ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ.... ΟΤΙ ΘΕΛΕΤΕ

Η original συνταγή έχει μέσα της τυριά προβολόνε, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, αλλά είπαμε "προσοχή στη χοληστερίνη" για τον φόβο των Ιουδαίων, όπως έλεγε η θεία Λούλα.
Εδώ χρησιμοποιήθηκε μόνο παρμεζάνα ψιλοτριμμένη και χοντροτριμμένη και έγινε αυτό το νοστμότατο πιάτο.....

Υ Λ Ι Κ Α   για δυο(!) μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου φιλέτο (2 τεμάχια)

1 φλ.τσαγιού ψίχουλα ψωμιού μπαγιάτικου

100 γραμ. παρμεζάνα (reggiano)

1 αυγό

2-3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

4 κουτ.σουπας κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας

Αλατοπίπερο

Σπαγγέτι ή ρύζι ή πουρέ

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πήρα 2 φέτες ψωμί και το ξέρανα σε μίνι φουρνάκι (δεν είχα μπαγιάτικο). Το έτριψα στο multi και έγινε ψίχουλα.

Τρίβω στο ψιλό του τρίφτη την μισή παρμεζάνα και την ανακατεύω με τα ψίχουλα. Την υπόλοιπη στο χοντρό. Το αφήνω στη άκρη.

Βάζω τα φιλέτα ανάμεσα σε αντικολλητικό χαρτί και μεμβράνη, επάνω σε σκληρό τραπέζι (ή στον πάγκο) και το κοπανάω με την βαριοπούλα μέχρι να πλατύνει στους 1,5 ή 2 πόντους. Αλατοπιπερώνω κατά βούληση.

Έχω το αυγό χτυπημένο και βουτάω καλά τα φιλέτα μέσα. Κατόπιν στα ψίχουλα, καλά από όλες τις πλευρές. Τα αφήνω στην άκρη, μέχρι να ζεσταθεί το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τα σωτάρω για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί σε πυρέξ, απλώνω 2 κουταλιές κέτσαπ και ξαπλώνω τα φιλέτα επάνω.

Αλείφω στο καθένα από μια κουταλιά κέτσαπ και πασπαλίζω την υπόλοιπη χοντροτριμμένη παρμεζάνα

 Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.

Σερβίρω επάνω σε στρώμα σπαγγέτι, ρύζι ή πουρέ...

Έτσι για να μη πεθάνω από την πείνα μεσημεριάτικα!!

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΙΦΑΔΟ

Κάθε φορά που βρίσκω κατεψυγμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αγοράζω δυο-τρία πακέτα. Έτσι βρέθηκαν στον καταψύκτη περίπου 1 κιλό και σε συνδυασμό με την επιθυμία για κοτόπουλο έγινε το στιφάδο, για πρώτη φορά με στήθος κοτόπουλου (και από αυτό υπήρχαν τρία μισά).

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μερίδες

600 γραμ. στήθος κοτόπουλου

1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κτψ)

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

500 γραμ. ντομάτες ώριμες, στον τρίφτη (έμειναν 400 γραμ)

200 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 φύλλα δάφνη

1 κ.γλ. κόκκους πιπεριού (διαφόρων χρωμάτων)

1 κ.γλ. πιπέρι χοντροτριμμένο

1 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη

1 κ.γλ. κανέλλα

3-4 κ.σουπ. ξύδι λευκό

1 κ.γλ. αλάτι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε χύτρα ταχύτητος 8 λίτρων ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω το σκόρδο. Το ροδίζω ελαφρά και το βγάζω.

Πλένω το κοτόπουλο, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το πασπαλίζω με το χοντροτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνω τα κομμάτια στο ζεστό λάδι και τα ροδίζω από όλες τις πλευρές. Τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη.

Στο λάδι που έμεινε σωτάρω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Ρίχνω την δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλλα, ανακατεύω, και ρίχνω την ντομάτα, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι και την κανέλλα. Ανακατεύω ελαφρά και ξαναβάζω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 20 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας. Κλείνω το μάτι και εκτονώνω σε 10 λεπτά.

Ανοίγω την χύτρα, αλατίζω και ρίχνω το ξύδι. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά, χωρίς κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.

Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αφήνω λίγη ώρα να σιγοβράσει και να πήξει η σάλτσα.

Εάν τα κρεμμυδάκια δεν είναι σε αρκετή ποσότητα, μπορούμε να το συνδυάσουμε σαν σάλτσα με πουρέ, ρύζι ή ότι άλλο νομίζουμε.

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Σπάνιο είδος και το κοτόπουλο σε αυτό το σπίτι.
Πήρα όμως τον νόμο στα χέρια μου και το έφτιαξα. Η μαντάμ ας φάει σάντουϊτς με ότι θέλει, ακόμα και με βρόχινο νερό....
Έγινε με υπάρχοντα υλικά και πολύ γρήγορα

Υ Λ Ι Κ Α
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου σε 4 κομμάτια το καθένα
1 ντομάτα σε μεγάλους κύβους
20 κρεμμυδάκια στιφάδου (κατεψυγμένα)
200 γραμ. Αρακά (κατεψυγμένο)
1 φλυτζ. κρασί λευκό
1 φλυτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι 4 χρωμάτων χοντροκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω καλά το λάδι και σωτάρω τα κομμάτια του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και συνεχίζω μέχρι να ροδίσουν κι αυτά.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τις ντομάτες και τον μαϊντανό.
Σκεπάζω και σιγοβράζω για 5 λεπτά.
Τον κατεψυγμένο αρακά τον έχω σε νερό επί μια ώρα πριν αρχίσω, για να αποψυχθεί.
Τον σουρώνω και τον ρίχνω στο τηγάνι. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 4-5 λεπτά.
Ανοίγω το καπάκι και ρίχνω τον άνηθο και αλατοπιπερώνω.
Σκεπάζω και αφήνω εκτός εστίας για 15 λεπτά.

Σερβίρω.....

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (στήθος) ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Στο σπίτι μας το κοτόπουλο ήταν πάντα "τζιζ".  Μέχρι που η συμβία δεν άνοιγε το ψυγείο, όταν μέσα υπήρχε κοτόπουλο.
Σιγά-σιγά με τα χρόνια αυτό το τελευταίο έφυγε, αλλά δεν το αγγίζει.  Βέβαια έχω πολλά χρόνια να πάρω ολόκληρο κοτόπουλο και δεν το βλέπει με πέτσες και μπιμπίκια, πόδια φτερούγες και λαιμό!
Όταν όμως πρόκειται να το δώσει στο σκύλο δεν έχει αναστολές. Βίτσια είναι αυτά και είναι σεβαστά....
Όποτε όμως βρίσκω την ευκαιρία το φτιάχνω μόνο για μένα, όπως σήμερα, που πήρα δυο στήθη, κομμένα στη μέση.
Να και το τελικό αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α 
450 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες, κατεψυγμένα
4 μισά στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
1 φλυτζάνι φρυγανιά ανακατεμένη με
1 κουταλάκι αλάτι χοντρό και 1 κουταλάκι πιπέρι
2 αυγά χτυπημένα
4 κουτ.σούπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 μπαλλάκια μοτσαρέλα σε φέτες
1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ή νερό)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βρέχω τα στήθη στα χτυπημένα αυγά και μετά στη φρυγανιά.
Τα ροδίζω στο τηγάνι από όλες τις πλευρές.
Ρίχνω τα μισά μανιτάρια σε πυρέξ ταψάκι 20x30 και τα στρώνω καλά.  Ακουμπώ τα στήθη επάνω και σκεπάζω με τα υπόλοιπα μανιτάρια και τις φέτες μοτσαρέλας.
Στα περιθώρια του ταψιού ρίχνω τον ζωμό και φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

 Συνοδεύω με άσπρο ρύζι ή ότι άλλο θέλω και πασπαλίζω με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος) ή μαϊντανό, έτσι για χρώμα.

Η συνολική δουλειά, μαζί προετοιμασία και ψήσιμο, διαρκεί 50 λεπτά και τρώμε αμέσως....

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ, στην κατσαρόλα....

Για τους περισσότερους αυτός ο συνδυασμός είναι "all time classic". Για μερικούς οι μπάμιες είναι "μπλιαχ"!!

Το "μαμαδίστικο" αυτό φαγητό είπα σήμερα να το ξαναθυμηθώ και έγινε

 Υ Λ Ι Κ Α (για μια μερίδα)
1/2 Στήθος κοτόπουλου, φιλεταρισμένο
200 γραμ. Μπάμιες κατεψυγμένες
200 γραμ. Ντοματάκι αποφλοιωμένο (κονκασέ)
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
Χυμό από 1 Λεμόνι
1/2 κουτ.γλ. Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω το φιλέτο και από τις δυο πλευρές.
Το βγάζω σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι σωτάρω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω την ντομάτα και τον μαϊντανό και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά.
Το περιεχόμενο του τηγανιού το μεταφέρω στο κατσαρολάκι και προσθέτω το κοτόπουλο, το κρασί, την ζάχαρη, μισό φλυτζάνι νερό και αλατοπιπερώνω.
Τα αφήνω να βράσουν, με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Όσο βράζουν αυτά, σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζω τις μπάμιες, σε αλατισμένο νερό, για 5 λεπτά. Τις στραγγίζω και τις ραντίζω με τον χυμό του λεμονιού και τις αφήνω 10 λεπτά.
Όταν βράσει το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα, σκορπίζω τις μπάμιες επάνω στο κοτόπουλο και κουνώντας το κατσαρολάκι, φροντίζω να βραχούν από την σάλτσα. Συμπληρώνω και λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται.
Αφήνω το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά ακόμη, σε χαμηλή φωτιά, με ανοικτή την κατσαρόλα.
Αποσύρω από την εστία και σερβίρω σε 10 λεπτά....

 

Νοστιμότατο!!
Σημείωση:  Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας τον χρόνο των 30 λεπτών σε 12-15 λεπτά, αλλά είπα να το κάνω παραδοσιακά.... και πέτυχε!!

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΕΝΝΕΣ

Κάθε φορά που κάνω κοτόπουλο σημαίνει ότι είμαι μόνος στο σπίτι.
Σήμερα άλλο είχα στο νου μου, αλλά, ελλείψει επαρκούς χρόνου, κατέληξα να το κάνω κοκκινιστό, με κάποιο χοντρό ζυμαρικό, π.χ. πέννες ριγωτές.

Υ Λ Ι Κ Α  για 2 μερίδες
Μισό στήθος κοτόπουλου φιλεταρισμένο
Μισό φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ Ελαιόλαδο
Μείγμα 5 πιπεριών χοντροτριμμένο
Μισό φλ.τσαγ. κρασί άσπρο
Ένα μεσαίο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με το μέγεθος
200 γραμ. ντομάτες κονκασέ (πομοντόρια)
Μισό κουτ.γλ. καλέλλα
Λίγο μπαχάρι σε σκόνη (δεν είχα σπόρους)
Αλάτι χοντρό
250 γραμ. πέννες ριγωτές
Ζωμό κοτόπουλου (για τις πέννες)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Πλένω, στεγνώνω το φιλέτο και το πιπερώνω καλά.
Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και σωτάρω το φιλέτο από τις δυο πλευρές.
Πολτοποιώ στο multi το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το ρίχνω στο φιλέτο και συνεχίζω το σωτάρισμα για 5 λεπτά.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα.
Σιγοβράζω σκεπασμένο για 30 λεπτά, ξεσκεπάζω και αφήνω τηα σάλτσα να πήξει (η ποσότητα της σάλτσας φαίνεται αρκετή, αλλά είναι και οι πέννες, που ακολουθούν).
Σε λίγο μεγαλύτερο κατσαρολάκι φέρνω σε βρασμό τον ζωμό του κοτόπουλου και συμπληρώνω με νερό αν χρειάζεται.
Ρίχνω τις πέννες και βράζω 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο του πακέτου. 
Στραγγίζω, τις επιστρέφω στη κατσαρόλα τους και αδειάζω μέσα το κατσαρολάκι του κοτόπουλου.
Ανακατεύω ευγενικά και ......  α λα ταμπλ..

Χωρίς πολλά λιπαρά η σάλτσα κολλάει άριστα στο ζυμαρικό και σχεδόν χάνεται (αυτός είναι και ο λόγος που οι πέννες έχουν ρίγες. Για να αυξάνεται η επιφάνεια τους).

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΞΕΡΩΝ ΣΥΚΩΝ

Το κοτόπουλο σπανίζει σε αυτό το ιστολόγιο, όχι γιατί δεν μ΄αρέσει, αλλά πάντα το τρώω μόνος.

Σήμερα είναι από αυτές τις σπάνιες φορές.

Και να το τελικό πιάτο

 Υ Λ Ι Κ Α  για ΜΙΑ γερή μερίδα
6 σύκα ξερά (Κύμης είχα)
1 φλυτζάνι κρασί κόκκινο ξερό
1/2 στήθος κοτόπουλου 
1 κουταλάκι μείγμα βοτάνων Προβηγκίας ή θυμάρι & ρίγανη
Αλάτι χοντρό
Μείγμα 5 πιπεριών φρεσκοτριμμένο
1/2 φλυτζανάκι λαδολέμονο
2 κουταλιές Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 κρεμμυδάκι φρέσκο σε λεπτές ροδέλλες
1 φλυτζανάκι νερό ζεστό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Κόβω το κοτσανάκι από τα σύκα,ψιλοκόβω τα τρία και μαζί με τα άλλα τρία τα βάζω στο κρασί, για μια-δυο ώρες, να μουλιάσουν.
Πλένω καλά το στήθος και το στεγνώνω με κουζινόχαρτο, το ανοίγω "πεταλούδα" με μαχαίρι φιλεταρίσματος, το βάζω μέσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας (ή μεμβράνης) και το χτυπάω ελαφρά με την ματσόλα, για να λεπτύνει και να ανοίξει λίγο ακόμη.
Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το λαδολέμονο και τα μυρωδικά, σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για μία ώρα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνω 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το ζεσταίνω και "τηγανίζω" το στήθος, 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει.
Το βγάζω και το διατηρώ ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω τα κρεμμύδια, τα σωτάρω μερικά λεπτά, σε μέτρια φωτιά, και σβήνω με το κρασί, που έχει μέσα τα σύκα. Σε λίγο εξατμίζεται το οινόπνευμα, ενισχύω με το ζεστό νερό και σιγοβράζω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μελώσουν τα υλικά.
Σερβίρω με ρύζι, όπως εδώ, ή με πουρέ, ή ζυμαρικά.

Συνοδεύω με ένα καλό κόκκινο ξερό κρασάκι (π.χ. Ραψάνη 2009).

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ PROVENCAL

Δύσκολα μαγειρεύεις για ένα άτομο, μία μερίδα μόνο, αλλά στην ανάγκη όλα γίνονται.

Να και το αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α για μια μερίδα, με την σειρά χρήσης
Μισό στήθος κοτόπουλου, φιλεταρισμένο
Αλατοπίπερο
1 κουταλιά βότανα τύπου Προβενσάλ (λεπτομέρειες βλ. στο τέλος)
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 κουταλιά Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουταλάκι μαργαρίνη με βούτυρο 25%
1 φλυτζανάκι ρύζι νυχάκι
3 φλυτζανάκια ζωμό κότας
1/2 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο σε λεπτές ροδέλλες
1 κουταλάκι αλεύρι
1 φλυτζανάκι ζωμό κότας
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω το φιλέτο και το φιλετάρω, πασπαλίζω με το αλατοπίπερο και τα βότανα. Ρίχνω και το κρασί και σκεπάζω το βαθύ πιάτο. Το αφήνω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα.
Σε κατσαρολάκι βράζω τα 3 φλυτζανάκια ζωμό και ρίχνω το ρύζι. Σιγοβράζω για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, ιδίως προς το τέλος. Αποσύρω από το μάτι και σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και την μαργαρίνη. Όταν αρχίσει να αφρίζει βάζω το φιλέτο, χαμηλώνω την φωτιά στο μισό και ψήνω για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζω σε πιάτο και το διατηρώ ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω την ντομάτα και την πιπεριά και τα σωτάρω στο λιπαντικό που έμεινε, μέχρι να μαλακώσουν.  Ρίχνω την μαρινάδα με το κρασί, που έμεινε στο πιάτο του φιλέτου, να πάρει βράση.  Διαλύω το αλέυρι στο ένα φλυτζανάκι ζωμό και το ρίχνω στο τηγάνι.  Το αφήνω να βράσει, μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.
Σερβίρω και απολαμβάνω στήθος ψημμένο όπως της μαμάς και με τις ίδιες γεύσεις, τις αξέχαστες.

Παράλληλα μια σαλατίτσα με ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες (από εδώ πήρα τα παραπάνω κυβάκια), αγγούρι, ελιές Καλαμών, κάπαρη, γιδοτύρι, ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρίς ξύδι.

Τα βότανα "Προβενσάλ", δηλαδή ότι χρησιμοποιούμε γύρω από την Μεσόγειο, με μικρές παραλλαγές, τα έχω σε βαζάκι, φτιαγμένα στο multi και τα χρησιμοποιώ όταν χρειάζεται.

Ανάμειξη ξερών βοτάνων και μυρωδικών σε ίσες ποσότητες ή όπως μας κάνει κέφι
Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, δυόσμος, χοντροσπασμένοι κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών, αλάτι χοντρό.
Η συνταγή λέει και εστραγκόν και αλμύρες, αλλά αυτά είναι δύσκολα.

ΓΥΦΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΣΑΝ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Γιατί λέω "Γύφτικο";;;;;
Τον τρόπο αυτόν τον ακολουθούν οι γύφτοι της Ουγγαρίας, ξέρεις τώρα, αυτοί οι τσιγγάνοι με τα βιολιά, που στα πρήζουν στα ταβερνάκια!!  Κάτι τέτοιους βρήκα και στην Βουλγαρία το 1975!!  Από τότε δεν ξαναπήγα, ευτυχώς....
Το φαγητό όμως είναι νόστιμο και καυτερό!

Φυσικά, εδώ που έμπλεξα, οι ποσότητες είναι για ΜΙΑ(!) μερίδα, μόνο για μένα

Υ Λ Ι Κ Α  για μια μερίδα (πολλαπλασιάστε κατά το δοκούν)

150 γραμ. Στήθος κοτόπουλου (μισό στήθος) σε κύβους

100 γραμ. Κονκασέ χυλό στο multi (οι Ούγγροι βάζουν γλυκειά πάπρικα 2 κουταλιές)

200 γραμ. Μανιτάρια μικρά ολόκληρα ή φέτες

1 Κρεμμύδι κόκκινο μικρό (αυτοί βάζουν άσπρο)

1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουτ.γλ. Ζάχαρη (καστανή έβαλα)

1/2 φλ.τσ. Κρασί κόκκινο ξηρό

3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (αντί για βούτυρο)

1 πρέζα Μπούκοβο (παραγωγής μου έβαλα)

60-70 γραμ. Σπαγγέτι ή λιγκουΐνι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Σε μικρό κατσαρολάκι (μη ξεχνάς ότι είναι για μια μερίδα) ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι, μαζί με το μπούκοβο.  Σε λίγο προσθέτω το σκόρδο και τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν και τότε ρίχνω το κοτόπουλο. Συνεχίζω το τσιγάρισμα μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο και τότε σβήνω με το κρασί.  Σε 3-4 λεπτά ρίχνω και το χυλό της ντομάτας με την ζάχαρη.

Συνεχίζω το βράσιμο για 15-20 λεπτά και αφήνω ανοικτή την κατσαρόλα, στο σβησμένο μάτι, για να πήξει η σάλτσα.

Τα μακαρόνια τα βράζω σε αλατισμένο νερό, με μια κουταλιά λάδι, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που γράφει το πακέτο.

Πασπαλίζω με λίγη χοντροτριμμένη παρμεζάνα και καταβροχθίζω "αυθορεί και παραχρήμα", όπως θα έλεγαν και οι Αρχαίοι ημών πρόγονοι, αν είχαν τέτοια καλούδια!!!!!!

Και για μετά...... ένας δυνατός καφές

Στην υγειά σας!!

Η ΣΑΚΚΟΥΛΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Μια δωροεπιταγή για τα Jumbo, που ήρθε από την Anytime, με έκανε να πάρω ένα σωρό αντικείμενα σπιτιού, τα περισσότερα άχρηστα ή διπλά, για να έχω καβάντζες.

Μέσα σε όλα ήταν και σακκούλες ψησίματος, που δεν είχα δουλέψει ποτέ, αλλά είχα ακουστά!

Να λοιπόν η ευκαιρία για να την δουλέψω και να εξετάσω αποτέλεσμα. Και ήταν πολύ καλό

 ΦΙΛΕΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΕ ΣΑΚΚΟΥΛΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
Υ Λ Ι Κ Α 
400 γρ. Φιλέτα κοτόπουλου στήθος
4 μικρές Πατάτες, στα δυο
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Χυμό από ένα Λεμόνι
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Πλένω τα φιλέτα και τα σκουπίζω.
Φτιάχνω μια μαρινάδα με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και την ρίγανη και αφήνω μέσα στο μείγμα τα φιλέτα για μισή ώρα.
Στρώνω στον πάτο της σακκούλας τις πατάτες, βάζω από πάνω τα φιλέτα και ρίχνω και την υπόλοιπη μαρινάδα.
Κλείνω την σακκούλα με το δικό της κορδονάκι, αφήνοντας και αέρα μέσα, ανοίγω και μια τρυπούλα στο επάνω μέρος και κόβω το προς τα πάνω περίσσευμα (για να μην ακουμπήσει στο επάνω θερμαντικό του φούρνου.

Βάζω την σακκούλα σε μικρό ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, για μια ώρα.

 Ενδιάμεσα ετοιμάζω και μια σαλάτα με μερικά φύλλα σγουρής (πολλά χρόνια είχα να βάλω στο σπίτι τέτοια σγουρή σαλάτα. Προτιμώ το μαρούλι, αλλά αυτά που βρήκα ήταν άθλια).

 Όταν ψήθηκε, έκοψα το επάνω μέρος της σακκούλας και δοκίμασα με μαχαιράκι τις πατάτες και το φιλέτο.
Άψογο!!

Για την "δύσκολη" έκανα στο σχαροτήγανο φιλεταρισμένο ψαρονέφρι, με πατάτες "ΣΑΝ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ", που το γαρνίρισα με κουνουπίδι.

 Και αυτό έγινε μαλακό και ζουμερό

Έβγαλα και ένα δεύτερο πιάτο για πεσκέσι (δεν λείπει ποτέ)

Αύριο, ο Θεός μεγάλος!  Μάλλον θα κάνω κάποιο όσπριο. Θα δούμε.....

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Είναι δέκα μέρες τώρα που δεν είμαι σε καλή κατάσταση.  Μια ίωση που με κόλλησε η σύζυγος, που προηγήθηκε, με ταλαιπωρεί με πυρετό, γενική κακουχία και όλα τα τυπικά συμπτώματα, που τα είχα ξεχάσει πολλά χρόνια τώρα.

Από χθες άρχισα να επανέρχομαι και ήρθε και το κέφι για μαγείρεμα, κυρίως γιατί αυτή την εβδομάδα, έφαγα τα πιο άνοστα γιουβαρλάκια, την πιο άνοστη κοτόσουπα, τα πιο άνοστα σουτζουκάκια Διαγωνίου, που μου κάθησαν και στο στομάχι.

Άσε από ψωμιά, δοκιμές στη γειτονιά, μπας και πετύχω κάποιο είδος που να τρώγεται και την επόμενη μέρα.

Σήμερα η πρώτη δουλειά, να κάνω ψωμί.

Η δεύτερη τα φιλετάκια, για μένα, αλλά παράλληλα και το μοσχάρι με αρακά, για όσους εδώ μέσα δεν τρώνε κοτόπουλο. Την σύζυγο!

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΤΗΓΑΝΙΑ, ΜΕ ΜΠΥΡΑ

300 γραμ. Κοτόπουλο φιλέτο, σε κομμάτια

3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 κουταλιές Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα Σκόρδο

1 κουτάκι Μπύρα Ξανθιά

Αλατοπίπερο

-----------------

Σε αυτό το αποτέλεσμα έφθασα με τον παρακάυω τρόπο

 Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο (έβαλα το καυτερό που έφτιαξα πριν 2 μήνες, με πιπερίτσες δικές μου. Δυναμίτης!).
Σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο για λίγα λεπτά και προσθέτω το κοτόπουλο.  Συνεχίζω μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώνω και σβήνω με την μπύρα, σιγά-σιγά γιατί φουσκώνει.
Σκεπάζω, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω μέχρι να δέσει, η σάλτσα.
Συνοδεύω με άσπρο ρύζι και στην πρώτη μπουκιά επιφώνημα "ώπα". Τι συμβαίνει;  Καίει, καίει πολύ!!  Ωραίο λάδι έφτιαξα, με 6 μικρές πιπερίτσες σε 200 ml Ελαιόλαδο. Μάλλον θα το αραιώσω για να γίνει πιο ανθρώπινο.

Και πάμε στο επόμενο
ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ
500 γραμ. Μοσχάρι νουά
500 γραμ. Αρακά κατεψυγμένο
4 κουταλιές Άνιθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο στα 4
4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 ποτήρι Κρασί Λευκό
Αλατοπίπερο
και φθάνω στο παρακάτω αποτέλεσμα, με χύτρα ταχύτητας

 Ζεσταίνω στη χύτρα το ελαιόλαδο και σωτάρω τα κομμάτια του σκόρδου, μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει.  Τα βγάζω και ρίχνω το κρεμμύδι. Συνεχίζω μέχρι να γίνει διάφανο και ρίχνω τα κομμάτια το κρέας. Συνεχίζω σωτάρισμα μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και σβήνω με το κρασί.
Περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό και κλείνω τη χύτρα.
Σιγοβράζω για 40 λεπτά. Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τον αρακά και τον άνιθο. Ξανακλείνω και πάλι σιγοβράζω για άλλα 15 λεπτά.
Αν φανεί ότι έχει πολύ ζουμί, βράζω λίγο με ανοικτό το καπάκι.

Και μια σαλάτα για να συμπληρώσει το τραπέζι, με μαρούλι, κρεμμυδάκι φρέσκο, Άνηθο με λαδολέμονο.

Πάει κι αυτή η Κυριακή!!

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ με μανιτάρια "αλα κρεμ", χωρίς "κρεμ".....και ΜΥΡΩΔΑΤΑ με ρύζι !!

Όταν μένω μόνος στο σπίτι, σχεδόν πάντα φτιάχνω κοτόπουλο.

Το περασμένο Σ/Κ ασχολήθηκα περισσότερο με τον διαγωνισμό των Friday's (το Σάββατο κατανάλωσα τα "δείγματα") και την Κυριακή έγιναν αυτά

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ "ΑΛΑ ΚΡΕΜ"(?)

Υ Λ Ι Κ Α  

600 γραμ. Κοτόπουλο στήθος φιλέτο

400 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες

1/2 φλ.τσαγ. Κονιάκ ή Μπράντυ

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

400 γραμ. Γάλα εβαπορέ αδιάλυτο light

2 κουτ.γλ. Νισεστέ (κορν-φλάουερ)

Αλάτι και Πιπέρι λευκό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  

Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι, για μερικά λεπτά.

Προσθέτω τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και ψήνω με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Σβήνω με το κονιάκ, αλατοπιπερώνω και σκεπάζω ξανά την κατσαρόλα.

Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνω το μισό γάλα και σε δυο-τρία λεπτά, το υπόλοιπο μισό, μέσα στο οποίο έχω διαλύσει το κορν-φλάουερ.

Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.

Για να διαλύσω το κορν-φλάουερ χρησιμοποίησα το μιξεράκι του φραπέ.

Συνοδεύω με πατάτες "σαν" τηγανητές, σαλάτα μαρούλι, με ένα dressing (μαγιονέζα, γιαούρτι, λάδι, άνιθο).... και......

......μια ή δύο ή τρεις... ΦΙΞ DARK!!  Την μαύρη έκπληξη που λένε!!

________________________________

......ΚΑΙ......

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΥΡΩΔΑΤΟ με ρύζι

Το υπόλοιπο κοτόπουλο 400 (γραμ.) έγινε στο αντικολλητικό τηγάνι με διάφορα μυρωδικά.

Αρχικά σωτάρισμα με δυο κουταλιές ελαιόλαδο, σβήσιμο με μισό φλυτζάνι λευκό κρασί, σκέπασμα για να σιγοβράσει.

Πριν να σωθούν τα ζουμιά, πασπάλισμα με τα μυρωδικά.

Έβαλα ψιλοτριμμένο φασκόμηλο, λουΐζα, δενδρολίβανο και ρίγανη.

Το συνόδευσα με ρύζι και μουστάρδα Dijon.

Και για να μπορώ να γράψω αυτές τις γραμμές, σημαίνει ότι δεν πέθανα της πείνας.
Μόλις βγήκε η σύζυγος από το αεροδρόμιο, την ρώτησα "πότε θα ξαναφύγει", αλλά δεν είπε τίποτα, δυστυχώς!!