ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Απ' ότι βλέπω, πολλοί είναι σαν εμάς που δεν τρώμε όλα τα μέρη του κοτόπουλου (για γαλοπούλες και τέτοια δεν το συζητώ). Η ιδέα χάνεται στος βάθος του παρελθόντος και επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο.
Το δημοφιλέστατο "γεμίδι" τρώγεται πρώτο και συνοδεύεται και από στήθος φιλέτο για εμάς ή μπούτι για άλλους

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Υ Λ Ι Κ Α για 4 γερές μερίδες
300 γραμ. Συκωτάκια κοτόπουλου
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Ρύζι Καρολίνα
1/2 κιλό Κυμά μοσχαρίσιο
1/2 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1+ φλ.τσαγ. Κάστανα ψημμένα (κομμένα κυβάκια)
1/2 φλ.τσαγ. Σταφίδες ξανθές
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (είχα στην κατάψυξη)
3/4 φλ.τσαγ. Κουκουνάρι (μόνο Κινέζικο υπάρχει πια)
Αλάτι
Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά τα συκωτάκια.
Τα κόβουμε μικρά κυβάκια όταν κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι, με τα συκωτάκια και τον κυμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα (να ασπρίσει που λέμε).
Ρίχνουμε το ρύζι και σωτάρουμε μερικά λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε 10', ανακατεύοντας , για να μη πιάσει στον πάτο.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε ταψί (πυρέξ οβάλ έβαλα).
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Τα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Τα τοποθετούμε στην επιφάνεια της γέμισης, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για μια ώρα. 

Στην πρώτη μισή ώρα, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.
Αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε λίγο ζωμό ή νερό ζεστό, ίσα για να μη στεγνώσει το γεμίδι.

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΌΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΏ ΚΑΙ ΜΕ ΥΓΕΊΑ!!

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΡΙΦΤΗ (ετεροχρονισμένη)

Οφείλω, εκ προοιμίου, να αναφέρω ότι δεν είμαι Παληοημερολογίτης.
Στην τελευταία ανάρτηση του περασμένου πια χρόνου έγραψα για τις Βασιλόπιτες που κάνω, σαν τσουρέκι και σε απάντηση ενός σχολίου, έγραψα και την συνταγή για την "τριφτή", που εγώ την ξέρω σαν "Σμυρνέϊκη".
Η συμβία είναι "φαν" της τριφτής, γιατί της θυμίζει την γιαγιά της και, μιας και πριν λίγες μέρες ήταν η γιορτή της, έφτιαξα ότι μπόρεσα με 1 κιλό αλεύρι (τόσο είχα διαθέσιμο στον τύπο που πρέπει).
Να και το αποτέλεσμα

Για να μη ξαναγράφω την συνταγή, την μεταφέρω από τα σχόλια 

Υ Λ Ι Κ Α 

1200 γραμ αλεύρι Ανθός Γιώτη Ζαχαροπλαστικής με τα κόκκινα γράμματα (είχα 1000 γραμ)
10 γραμ Baking Powder ανακατεμένα με το αλεύρι
5 γραμ σόδα φαγητού κιαυτή ανακατεμένη με το αλεύρι
2 φλ.τσαγ. βούτυρο πρόβειο
1/2 φλ.τσ. βούτυρο αγελάδος
500 γραμ Ζάχαρη άχνη
100 γραμ. γάλα χλιαρό (να αντέχει το δάκτυλο μέσα αρκετή ώρα)
2 αυγά
1 βανίλια (έβαλα 1 κ.γλ. μαστίχα σκόνη)
150 γραμ γιαούρτι στραγγιστό
2 πορτοκάλια (το ξύσμα και τον χυμό τους (δεν είχα ακέρωτα και έβαλα 2 κουταλιές ξύσμα από κιτρολέμονο, που έχω στην κατάψυξη από το καλοκαίρι)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Χτυπάμε τα βούτυρα με την άχνη σε θερμ. περιβάλλοντος, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και τα αυγά. Όταν ομογενοποιηθούν ρίχνουμε το ξύσμα τον χυμό και την βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά και το μείγμα με το αλεύρι, δουλεύοντας με τα ζυμωτήρια, μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την διαιρούμε στα τρία και την βάζουμε στα ταψάκια (εδώ μπαίνει και το νόμισμα).
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά.
Ο παππούς κάθε χρόνο έφερνε από το Άγιο Όρος διάφορα ξύλινα εργαλεία και σφραγίδες για ζύμες. Είχε και μια σφραγίδα με την μορφή του Αγίου Βασιλείου και σφράγιζε την επιφάνεια και έβγαινε ανάγλυφη, αλλά και χωρίς την σφραγίδα νόστιμη είναι!!

Τα γράμματα γράφτηκαν με γλάσσο από ασπράδι ενός αυγού, χτυπημένο με 2 φλυτζάνια άχνη ζάχαρη και το περίσσευμα έγινε μπεζέδες, που ψήνονται αυτή την ώρα στους 60 βαθμούς, για μια ώρα.

Και του χρόνου να είμαστε εδώ και γεροί και όλα να γίνουν καλύτερα!!

ΥΓ:  Ξέχασα να γράψω ότι πριν τον φούρνο αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.

Επίσης τα ταψάκια πρέπει να είναι βουτυρωμένα.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟ ΤΟΥ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟΥ ΧΡΟΝΟΥ (αισίως 2015)

Καταφέραμε να φθάσουμε στο τέλος του 2014, με μεγάλο κόπο για τους περισσότερους από 'μας.
Με το καλό να έρθει και το 2015 και ας ΜΗΝ είναι χειρότερο από τα περασμένα.
Η παράδοση του σπιτιού μας απαιτεί δικές μας Βασιλόπιτες και μάλιστα με την παλιά μας συνταγή (ομάδα που νικάει δεν την αλλάζεις).....

Η ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ (με την ζύμη του τσουρεκιού)
ΥΛΙΚΑ
1+ 1/2 κιλ. αλεύρι Άνθος σκληρό (για τσουρέκι)
45 γραμ. μαγιά ξερή (5 φακελλάκια Mac magic των 9 γραμ. το καθένα ή 6 φακελλάκια Γιώτης των 8 γραμ. παρά λίγο)
1 κούπα γάλα light χλιαρό (ή εβαπορέ light αραιωμένο μισό-μισό)
1 κούπα νερό χλιαρό (να αντέχει το δάκτυλο άνετα)
2 κούπες ζάχαρη άσπρη
2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ.γλυκού αλάτι
1 κουτ.σουπ. μαχλέπι σκόνη (αλεσμένο)
1 κουτ.γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (για να μη κολλήσει στο γουδί)
7+2 αυγά σε κανονική θερμοκρασία
200 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη με βούτυρο
1 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
(Μέσα στα υλικά υπάρχει και ένα μικρό μυστικό, αλιευμένο από τον Τερκενλή στις αρχές της δεκαετίας του '60, αλλά δεν ξέρω πιο είναι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό (όχι ζεστό) νερό και χτυπάμε με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός, ώστε να διαλυθεί καλά και την αδειάζουμε σε μεγάλη λεκάνη.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, παλι με τους αυγοδάρτες.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, αρχίζοντας το ζύμωμα με τα ζυμωτήρια του μίξερ (γάντζους),μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη και μαλακιά ζύμη.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα), σκεπάζουμε με κάτι μάλλινο και την διατηρούμε σε ζεστό περιβάλλον.
Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος (ιδανικό 30 βαθμοί). Την θερμοκρασία την πετυχαίνω τοποθετώντας την λεκάνη της ζύμης, με τα σκεπάσματα της, επάνω στην κουζίνα και ανάβω τον φούρνο στους 100 βαθμούς, με μισάνοιχτη την πόρτα.
Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της τουλάχιστον.
Τότε ζυμώνοντας (χαϊδεύοντας) την "ρίχνουμε". Τότε μπαίνει ευλογημένο χέρι, την γυρίζουμε πάνω κάτω πολλές φορές γυρίζοντας λίγο-λίγο την λεκάνη (για να κάνει τις "ίνες που χαρακτηρίζουν τα τσουρέκια).
Οι ποσότητες με 1500 γραμ. αλεύρι, δίνουν 4 πίτες διαμέτρου 20-25 εκατοστών και ένα μικρό πιτάκι, έτσι για να γίνει και η δοκιμή.
Πρίν το φούρνισμα, αλείφουμε την επιφάνεια τους με τους χτυπημένους κρόκους των δύο αυγών και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ότι άλλο μας κάνει κέφι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 150 οC στις αντιστάσεις ή 130 οC αντιστάσεις+αέρα, για 40 λεπτά.
Αν έχουμε αντιστάσεις+αέρα, μπορούμε να βάλουμε δύο ταψιά συγχρόνως, αντιστρέφοντας τα πάνω-κάτω στα 20 λεπτά, ώστε να πάρουν ίσες θερμοκρασίες.
Η γιαγιά μου "σταύρωνε" την ζύμη πριν το σκέπασμα με το μάλλινο, έλεγε και κάποιες προσευχές, έτσι για "μαγεία". Εγώ δεν τα έκανα αυτά, παραφούσκωσε όμως γιατί πρόσεξα τις θερμοκρασίες των υλικών σχολαστικά.

Φυσικά έχουμε βάλει την λίρα, τυλιγμένη σε χαρτί ψησίματος, στο κάτω μέρος, πριν το ψήσιμο, αλλά και μετά δεν πειράζει αν το κάνουμε στα μουλωχτά!!!!
Οι Βασιλόπιτες έγιναν χθες, μέχρι το μεσημέρι, αλλά μου φάνηκαν γυμνές. Και έτσι.....
Σήμερα το πρωΐ (αξημέρωτα που λένε) αποφάσισα να βάλω και γράμματα με γλάσσο, για πρώτη φορά.
Υ Λ Ι Κ Α   για το γλάσσο
2 ασπράδια αυγού
2+ φλ.τσ. Ζάχαρη άχνη
5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η του γλάσσου
Τα ασπράδια σε μπωλ, χτύπημα με τους αυγοδάρτες του μίξερ χεριού. Συγχρόνως προσθέτουμε "σταγδην" τον χυμό και τμηματικά την άχνη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει λειο.
Γεμίζουμε ένα κορνέ και γράφουμε ότι θέλουμε, ή κάνουμε σχεδιάκια.  Το αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλοντος για καμιά ώρα, για να στερεοποιηθεί και έτοιμες οι Βασιλόπιτες.
Το περίσσευμα του γλάσσου το έβαλα σε ταψάκι με λαδόκολλα και το έψησα αργά στο φούρνο, στους 100 βαθμούς με αέρα, για μια ώρα και κάτι.  Βέβαια οι αναλογίες δεν ήταν κατάλληλες για μπεζάδες (μαρεγκάκια) και άπλωσαν λίγο (εσωτερική κατανάλωση).
Το ράγισμα της μύτης του υφασμάτινου κορνέ ήταν και το τελειωτικό πρόβλημα και το κίνητρο να αγοράσω ένα καινούργιο.
Έλα όμως που έγινε πριν τελειώσει η δουλειά!!!  Τότε ξέθαψα ένα αρχαίο μικρό πλαστικό με έμβολο σαν τρόμπα και νάτες, έτοιμες

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΓΕΡΟΙ ΚΑΙ ΠΑΡΟΝΤΕΣ, -ΟΥΣΕΣ !!!!!

ΙΣΛΙ.........έτσι απλά, προΧριστουγεννιάτικα

Όταν χτυπάει το τηλέφωνο τέτοιες μέρες....τρέμω!  Δεν μπορώ όμως να μη το σηκώσω...
Έτσι και σήμερα χτύπησε και ήταν η παλιά παιδική μου φίλη με το ψευδώνυμο VickyR (έτσι υπογράφει τα σπάνια σχόλια της).
--  Τι θα φτιάξεις φέτος; ρωτάει
--  Τίποτα, απαντώ
--  Έλα μωρέ κάνε εκείνα τα ισλί, μέρες που είναι....
Με πείθει, όπως πάντα, μιας και λόγω κούρασης έχω μειωμένες αντιστάσεις (τράβα με κι ας κλαίω, όπως λενε).
Και να το αποτέλεσμα (τα λίγα που κράτησα, για τους γνωστούς λόγους).

Υ Λ Ι Κ Α 

Για την ζύμη

600 γραμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (εναλλακτικά απλό αλεύρι με ένα κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ)

300 γραμ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (νηστίσιμα τα ήθελε)

1 πρέζα Αλάτι

200 γραμ. Νερό

1 κουτ.γλυκ. Ζάχαρη καστανή

Για την γέμιση

150 γραμ. Καρύδια ψιλοκομμένα

1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη καστανή

1 κουτ.σουπ. Κανέλλα

1/2 κουτ.σουπ. Γαρύφαλλο σκόνη

Για το σιρόπι

400 γραμ. Ζάχαρη άσπρη

250 γραμ. Νερό

Χυμό από μισό λεμόνι

1 Βανίλια

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Ξεκινάμε με το σιρόπι, γιατί το θέλουμε κρύο, με ζεστά τα ισλί, μόλις βγούν από τον φούρνο.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7 λεπτά, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός και το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Σε μπωλ το λάδι (ή βούτυρο λιωμένο, αν θέλουμε), το νερό, το αλάτι, την ζάχαρη και σιγά-σιγά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια λιπαρή ζύμη, αφράτη, που να μη κολλάει στο χέρι.

Αυτό που δεν θα ξεχάσω ποτέ είναι το κόλπο της Κυρίας Υπερμαχίας, Ποντιακής καταγωγής, για το πόσο αφράτη πρέπει να είναι η ζύμη:  Πρέπει να έχει την ίδια υφή όπως το λοβίο του αυτιού μας!!!! Δοκιμασμένο και πετυχημένο κόλπο!

Για την γέμιση, απλά ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ.

Πλάθουμε ένα κομματάκι ζύμης, το πλαταίνουμε, βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε.  Του δίνουμε ένα περίπου τρίγωνο σχήμα, ή μακρόστενο για πιο εύκολα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα τσιμπάμε με το οδοντωτό τσιμπιδάκι ή με δυο πηρούνια.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, με μια τσιμπίδα, τα βουτάμε ένα-ένα στο κρύο σιρόπι, για 2-3 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε σε πιατέλλα. Αυτό είναι το κόλπο για να μείνουν τραγανά, τουλάχιστον για τις πρώτες μέρες.

Στο τέλος, τα πήρε όλα, ευχαρίστησε με ένα φιλί κι έφυγε και μην την είδατε!! 

Καλά που πρόλαβα να κρατήσω μερικά για την φωτό!!

Υ.Γ.:  Λέγεται ότι είναι Ποντιακό γλυκό (Καππαδοκία περιφέρεια), που το κερνούσαν σε γάμους.  Εμείς το κάνουμε πριν τα Χριστούγεννα, σαν νηστίσιμο.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ..... σχεδόν όπως πάντα!!

Φέτος το μεσημέρι ήταν κάπως λιτό.

Ένα τσιπουράκι, για να ανοίξει η όρεξη, με λίγο άοσμο παστουρμά, λίγο σουτζούκι (ΜΙΡΑΝ φυσικά), λίγο γιδοτύρι με πικάντικη μουστάρδα........και σαν συνέχεια...

.......πρώτο πιάτο  λίγα ντολμαδάκια.....και σαν κύριο πιάτο....

....λίγο Μπούτι χοιρινό με πατάτες στη μικρούλα γάστρα.

Το τσιπουράκι ήταν με γλυκάνισο, από τα αποστάγματα του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου (ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ), όπως επίσης το κρασί, ένα ξινόμαυρο από τις πλαγιές του Βερτίσκου, του ίδιου οινοποιού

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΗ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ!!

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΜΙΚΡΗ ΓΑΣΤΡΑ & ΜΙΑ ΤΑΡΤΑ

Το χοιρινό μπούτι στη γάστρα το κάνω κάθε χρόνο, τουλάχιστον για την Πρωτοχρονιά.

Σχεδόν πάντα όμως έχω και την πρόβα generale, μερικές μέρες πριν. Φέτος που έχω μικρή γάστρα, πήρα ένα κομμάτι, 650 γραμ. περίπου, αλλά το μαρινάρησα διαφορετικά, το "έντυσα" με πατάτες και ιδού το αποτέλεσμα

Μια απλή μαρινάδα με αλάτι χοντρό, μείγμα 5 πιπεριών, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσσα και μουστάρδα μέτρια καυτερή, απλώθηκε στο κρέας, από βραδύς και έμεινε σκεπασμένο στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα εμπλουτίστηκε με άλλες δυο σκελίδες σκόρδο, καρφωμένες σε τρυπούλες και μπήκε στη γάστρα.

Περικυκλώθηκε με πατάτες κυδωνάτες, αλατοπιπερωμένες, ένα φλυτζάνι λευκό κρασί και ένα νερό και στον φούρνο, στους 160 βαθμούς, για δυο ώρες, με την "καλή" πλευρά προς τα κάτω.

Ανοίγω τη γάστρα, γυρίζω το κρέας ανάποδα και αφήνω ξεσκέπαστη για μισή ώρα ακόμη.

Και έγινε έτσι

Περιμένω λίγο να κρυώσει και κόβω φέτες.

Φυσικά το Πρωτοχρονιάτικο θα μείνει στο φούρνο περισσότερη ώρα, γιατί είναι τριπλάσιο κομμάτι και θα αντικαταστήσω το λιωμένο σκόρδο της μαρινάδας με λυωμένο κρεμμύδι, προσπαθώντας να ικανοποιήσω ένα μέλος της παρέας που δεν είναι και πολύ φαν του σκόρδου.......  Θα δούμε!

Παράλληλα κάτι περισσεύματα σπανάκι και μανιτάρια, με ένα φύλλο έτοιμη ζύμη κουρού που υπήρχαν στην κατάψυξη, σε συνδυασμό με την εκκαθαριστική περίοδο που περνάω.....

.........έδωσαν μια ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, σκεπασμένη με παχιά στρώση μπεσαμέλ

Σήμερα όμως η μέρα είναι αφιερωμένη στις Βασιλόπιτες.  Η πρώτη δόση έγινε και πάμε για την δεύτερη. Δυστυχώς η λεκάνη που έχω αποκλειστικά για Βασιλόπιτες και Τσουρέκια, δεν χωράει παρά 1500 γραμ. αλεύρι (φουσκωμένο) και αναγκάζομαι να κάνω δυο δόσεις.  Πολλοί είναι αυτοί που περιμένουν!!!

ΔΕΝ ΑΝΤΕΞΑ ΚΑΙ... ΤΑ ΕΦΤΙΑΞΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ, ΑΛΛΑ......

Φέτος είπα να ΜΗ κάνω γλυκά, μπας και αλλάξει το γούρι, αλλά δεν άντεξα!!

Έκανα όμως μια ουσιώδη αλλαγή και ίσως αλλάξει το γούρι.

Άφησα κατά μέρος την δοκιμασμένη συνταγή της γιαγιάς Δήμητρας (κλικ ΕΔΩ) και πήρα μια αδοκίμαστη συνταγή για ΙΣΛΙ, με προέλευση από Καππαδοκία! Την είχε η μητέρα μου από γειτόνισσες, την γιαγιά Αθηνά, την κόρη της Υπερμαχία και την κόρη της κόρης, Κωνσταντία.  Πάσα-πάσα πήγαινε και αρχικά ήταν σε δράμια, αλλά όταν ήμουν στο Γυμνάσιο, μου είπε και την άλλαξα σε γραμμάρια.  Έτσι την είχε στην "σακκούλα".

Και νάτα, αφράτα και σιροπιασμένα, αλλά όχι γεμιστά.

Τα  ΥΛΙΚΑ είναι για Ισλί, αλλά έγιναν μελομακάρονα, με διαφορά στο σιρόπι.

640 γραμ. Φαρίνα κόκκινη (δηλ. μισή οκά Αλεύρι αυτοφούσκωτο) 

340 γραμ. Μινέρβα Benecol (δηλ. 100 δράμια βιτάμ)

200 γραμ. Νερό (λιγότερο από ένα φλυτζάνι)

1 πρέζα Αλάτι

1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

3 φλυτζάνια Ζάχαρη

2 και λίγο φλυτζ. Νερό

1 Βανίλια

Χυμό από μισό Λεμόνι (ως εδώ είναι για το σιρόπιασμα των ισλί)

4 γεμάτες κουταλιές Πευκόμελο

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ

120 γραμ. Καρυδόψιχα τριμμένη στο multi

1 κουταλάκι Κανέλλα σε σκόνη

1/2 κουταλάκι Γαρύφαλο σε σκόνη

2 κουταλιές Ζάχαρη καστανή

Και πάμε για την ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Πρώτα έκανα το σιρόπι, νωρίς το πρωί, για να προλάβει να κρυώσει.

Βράζω τα υλικά σε κατσαρολάκι, για 5 λέπτά, αφ'ότου αρχίσει ο βρασμός. Το άφησα στην άκρη, μέχρι να γυρίσω.

Για την ζύμη, λυώνω την μαργαρίνη στα μικροκύματα, για δυο λεπτά στο ζέσταμα.

Όλα τα υλικά σε μπωλ, εκτός από το αλεύρι, καλό ανακάτεμα και προσθέτω το αλεύρι σταδιακά.  Ζυμώνω με τα ζυμωτήρια του μίξερ χειρός, σε αργή ταχύτητα, μέχρι να μη κολλάει στα τοιχώματα, αλλά να είναι αφράτη.

Με λαδωμένα χέρια πλάθω τα μελομακάρονα (ή τα ισλί, αν θέλουμε) και δίνω σχήμα μακρουλό ή τριγωνικό.

Τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα και στον προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Όπως είναι ζεστά τα βουτάω στο κρύο σιρόπι, λίγα-λίγα, για 2-3 λεπτά.

Τα στρώνω σε πιατέλλα και πασπαλίζω με το μείγμα των καρυδιών

Δοκιμάζω, εγκρίνω και, ευτυχώς δεν θα τα ξανακάνω (για φέτος)!!
ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΕ ΥΓΕΙΑ !

ΤΑ ΑΓΙΑ ΘΕΟΦΑΝΕΙΑ ΚΑΙ .... Η ΓΙΟΡΤΗ ΜΑΣ!!!

Μεγάλη εορτή για την Χριστιανοσύνη τα ΑΓΙΑ ΘΕΟΦΑΝΕΙΑ

     Με την Κατάδυση του Τιμίου Σταυρού

Και τους θαρραλέους κολυμβητές που βουτάνε στα παγωμένα, αυτή την εποχή, νερά

 Ακόμη και με μωρά!!!!!!!!

                                                                                                                            

Επίσης γιορτάζουν μεταξύ όλων αυτών,

Θεοπούλα, Θεόπη, Θεοφάνης, Φάνης, Θεοφανία, Ιορδάνης, Γιορντανής, Ντάνης, Δάνης, Ιορδανία, Ιορδάνα, Γιορντάνα, Ντάνα, Δάνα, Ουρανία, Ράνια, Περιστέρα, Φανή, Φένια, Φάνια, Φανούλα, Φωτεινή, Φώτω, Φώφη, Φωτούλα, Φαίη, Φώτιος, Φώτης, Φωτεινός, Φώτις, Φωτίκα, Φωτίκω, Φώτα, Φωτή (πηγή : www.eortologio.gr)

και οι Ουρανίες

Μία από τις εννέα μούσες, προστάτιδα της αστρονομίας

ΡΑΝΙΑ......ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!!!

Επειδή όμως πάντα της άρεσαν οι ¨τριφτές Βασιλόπιτες", έφτιαξα, έτσι για το "αντέτι", που λένε, με βάση μια παλιά συνταγή χειρόγραφη, που δεν νομίζω να την είχε φτιάξει ποτέ η μητέρα μου........

Υ Λ Ι Κ Α

500 γραμ. Αλεύρι μαλακό (έβαλα "Κούλα")

1 φλ.τσαγ. Μινέρβα Benecol με ελαιόλαδο

1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άχνη

2 Αυγά

1/2 φλ.τσαγ. Γάλα πλήρες

1,5 κουταλ.γλυκού Baking Powder

1 Βανίλια

1 Πορτοκάλι ακέρωτο (ξύσμα και χυμός)

1 κουτ.γλ. Μαχλέπι σκόνη

1 κουτ.γλ. Μαστίχα Χίου σκόνη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Χτυπάμε στο μίξερ την μαργαρίνη με την ζάχαρη, για 5'.

Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε για άλλα 5'.

Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και στο τέλος έχουμε ένα παχύρευστο χυλό, που τον βάζουμε σε αλευρωμένο και βουτυρωμένο ταψί (ή δυο μικρά). Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για 50', σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 οC.

 Άφησα τις πίτες να κρυώσουν καλά και έκανα και ένα ψευτογλάσο, με 1 φλυτζ. Ζάχνη Άχαρη, 2 κουταλιές νερό και λίγες σταγόνες ανθόνερο, ίσα για να ασπρίσει η επιφάνεια.

Είχε προηγηθεί και μια επικοινωνία με την φίλη Frezia, τις προηγούμενες ημέρες, που την μεταφέρω ατόφια

Frezia:

προς Εμένα

Χρόνια Πολλά με μία Βασιλόπιτα,στολισμένη
με τον Βυζαντινό Αετό...

....και η απάντηση μου

Ευχαριστώ για τις ευχές και για την "τριφτή" Βασιλόπιτα.

Αυτή που κάνουμε είναι η "Πολίτικη", σαν τσουρέκι.

Η πεθερά μου, με καταγωγή από την Κλεισούρα Καστοριάς,

έκανε σαν την δική σου και την έλεγε "τριφτή" και 

παράλληλα και κρεατόπιτα στρογγυλή, με νόμισμα.

Είχε και διάφορες ξύλινες σφραγίδες, σαν τις δικές σου.

Εγώ την τριφτή την ξέρω σαν Σμυρνέϊκη και ήμουν έτοιμος

να κάνω μία, έτσι για να φύγει το μεράκι της συμβίας,

 αλλά δεν είχα πορτοκάλια ακέρωτα για να πάρω

ξύσμα.

Και πάλι ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ και μακάρι ο Καινούργιος να

μας φέρει πίσω όσα μας πήρε ο παλιός......

ΚΑΙ ΟΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΜΑΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΕΣ, λίγο πριν το τέλος του 2011...

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η κλασική πια συνταγή της γιαγιάς και της μαμάς, λειτούργησε με απόλυτη επιτυχία.

Σε τέτοια, δεν σηκώνει πειραματισμούς.

Βελτιώθηκε ανά τους "αιώνες" και φέτος έγινε μόνο μια μικρή αλλαγή. Το αλεύρι ήταν αυτό το πολυδιαφημισμενο, που μου κατέστρεψε την πρώτη σειρά μελομακάρονων.......

Η συνταγή και το συμπλήρωμα της βρίσκεται ΕΔΩ και ΕΔΩ .

Στα ταψάκια μικρότερη ποσότητα, λόγω φουσκώματος

Μια μικρή "μπόμπα"

........και με τις σχετικές "κλωστές" (μου βγήκε η πίστη στο ζύμωμα, γιαυτό έγινα "δύσπιστος").

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΩ ΚΑΙ ΚΑΛΑ ΣΕ ΟΛΑ!!!!!

==============================

Υ.Γ.: Σήμερα έκανα ένα Λαρισαϊκό Αυγολέμονο, μια Μαγιονέζα χωρίς αυγά, νηστίσιμη και ένα dressing χωρίς όνομα, έμπνευση της στιγμής.

Ε, να μη πάμε και με άδεια χέρια....... , αλλά γιαυτά αύριο στην πρώτη του Καινούργιου Χρόνου.....αισίως 2012 !!!!!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ... ΕΦΘΑΣΑΝ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ....ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ!!!!

......Και πέρσυ και πρόπερσυ, αλλά και φέτος και για, και ΄γω δεν ξέρω για πόσα χρόνια ακόμη, αυτά τα "Κάλαντα του Ανώνυμου", θα παραμένουν επίκαιρα..........δυστυχώς!!!!

ΤΡΙΓΩΝΑ, ΚΑΛΑΝΤΑ, ΜΕΣ' ΤΗ ΓΕΙΤΟΝΙΑ...........

ΗΡΘΑΝ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ
Κ' Η ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ  

Βέβαια τα παιδιά στον πίνακα του Νικηφόρου Λύτρα, δεν λένε έτσι τα κάλαντα.
Έτσι τα τραγούδησα πριν πολλά χρόνια, στολίζοντας το δένδρο μαζί με τον ανηψιό μου.
Την άλλη μέρα, στο νηπιαγωγείο, ενώ όλα τα παιδάκια τά'λεγαν κανονικά, αυτός είπε "πρωτομαγιά" και τότε έγινε χαμός. Σηκώθηκαν τα μαλλιά της δασκάλας!
Είχε αρχίσει την Επανάσταση του! 

Και έπεφταν και τα δώρα

Τα Κάλαντα του Ανώνυμου που έλεγα πέρσυ, ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ να ειναι ΕΠΙΚΑΙΡΑ και σήμερα και για πολλά χρόνια ακόμη, δυστυχώς 

ΚΑΛΗΝ ΗΜΕΡΑ ΕΛΛΗΝΕΣ

ΑΝ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΡΙΣΜΟΣ ΣΑΣ
ΦΟΡΩΝ ΠΟΛΛΩΝ ΤΗΝ ΓΕΝΝΗΣΗΝ
ΝΑ ΠΩ ΣΤ ΑΡΧΟΝΤΙΚΟ ΣΑΣ

ΦΟΡΟΙ ΓΕΝΝΙΟΥΝΤΑΙ ΣΗΜΕΡΑ 
ΕΝ ΤΗ ΑΘΗΝΑ ΠΟΛΗ 
ΟΙ ΥΠΟΥΡΓΟΙ ΑΓΑΛΛΟΝΤΑΙ
ΚΑΙ ΒΟΥΛΗ ΜΑΣ ΟΛΗ

ΣΤΟ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΤΙΚΤΕΤΑΙ
ΕΝ ΜΕΣΩ ΤΩΝ ΔΙΑΒΟΛΩΝ 
Η ΠΙΟ ΜΕΓΑΛΗ ΑΡΠΑΓΗ 
ΤΩΝ ΑΓΑΘΩΝ ΜΑΣ ΟΛΩΝ

ΠΛΗΘΟΣ ΓΡΑΦΙΑΔΩΝ ΓΡΑΦΟΥΣΙ
ΝΟΜΟΥΣ,ΦΙΡΜΑΝΙΑ ΦΟΡΟΥΣ
ΤΑ ΣΠΙΤΙΑ ΘΑ ΠΟΥΛΗΣΟΥΜΕ
ΝΑ ΣΩΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΩΛΟΥΣ

ΑΠΟ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ ΕΡΧΟΝΤΑΙ 
ΜΑΓΟΙ ΚΑΙ ΜΠΑΤΑΧΤΣΗΔΕΣ
ΝΑ ΜΑΣ ΦΥΛΑΕΙ Η ΠΑΝΑΓΙΑ 
ΑΠ ΑΛΛΟΥΣ ΝΤΑΒΑΤΖΗΔΕΣ

ΟΙ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΣ ΘΑ ΓΕΝΟΥΝ 
ΕΛΛΗΝΕΣ ΜΕ ΚΟΡΑΝΙ
ΚΑΙ ΕΘΝΙΚΗ ΜΑΣ ΕΟΡΤΗ 
ΘΑΝΑΙ ΤΟ ΡΑΜΑΖΑΝΙ

Σ ΑΥΤΟ ΤΟ SITE ΠΟΥΡΘΑΜΕ
Ο SERVER ΝΑ ΜΗΝ ΣΒΗΣΕΙ
ΚΙ Ο ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΗΣ Ο ΦΙΛΟΣ ΜΑΣ 
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΝΑ ΖΗΣΕΙ.

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ

Ας μη τα πολυσκεφτόμαστε όμως, χωρίς να τα ξεχνάμε!
Θα ζήσουμε, όσο κι αν θέλουν μερικοί-μερικοί να μας εξαφανίσουν!  
Και με την αισιοδοξία του Woody, εύχομαι σε όλους
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ  ΜΕ  ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΜΑΤΑ ΤΑ ΨΥΓΕΙΑ !!!!!!!!!! 

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ....ΤΟΥΒΛΑΚΙΑ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΑ!!!!!!!

Χρόνια τώρα ακολουθώ κατά γράμμα την παλιά συνταγή της Γιαγιάς Δήμητρας και έχω επιτυχία.

Αυτή η συνταγή, με το γλυκό κρασί ή την μαυροδάφνη, έχει μοιραστεί από τον Καναδά μέχρι την Αυστραλία και μάλιστα στην προ-blog εποχή.

Εννοείται ότι κάθε χρόνο δεν λείπουν οι πειραματισμοί και τα παιχνίδια με τα υλικά, αλλά πάντα ξανακάνω την παλιά.

Αυτή την συνταγή μπορείτε να δείτε ΕΔΩ.

Το τελικό αποτέλεσμα, μετά από ΔΥΟ αποτυχημένες απόπειρες

Στην πρώτη "δοκιμή" έβαλα το γνωστό και πολυδιαφημισμένο αλεύρι που φαίνεται παρακάτω στην φωτό.

Το αλεύρι αυτό το είχε προσφορά με πόντους BONUS της ALPHA BANK στο ΑΒ και πήρα μερικά κιλά.
Ξεχώρησα 6 φλυτζάνια, τα κοσκίνισα, αλλά τα υπόλοιπα υγρά "τράβηξαν" μόνο 4,5 (στη συνταγή λέει "όσο τραβήξει").
Μέχρι να αρχίσω να τα πλάθω, η ζύμη έσφιξε.
Τα έφτιαξα τα σιρόπιασα, αλλά παρέμειναν σκληρά. Νόστιμα μεν, αλλά τούβλα!!

Στο ψήσιμο βέβαια κράτησαν το σχήμα τους.....

Από την ημέρα εκείνη, μπες-βγες, γίνονται και δοκιμές.....

Μετά, την επόμενη μέρα, έκανα την ίδια, αλλά με αλεύρι "αυτοφούσκωτο", χωρίς φυσικά την προσθήκη διογκωτικών, αφού τα έχει μέσα.

.....έγιναν λίγο πιο απλωτά, αλλά το ίδιο νόστιμα.
Συμπέρασμα........θέλουν αλεύρι από μαλακά σιτάρια.
Το πρώτο ήταν "σκληρό", το αυτοφούσκωτο ήταν "μαλακό", αλλά με αναλογίες διογκωτικών ανεξέλεγκτες!!
Την ίδια μέρα, παρ'όλες τις φωνές της Κυρα-Ουρανίας(!), έβγαλα την "Κούλα" από το ντουλάπι, την είχα έτοιμη κοσκινισμένη, της έβαλα και τα σχετικά διογκωτικά........ και νατα, ωραία νόστιμα και καλλιτεχνικά.

Μη νομίζετε ότι τελειώσαμε!
Όλα τα αποτυχημένα, όσα τέλος πάντων σωθούν από τις "δοκιμές", θα γίνουν βάση για "Εκμέκ"(κλικ). Στην συνταγή αυτή η βάση έχει τα ίδια υλικά και αν τα περάσω από το μπλέντερ και το κρουστικό B&D, θα είναι μια χαρά.
Από πάνω, στο μισό γλυκό θα γίνει μια κρέμα βανίλιας και στο άλλο μισό.......(μυστικό, μέχρι να βρω αυτό που θέλω!!).
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΜΕ ΥΓΕΙΑ !!!!!

Είπαμε....πάμε για Πρωτοχρονια....Να και οι Βασιλόπιτες!!

Πάμε λοιπόν για την Πρωτοχρονιά και την αρχή της δεύτερης Δεκαετίας του 21ου Αιώνα.

Και όπως κάθε χρόνο ετοίμασα και τις Βασιλόπιτες..........

.....φυσικά με τη δοκιμασμένη ανά τους αιώνες συνταγή της Μαμάς μου, που τόσο είχε ταλαιπωρηθεί για το "φούσκωμα". Την έτρωγε η αγωνία κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα.
Αυτή την συνταγή και το συμπλήρωμα της ακολουθώ και εγώ, αλλά χωρίς ΚΑΜΙΑ αποτυχία.
Άσε που φέτος παραφούσκωσαν και είπα "Που είσαι, μάνα, να δεις!"

Δεν άντεξα και έκοψα ένα κομμάτι από την πρώτη, για να δω τι έγινε. Και, ναι, είχαμε επιτυχία και φέτος!!!


Και, για να πάει καλά για όλους μας ο Καινούργιος Χρόνος, προσφέρω σε όλους και όλες σας ένα τριαντάφυλλο