Μουσακάς με μανιτάρια...

Ένα φαγητό που θα αρέσει όλη την οικογένεια και θα τη χορτάσει! Έχουμε συνηθίσει να κάνουμε το μουσακά με σάλτσα κιμά. Όμως γίνεται πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό με σάλτσα μανιταριών.

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε μέτριες ροδέλες

2 πατάτες κομμένες σε μέτριες ροδέλες

2 κολοκυθάκια κομμένα κι αυτά

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 καρότο μεγάλο ψιλοκομμένο

500 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες

1 ματσάκι μαϊντανό και αν μας αρέσει και άνηθο

2 ντομάτες φρέσκες ώριμες ψιλοκομμένες η χυμό ντομάτας.

1 κομμάτι μέτριο τυρί φέτα

Λάδι για τηγάνι, αλάτι, πιπέρι. λίγη καυτερή πάπρικα 

Ελαιόλαδο

Υλικά για τη μπεσαμέλ:

6 κουταλιές βούτυρο

12 κουταλιές αλεύρι κοφτές

1 λίτρο γάλα

αλάτι. πιπέρι

2 αυγά

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Τις αφήνουμε περίπου μια ώρα να μαλακώσουν τις ξεπλένουμε  και αφού τις στραγγίσουμε ελαφρώς τις περνάμε με ένα πινέλο λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε επίσης τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε όλα πάνω σε σαπροφυτικό χαρτί για να τραβήξει λίγο λάδι.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μανιταριών. Σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να το κάψουμε προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το καρότο,τη ντομάτα αλάτι πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και να μείνει η σάλτσα μόνο με το λάδι. Τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο.

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά λαχανικά που έχουμε ψήσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών πασπαλίζουμε με τυρί φέτα και σκεπάζουμε τη σάλτσα με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τέλος φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και τη ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά μας. Πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί φέτα λίγη φρυγανιά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα.

Πένες με μανιτάρια φρέσκα και ντοματίνια!

 Υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 μανιτάρια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κούπα λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κούπα παρμεζάνα
Ντοματίνια κομμένα στη μέση-όσα θέλετε
αλάτι-πιπέρι -ψιλοκομμένο μαϊντανό
300γρ. βρασμένες πένες

Εγώ χρησιμοποίησα μανιτάρια του δάσους ζαρκαδίσια. Όμως και με μανιτάρια του εμπορίου η συνταγή γίνετε πολύ νόστιμη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. 

Προσθέτουμε τα ντοματίνια το κρασί,αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να εξατμισθεί το κρασί.

τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σε λίγα λεπτά και τις βρασμένες πένες.

 Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την παρμεζάνα συνεχίζοντας το ανακάτεμα

          Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό.
         Το φαγητό τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο είναι εξ' ίσου νόστιμο

Τηγανιτά μανιτάρια...νεραντζάκια-κανθαρίσκοι

Τα μαζεύουμε από το δάσος  αυτή την εποχή και τα καθαρίζουμε από τα φύλα και το χώμα.

 Τα πλένουμε ελαφρώς και τα αλεύρωνουμε

       Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό λάδι και τα αλατίζουμε αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά.

Είναι η καλύτερη συνταγή για να μαγειρέψουμε τα νεραντζάκια
Πολύ καλός μεζές για τσίπουρο και κρασάκι

Μανιτάρια πανέ-σνίτσελ!

Ζαρκαδίσιο-Μακρολεπιώτα η ψηλή.

 Καρποφορεί από το Μάιο έως τον Νοέμβριο συνήθως κατά ομάδες σε δάση, σε άκρες δασών, κατά μήκος δρόμων , σε ξέφωτα, βοσκοτόπια, σε θαμνότοπους, σε φωτεινά , ηλιόλουστα μέρη.Κοινό σε όλων των ειδών τα δάση,ένα από τα πιο γνωστά φαγώσιμα είδη στην Ελλάδα.

 Οι μεγάλες διαστάσεις , τα χρώματα , το λεπιδωτό καπέλο, το διπλό, κινητό δακτυλίδι και οι τεθλασμένες ζώνες στο ποδιού δεν κοκκινίζει αν ξυθεί είναι το κλειδί αναγνώρισης του μανιταριού.

Φαγώσιμο, νόστιμο. Το πιο γνωστό ίσως μανιτάρι στην Ελλάδα.
Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και ταιριάζει με πάρα πολλά υλικά.

Ένας τρόπος είναι να παναριστεί και να τηγανιστεί σε ζεστό λάδι

Συνταγή: http://manitarosyntages.blogspot.gr/2012/09/blog-post_28.html



Υ.Γ.  Οι πληροφορίες για τα μανιτάρια από το βιβλίο του Γιώργου Κωνσταντινίδη

Λαζάνια με μανιτάρια και κόκκινη σάλτσα.

  

Υλικά:

15 λαζάνια

3 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα

3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο     

                1 κούπα τυριά (ότι έχουμε ακόμη και φέτα) 

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

1 κούπα κρέμα γάλακτος

1 καυτερή πιπεριά και μία σκελίδα σκόρδο

αλάτι- πιπέρι- λάδι

Για την επικάλυψη:

1 κούπα κρέμα γάλακτος 

2 αυγά- 1 κούπα γάλα εβαπορέ

τυρί τριμμένο- λίγο βούτυρο σε μικρά κομματάκια.

1 ποτήρι νερό

 Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφού μαλακώσουν χωρίς να μας καούν προσθέτουμε όλα τα υλικά μας ένα- ένα χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράση για 10 λεπτά Προσοχή να μην γίνει στεγνή.Να είναι ζουμερή                            

Ρίχνουμε  σε ένα πυρέξ μία στρώση σκέτη τριμμένη ντομάτα και καλύπτουμε με τρία φύλα λαζάνια.Στη συνέχεια ρίχνουμε σάλτσα από τα μανιτάρια και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια.Θα έχουμε 5 στρώσεις λαζάνια και ανάμεσα τη σάλτσα μας.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα λαζάνια. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ρίχνουμε κομματάκια το βούτυρο. Καλύπτουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά..

Τα πρώτα καλοκαιρινά μανιτάρια...στο τραπέζι μας!

Πρωινή...καλοκαιρινή βόλτα στο δάσος και τα πρώτα μανιτάρια στα καλάθια μας. Η καλύτερη χαλάρωση  είναι η βόλτα στο δάσος και αν η συλλογή πάει καλά γυρίζεις χαρούμενος κεφάτος και ξεκούραστος.

Τα φέραμε στο σπίτι . Τα καθαρίσαμε και τα ξεχωρίσαμε ανάλλογα με το τι θα τα φτιάχναμε

Βρήκαμε και έναν βολίτη...τον μαγειρέψαμε  ήταν πολύ νόστιμος!

Τους κανθαρίσκους-νεραντζάκια τα τηγάνισα με κουρκούτι που έφτιαξα με λευκό κρασί, αυγό και αλεύρι.

Το βολίτη τον αλεύρωσα μόνο και τον τηγάνισα σε λάδι και με λίγο βιτάμ.

Μέσα στο λάδι που τηγάνισα έβαλα και μία σκελίδα σκόρδο για να πάρει λίγο από το άρωμά του.

                   Το αλάτι και το πιπέρι το ρίχνω μετά το τηγάνισμα.

                                      Ένα τραπέζι με μανιταρομεζέδες....

Φτιάξαμε και μία φρέσκια σαλάτα με ωμά κολοκυθάκια...τρέλα!

Και γλυκό φτιάξαμε...δεν τελείωσε ακόμη, θέλει λίγο βράσιμο αύριο πάλι.

Κανθαρίσκοι σε λάδι με κόκκους μαύρου πιπεριού, ένας εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο και κρασί στο fuit art cafe!

Ελάτε να σας φιλέψουμε!

Κολοκυθάκια γεμιστά με μανιτάρια.

Βρήκα σήμερα στο σούπερ μάρκετ μικρά στρόγγυλα κολοκυθάκια και τα γέμισα με ρύζι και μανιτάρια

 Υλικά:

10 Κολοκυθάκια στρόγγυλα

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 καρότο

12 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά

2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια ( ασπρομανίταρα-πλευρώτους)

½  ματσάκι μαϊντανό

Φρέσκο δυόσμο ή άνηθο

1 ποτήρι λάδι

Αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα αυγολέμονο

2 κούπες ζωμό από το φαγητό

3 κουταλιές νισεστέ η αλεύρι

2 αυγά

Χυμό δύο λεμονιών

 Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε από την εσωτερική τους σάρκα. Σε  μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ξερά και φρέσκα. Προσθέτουμε το καρότο κομμένο στο μούλτι , τα μανιτάρια ( εγώ είχα ψιλοκομμένους βολίτες στην κατάψυξη) και  συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

 Πλένουμε το ρύζι με χλιαρό νερό  και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα . Ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να απορροφήσει όλο το νερό. Αλατίζουμε το φαγητό και πριν το βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι, τον μαϊντανό και το δυόσμο

. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκυθάκια, τα σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τα αραδιάζουμε προσεκτικά στη γάστρα μας. Ρίχνουμε δύο κούπες ζεστό νερό, αλάτι και το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς για μία ώρα ( ανάλογα το φούρνο μας)

Για τη σάλτσα βάζουμε 2 κούπες  ζωμό από το φαγητό σε μία κατσαρόλα(αν δεν μας φτάνει συμπληρώνουμε με ζεστό νερό) να πάρει μία βράση. Σε μισή κούπα νερό διαλύουμε το νισεστέ και το προσθέτουμε στο ζωμό ανακατεύοντας γρήγορα να μην μας σβολιάσει η σάλτσα. Χτυπάμε τα αυγά καλά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και το ρίχνουμε  στη σάλτα . Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα μας λεία και ρευστή.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα κολοκυθάκια και σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα και ζεστό ψωμί.

Αν θέλουμε τα σερβίρουμε χωρίς σάλτσα μόνο με λεμόνι

Επείσεις αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση και λίγο μοσχαρίσιο κιμά.

Μανιτάρια ξανθές μορχέλες...συνταγές,

                           
                                   Χθες τις μαζέψαμε , σήμερα τις μαγειρέψαμε.

Αφού τις καθαρίσαμε από τα χώματα και τα ξερά φύλα τις βάζουμε για 20 λεπτά σε καθαρό κρύο νερό για να φύγουν ότι ξένο σώμα πιθανόν να υπάρχει επάνω. Τις τινάζουμε να φύγει το νερό και τις σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας.

 Ετοιμάζουμε τα υλικά μας και μαγειρεύουμε τις μορχέλες με διάφορους τρόπους.

Με φρέσκο κρεμμυδάκι κόκκινη σάλτσα και καυτερή πιπεριά

                                        Με μαρούλι και αυγολέμονο...φρικασέ

                         Και τηγανιτές ολόκληρες βουτηγμένες σε ελαφρό κουρκούτι

                         
                             Όπως και να τις κάνεις γίνονται πεντανόστιμες