Τα
βάζουμε στη συνέχεια σε μία μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό και τα βράζουμε να
μαλακώσουν καλά. Περίπου 1 με 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά.
Οταν
βράσουν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με κρύο
νερό. Θα μείνουν μέσα στο κρύο νερό περίπου 10 ώρες. Κάθε 2 ώρες αλλάζουμε το
νερό.
. Σκουπίζουμε
τα πορτοκάλια από το νερό και κόβουμε το κάθε πορτοκάλι σε 4 μεγάλες φέτες και
την κάθε φέτα σε δύο κομμάτια. Έτσι κάθε πορτοκάλι θα βγάλει 8 κομμάτια.
Με κοφτερό μαχαίρι ή με ψαλίδι κόβουμε τις πέτσες και
τοποθετούμε τα τεμάχια σε πιατέλα κατά σειρές με την ψίχα προς τα πάνω. Τα
πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε να σταθούν μία νύχτα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το υγρό που
έβγαλαν τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε το
σιρόπι. Αφού κρυώσει το σιρόπι ρίχνουμε μέσα και τα πορτοκάλια. Βράζουμε σε
δυνατή φωτιά να δέσει το γλυκό, ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού
τη βανίλια και αφήνουμε το γλυκό να πάρει 1-2 βράσεις. Αφού κρυώσει μπορούμε να
το σερβίρουμε.
Αν δεν δέσει καλά το σιρόπι την άλλη μέρα το βάζουμε πάλι
για λίγη ώρα.
Το μαζεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα και το φυλάξουμε σε
δροσερό μέρος.
Μικρό μυστικό: Το ξύσμα από τις φλούδες δεν το πετάμε. Το
βάζουμε σε σακουλάκι και το διατηρούμε στην κατάψυξη για να αρωματίσουμε γλυκά,
κέικ, κουλουράκια.
Υ.Γ. Η συνταγή είναι από το βιβλίο μαγειρικής της Σοφίας Απ. Σκούρα.
Το πιο όμορφο και το πιο νόστιμο φρούτο του φθινοπώρου θεωρώ το κυδώνι.Το τρώμε με διαφόρους τρόπους όμως η βασική μας συνταγή είναι το γλυκό κουταλιού!
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους και με τον κατάλληλο τρίφτη τα κόβουμε λεπτά κομμάτια περίπου όπως τις πατάτες για το τηγάνι.
Για να μην μας μαυρίσουν τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα καθαρισμένα κυδώνια με μπόλικο νερό και τα βράζουμε για 5 μόνο λεπτά. 1,5 κιλό καθαρισμένα και κομμένα κυδώνια και 5 ποτήρια νερό.
Αφού βράσουν για 5 μόνο λεπτά προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη και βράζουμε το γλυκό για 20-30 λεπτά.
Πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό από ένα λεμόνι και ένα κλαράκι αρμπαρόριζα για άρωμα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και την επόμενη μέρα αν δεν έδεσε το σιρόπι το βράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά και αφού προσθέσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα .
Πριν κρυώσει το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάσσουμε σε δροσερό μέρος.
Μικρό μυστικό Αν θέλουμε προσθέτουμε πριν κρυώσει μία κουταλιά γλυκόζη για να μην μας ζαχαρώσει το γλυκό αλλά και να έχει ωραίο γυαλιστερό χρώμα
Διαλέγουμε μεγάλες φράουλες και αφού αφαιρέσουμε το πράσινο
φυλλαράκι τουςτις πλένουμε καλά. Τις
βάζουμε σε ένα μπολ με τη ζάχαρηκαι τις
σκεπάζουμε με μία μεμβράνη .
Αφήνουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη για ένα βράδυ στο ψυγείο
για να βγάλουν τα υγρά τους.Ρίχνουμε
στο μείγμα μας το χυμό του λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά το γλυκό μας
γύρο στα 20 λεπτά. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείτε με το
βράσιμο. Αν δεν δέσει το σιρόπι βράζουμε την άλλη μέρα το γλυκό μας για 10
λεπτά.
Έχουμε αποστειρώσει το βάζο μας , γεμίζουμε με το ζεστό
γλυκό το βάζο ,το κλείνουμε με το καπάκι και το βάζουμε να κρυώσει ανάποδα με
το καπάκι κάτω .
Σερβίρουμε πάντα με την συνοδεία ενός κρύου νερού.
Το φίλο σου κέρασε … γλυκό του κουταλιού Και τον εχθρό σου πάστα! Έλεγε η γιαγιά μου και ήθελε να μας τονίσει πόσο καλό είναι το γλυκό του κουταλιού και πόσο βλαβερό το γλυκό του ταψιού . Πάντα είχε στο ντουλάπι της ένα βάζο με γλυκό της εποχής . Ο επισκέπτης έπρεπε οπωσδήποτε να φάει μία κουταλιά γλυκό και να πιει ένα κρύο νερό! Έτσι λοιπόν με τις δικές της συνταγές φτιάχνουμε κάθε εποχή το γλυκό του κουταλιού για μας αλλά και για τους φίλους μας .
Αυτή την εποχή η κολοκύθα έχει την τιμητική της...δεν γίνονται όλες οι κολοκύθες γλυκό।
Αυτές οι μεγάλες άσπρες και σκληρές είναι οι κατάλληλες
Υλικά: ένα κιλό κολοκύθα βγαλμένη με την αρίδα (ένα ειδικό μηχάνημα) ή στρόγγυλες μπάλες με το μηχάνημα που βγάζουμε τις στρόγγυλες πατατούλες. Αν βρούμε στη λαϊκή αγορά αγοράζουμε την κολοκύθα έτοιμη. 1,5 κιλό ζάχαρη 5 ποτήρια νερό 1 κούπα τσαγιού μέλι 2 βανίλιες ή 2 κλαράκια αρμπαρόριζα ½ του χυμό ενός λεμονιού. 1 κουταλιά ξινό (σε σκόνη) Μία κούπα λυωμένη ασβέστη.
Σε μία λεκάνη βάζουμε νερό , ρίχνουμε τον ασβέστη και κάνουμε ένα αραιό μείγμα .Βάζουμε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας και τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου.
Ξεπλένουμε με χλιαρό νερό την κολοκύθα πολύ καλό και πολλές φορές για φύγει ο ασβέστης. Με πολύ καυτό νερό τη ζεματίζουμε και την αφήνουμε με το καυτό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τη βάζουμε σε κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε λιώσει το ξινό και την αφήνουμε για μία ώρα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη ,το μέλι και το νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά। Ρίχνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας μέσα στο σιρόπι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κατά την διάρκεια του βρασμού αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείτε στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Μετά από μισή ώρα κλίνουμε την φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μας για να δέσει το σιρόπι .Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού ,τις βανίλιες ή την αρμπαρόριζα και αφού πάρει μία βράση κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και το σερβίρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Κλείνουμε με καινούρια καπάκια και γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσει το γλυκό μας.
Μικρό μυστικό: Αν θέλουμε να είναι το σιρόπι μας γυαλιστερό πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές γλυκόζη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το γλυκό μας θα πάρει πολύ ωραίο γυαλιστερό χρώμα.
Πριν από λίγες μέρες έφτιαξα γλυκό μανιτάρι.
Μην σας φαίνεται παράξενο , γίνεται και το μανιτάρι γλυκό.
Φυσικά μόνο το άγριο νεραντζάκι , ο κανθαρίσκος.
Αυτές τις μέρες γέμισαν τα δάση μας από τα χρυσοκίτρινα μανιταράκια μας.
Τα μαζέψαμε στα καλάθια μας , τα καθαρίσαμε από τα φύλλα και τα χώματα και τα μεταφέραμε στην κουζίνα μας!
Γράφω στον πληθυντικό αριθμό γιατί όλα αυτά τα έκανα με την συντροφιά του συζήγου μου.
Υλικά: 1/2 κιλού μανιτάρια του βουνού νερατζάκια ( κανθαρίσκοι-κιτρινούσκες)
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 λεμόνι-μια βανίλια για άρωμα
Εκτέλεση:
Διαλέγουμε κατά προτίμηση τα πιο μικρά νεραντζάκια τα καθαρίζουμε και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά .
Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει λίγο το νερό.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσεικαι μόλις αρχίζει ναβράζει ρίχνουμεμέσα τα μανιτάρια. Βράζουμετο μείγμα για 30 λεπτά και πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει .Την επόμενη μέρα το ξαναβράζουμε για να δέσουμε το σιρόπι. Όσο διαρκεί ο βρασμός ξαφρίζουμε το γλυκό με μία τρυπητή κουτάλα. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια
Μπορούμε να σερβίρουμε το γλυκό με στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό βανίλια.
Μικρό μυστικό:
Αντί για άρωμα βανίλιας μπορούμε 2 λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο να ρίξουμε στο γλυκό 2 κλωναράκια αρμπαρόριζα (μοσχομολόχα)
