίν τους κανένα δεκάλεπτο για να κάτσει πουκάτω το άμυλο, μετα σιονοννεις προσεκτικα το νερόν τζιαι κρατας το άμυλον (μια σαν την κρεμουαν) που έκατσεν πουκάτω.

Τρίφεις (λλίον πκιο χοντρόν που την παταταν)το κολοκούιν, στραγκας το καλά.

Προσθέτεις λλίον ελαιολαδον, τα βότανα, τα χόρτα (ζεματισμένα τζιαι στραντζισμένα) την κανέλλα το αλατοπίπερο τζιαι τέλος, οση καπήρα χρειάζεται για να γίνει τόσο σφικτό όσον να πλάθεται σε κκεφτέδες. Με τα δυό χεράκια πλάθεις κεφτεδάκια τζιαι μετα τυλίεις τα ένα ένα σε αλευρι τζιαι τηανίζεις σε καυτό λάδι.

*Αν θα βάλεις ψάρι άφησε πίσω το κολοκουιν τζιαι τα στρουθούθκια τζιαι αντικατάστησε το με ψάρι ψημένο στον ατμό τζιαι λιωμένο με πηρούνι. Η για γλήορες δουλείες με τόνο της κονσέρβας χωρίς το λάδιν του.


*Αν δεν νηστεύκεις βάλε στο μείγμα τζιαι ένα αυγο, αν το βάλεις εν πρεπει να τυλιξεις τους κκιοφτέδες σε αλεύρι.



Χάτε, καλές τηαννιές.

Μπιφτεκάκια από φακές

Αυτή τη συνταγή την είχα βρει στο βιβλίο συνταγών του Antony Worral Thompson που έχει συνταγές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, για άτομα που έχουν πρόβλημα με διαβήτη ή που θέλουν να χάσουν κιλά… Είναι μπιφτεκάκια από φακές και μοιάζουν λιγάκι με τα φαλάφελ. Εγώ τροποποίησα ορισμένα πράματα στην συνταγή και ιδού το αποτέλεσμα… Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αξίζει τον κόπο… Επίσης θέλει ασπράδι αυγού για να ενωθούν τα υλικά. Δεν ξέρω αν γνωρίζει κανείς πως θα μπορούσαμε να το αντικαταστήσουν επειδή χωρίς το ασπράδι είναι μια ωραία νηστίσιμη συνταγή.

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα ψιλοκομμένα

1 κομμάτι σέλινο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες σε κομμάτια

1 κόκκινο πιπεράκι τσίλι

250 γραμμάρια φακές, ψημένες καλά και στραγγισμένες

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 κουταλάκι του γλυκού κόλλιαντρο ξερό

3 κουταλιές της σούπας κόλλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

1 ασπράδι αυγού

πιπέρι και αλάτι

1 κουταλιά αλεύρι ολικής αλέσεως

λίγο κορν φλάουερ για να δώσουμε σχήμα στα μπιφτέκια

Εκτέλεση

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το τσίλι για 8-10 λεπτά. Πρέπει να γίνουν μαλακά αλλά να μην βαρυψηθούν και να μαυρίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις ψημένες φακές, το αλεύρι, τα μπαχαρικά μας και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα μας πρέπει να είναι σχετικά σφικτό. Βάζουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φτιάχνουμε 8-10 μπιφτεκάκια βουτώντας τα χέρια μας στο κορν φλάουερ για να δώσουμε σχήμα. Τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά στην σχάρα. Γυρίζουμε πολύ προσεχτικά επειδή είναι λίγο εύθραυστα.

Εμείς τα τρώμε σε κυπριακή πίτα με τομάτα, ταχίνι ή γιαούρτι και σαλατικά. Για πιο ελαφρύ γεύμα μπορείτε να τα φάτε με σαλάτα.

Σούππα με πράσα τζιαι πατάτες

Τούτη η συνταγή εν Εγγλέζικη, αλλά εγώ εκυπροποίησα την ελαφρώς. Αλήθκεια, γιατί εν έχουμεν πράσα στην Κύπρον; Άσερα; Εγώ έμαθα τα στην Ελλάδαν/Αγγλίαν τζιαι παρόλον που εν το λαλώ συχνά, χάννουμεν που εν τα έχουμεν.

Υλικά
2-3 πράσα
2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες τζιαι κομμένες κύβους
1-2 σκόρτους
Λάδιν καλόν
Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρετε τον σκόρτον τζιαι τα πράσα στο λάδιν ώσπου να μαλακώσουν. Βάρτε τες πατάτες τζιαι λλίον άλας τζιαι νικατώστε τες να πιαν λάδιν. Βάρτε νερόν τζιαι αφήστε το να ψηθεί κανέναν 25λεπτον περίπου. Εγώ διώ του τζιαι έναν χτύπημαν με το μίξερ του σιερκού για να γινεί ωραία τζιαι κρεμώδης η σούππα (γι αυτον βάλλουμεν τες πατάτες). Κάποιοι βάλλουν τζιαι κρέμαν ή γάλαν, επιλογή δική σας.

Σερβίρεται με αλατοπίπερον τζιαι λλίον λεμονούιν, πάει της πολλά. Αν θέλετε, στο μαείρεμαν μπορείτε να βάλετε τζιαι μπαχαρικά, π.χ. μοσκοκάρτιν ή κίμινον, τζιαι λλίον κόλιαντρον φρέσκον...
Καλήν όρεξην.

Made with Slideshow Embed Tool

Πίτσες διαφόρων εθνικοτήτων τζιαι θρησκευμάτων

Με τον Αντώνην είπαμεν να κάμουμεν πίτσαν εψές. Με 600γρ. αλεύριν εφκάλαμεν 3 μεγάλες πίτσες τζιαι έναν καραόλον. Για την ζύμην δέτε την συνταγή που δαμαί.

Πίτσα η πρώτη
Πας την πρώτην πίτσαν εβάλαμεν:
Κολοκούιν πράσινον κομμένον φέττες τζιαι ψημένον που πριν
Αντζούγιες
Αγκιναρούες
Ελιές
Μοτσαρέλλα

Πίτσα η δεύτερη
Για τη δεύτερην εψήσαμεν που πριν μισόν κολότζιν στον φούρνο με βούτυρο, σκόρτο τζιαι σπατζιάν μες το λουκκούιν του. Ελιώσαμεν το πας την ζύμην (αντί για τομάτα δηλαδή) τζιαι πουπάνω εβάλαμεν:
Φύλλα σπατζιάν
Κρεμμύδι κότσινον
Τυριν μπρί
Βαλσάμικον ξύδιν

Πίτσα η τρίτη
Την τρίτην εκάμαμεν την μισήν-μισήν με ό,τι αρτήρησεν. Εβάλαμεν πας την μισήν αντζούγιες, τζιαι πας την άλλην μισήν ιταλικόν χαμ.
Φρέσκες τομάτες
Αγκινάρες
Κρεμμύδι κότσινο
λλία κομμάθκια παρμεζάνα (το καφκάλλιν της)
Μοτσαρέλλα

Το καραολούιν έκαμα το της κόρης μου με το ζυμάριν που αρτήρισεν, εκάμεν χάζιν, έψησα το τζιαι έφαν το (ώσπου να στραφούμεν Κύπρον τζιαι να φάει κανονικούς καραόλους πάλαι).

Οι πίτσες εγινήκαν ούλλες μέλιν. Ήταν να σας πω να κοπιάσετε αλλά εκάμαμεν τες γυαλλίν.

Made with Slideshow Embed Tool

Σούππα με κολότζιν

Η ίδια ανάρτηση τζιαι δαμαί

Εχτές εφάμεν έναν πολλά ύποπτο γεύμαν το μεσομέριν, οπότε είπαμεν να φάμεν σούππαν τη νύχτα. Μες το ψυγείον είχαμεν έναν κολότζιν, το butternut squash που λαλούν οι Εγγλέζοι. Νομίζω ότι το κολότζιην που κάμνουμεν κολοκωτήν εννά κάμνει. Έκαμα μιαν σουππούαν θαύμαν, ήταν ότι έπρεπεν.

Υλικά

1 κολότζιν κομμένον κύβους

1 πατάτα μεγάλη, κομμένην κύβους

1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένον

1 σκόρτον, ψιλοκομμένον

Άνιθον (φρέσκον ή ξερόν-εγώ έβαλα ξερόν)

Ζωμό λαχανικών αν έχετε, ειδεμή νερόν

Λάδιν της ελιάς

Άλας

Σε μιαν κατσαρόλλαν σωτάρουμεν τον σκόρτον τζιαι το κρεμμύδιν σε λάδιν. Ρίχνουμεν μέσα την πατάτα τζιαι το κολότζιν με τον άνιθον τζιαι νικατώννουμεν για κανέναν λεπτόν να πιάν λάδιν. Βάλλουμεν τον ζωμόν τζιαι το άλας τζιαι αφήννουμεν τα να βράσουν κανέναν 20λεπτο ώσπου να μαλακώσουν. Με έναν μίξερ χτυπούμεν τη σούπα να γίνει έναν όμορφο, παχύρευστο μείγμα. Σερβίρουμεν τζιαι τρώμεν. Εμείς εφάμεν την με ψουμίν σίκαλης. Αν έχετε φρέσκο κόλιαντρόν, πάει πολλά ψιλοκομμένος πουπάνω. 

Μακαρόνια χωρκάτικα με πρόκκολον τζαι καρρόττα περίεργα, γλυτζιά όπως το μέλιν

Έσσω σήμμερα εν είχα πολλά φαγία. Έπρεπεν να αυτοσχεδιάσω. Ο παρέας που μου φέρνει την κασιούδαν με τα βιολογικά φαγιά εσυνέχισεν τες εκπλήξεις, τζαι εκτός που λιλά τζαι πορτοκκαλιά κουνουππίθκια, έφερεν μου τζιαι λιλά καρρόττα. (Η φωτογραφία εν που δαμαι). Εν πολλά ωραία τζιαι γλυτζιά, μεν σας πω για το χρώμαν...

Εν παλιές ποικιλίες βασικά που σε μιαν φάσην κάποιοι χωρίς φαντασίαν εσταματήσαν να τες καλλιεργούν, τζι'εγέμωσεν ο τόπος πορτοκκαλιά καρρότα. Μιλούμεν πολλά παλία. Anyway, στην συνταγήν μας

Μακαρόνια χωρκάτικα

1 κκελλούδα πρόκκολον κομμένον

2 καρρόττα κομμένα κύβοι μιτσιοί

4-5 κρομμυδούθκια μιτσιά (τζείνα που αγγλίαν λαλούν shallots, εν ιξέρω το ελληνικόν τους όνομαν)

3 κουνιά σκόρτος

ζωμός της κότας (κατα προτίμησην δικός σας)

1 φύλλον δαφνούα

άλας/πιπέριν

Τσιγαρίζουμεν κρομμύδιν, σκόρτον, καρρόττον, δάφνην ώσπου να μαλακώσουν. βάλλουμεν μέσα τα μακαρόνια μαςνα τραβήσουν λλίον τα ζουμία. Γύρνουμεν τον ζωμόν.5 λεπτά πριν να τελειώσουν, βάλλουμεν το πρόκκολον. Αν θέλουμεν αφήνουμεν τζαι λλίον ζουμούδιν, να μέννεν τέλλεια λαππάς τα μακαρόνια, τζαι εν ό,τι πρέπει για να κάμουμεν βουττίν μετά!

Βάλλουμεν κάμποσον τρίμμαν που πάνω, τζαι απολαμβάνουμεν.

Birdie nam-nam soup

Αν σου αρέσκουν τα καυτερά ντήαρ ανάγνωστερ sahib, εννα σου αρέσει τζιαι τουτη η σουππουα, εφλόμοσα σας στο κολοτζιν το κοτσινο τωρά τελευταία, αλλα ίντα να κάμω. Θκυο πλάσματα είμαστεν τζιαι πρέπει να το φάμεν πριν να χαλάσει.

Θέλεις

1 ½ φλυτζάνι κολοτζι κοτσινο

½ φλυτζάνι ριζα που σέλινο

3 πατάτες μέτριες

1 πράσον ή ενα κρεμμυδι

1 καρόττον

2 τομάτες ζεματισμένες τζιαι ξιπετσισμένες

2 κουννιά σκόρτον

2 κουταλάκια πιπερίριζα τριμμέννη στον τρίφτη
λλίον λάδι

2 κουταλάκια καυτερή πάστα κάρυ ινδική, εγω έβαλα vindaloo

Μπαχαρικά:

αρτισιάν, κολιανδρο ξερό αλεσμένο, σκόνη κάρυ, εγω έβαλα madras περίπου ½ κουταλάκι που το καθένα.

Αλάτι

για το σερβλιρισμα

μισο φλυτζάνι γιαουρτι στραγγιστό

κολιανδρο φρέσκο

πίττες

Τσιγαρίζεις το πράσο, το σκορτίν τζιαι τη πιπερόριζα με τη πάστα κάρυ τζιαι ούλλα τα μπαχαρικά να μυρίσουν καλά. Προσθέτεις τα λαχανικά κομμέννα μιτσια μιτσια τζιαι τσιγαρίζεις τα καλά. Βάλλεις νερό να τα χώσει, αφήνεις τα να βράσουν ωσπου να μαλακώσουν τζιαι διας τους μιαν με το μιξεράκι να γινουν κρέμα.

Ανεκατωννεις το γιαουρτιν καλά καλά να γίνει κρέμα τζιαι να μέν εσιει κουτρουβούθκια τζιαι βάλλεις σε κάθε πιάτο περιπου μια κουταλλιά.

Βάλλεις φρεσκοκομμένο κολιανδρο πουπάνω τζιαι σερβίρεις με πιττουες καπηρωμένες.

Αν σου φκεί πολλά καυτερή, βάλε παραπάνω γιαουρτίν, μετριάζει την κάψα.

Μακαρόνια με κολοκούθκια τζιαι φέττα

From Pasta with courgettes and fetta

Υλικά (για 4 πεινασμένους)
1/2 κιλό μακαρόνια (ότι θέλετε)
3-4 κολοκούθκια μιτσιά, κομμένα ροδέλλες
200 γρ. φέττα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρτο, πολλά πολλά ψιλοκομμένο
λάδι
θκύοσμη
Εκτέλεση
Σε έναν τηάνιν σοτάρετε τον σκόρτο τζιαι το κρεμμύδι μέσα σε λλίον λάδι. Βάλτε μέσα τα κολοκούθκια τζιαι νικατώστε τα για 1-2 λεπτά. Εγώ κάποτε καθαρίζω τα γιατί η φλούδα πικρίζει μέσα-μέσα. Λουβήστε τον θκυόσμη μέσα. Βάρτε λλίο νερό, ώσπου να μισο-χώσει τα κολοκούθκια, κλείστε το τηάνι με το στούππωμα τζιαι αφήστε το να σιγοψηθεί για περίπου 20 λεπτά, νικατώννοντας το μέσα-μέσα. Έτσι τα κολοκούθκια γίνουνται στον ατμό παρά τηανητά, εν πολλά πιο ελαφρύ το φαΐν έτσι. 
Άμαν μαλακώσουν τα κολοκούθκια, λουβήστε μέσα τη φέττα τζιαι νικατώστε τα μαζί για 1-2 λεπτά. Το σος ετέλειωσεν. Στο μεταξύ έπρεπε να κάμνετε τα μακαρόνια σας. Βράστε τα σε νερό με λλίον άλας όσην ώρα λαλεί στο πακκέττο. Στραντζιήστε τα τζιαι νικατώστε τα με τα κολοκούθκια. Έτοιμον. 




Made with Slideshow Embed Tool

Σούπα μου πες με κολότζι κότσιηνον

Δακάτω στην Κρυοχώρα εν τζιαιρός που φκαίνουν τα κολότζια τα κότσιηνα. Τζείνα που κάμνουμεν κολοκοτές. Δακάτω εσιει πολλών ειδών, φκαίνουν τζιαι σε μιτσίν, γιατι το τοππάκκιν το μεγάλον θέλεις εναν μήνα να το φάεις. Τζιαι κάμωεί πολλά ωραίαν τζιαι ευκολην σουππούαν!

Βουαλά:

Θέλεις:

3 φετζάνια κολότζι κοτσιηνο καθαρισμένο τζιαι κομμένο κομματούθκια.

2 μέτριες πατάτες κομμένες

μισο φεντζάνι ρίζα του σέλλενου καθαρισμένη τζιαι κομμένη, αν θέλεις

1 καρόττο κομμένο

2 κρομμύθκια

1 κουννί σκόρτον

λλίον βούτυρο

χυμό που μισό λεμόνι, ή πορτοκάλι

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

λάδι του κολοκόσπορου

ζωμό λαχανικών, σπιθκιάσιμον αν γίνεται

Τσιγαρίζεις στον βούτυρο το κρομμύδι τζιαι το σκορτίν να γλασάρει τζιαι σύρνεις μέσα τα λαχανικά τζιαι τσιγαρίζεις τα να μυρίσουν. Προσθέτεις τα λαχανικα, αλατι τζιαι πιπέρι τζιαι ζωμόν να τα χώσει καλά. Αφήνεις τα να βράσουν ωσπού να μαλακώσουν ούλλα τζιαι χτυπάς τα με το μιξεράκι να γίνουν μιά κρέμα, που να θυμίζει την κερκίδα της Ολλανδίας στο μουντιάλ. Πρσθέτεις φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο τζιαι τον χυμό λεμόνι, ή πορτοκκάλλι.

Σερβίρεις με μιαν τατσούαν λάδιν του κολοκόσπορου, τσιγκούνέυτου το λλίον γιατι εν πολλά εντονη η γευση του. Φαντάζουμαι οτι τζιαι λλίον μπαλσάμικο κάμνει.

Λουφκιά με τομάταν τζαι πιπερκιές

Τούντην συνταγήν έμαθα την που τον Μαροκινόν που έσιει καφέ στη γειτονιάν μου. Έκαμα τζι'εγώ τες αλλαγές μου, τζιαι ιδού:

Λουφκιά (μια χούφτα το άτομον)
2 τομάτες ψημένες, ή πάστα τομάτας
2 πιπερκιές κότσιηνες, κατά προτίμησην τζιέρρατον
1 κρεμμύδιν
4 κουννιά σκόρτον
1 φύλλον δάφνη
Πιπέριν γλυτζιήν σκόνη
Λάχανα (εγώ εν είχα, έβαλα σπανάσιην.)
Σε όσους αρέσκουν τα καυτερά: 1-2 πιπερούθκια τσίλι. Εγώ έβαλα 1 πιπερούδιν Habanero τζαι έναν Chipotle. Εγίνην μέλιν.

Βάλλουμεν τα λουφκιά να φουσκώσουν που την προηγούμενην νύχταν ή το πρωίν. Αλλάσσουμεν το νερόν, τζαι βράζουμεν. Με μιαν κουτάλαν φκάλλουμεν τον αφρόν που τες ακαθαρσίες. Μόλις πάρουν μιαν βράσην βάλλουμεν αλλό λλίον νερόν. Αφήννουμεν να ψηθούν ώσπου να μαλακώσουν.

Ψιλοκόφκουμεν το κρεμμύδιν, το σκόρτον, τζαι τα πιπερούθκια. Βάλλουμεν το κασαρολλίν πας σε μέτριαν φωθκιάν, τζαι μόλις πάρει θερμοκρασίαν βάλλουμεν λλίον λάδιν καλόν. Άμαν βράσει λλίον τζαι τζείνον, βάλλουμεν το κρεμμύδιν, το σκόρτον, τα πιπερούθκια, την δάφνην, τζαι το πιπέριν σκόνη. Νεκατώννουμεν τα λλίον τζαι απολαμβάννουμεν τες μυρωθκιές τζαι τα χρώματα. Μετά που 5 λεπτά βάλλουμεν τζαι λλίην πάσταν τομάτας - εννά τραβήσει τα ζουμιά τζαι την ζάχαρην που εκατεβάσαν τα κρεμμύθκια τζαι παίρνει τζαι έναν υπέροχον χρώμαν. Κουλιάζουμεν τα λουφκιά, τζαι βάλλουμεν τα στο κασαρολλίν να βράσουν λλίον με ούλλα τ'άλλα πράματα τζαι να τραβήσουν γεύσην. Βάλλουμεν τες τομάτες τζαι τες πιπερκιές μες το πλεντερούιν τζαι διούμεν τους ν΄άψουν. Μετά γύρνουμεν μες το κασαρολλίν τζαι βάλλουμεν άλας. Μόλις καταστηθούν να εξατμιστεί το νερόν που τες τομάτες, βάλλουμεν ψιλοκομμένον το σπανάσιην. Αν θα βάλουμεν σπανάσιην προσοχή, εν θέλει πάνω που 5 λεπτά. Τα λάχανα θέλουν λλίον παραπάνω. Τρώμεν με ρύζιν (κατά προτίμησην καφέ), τζαι βεβαίως κάμποσον γιαούρτιν.