Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες

Φέτος μαζί με τα παιδιά μου φτιάξαμε νοστιμότατους κουραμπιέδες από μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Απλά υλικά και ακόμη πιο απλή και εύκολη εκτέλεση, φτιάξτε τους και θα με θυμηθείτε.

Υλικά:

300 γρ. Βούτηρο

110 γρ. Ζάχαρη άχνη

600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Αμύγδαλα

30 γρ. Κονιάκ ή μαύρο ρούμι

½ κουταλάκι Β.Ρ.

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα χωρίς να αφαιρέσουμε το φλούδι τους για 6-7 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.

Ακολούθως χτυπάμε το βούτυρο, παγωμένο από το ψυγείο, μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ ή το ρούμι και το αλεύρι μαζί με το Β.Ρ. και χτυπάτε για ακόμη 10 λεπτά, στο τέλος βάζουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Αφού τους ψήσουμε τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απολάυστε,

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΧΑΡΑ.

Σημειώσεις:

Η συνταγή λέει για βούτυρο αγελάδας, εγώ χρησιμοποίησα φυτικό βούτυρο για λόγους νηστείας.

Πρόσθεσα  στα αμύγδαλα ελάχιστη κανέλλα και γαρύφαλλο ψιλοαλεσμένο.

Όσο περισσότερο χτυπήσουμε το βούτυρο το πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αν κολλά πάρα πολύ στα δάχτυλα μην προσθέσετε αλεύρι αλλά ζυμώστε την ακόμη λίγο.

Προσπαθούμε όσο το δυνατόν γίνετε να χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζύμης για κάθε κουραμπιέ για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

HoHoHo Chef! Πάμε Καναδά!!!!

]

Το ήμεϊλ το Χοχοχο Σέφ ήταν ξεκάθαρο! "Χαχαχαχαχα Πρασινάδα δεν θα πας μακρια!" μου είπε, "Λίγο πιο πάνω, στον Καναδά θα σε στείλω!"

Ετσι λοιπον διαβασα προσεχτικα το εξαιρετικό μπλογκ της πολυτάλαντης Έρης που βρίσκεται στον Καναδά για να επιλέξω συνταγές! Ψάχναμε και συνταγές με την μαμά μου για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, και έτσι επέλεξα δύο ομορφες συνταγές!

Ψάχναμε ένα ορεκτικο......επελεξα τα κολοκυθάκια σε ρολάκια με τυρία. Παρέλειψα μόνο το σουσάμι. Η γέμιση με την μυρωδιά του φρέσκου δυόσμου και του άνιθου εξαιρετική.  Την επόμενη φορά σκεφτομαι να κάνω την γέμιση και να την απλωσω πάνω σε ψωμάκι μαζι με ενα μικρό κομμάτι λιαστή ντομάτα απο πάνω. Τί λες Έρη;;

Ψάχναμε επίσης μια συνταγή για βοδινο....Ετσι βρηκα στο μπλογκ αυτη την συνταγή για ψαρονέφρι γεμιστό και απλα την κάναμε με βοδινό. Η γεμιση μύριζε Χριστούγεννα έτσι δεν μπορουσαμε να αντισταθούμε. Προσθεσα και λίγα βερίκοκα και πολύ λίγη κανέλα. Η γέμιση ήταν τέλεια!!!

Έρη σου εύχομαι "Καλή Χρονιά" με υγεία και δημιουργικότητα! Σε ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και χάρηκα πολύ που γνώρισα το μπλογκ σου! Απέκτησες μια νέα θαυμάστρια!  Πολλά φιλιά απο το όχι και τόσο μακρινό Σικάγο! :)

Υ.Γ. Ευχαριστώ πολύ την Θαλασσα Μωβ για την οργανωση αυτου του πολύ όμορφου παιχνιδιου!! :))) Για τυχων λάθη απολογουμαι εκ τον προτέρον γιατί αυτο ειναι το πρώτο ποστ μου που δεν ειναι γραμμένο στα Κυπριακά!!!!!

Τι να κάμω με την γαλοπούλα που επερίσσεψε;

Εντάξει, ο Κυπραίος πάντα θα έχει τη σούβλα σε πρώτη και κύρια θέση στην καρδιά του (και στις φραγμένες του αρτηρίες). Αλλά τα τελευταία χρόνια πολλοί άρχισαν να κάμνουν τζιαι γαλοπούλα (γιατί η σούβλα δεν είναι αρκετή). Στη δική μου οικογένεια κάμνουμε γαλοπούλα που...πάντα, εξ όσον μπορώ να θυμηθώ! Ο παπάς μου, όι να το παινευτώ, αλλά ετελειοποίησε τη συνταγή για την γέμιση τζιαι κάθε χρόνο καρτερά τα παινέματα που τους συγγενείς για το "ίντα καλή εν η γέμιση φέτος". Εν ολόκληρη τέγνη να ψήσεις το γάλο τζιαι ο ίδιος αρνείται να μοιραστεί το μυστικό με οποιονδήποτε άλλον εκτός που εμάς τα παιθκιά του (χα χα να σπάσετε ούλλοι σας). Όμως ο γάλος εν μεγάλο πουλίν (no pun intended) τζιαι πάντα περισσεύκει. Τζιαι για τις επόμενες μέρες τρώμε συνέχεια Crème de Leftovères, μια σπεσιαλιτέ που η κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της.
Ιδού τι κάμνει η μάμα μου με τα εναπομείναντα κομμάτια του γάλου (γίνεται και με οποιοδήποτε κρέας που σας επερίσσεψε, αλλά να μην έχει πολλά ζουμιά).
Κόβει το κρέας σε μικρά κομματάκια (η αννοίει το σε λωρίδες με τα χέρια της)
Προσθέτει λαχανικά (ό,τι έχει στο ψυγείο) ψιλοκομμένα και βρασμένα (όχι εντελώς, 5-10 λεπτά βράσιμο) π.χ. καρότα, πιπεριές, φασολάκια, μπρόκολι. Επίσης βάζει συνήθως ανάμικτα λαχανικά της κατάψυξης, εγώ προσωπικά εν τα πολλοσυμπαθώ.
Αναμιγνύει τα ούλλα μαζί σε ένα ταψί και προσθέτει 3-4 χούφτες κορν φλέικς (τα κανονικά, τα απλά, με τον κόκορα έξω από το κουτί), 2 κουταλιές γιαούρτι και 2 κουταλιές μαγιονέζα (αναλόγως διαθέσεων) και τριμμένο τυρί (ό,τι έχει). Προσθέτει και αλατοπίπερο, ισιώνει το μείγμα, καλύπτει από πάνω με κορν φλέικς και βάζει στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν κριτσανιστά τα κορν φλέικς από πάνω. Πραγματικά πολλά καλός τρόπος να χρησιμοποιήσεις κρέας που επερίσσεψε.

Εγώ εχτές επορώθηκα με το σάιτ του Jamie Oliver (γενικά, αγαπώ Jamie) τζιαι ήβρα τούτη τη συνταγή για σαλάτα. Εν είχα ούλλα τα συστατικά, οπότε αυτοσχεδίασα λίγο:
Δηλαδή:
αντί για φρέσκο κόλιανδρο και φρέσκο δυόσμο που δεν είχα έβαλα φρέσκα φύλλα μάραθου και ξερό δυόσμο. Δεν είχα ρόδι, έτσι το παρέλειψα, αντί για cashew nuts έβαλα καρύδια, αντί για φρέσκο τσίλι έβαλα σκόνη τσίλι, αντί για φρέσκο τζίντζερ έβαλα σκόνη τζίντζερ, επαρέλειψα το σισαμόλαδο (αλήθκεια, χρησιμοποιεί το κανένας στην Κύπρο;), το κρέας δεν ήταν μαύρο αλλά άσπρο της γαλοπούλας (προτιμώ) τζιαι, τέλος, εν είχα τόση ποικιλία σαλατικών τζιαι έβαλα απλώς ψιλοκομμένο μαρούλι με ρόκα. Βασικά άλλαξα της λλίο τα φώτα αλλά παρ'όλ'αυτά ήταν πολλά καλή σαλάτα Το dressing δένει τέλεια με τη σαλάτα τζιαι το μέλι με τη γαλοπούλα είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Έκαμα τζιαι λλία νουντλς με σάλτσα τεριγιάκι τζιαι λαχανικά τζιαι έτο τζιαμαί το ασιατικό γεύμα! Εγλύτωσα τζιαι τα 20 ευρώ που θα εδιούσα στο κινέζικο!!
Άτε καλή χρονιά να φτάσουμε!!

Τζιντζεροδεντράκι χριστουγεννιάτικο!

Μπορεί να μην μου αρέσουν τα χριστούγεννα και δέντρο καν να μη στολίζω, αλλά το συγκεκριμένο αναδίδει μία υπέροχη μυρωδιά μπισκότου και τζίντζερ με το που ανοίγεις το σπίτι, είναι ό,τι πρέπει! Είναι ολίγον χρονοβόρο αλλά πιστεύω αξίζει τον κόπο.
Η συνταγή είναι από το foodnetwork, από εδώ, αλλά ολίγον προσαρμοσμένη και με περισσότερα μπαχαρικά, εμπνευσμένα από εδώ.
Δηλαδή: αντί για molasses έβαλα έψημα (είχα σπιτικό, αλλά νομίζω βρίσκεις και στα σουπερμάρκετ) και συμπλήρωσα με λίγο χαρουπόμελο όταν μου τέλειωσε. Στα περσινά τζιντζερομπισκότα που έφτιαξα έβαλα μόνο χαρουπόμελο, εμένα αρέσκει μου πολλά αλλά της αδερφής μου όχι έτσι είπα να κάμω μια υποχώρηση φέτος, αφού δική της ιδέα ηταν το τζιντζεροδεντράκι. Επίσης, η συγκεκριμένη συνταγή (η πρώτη) έχει νομίζω μεγάλη ποσότητα στερεών υλικών σε σχέση με τα υγρά. Εμείς τηρήσαμε ακριβώς τις ποσότητες (αν θέλεις να μετατρέψεις εύκολα αμερικάνικες ποσότητες σε ευρωπαϊκές πήγαινε εδώ) και, μετά από δύο μέρες στο ψυγείο για να πήξει, η ζύμη ήταν υπερβολικά δύσκολο να τη χειριστείς. Πρόσθεσα λίγο χυμό λεμονιού πριν ξεκινήσω να τη δουλεύω, έτσι γαναδείχτηκαν και τα μυρωδικά. μ'ενα σμπάρο δυο τρυγόνια! Πάντως πρέπει να βάζεις συνεχώς αλεύρι στην περιοχή που δουλεύεις και πάνω στον πλάστη σου για να μη σου κολλά η ζύμη. Επίσης, αν το περιβάλλον όπου δουλεύεις είναι ζεστό, είναι καλύτερα να δουλεύεις τη ζύμη μισή-μισή, έχοντας αυτήν που δεν χρειάζεσαι μέσα στο ψυγείο.
To icing είναι από εδώ, πολύ καλό, χρειάζεσαι τουλάχιστον 1 1/2 δόση για ένα δεντράκι, ειδικά αν θα το διακοσμήσεις κιόλας. Αν σου περισσέψει μπορείς να το χρησιμοποιήσεις για να διακοσμήσεις κι άλλα μπισκότα. Αντί για corn syrup που λέει η συνταγή εγώ έβαλα μέλι.
Τώρα, παρόλο που επέλεξα την εύκολη λύση για της συνταγές και δεν κάθισα να σας τις ξαναγράψω, λίγες συμβουλές για το δεντράκι.

• (τα μπούλετς της Αχάπαρης-τζι εμέναν αρέσκουν μου)
• Βρες από πριν το δισκάκι που θα το βάλεις μέσα. Ιδανικά, αν είσαι από τις νοικοκυρές σαν τη μάνα μου που μαζεύουν τα πάντα, θα έχεις σπίτι τα στρογγυλά χαρτονάκια από τις τούρτες των ζαχαροπλαστείων. Εγώ ξέχασα να πάω να τα πάρω από τη μάνα έτσι για τα πρώτα δύο δεντράκια αρκέστηκα σε αλουμινένιο δισκάκι πίτσας (χάου σαντ).Ντύσε το από πριν με αλουμινόχαρτο, αν δεν σου αρέσει το χρώμα του και μετά άρχισε να βάζεις πάνω τα μπισκότα
• Το πρώτο μπισκότο, η βάση, δε χρειάζεται icing από κάτω. Το icing πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, ώστε να μην υποχωρεί από το βάρος του επόμενου μπισκότου. Σχεδόν σαν ζαχαρόπαστα, τόσο πηκτό μιλούμε. Εμείς τη δεύτερη δόση ουσιαστικά την πλάθαμε μπαλάκια και την βάζαμε πάνω στο επόμενο μπισκότο.
• Βάζεις το icing στο κέντρο του μπισκότου, ίσα ίσα για να κάτσει το επόμενο από πάνω. Δεν χρειάζεται να φαίνεται από όλες τις μεριές, γιατί θα διακοσμήσεις τους κενούς χώρους μετά
• Μια άλλη ιδέα είναι να βάζεις το icing και τσουπ να βάζεις και το δεντράκι για 10΄ στο ψυγείο ώσπου να πήξει λίγο. Έτσι αποφεύγεις την καθίζηση.
• Τις φόρμες αυτές τις αγόρασα από το ΙΚΕΑ αλλά πέρυσι. Φαντάζομαι και φέτος θα έχουν κάτι αντίστοιχο. Επίσης λειτουργεί πολύ ωραία αν κόψεις μπισκότα σε σχήμα αστεριού, σε διάφορα μεγέθη βέβαια.
• Το icing ιδανικά μπαίνει σε κορνέ ζαχαροπλαστικής για να βγαίνουν ομοιόμορφες οι "χιονόμπαλες" που θα βάλεις στις άκρες των μπισκοτων σου. Αλλά αν δεν έχεις, κάνε όπως εγώ και δούλεψε με τα χέρια σου και με κουτάλι
• Χρωματικά οι skittles είναι πιο ωραίες για τη διακόσμηση. Αλλά είναι απαίσιος ο συνδυασμός καραμέλας chewy με μπισκότου, αν σου έρθει κάποια στιγμή να το φας. Ενω οι smarties και m&m's είναι κλασική αξία.
• Μην περιμένεις και πάρα πολλή ώρα μεχρι να βάλεις το επόμενο μπισκότο πανω στο icing, διότι υπάρχει κίνδυνος να μην κολλήσει!

Λοιπόν, ελπίζω να βοήθησα και να έδωσα έμπνευση για μερικά τζιντζεροδεντράκια! Αναμένω φωτο αν κάνετε! Απολογούμαι που δεν μετέφρασα τη συνταγή αλλά ο χρόνος ποτέ δεν είναι αρκετός...
Σας αφήνω με τις φωτο από τα πρώτα δύο δεντράκια μας (ίσως ακολουθήσουν κι άλλα, θα είναι όμως στο ίδιο μοτίβο)

Το ίδιο με το πάνω είναι, απλώς με διαφορετικό φωτισμό!

Φοινικωτά

Μια αγαπημένη συνταγή που την αγαπημένη μου θεία. Είχα την βάλλει πέρσι στο μπλογκ μου οταν εκάμαμεν τα φοινικωτα πέρσι τζαι ειπα να την βάλλω τζαι δαμέ. Φετος εννοείται θα ξανακάμουμε γιατι τα λατρεύω!!!! Ανυπομονω!!! :)))

Λοιπον, πιάνεις 1.5 κιλά φοινίτζια τζαι κόφκεις τα μιτσά (η θεία μου λαλεί εκοψα τα μεγάλα (σι φώτο) αλλα  εμενα αρέσκει μου να εν λίο πιο χοντροκομμένα. Κόφκεις ή αλέθεις χοντρά ή κουπανιείς που λαλουμεν τζαι στα κυπριακά, 1/2 κιλό καρύθκια. Ανακατώνεις τα φοινίτζια με τα καρύθκια σε μια μεγάλη κούπα.

Σπάζεις σε μικρά κομματούθκια, 3 πακέτα μπισκότα Μόρνινγκ Κκόφι. Βάλλεις τα σε μια δεύτερη κουπα.

Πιανεις ~400 γρ βουτηρο ανάλατο τζαι λιώνεις το. Σhιονώνεις τον μέσα στα φοινίτζια με τα καρύθκια τζαι ανακατώνεις.

Χτυπάς 5 αυγά (ή αβγά, ό,τι προτιμάς) με το μίξερ μαζί με 3 φακελάκια βανίλιες. Σhιονώνεις τα αυγά μέσα στα μπισκότα. Ανακατώνεις καλά.

Μετά σμί(γ)εις τις 2 κούπες και ανακατώνεις καλά. Πλάθεις τα φοινικωτά σε μικρές μπαλίτσες ή σε μεγάλες. Τις μεγάλες εν ωράιες να της κόφκεις τζαι να τις σερβίρεις να φαίνουνται που μέσα σαν μωσαικό. Όταν πλάθεις, πιέζεις για να σφίξουν καλα για να μεν σπάζουν μετά. Βαλλεις γυρώ-γυρώ τρυμμένο κόκονατ. Βάλλεις τα στο ψυγείο (καννότ σκιπ δις στεπ) και ξι-παγώνεις τα λίο πριν τα σερβίρεις. Εγώ προτιμώ τα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.