ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Η ιδέα για μαγειρίτσα με μανιτάρια έπεσε και άρεσε.
Οι προμήθειες από το κοντινό Σ/Μ το πρωί στις 11.  Μανιτάρια είχε αγκάρικους Πολωνίας και πλευρώτους Πιερίας.  Φυσικά προτίμησα της Κατερίνης, χωρίς συζήτηση.
Μαζί με αυτά, αντί για μαρούλι και σπανάκι, προτίμησα σταμναγκάθι Χανίων, έτσι για την άλλη γεύση.
Στις 13.00' ήταν έτοιμη....

Υ Λ Ι Κ Α 

500 γραμ. Μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα

1 δεμάτι Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες

1 ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκομμένος

200 γραμ. Σταμναγκάθι

50 ml Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 φλ.τσ. Κρασί λευκό

1 φλ.τσ. Ρύζι καρολίνα

2 λίτρα Νερό

2 Ζωμούς βοδινού σπιτικούς

Πιπέρι (αλάτι έχουν οι ζωμοί)

3 Λεμόνια

2 αυγά

2 κουτ.σουπ. γεμάτες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Καθαρίζω το σταμναγκάθι και το μουσκεύω σε καλά αλατισμένο νερό, σε λεκανάκι, για 5 λεπτά (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου).

Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμυδάκι για λίγα λεπτά και σβήνω με το κρασί.  Σε μερικά λεπτά ρίχνω τα μανιτάρια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι σχεδόν να σωθούν τα υγρά που βγάζουν. Ρίχνω το νερό και τους ζωμούς και πιπερώνω, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι ζωμοί.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 8 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Εκτονώνω, ανοίγω την χύτρα και ρίχνω το ρύζι.  Ξανακλείνω και σιγοβράζω πάλι για 6-7 λεπτά.  Αποσύρω την χύτρα από το μάτι και την εκτονώνω σε 5 λεπτά. Ανοίγω και ετοιμάζω το αυγολέμονο, με την βοήθεια του μίξερ χειρός.

Σε μπωλ ρίχνω 2 κουταλιές νερό, τα αυγά κρόκους και ασπράδια, δουλεύω με το μιξεράκι, ρίχνω σταδιακά το χυμό των λεμονιών, δουλεύοντας συνέχεια και το αλεύρι.  Με κουτάλα παίρνω με προσοχή ζωμό από την κατσαρόλα, χωρίς να πάρω λαχανικά όσο γίνεται και φροντίζω να ισοσκελίσω την θερμοκρασία του μπωλ με την σούπα (περίπου 8 κουτάλες).

Ρίχνω το μαγικό φιλί στον αέρα και προσθέτω το αυγολέμονο στη σούπα και ανακατεύω. Αν έχω χρόνο δίνω και μια βράση, αν και δεν χρειάζεται.  Σερβίρω σε 15 λεπτά..

Το ίδιο πιάτο με διαφορετικό φωτισμό....

ΠΑΣΧΑ 2015 - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΜΕΓΑΛΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Κάθε φορά που είμαστε στο σπίτι για τις ημέρες του Πάσχα, γίνονται οι ίδιες προετοιμασίες, χρόνια τώρα, δηλ. Τσουρέκια, Κόκκινα Αυγά, Μαγειρίτσα, Κατσίκι στη γάστρα.

Όταν μπορούσαμε να φύγουμε μερικά από αυτά τα έφτιαχνα μετά.

Η Μεγάλη Δευτέρα και η Μεγάλη Τρίτη είναι αφιερωμένες στις προμήθειες

Η Μεγάλη Τετάρτη είναι αφιερωμένη στα Τσουρέκια, με βάση την παλιά συνταγή της γιαγιάς Δήμητρας (Πολίτικα), εμπλουτισμένη από την μαμά και τέλος από μένα.

Η συνταγή είναι ΕΔΩ.  Για φέτος αντικατέστησα το ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό με ένα φλυτζάνι χλιαρό γάλα πλήρες, όπως και το ελαφρύ γάλα το έκανα πλήρες.

Χρησιμοποίησα νέα μάρκα ξερή μαγιά, που την δοκίμασα με το γάλα και, μετά την αρχική απογοήτευση, πρόσθεσα ένα κουταλάκι ζάχαρη και ενεργοποιήθηκε σε μισή ώρα.

Το πλάσιμο των τσουρεκιών το έκανα με βουτυρωμένα χέρια και όχι αλευρωμένα.

Στο σχήμα λίγο δεν τα καταφέρνω, αλλά δεν μπορούμε να τάχουμε όλα.  Άλλωστε αυτό δίνει και ένα κίνητρο βελτίωσης, μιας και θεωρώ την συνταγή τέλεια πλέον, χωρίς καμία αποτυχία στο διηνεκές....

Η Μεγάλη Πέμπτη είναι αφιερωμένη στα Κόκκινα Αυγά, (βράσιμο ή ψήσιμο και βάψιμο).

Τα κάνω πάντα κόκκινα χωρίς άλλες παραλλαγές.

Μια χρονιά προσπάθησα βάψιμο με κρεμμυδόφλουδες, αλλά δεν άρεσαν και ξαναγύρισα στα παλιά.

Η κλασσική συνταγή για βράσιμο-βάψιμο είναι ΕΔΩ.

Οι απώλειες στα χρόνια που πέρασαν ήταν από 10-50%!!!  Τραγικές θα έλεγα, μέχρι πέρσυ που ακολούθησα την συνταγή της Μαμάς του Λόχου, της Κας Έφης, με ψήσιμο στο φούρνο. 

Φέτος, με την ίδια συνταγή οι απώλειες περιορίστηκαν στα 2 αυγά και κείνα από την ίδια εξάδα, που μάλλον είχαν ράγισμα αόρατο.

Εδώ έτοιμα για την βαφή σε ελαφρώς χλιαρό νερό σε 3 το πολύ λεπτά.

Και θα γίνουν έτσι, σε λίγες ώρες

Την Μεγάλη Παρασκευή δεν δουλεύω...

Το Μεγάλο Σάββατο η μέρα ξεκινά με την προετοιμασία της Μαγειρίτσας, συνταγή ΕΔΩ....  Η βασική ταλαιπωρία είναι το ζεμάτισμα της συκωταριάς και το ψιλοκόψιμο, αλλά αυτά έγιναν μόλις ήρθαν από τον χασάπη και τώρα αναπαύονται στους -20 βαθμούς.  Μένει μόνο ξεπάγωμα, νερό, βράσιμο και αυγολέμονο και θα γίνει έτσι

Το κατσίκι, μαριναρισμένο, στη γάστρα για 3 ώρες στο φούρνο, σαν αυτό

Την Κυριακή του Πάσχα....αργία (είμαστε καλεσμένοι)...

Και του χρόνου να είμαστε όλοι καλά και να ξανακάνουμε τα ίδια

ΤΑ ΧΘΕΣΙΝΑ ΚΑΙ.... ΤΑ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΑ ......

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, ήρθε η πρόσκληση για το Πασχαλινό τραπέζι της Κυριακής, στο ίδιο σπίτι, όπως ΠΕΡΣΥ.

Αργήσαμε να πάμε, λόγω της "ανωτέρας βίας" που έχω στο σπίτι και τους βρήκαμε συγκεντρωμένους γύρω από την ψησταριά. Το κοκορέτσι ήταν ήδη μισοέτοιμο και

.....άρχισαν τα "προκαταρκτικά", με λουκανικοπαντσετοσουτζουκοπαϊδάκια  και τσίπουρα.

Άρχισαν και οι χοροί, όπως ταιριάζει στην ημέρα.....

....με φόντο στο βάθος τον χιονισμένο Όλυμπο........

.....να κρύβεται λίγο κάτω από στρωματοσωρείτες (έτσι λένε οι Μετεωρολόγοι τα άσπρα σύννεφα που φαίνονται πίσω από τους χορευτές.

Εμείς τελειώσαμε τη μέρα νωρίτερα, επειδή έπρεπε να γυρίσουμε στο σπίτι, λόγω  της "βίας", που είπα πιο πάνω.

Μέχρι όμως την Κυριακή, τα δρώμενα ήταν τα σταθερά Παραδοσιακά Τσουρέκια, πιο αφράτα και "ινώδη" από άλλες χρονιές, με την ίδια όμως ΣΥΝΤΑΓΗ, 

και τα Αυγά, βαμμένα με τον ίδιο τρόπο, αλλά με ποσοστό αποτυχίας σχεδόν 50%, σε ραγισμένα.  Ο λόγος ήταν τα διαφορετικά αυγά που πήρα φέτος, μιας και η Αμερικανική Γεωργική Σχολή, αλλάζει τα κοτέτσια και δεν έχει να δώσει αυγά, μέχρι τον Μάϊο.

Το Μ. Σάββατο έγινε ένα κατσικίσιο μπουτάκι, στη γάστρα με πατάτες και η καθιερωμένη Μαγειρίτσα, αλλά

και τα Αφράτα Μπιφτέκια, πάλι με πατάτες, για όσους και όσες δεν τρώνε τα Πασχαλινά.

Τα μπιφτέκια αυτά είναι η δημοφιλέστερη ανάρτηση που έχω κάνει, στα τρία χρόνια του blog, με πάνω από 11.500 επισκέψεις!!

Απαραίτητο συμπλήρωμα μια σαλάτα μαρούλι-άνιθο-κρεμμυδάκι (δεν έχει φωτό) και μια τριπλή βραστή με ραδίκια-κουνουπίδι-βρυξελλάκια με λαδολέμονο και, για εμάς τους λίγους, μια σαλτσούλα με ροκφόρ.

 

Και του χρόνου, να είμαστε καλά, σαν φέτος και όχι με λιγότερα, όπως φοβάμαι.......

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ!!

Σαν αύριο, πριν τρία χρόνια, το 2009, έγινε η πρώτη ανάρτηση μου.

Πέρασαν αυτά τα χρόνια με διακυμάνσεις στα συναισθήματα, από την ανείπωτη χαρά, μέχρι την βαρειά κατάθλιψη.

Με φίλους που ήρθαν και συναντηθήκαμε από την πρώτη στιγμή και είμαστε μαζί ακόμη και άλλους που χάθηκαν, ελπίζω όχι για πάντα ( το "ποτέ" και το "πάντα" είναι μεγάλες κουβέντες, λένε).

Σε όλους αυτούς ΕΥΧΟΜΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΨΥΧΗ ΜΟΥ ΝΑ ΠΕΡΑΣΟΥΝ ΤΙΣ ΑΓΙΕΣ ΗΜΕΡΕΣ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ, ΜΕ ΕΥΤΥΧΙΑ, όπως ο καθένας την εννοεί.

(Τις παρατηρήσεις μου, από τα "Στατιστικά" του blogger, θα ανακοινώσω με άλλη ανάρτηση).

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑ!!!!

ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ, ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ, ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ....

Κυριακή του Απίστου Θωμά και συγχρόνως Πρωτομαγιά και μεσημεριάτικο τραπέζι (μεταΠασχαλινό, θα έλεγα).

Τελικά ο Θωμάς δεν ήταν άπιστος. Μάλλον δυσκολεύτηκε να πιστέψει και θάπρεπε να λέγεται δύσπιστος!!

Ευτυχώς δεν με λένε Θωμά!!! Χρόνια Πολλά όμως στον Θωμά και την Θωμαή!

Στα φαγητά τώρα....

Και πρώτα τα "πρώτα".

Φ Ρ Υ Γ Α Δ Ε Λ Ι Α

  Τα φρυγαδέλια είναι Πασχαλιάτικη σπεσιαλιτέ της Ηπείρου και της Λευκάδας (αρχικά). Σήμερα το βλέπουμε και σε άλλα μέρη της Ελλάδος (οι καλές γεύσεις διαδίδονται).

Όχι ότι δεν μπορούν να γίνουν και άλλες εποχές του χρόνου!

Από τις συκωταριές της μαγειρίτσας, του Μ. Σαββάτου, έκοψα και ξεχώρησα επτά (7) κομμάτια μακρουλά και τα έβαλα στην κατάψυξη.

Κράτησα και σκέπες (μπόλιες τις λένε μερικοί).

Σ'αυτά τα δύο υλικά προσθέτουμε αλατοπίπερο και ρίγανη.

Απλό στην κατασκευή του:

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι στην ανάλογη σκέπη, αφού το αλατοπιπεροριγανώσουμε.

Αν τα φτιάξουμε από φρέσκα υλικά, στην μορφή αυτή μπορούμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για κάποιο διάστημα.

Τα ψήνουμε στο γκρίλ, στα κάρβουνα, στην ψηστιέρα, από όλες τις πλευρές και ..... έτοιμα

Γίνονται και με μοσχαρίσιο συκώτι και "σηκώνουν" πολύ κρασί!

Μετά έκανα μια "αντιγραφή" με πινελιές και δοκιμές.
Στις αρχές της Μεγαλοβδομάδας είδα
Λ Ο Υ Κ Α Ν Ι Κ Ο Κ Ε Φ Τ Ε Δ Ε Σ 
στο φιλικό blog COOKANDFEED κεφτέδες λουκάνικου 
και παίρνω την συνταγή, προμηθεύομαι και τα υλικά, αλλάζω μερικά πράγματα και νάτην
ΥΛΙΚΑ
6 Λουκάνικα χωριάτικα
Λίγο Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 Αυγά 
Αλάτι - Πιπέρι (λίγο, γιατί τα λουκάνικα έχουν)

Με μαχαιράκι χαράσσουμε το δέρμα των λουκάνικων και βάζουμε το περιεχόμενο σε μπωλ.
Εδώ η συνταγή τσιγαρίζει το κρεμμύδι. Εγώ το ξεπέρασα και έβαλα όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπωλ και τα ανακάτεψα καλά χρησιμοποιώντας το μπλέντερ χειρός (ράβδο).
Έγινε ένα ομοιογενές μείγμα, μαλακό και το έβαλα στο ψυγείο για μερικές ώρες (από βραδύς).
Την άλλη μέρα έγινε μια δοκιμή να τηγανίσω τα κεφτεδάκια, με αλεύρωμα σε κίτρινο αλεύρι.
Το άκρον άωτον της νοστιμιάς, μόνο που μαύρισαν εξωτερικά και αποφάσισα να τα κάνω ψητά στο φούρνο

όπως λέει η συνταγή.
Πλάθουμε μικρά μπαλλάκια, τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180 οC, για 15'

Εδώ η πιατέλλα με τα "πρώτα"

Μετά έγινε Ψ Α  Ρ Ο Ν Ε Φ Ρ Ι   ΓΕΜΙΣΤΟ
με πιπεριά Φλωρίνης, Μετσοβόνε και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
Ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) 1 ή 2 φιλεταρισμένο
Μερικές πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι) ξεπλυμένες
Μπαστουνάκια καπνιστού τυριού Μετσοβόνε (ή άλλου, όπως Κεφαλοτύρι, χαλούμι ή άσπρο κατσικίσιο)
Λίγα Μανιτάρια σε φέτες, σωταρισμένα σε μια κουταλιά Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλετάρουμε το ψαρονέφρι στα τρία (αν δεν ξέρει ο χασάπης, όπως ο δικός μου, τότε το κάνουμε μόνοι μας).
Θέλει κοφτερό και λεπτό μαχαίρι. Κρατάμε το ψαρονέφρι με το αριστερό, κόβουμε την κατω πλευρά στο 1/3 του ύψους, χωρίς να φτάσουμε στην άλλη άκρη και ξεχωρίσει.
Ανοίγουμε με προσοχή και κρατάμε πάλι το παχύτερο και το κόβουμε στη μέση. Το ανοίγουμε και έχουμε ένα τρίγωνο κρέας φαρδύ. 
Βάζουμε σε κάθε πιπεριά ένα μπαστουνάκι τυριού, τις τοποθετούμε κατά μήκος και από πάνω λίγα μανιτάρια.
τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και το τυλίγουμε σε χαρτί ψησίματος σφιχτά και στρίβουμε τις άκρες σαν καραμέλλα.
Γυρίζουμε τα στριμμένα άκρα από κάτω και στο ταψί.
Αυτά φαίνονται στην παραπάνω φωτό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 οC, για 45-50'.
Ανοίγουμε το χαρτί και γυρίζουμε στο γκριλ για 5'.
Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε φέτες, πάλι με πολύ κοφτερό μαχαίρι, χωρίς πίεση, για να μη "τρέξει" το τυρί.
Η παρακάτω φωτό δείχνει.

Θα μπορούσαμε να το δέσουμε με σπάγγο μαγειρικής και να το ροδίσουμε γύρω-γύρω σε αντικολλητικό τηγάνι, πριν το ψήσιμο.
Προτιμώ το αντικολλητικό χαρτί, για να μείνουν μέσα τα υγρά, τα οποία, όταν ανοίξουμε το χαρτί, τα αφαιρούμε με βουκίτσες ψωμιού, πονηρά-πονηρά, να μη μας πάρουν χαμπάρι άλλοι και ζητούν μερίδιο!!!

Πριν από όλα αυτά προετοιμάστηκε το
Κ Α Τ Σ Ι Κ Ι   Σ Τ Η   Γ Α Σ Τ Ρ Α 
  Πήρα 2 μπουτάκια που βγήκαν σύνολο 3,300 κιλά
Ο χασάπης τα χτύπησε με τον μπαλτά σε μεγάλες μερίδες και αφού μαριναρίστηκε μερικές ώρες, μπήκε στη γάστρα (λίγο στριμωχτά η αλήθεια)

Τα υλικά της μαρινάδας κοινά:
Χυμό από 3 λεμόνια
Λίγο Ελαιόλαδο
Ρίγανη
2 κουτ.γλυκού Μουστάρδα Dijon (καυτερή)
Ανάμειξη όλων σε βαζάκι σαν σέηκερ και πασάλειμα το κατσίκι.
Μερικές σκελίδες σκόρδο, σε τρύπες που κάνουμε με μυτερό μαχαίρι και στον φούρνο, με σκεπασμένη τη γάστρα, στους 150 οC, για 3 ώρες.
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, γυρνάμε το κρέας από την πλευρά της πέτσας και γυρίζουμε στο γκριλ, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Αυτό το "γυρίζουμε" πρέπει να γίνει με προσοχή, γιατί πέφτουν τα κόκκαλα.

Τα υγρά με την μαρινάδα και το λίπος, είναι ένας φανταστικός τόπος για μακροβούτια, με φρέσκο ψωμί, πριν πέσει η κακή υπενθύμιση για χοληστερόλες....και τέτοια!

Επόμενο βήμα ΠΑΤΑΤΕΣ   ΦΟΥΡΝΟΥ   
για κοινούς θνητούς!

Δεν γράφω λεπτομέρειες, μόνο ότι έγιναν λεμονάτες με ρίγανη.
Και για μερικούς που δεν τρώνε χοιρινά και κατσίκια, ένα 
ΜΟΣΧΑΡΙ  ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ 
απλό, απλούστατο, με άπαχο νουά και αρκετή σάλτσα τομάτας 

(γαρνίρεται και το επόμενο).
Ρ Υ Ζ Ι   (σαν πιλάφι)
Και αυτό το συνοδευτικό εύκολο και απλό.

Στα καρυκεύματα, μια μαλακή (mild) και μια καυτερή (Dijon) μουστάρδες και μια ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
ήταν αρκετά.
Η ΣΑλτσα μουσταρδας συνοδεύει αριστα το ψαρονέφρι και γίνεται με αλλοιώτικο τρόπο, από τις συνταγές που κυκλοφορούν
ΥΛΙΚΑ
200 ml Γάλα εβαπορέ light αδιάλυτο
1 κ.γλ. Κορν-φλάουερ
1 κ.γλ. Μουστάρδα mild (μέτρια)
1/2 κ.γλ. Μουστάρδα σε σκόνη
Λίγοι κόκκοι Πιπεριού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όλα τα υλικά σε βαζάκι, καλό χτύπημα και σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πήξει ελαφρά.
Ρίχνουμε τους κόκκους και σερβίρουμε σε παραδιπλανό μπωλάκι.

Εννοείται και δύο σαλάτες, μια ρόκα-μαρούλι-κρεμμ.φρέσκο-άνιθο-κρουτόν-φετίτσες παρμεζάνας με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο και μία αγγουροτομάτα με ρίγανη και γιδοτύρι.


Για το τέλος, Φρουτοσαλάτα Αμβροσία, κάτι που το κάνει η σύζυγος από προϊστορικά και το ξεσήκωσε από παλιο βιβλίο τς Βέφας Αλεξιάδου.
Περιέχει ανανά-πορτοκάλι-το ζουμί από την κονσέρβα του ανανά βρασμένο με γλυκό πορτοκάλι (πορτοκαλόφλουδες γράφει) και γαρνιρισμένη με κερασάκια γλασέ

Στο τέλος φάγαμε και τα γλυκά και τα παγωτίνια που έφεραν οι καλεσμένοι, από τον Τερκενλή

ΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ   καλεσμένοι και φέτος σε φιλικό σπίτι με αυλή, το πρώτο πράγμα που με εντυπωσίασε ήταν η ανθισμένη ΠΑΣΧΑΛΙΑ, τι άλλο αυτήν την εποχή!!

 Το δεύτερο ήταν η θέα του ΟΛΥΜΠΟΥ, επάνω από την προέκταση του αεροδιαδρόμου.
Πως όμως να τον φωτογραφίσεις με την μπουζουκοκαμερούλα μου;
Και όμως επιστρατεύτηκε τηλεφακός 1000 χιλιοστών, ένα κτήνος, σε μια ψηφιακή Canon και ιδού ο Όλυμπος, σαν αιωρούμενος.
Μετά από λίγο χάθηκε στην θολούρα που έπεσε!

 Το κοκορέτσι να "ντουμανιάζει" στην ψησταριά

 Με το "βοηθητικό" τραπεζάκι από τα σοφράνα, για να μη μας πιάνει η τσίκνα....

 ....το τελείωμα του ψησίματος....

 ....πάντα με κάποιον βοηθό....

 ....και στο τραπέζι....

 ....δίπλα όμως οι γείτονες με τις σούβλες, άργησαν κάπως....

 ....εμείς είχαμε στρωθεί ήδη στο τραπέζι....

 ....από όπου λείπει ο "φωτογράφος"....

 ....και μετά το φαγοπότι (κυρίως "-πότι"), άρχισαν οι χοροί

 ....με κάτι "Παιδιά της Σαμαρίνας" που ανέμιζαν ένα "Μαντήλι Καλαματιανό"....

 ....και έψαχναν να "Πάρουν μια ψαρόβαρκα" για να πάνε στην Πάρο....

 ....για να βρούν αυτόν που "ή μηχανικός θα γίνω, ή στην άμμο θα'πομείνω"....και άλλα τέτοια.........

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΚΑΛΥΤΕΡΑ

ΚΑΙ ΕΠΕΙΔΗ ΜΕΓΑΛΟ ΣΑΒΒΑΤΟ ΧΩΡΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ.....ΔΕΝ ΛΕΕΙ, ορίστε...στη ώρα της!

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ για το Αναστάσιμο δείπνο

 








 

Η ..... παλιά

 Και η σημερινή 

Μεγάλο Σάββατο, κατάνυξη, γεμάτες οι εκκλησίες, Ανάσταση, προσκύνημα, σπίτι.

Εκεί περιμένει ,έτοιμη από νωρίς, η μαγειρίτσα και τα "άλλα" για αυτούς που δεν θέλουν να ακολουθήσουν την παράδοση....

Αυτά όμως που γίνανε από νωρίς, με τελετουργικό τρόπο, πρέπει να τα περιγράψω, αν και είναι παρόμοια σε κάθε σπίτι, δίνοντας την συνταγή που κάνω πάρα πολλά χρόνια τώρα μόνος μου. Και ο λόγος είναι γιατί κανείς άλλος δεν "πιάνει" άλλα κρεατικά εκτός από μοσχάρι.

ΥΛΙΚΑ

1 ή 2 συκωταριές (πιο κάτω θα καταλάβετε γιατί "η 2")

1/2 κιλό εντεράκια (προαιρετικά)

2 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 δεματι άνιθο ψιλοκομμένο

1/2 δεμάτι μαϊντανό (τα φυλλαράκια)

1/2 κούπα (120-150 γραμ.) ρύζι καρολίνα ή γλασέ

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 αυγά

3 λεμόνια

1+2 γεμάτες κουταλιές σούπας αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τα διάφορα μέρη της συκωταριάς και τα πλένουμε πολύ καλά. Αν βάλουμε εντεράκια,τα γυρίζουμε το μέσα έξω με ένα ξυλαράκι (ή ένα μολύβι) και τα πλένουμε επίσης.

Μπορούμε να τα σχίσουμε κατά μήκος με ένα ψαλίδι και να τα πλύνουμε μετά.

Ζεματάμε για λίγο όλα τα παραπάνω και τα ψιλοκόβουμε. Εγώ κρατάω από τα "πλεμόνια" μόνο τα περιφερειακά μέρη.

Σε βαθύ τηγάνι ή στην κατσαρόλα σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια , τον άνιθο , αλάτι και πιπέρι και τα σωτάρουμε λίγο ακόμη.

Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε να φτιάξουμε και μερικούς τζιγεροσαρμάδες, κρατάμε μια σχετική ποσότητα μείγματος. Και αυτό για να αξιοποιήσουμε και την σκέπη (μπόλια την λένε μερικοί), που συνοδεύει συχνά τη συκωταριά.

Αυτός είναι ο λόγος που λέω "ή δύο" συκωταριές. Για να έχουμε αρκετό υλικό και να μπορούμε να πετάξουμε ότι δεν μας "κάθεται" καλά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητος και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι.

Προσθέτουμε περίπου 2-3 λίτρα νερό (ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος) και βράζουμε για 20' (χύτρα ταχ/τος 12-15' από το σφύριγμα της βαλβίδας).

Τότε ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει 15' (χύτρα 6-7'), μέχρι να μαλακώσει.

Μετά "δένουμε" την σούπα με αυγολέμονο, ως εξής:

Σε ένα μπώλ βάζουμε λίγο νερό, τα αυγά και τα χτυπάμε με τα χτυπητήρια(αυγοδάρτες) του μίξερ χειρός, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χυμό των λεμονιών και 1 ή 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για να χυλώσει . Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθετοντας μερικές κουτάλες από τον ζωμό που έβρασε.

Όταν ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο, το ρίχνουμε στην σουπα, ανακατεύοντας ζωηρά.

Την σερβίρουμε πασπαλισμένη με τα φυλλαράκια του μαϊντανού (αν θέλουμε ψιλοκομμένα).

Ιδανικό είναι, αντί για νερό, να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος.

(φωτό δεν έχω για την ώρα, γιατί ακόμη δεν κατασκευάστηκε. Αύριο!!!).

(Το "αύριο" είναι πια "σήμερα" και να και η φωτό)

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!