Μπακαλιάρος με λαχανικά και μανιτάρια.

Μπακαλιάρος παστός με λαχανικά και μανιτάρια.Είπα και άλλη φορά αν δεν έχουμε άγρια μανιτάρια χρησιμοποιούμε καλλιέργειας που θα βρούμε στο μανάβη μας η στο σούπερ μάρκετ.

Καθαρίζουμε με βρεγμένο πανί και κόβουμε τέσσερα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.

Τέσσερις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και δύο ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Δύο ντομάτες ώριμες κομμένες στο μούλτι, ένα ματσάκι μαϊντανό,δυόσμος, αλάτι, πιπέρι
, δύο σκελίδες σκόρδο και φύλλα δάφνης.

Ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο από την προηγούμενη σε κρύο νερό.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε ένα-ένα όλα τα υλικάΠροσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί.

Αδειάζουμε το φαγητό μας στη γάστρα και προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για μία ώρα περίπου ,μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά του φαγητού και να μείνει μόνο με το λάδι.

Σερβίρουμε το φαγητό μας με συνοδεία φρέσκιας σαλάτας και με ένα ποτήρι κρασί από αυτό που βάλαμε μέσα στο φαγητό.

Μανιτάρια με φρέσκα κρεμμυδάκια!

Υλικά : ½ κιλού μανιτάρια του εμπορίου (ασπρομανίταρα-πλευρότους) ή του δάσους (καλογράκια-βασιλικά-κανθαρίσκοι)

1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι άνηθο

2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 ποτήρι του κρασιού λάδι, μία κουταλιά βούτυρο, αλάτι και πιπέρι

1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί.

Εκτέλεση:

1.Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε μεγάλα κομμάτια

2. Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι , το βούτυρο, τα μανιτάρια και τα μαραίνουμε λίγο. Προσέχουμε να μην τα κάψουμε.

2. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια, τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι ,το κρασί και λίγο νερό.

3. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά του. Τελευταία ρίχνουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε το φαγητό συνοδεύοντας το με ένα ποτήρι από το κόκκινο κρασί που ρίξαμε μέσα.

Μικρό μυστικό:

Για πιο πικάντική γεύση μπορούμε να προσθέσουμε λίγη καυτερή πιπεριά.

Μανιτάρια γιαχνί

Μανιτάρια γιαχνί...για τις μέρες της Σαρακοστής!

Υλικά
1 κιλό μανιτάρια, άγρια ή και καλλιέργιας
(Βωλίτες, Κανθαρίσκοι, Πρόβεια, Πλευρωτοί)
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
2 ντομάτες φρέσκες, μία κουταλιά πάστα ντομάτα
1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη
δυόσμο (φρέσκο ή αποξηραμένο)
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι κρασιού λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε με το λάδι σε χαμηλή φωτιά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, την πάστα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, το σκόρδο, τις πιπεριές, το δυόσμο και 2 ή και παραπάνω (αν χρειαστεί) ποτήρια νερό.
3. Τα αφήνουμε να βράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι.

Μικρό μυστικό
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε στο φαγητό μας και λίγα τρυφερά κολοκυθάκια.