Ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο και πολύ εύκολο

Ένα πιάτο που μπορούμε να το φάμε σαν κυρίως φαγητό ή να το βάλουμε συνοδευτικό σε ψητά ή τηγανιτά κρέατα και θαλασσινά

Κόβουμε τα λαχανικά μας-κολοκυθάκια και καρότα - σαν σπιρτόξυλα

 Τα μανιτάρια μας τα βάζουμε σε νερό που βράζει με ξύδι και αλάτι και τα ζεματίζουμε για δύο λεπτά

          Αφού στραγγίσουν πολύ καλά τα ψιλοκόβουμε

 Τα αλατίζουμε - λαχανικά και μανιτάρια και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν τελείως τα υγρά τους

Σέ ένα τηγάνι σοτάρουμε με λάδι λαχανικά και μανιτάρια για λίγα λεπτά να μαλακώσουν

  Ρίχνουμε  ένα ποτύρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν και να μείνουν μόνο με το λάδι

Έχουμε βράσει  ρύζι για πιλάφι και το κρατάμε ζεστό

 Στην κατσαρόλα που έχουμε το ρύζι ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά

         Σερβίρουμε με φρέσκια σαλάτα και αν θέλουμε και με κάποιο ψητό κρέας.

Ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια και τρούφα.

Πριν από μέρες ένας φίλος μου έφερε μία τρούφα. Ενα μανιτάρι σπάνιο και πολύ ακριβό. Το εκτίμησα πολύ τόσο που δεν ήθελα να το μαγειρέψω

 Χρησιμοποίησα την μισή και έκανα ένα πολύ νόστιμο ριζότο και την άλλη την έβαλα στην κατάψυξη για να την χρησιμοποιήσω σε άλλη συνταγή

 Υλικά:
 300 γρ. ρύζι για πιλάφι
1 κούπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια
1 λίτρο νερό και αν χρειαστεί και λίγο παραπάνω
Μία κουταλιά βούτυρο
αλάτι , πιπέρι και λίγο λάδι
Τρούφα  αν υπάρχει.

Σοτάρουμε το ρύζι με το λάδι σε μία κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το νερό ζεστό, το αλάτι και χαμηλώνουμε τη φωτιά να βράσει το φαγητό. Πριν σωθεί όλο το νερό προσθέτουμε το βούτυρο, το πιπέρι και την ψιλοκομμένη τρούφα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά . Ανακατεύουμε το φαγητό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αν υπάρχει τρούφα ψιλοκόβουμε λεπτές φέτες και στολίζουμε το πιάτο μας.

Αν δεν υπάρχει η τρούφα το φαγητό μας το μαγειρεύουμε μόνο με αποξηραμένα 'η φρέσκα μανιτάρια

Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια.

                                                  Ρύζι με λαχανικά και μανιτάρια

 Υπήρχαν ακόμη στην κατάψυξη λίγα μανιτάρια που είχαμε μαζέψει το φθινόπωρο και τα κρατούσα για καμιά εξαιρετική περίπτωση. Σήμερα όμως τα έβγαλα και τα μαγείρεψα για φτιάξει λίγο η διάθεσή μας. Πάντα ένα καλό φαγητό δημιουργεί ευχαρίστηση και μας κάνει να ξεχνούμε τα όποια προβλήματα έχουμε.

                        Τα μισά τα τηγάνισα και τα φάγαμε πίνοντας λίγο τσίπουρο

Έβρασα το ρύζι το σούρωσα και το κράτησα ζεστό.
Σε μία κατσαρόλα έβαλα λίγο λαδάκι και σοτάρισα καρότα, κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και συνέχισα το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Έριξα αλάτι, πιπέρι και ένα ποτήρι νερό. Χαμήλωσα τη φωτιά και άφησα να σωθούν τελείως τα υγρά . Μέσα στο μείγμα των λαχανικών πρόσθεσα το ρύζι ανακάτεψα προσεκτικά και σερβίρισα  το φαγητό με βρασμένα μπρόκολα.
Ήταν ένα πολύ νόστιμο και εύκολο κυριακάτικο τραπέζι.