ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (με το περίσσευμα των λαχανοντολμάδων)

Μετά τους λαχανοντολμάδες πάντα περισσεύει ζεματισμένο λάχανο και το διατηρώ στον καταψύκτη, σε σακκούλα τροφίμων. Έπιανε μεγάλο μέρος από το συρτάρι και για να το αποσυμφορήσω, είπα να κάνω ένα λαχανόρυζο φούρνου (κλικ εδώ)

Από τα υλικά του λινκ μου έλειπε το καρότο, είχα όμως σπιτικό ζωμό λαχανικών και έτσι έγινε

Ξαναγράφω τα υλικά

Υ Λ Ι Κ Α

Τα περισσεύματα του λάχανου ήταν περίπου 1,2 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ένα σπιτικό ζωμό λαχανικών

Αλάτι (λίγο) και λευκό πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Στρώνω στον λαδωμένο πάτο του πυρέξ το μισό λάχανο και η συνέχεια είναι σαν να φτιάχνω ρυζότο.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

 Ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

 Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

 Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο

 Και.... τρώμε.....

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΛΑΣ ΜΕ ΛΑΔΙ

Αυτά τα κανελλάτα κουλουράκια πολύ τα πάω, από τα μικράτα μου.  Άσε που για δυο μέρες μοσχοβολάει το σπίτι, μετά το ψήσιμο.
Οι ποσότητες φαίνονται μεγάλες, αλλά στο τέλος καταλαβαίνεις ότι θέλεις να 'χεις και λίγα ακόμα.

Υ Λ Ι Κ Α 

1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 φλυτζάνι Κρασί κόκκινο

1,5 φλ. Ζάχαρη καστανή

2 φλ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτ,σουπ. Κανέλλα σε σκόνη

1 κουτ.γλ. Γαρύφαλλο σε σκόνη

1 κουτ.σουπ. Baking powder

1 φλ. Σουσάμι (καλύτερα καβουρντισμένο)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Σε μπωλ το λάδι με την ζάχαρη και χτυπώ με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός.

Ρίχνω το κρασί, τα μυρωδικά και το baking. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθούν οι σβώλοι του baking.

Ρίχνω το μισό αλεύρι και αλλάζω τα χτυπητήρια με τα ζυμωτήρια του μίξερ.

Συνεχίζοντας το ζύμωμα ρίχνω σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα τοιχώματα.

Δεν ζυμώνω πολλή ώρα για να μη σκληρύνουν τα κουλουράκια και αντί για κουλουράκια πάρουμε παξιμαδάκια.

Δεν αφήνω την ζύμη να ξεκουραστεί, την κόβω σε ίσα κομματάκια και πλάθω κορδόνια, που τα κλείνω σε κουλουράκια.

Με πινέλλο υγραίνω τις επιφάνειες και πασπαλίζω με το σουσάμι.

Τα αραδιάζω σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο

φούρνο στους 160 βαθμούς (αντιστάσεις + αέρα) για 25 λεπτά.

Τα αφήνω να κρυώσουν αρκετά, για να μπορέσω να τα βγάλω χωρίς απώλειες σπασίματος.

Τα κρατάμε σε κουτί ή βάζο..........

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ

Για γκιουβέτσια έγραψα πολλές φορές στο blog αυτό, με διάφορες παραλλαγές.

Σήμερα το έκανα με μανιτάρια σε φέτες και ολόκληρα και καρότα σε μισοφέγγαρα.

Να και το αποτέλεσμα, μόλις βγήκε από τον φούρνο

 Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Μανιτάρια κτψ (μισά σε φέτες και μισά ολόκληρα)
1 ματσάκι Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα στο 1 εκατοστό
1/2 ματσάκι Μαϊντανό χοντροκομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
2 χοντρά Καρότα σε μισές ροδέλλες
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
2 φύλλα Δάφνη
1 κουτί Ντοματάκι κονκασέ (ψιλοκομμένο)
500 γραμ. Κριθαράκι χοντρό
6 φλ.τσ. Νερό ζεστό
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Χρησιμοποιώ τηγάνι βαθύ, κατσαρόλα και γάστρα πυρέξ (ή γάστρα πήλινη).  Αν δεν έχω γάστρα φροντίζω η κατσαρόλα να μπορεί να μπει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά μέρη).
Ζεσταίνω στο τηγάνι 3-4 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σωτάρω τα μανιτάρια, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Ρίχνω τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνω και σωτάρω 5 λεπτά ακόμη.
Σβήνω με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ σε μερικά λεπτά ρίχνω τα ντοματάκια και τη δάφνη και τα τρία φλυτζάνια νερό.
Σκεπάζω με την αντιπιτσιλιστική σίτα και βράζω για 15 λεπτά, βλέποντας να μη πήξει πολύ.
Παράλληλα ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρω το κριθαράκι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.  Σβήνω με το υπόλοιπο ζεστό νερό και αφήνω να βράσει για 3 λεπτά.
Μεταφέρω το κριθαράκι στη γάστρα και ρίχνω και το περιεχόμενο του τηγανιού.  Βάζω τη γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Εναλλακτικά, αν δεν έχω γάστρα, ρίχνω το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, σκεπάζω και βάζω την κατσαρόλα στον φούρνο.
Ψήνω μέχρι που η στάθμη του υγρού να κατέβει 2 εκατοστά, περίπου 30-40 λεπτά.  Αν η στάθμη κατέβει πιο γρήγορα, συμπληρώνω με λίγο νερό βραστό.
Αυτή τη φορά έκανα "οικονομία" στους χρόνους και τα υγρά και δεν άφησα λασπώσει το κριθαράκι (φαίνεται και στη φωτό).

Περιμένω να δω την αντίδραση της δύσκολης "μονομελούς επιτροπής κρίσεων" για το al-dente της υπόθεσης!!!

Ο ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΤΑΧΙΝΙ ΣΤΟ MEDITERRANEAN COSMOS

Η πρόσκληση ήρθε από δυο μεριές, από τον Ευτύχη Μπλέτσα και την επόμενη μέρα από τον Γιώργο Δέτση, μέσω των GreekFoodbloggers και ήταν για ένα δίωρο γνωριμίας με τον Μακεδονικό Χαλβά, το ταχίνι και το σησαμέλαιο, στο stand που έφτιαξε η Εταιρία Αφοι Χαΐτογλου στο Mediterranean Cosmos, για όλη την εβδομάδα. Χθες, αλλά και σήμερα Σάββατο, την παρουσίαση ανέλαβε ο γνωστός Ευτύχης.

Το stand έχει την μορφή τούνελ, με τα προϊόντα σοφά τακτοποιημένα και με εξηγήσεις από το προσωπικό.

Βέβαια στο σπίτι μας, από το πατρικό ακόμη, δεν λείπει ο Μακεδονικός Χαλβάς και το ταχίνι, όλο τον χρόνο και όχι μόνο σε περιόδους νηστείας.
Βέβαια τα τελευταία χρόνια τα είδη του Χαλβά αυξήθηκαν, σε τρόπο ώστε να καλύπτουν περισσότερες απαιτήσεις καταναλωτών.  Και του ταχινιού επίσης (ειδικά αυτό με κακάο το εκτιμώ ιδιαίτερα και το χρησιμοποιώ κατά κόρον).

Περισσότερες πληροφορίες μπορεί κάθε ενδιαφερόμενος να βρει στο site της Εταιρίας που δίνω πιο πάνω

Τα διάφορα είδη Μακεδονικού Χαλβά και τα βαζάκια με τα είδη Ταχινιού

Μερικές παραδοσιακές συσκευασίες, σε μεταλλικά κουτιά (τις θυμάμαι από το πατρικό μου, γιατί η μητέρα μου είχε τα "ραφτικά" της σε τέτοιο μεταλλικό κουτί, σαν το πορτοκαλί)

Ο απλούστερος χαλβάς βανίλιας

Και σαν επιστέγασμα αυτών και το Σησαμέλαιο, που τόσα πολλά έχω ακούσει και δεν το δοκίμασα ακόμη (κακώς, γιατί είναι ότι πιο υγειινό σε λιπαντική ουσία κυκλοφορεί)

Στο τραπέζι των δοκιμών το ξεκίνημα ήταν με Πάστα Πιπεριάς με ταχίνι (τέλεια γεύση, πολύ κοντά στην "δική μας" πάπρικα), Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι (αντί της μαγιονέζας που βάζουν πολλοί), μόνο που δεν είχε σκόρδο), κουλουράκια σουσαμένια, μπατόν σαν κριτσίνια και

.....Muffins Χαλβά με καρύδια και γλάσο ταχινιού (την συνταγή μπορείτε να βρείτε πατώντας ΕΔΩ),  καταπληκτικά!!

Οι συνταγές με τα προϊόντα βρίσκονται στο βιβλίο, που διανεμήθηκε, αλλά και στο διαδίκτυο, πατώντας ΕΔΩ 

.....και, όπως είναι φυσικό, η μελέτη άρχισε αμέσως και μάλιστα "υπό την απειλή" για πρόχειρο διαγώνισμα της Κας Λήδας Παπάζογλου-Βατσάκη, που είναι υπεύθυνη marketing της Εταιρείας

Στο τέλος αφήνω μια παρατήρηση επάνω στην ποικιλία των προϊόντων....  Θα μπορούσε (ίσως) να δημιουργηθεί ένας Χαλβάς με Στέβια, για να καλύψει και την μεγάλη κατηγορία των Διαβητικών, οι οποίοι στερούνται αυτή την απόλαυση, λέω εγώ τώρα, σαν ιδέα!!!!

ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΔΙΑΦΑΝΗ (σαν ζελέ)

Είπα σήμερα να κάνω μια σαλτσούλα για ζυμαρικά και να αποφύγω το γάλα, που βάζω συνήθως.  Βγήκε μια διάφανη κατασκευή, που μέσα της διακρίνονται και τα μανιτάρια.

Αν εξαιρέσουμε το τυρί, το σύνολο είναι νηστίσιμο.

Η σάλτσα "έντυσε" τα τελευταία "λειριά του κόκορα"..

Υ Λ Ι Κ Α

4 κ.σ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1/2 Κρεμμύδι ξερό

2  Κρεμμυδάκια φρέσκα, με λίγο από το πράσινο

2 σκελίδες Σκόρδο

230 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες

1 φλυτζάνι Κρασί λευκό

2 κ.σ. Κορν-φλάουερ διαλυμένο σε λίγο νερό

3 κουτάλες νερό από τα ζυμαρικά (1,5 φλυτζάνι)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Τα τέσσερα πρώτα υλικά στο multi για να γίνουν χυλός

Τον χυλό σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να αρχίσει ο βρασμός.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνω.

Όταν μειωθούν τα υγρά, ρίχνω το σε νερό διαλυμένο νισεστέ, ανακατεύω γρήγορα και ρίχνω και το μακαρονόζουμο από την κατσαρόλα που βράζει δίπλα.

Ανακατεύω μέχρι να αρχίσει να πήζει και αποσύρω από το μάτι.

Τα ζυμαρικά σήμερα είναι τα "λειριά του κόκορα" με πιπεριά Φλωρίνης

βρασμένα 5 λεπτά και στραγγισμένα.

Και όπως δεν είναι περίοδος Νηστείας, πασπαλίζω και με τριμμένο τυρί Grana Padano

Και μια διαφορετική εκδοχή, στο ίδιο θέμα, με ταλιατέλλες καρότου!

Δόξα τω Θεώ!!  Φάγαμε και σήμερα!!  Για αύριο...ποιος ξέρει;;

Η ΝΕΑ ΓΑΣΤΡΟΥΛΑ ΜΕ ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Την περασμένη Κυριακή, όπως και πέρσυ, μετά το προσκύνημα στην Μηχανιώνα, έγινε και μια βόλτα στο πανηγύρι.
Η βόλτα αυτή έδωσε και μια καινούργια γάστρα, πιο μικρή από τις υπάρχουσες και πιο κοντά στις ανάγκες μας τις καθημερινές.

Βλέποντας στα κρυφά από το μισάνοιχτο καπάκι, φαίνεται το πρώτο κατασκεύασμα:  Γκιουβέτσι Λαχανικών.....

Φυσικά την ογκομέτρησα και πήρε 3 λίτρα, μέχρι τα μπούνια, που λένε.., γιατί ο πωλητής δεν ήξερε.
Το φαγητό έγινε με την τεχνική που θα βρήτε ΕΔΩ, με προσαρμοσμένες τις ποσότητες στα μέτρα μας.

Η δοκιμή το μεσημέρι

ΕΛΕΦΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΠΛΑΚΙ

Στην περιοχή των Πρεσπών, στο Νομό Φλώρινας, σαν "Ελέφαντες" λένε τα φασόλια "Γίγαντες", όπως τα ξέρουμε στην υπόλοιπη Ελλάδα.

Ότι όνομα όμως και να τους δώσουν, ένα είναι το χαρακτηριστικό τους,  δεν θέλουν μούσκεμα ώρες πριν το μαγείρεμα.

Σήμερα, μετά από περιπέτειες με την συντήρηση του ψυγείου μας, θέλησα να κάνω μια φασολάδα, μιας και ο καιρός ψύχρανε.

Αποθέματα δεν είχα και πήγα στο κοντινό Σ/Μ, όπου ήξερα ότι θα βρω.  Δεν είχαν όμως μέτρια και πήρα "Ελέφαντες-Γίγαντες", για να τα κάνω στην γάστρα.  Οι διαθέσιμες ώρες όμως ήταν λίγες και κατέληξα στην χύτρα ταχύτητας και με την συνταγή που έχει στο βιβλιαράκι (SEB 1975!), με μια παράλειψη και μια προσθήκη.

Το αποτέλεσμα; "Μμμμμμμ! Νόστιμα! Γεια στα χέρια σου"

 

Υ Λ Ι Κ Α  για τρεις μερίδες

250 γραμ. Φασόλια

1 Κρεμμύδι κόκκινο, κομμένο μέτρια

3 σκελίδες Σκόρδο, κομμένες μέτρια

1 φλ.τσαγ. Κρασί άσπρο ξερό

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτί (400 γραμ.) Ντομάτα κονκασέ

1 φλ.τσαγ. Μαϊντανό (φύλλα ολόκληρα)

Αλάτι - Πιπέρι - Ρίγανη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  

Ξεπλένω τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό και τα βράζω στη χύτρα, με 1 λίτρο νερό, για 20' από το σφύριγμα της βαλβίδας. Στραγγίζω και τα επιστρέφω στη χύτρα, με λίγο από το λάδι.

Παράλληλα, ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για λίγα λεπτά. Σβήνω με το κρασί και σε 2-3 λεπτά ρίχνω την ντομάτα και αλατοπιπερώνω.

Σκεπάζω και σιγοβράζω για 15'.  Ανοίγω, ρίχνω την ρίγανη και τον μαϊντανό και αυτό το μίγμα το μεταφέρω στην χύτρα, όπου είναι τα στραγγισμένα φασόλια.

Κλείνω και σιγοβράζω για ακόμη 5' από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Στο βιβλιαράκι η συνταγή τελειώνει εδώ.

Εγώ έριξα το φαγητό σε πυρέξ και το έβαλα στο φούρνο, για να σωθούν τα περιττά υγρά και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

Η παράλειψη ήταν ότι δεν τα μούσκεψα από βραδύς και οι προσθήκες ήταν, το κρασί, η ρίγανη και, κυρίως, ο φούρνος.

Σαν γαρνιτούρα, στο δικό μου πιάτο, έβαλα μια κουταλιά κάπαρη και 2 αγγουράκια τουρσί, έτσι, για έξτρα νοστιμιά

έστω και αν μαζί δεν ήπια τσίπουρο ή κρασάκι.  Είπα ότι πρέπει να έχω καθαρό μυαλό, γιατί είμαστε σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης με τον Έρικ μας, τον καλύτερο μου φίλο.......

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ...ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ...

Είπαμε, είμαστε στην Σαρακοστή και πολλοί είναι αυτοί που νηστεύουν, ίσως όχι τόσο φανατικά, αλλά τουλάχιστον από ζωικά προϊόντα.

Σήμερα έβαλα πλώρη να κάνω ένα παστίτσιο με λαχανικά, χωρίς όμως να το μαγαρίσω με το γάλα της μπεσαμέλ και το αυγό.

Και έγινε, νόστιμο και εντυπωσιακό

 

 Υ Λ Ι Κ Α 

1 Μελιτζάνα (ότι βρήκα τέτοια εποχή) σε κυβάκια

1 Κολοκυθάκι σε κυβάκια

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι Κρασί λευκό

1 κουτί 400 γραμ. Κονκασέ (χυλό στο multi)

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες

300 γραμ. Μανιτάρια Πλευρώτους σε κομμάτια

1 κουταλάκι Ζάχαρη άσπρη

Αλάτι - Πιπέρι

Ρίγανη

3 Πατάτες μέτριες σε χοντρούς κύβους

4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουταλιά Μαργαρίνη Minerva Benecol για μαγείρεμα

Μισό μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

400 γραμ. Ζυμαρικά (ΖΙΤΙ Νο 2 & ΠΕΝΝΕΣ)

Καρύδι ψιλοτριμμένο με λίγο κανελογαρύφαλλο

Φρυγανιά τριμμένη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, μερικά λεπτά, μέχρι διάφανο.

Ρίχνω με την σειρά τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια, με διαστήματα μεταξύ τους, για ανακάτεμμα.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά προσθέτω τον χυλό της ντομάτας, όπου έχω διαλύσει το αλατοπίπερο και την ζάχαρη.

Σκεπάζω το τηγάνι και σιγοβράζω για 10'. Ξεσκεπάζω, δυναμώνω την φωτιά και καλύπτω με την αντιπιτσιλιστική σίτα (για να μη γίνει χάλια η κουζίνα και καθαρίζω μετά. Φτάνουν τα κατσαρολικά).

Όταν σωθούν τα υγρά κατεβάζω το τηγάνι και το αφήνω στην άκρη.

Παράλληλα, σε άλλο μάτι, βράζω τις πατάτες στον ατμό της χύτρας, με 2 φλυτζάνια νερό, για 10' και ανοίγω την χύτρα σε 5'.

Βράζω και τα ζυμαρικά για 5-6 λεπτά και τα αφήνω στο νερό τους, μέχρι να στήσω το ταψί.

Λαδώνω το ταψί καλά και πασπαλίζω με την φρυγανιά. Είναι ένα κόλπο για να μη κολλήσουν μακαρόνια και καθαρίζω τα δύσκολα μετά.

Στρώνω τα μισά μακαρόνια, μετά την σάλτσα των λαχανικών, τα υπόλοιπα μακαρόνια και σκεπάζω καλά με τον πουρέ.

Τον πουρέ τον φτιάχνω σε μπωλ, με τις καυτές πατάτες, την μαργαρίνη, το μοσχκάρυδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύω με τα αναδευτήρια του μίξερ χειρός και προσθέτω σταδιακά 4 κουτάλες από το νερό της χύτρας, όπου έβρασαν οι πατάτες.  Να γίνει κάπως ρευστός.

Πασπαλίζω προαιρετικά με το καρυδο/κανελλο/γαρύφαλο και στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, φούρνο.

Ψήνω μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 45'.

Όλα τα υλικά, πριν τον φούρνο, μπορούν να φαγωθούν και χωριστά, χωρίς φούρνο, αλλά ο φούρνος βοηθάει στην ενσωμάτωση των γεύσεων, που όντως είναι απίθανες!!

Για να πω την αλήθεια το προτιμώ από το κανονικό με τον κιμά!!

ALBONDIGAS MEXICANOS....NHSTISIMUS & XORTOFAGICUS !!!

Αυτά τα Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια/κεφτεδάκια, με ορισμένες δικές μου επεμβάσεις, τα έκανα πέρσυ (κλικ ΕΔΩ).

Σε περίοδο Νηστείας όμως ο κιμάς δεν παίζει.

Το κίνητρο ήταν ένας Νηστίσιμος Τραχανάς, σε Ποντιακή έκδοση, από το Κιλκίς, χωρίς ξυνόγαλο και γάλα, αλλά με λεμόνι ζυμωμένος.

Και έγινε η μετατροπή της συνταγής σε νηστίσιμη, με προσθήκη μανιταριών και χωρίς αυγολέμονο

Πρώτα αρχίζω με τα κεφτεδάκια

ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   αναλυτικά

300 γραμ.  Μανιτάρια σε φέτες κατεψυγμένα

1 φλ.τσαγ. Τραχανά ξινό, νηστίσιμο

1+1/4 φλ.τσαγ. Νερό βραστό

2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο

1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου

2 φέτες Ψωμί, ψίχα

1/4 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό

1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό

1/2 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μπούκοβο)

Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  κεφτέδων

Βάζω τον τραχανά στο μπωλ, όπου θα ζυμωθούν τα υλικά και τον περιχύνω με το ζεστό νερό. Ανακατεύω και το αφήνω στη άκρη, για να κρυώσει και να απορροφηθεί το νερό. περίπου μια ώρα.

Ξεπαγώνω τα μανιτάρια σε τρυπητό, για να στραγγίσει το πολύ νερό που βγάζουν.  Η αρχική σκέψη ήταν να τα σωτάρω με μια κουταλιά λάδι, αλλά είδα ότι έβγαλαν πολύ νερό και μίκρυνε ο όγκος τους και δεν χρειάστηκε.

Βάζω τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και τα κάνω χυλό.

Όταν κρυώσει ο τραχανάς, ρίχνω το περιεχόμενο του μπλέντερ και τα μανιτάρια και ζυμώνω απαλά.  Σκεπάζω και αφήνω στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.

Πλάθω τα κεφτεδάκια με λαδωμένα χέρια και τα ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, από όλες τις πλευρές.  Τα πρώτα τα έκανα λίγο πλακουτσωτά. Τα υπόλοιπα σφαιρικά, για καλύτερο ψήσιμο.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ψήσιμο στον φούρνο, στους 220 βαθμούς με αέρα. Πιστεύω να γίνουν καλύτερα, μιας και θα ψηθούν από όλες τις πλευρές.

Στο μεσοδιάστημα προετοιμάζω την σούπα, που είναι μια σχεδόν τυπική χορτόσουπα

Υ Λ Ι Κ Α  για την σούπα

2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια

3 καρότα σε κυβάκια

1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου

2 κουτ,σουπ. φύλλα Μαϊντανού

2 σκελίδες Σκόρδο

2 Πιπερίτσες καυτερές (ή μια πρέζα Μπούκοβο)

1 φλυτζανάκι Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Χυμό 2 λεμονιών

2 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 λίτρα Νερό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η   σούπας

Ζεσταίνω το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σωτάρω για μερικά λεπτά τα λαχανικά (εκτός χυμό λεμονιού και αλεύρι).

Ρίχνω το νερό, κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10', από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω σε 5'.  

Σε βαζάκι διαλύω καλά το αλεύρι στον χυμό του λεμονιού (συμπληρώνω και με λίγο νερό) και το ρίχνω στα λαχανικά.

Με το μπλέντερ-ράβδο κάνω την σούπα "βελουτέ" και ρίχνω τα κεφτεδάκια.  Κλείνω ξανά την χύτρα και σιγοβράζω πάλι για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Αποσύρω και εκτονώνω σε 5'.

Έτοιμα για σερβίρισμα

Είδα ότι δεν χρειάζεται τόσο βράσιμο με τους κεφτέδες, μιας και δεν έχουν κρέας και ήταν ήδη ψημένοι.  Ένα 5λεπτο βράσιμο με ανοικτή την χύτρα θα ήταν αρκετό για την ενσωμάτωση....

Στο τελικό αποτέλεσμα, έριξα στο δικό μου πιάτο και τον χυμό από μισό λεμόνι.  Μου αρέσουν τα ξινά.... 

Σημείωση: Είναι σπάνιο να βρει κανείς νηστίσιμο Τραχανά. Στην περίπτωση αυτή μπορείς να βάλεις πλιγούρι, μουσκεμένο σε δυο φλυτζάνια καυτό νερό.