Εύκολα, οικονομικά, μαλακά λεπκούχεν χωρίς μίξερ

Εντάξει. το ομολογώ. Γίνεται του λεπκούχεν εδώ και κάνα μήνα στο σπίτι μου. Έχω δοκιμάσει 4 διαφορετικές συνταγές. Σαν καλύτερες ως τώρα, σημειώνω αυτή που έβαλα την περασμένη εβδομάδα και τη σημερινή. Αν σας αρέσουν τα μαλακά, μελένια μπισκότα, είσαστε στο σωστό σημείο. Στα συν, προσθέτω την ευκολία με την οποία γίνονται, αφού δεν χρησιμοποιείς μίξερ. 

Μαλακά απλά λεπκούχεν.

Υλικά για 24 μεγάλα

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν λίγο ακόμα)

1,5 κ. σ. κακάο 

1 κ. γ κανέλλα 

150 ml γάλα 

125 γρ. μέλι 

125 γρ. ζάχαρη 

1,5 κ. σ μπαχαρικό για λεπκούχεν Δες τιπς)

1.5 κ. γ. μπέικιν

2 κ. σ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη. 

Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλι. Επιμένουμε να λιώσει το μέλι και να ενσωματωθεί. Μην σαν ανησυχεί αν δεν λιώνει η ζάχαρη εντελώς.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το κακάο και το μπέκιν ανακατεμένο με λίγο από το αλεύρι. 

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Η δική μου ζύμη, ήταν λίγο αραιή και θεώρησα ότι θα απλώνουν πολύ καθώς θα βάζω κουταλιές στο ταψί, οπότε πρόσθεσα 50 γρ. ακόμα αλεύρι. Κρίνετε από τη δική σας ζύμη αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο ακόμα. Δεν θέλουμε να πλάθουμε μπισκότα. Θέλουμε να βάζουμε κουταλιές ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς με αέρα.

Ετοιμάζουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λεπκούχεν. Μην τα βάλετε κοντά γιατί φουσκώνουν. 

Συνολικά έβγαλα 24 μαλακά μπισκότα.

Ψήνουμε για 12-14 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το ταψί μόλις κρυώσουν. Αν θέλετε λιώνετε κουβερτούρα και τα καλύπτετε.

Αν δεν βρίσκετε μίγμα μπαχαρικών για λεπκούχεν, προσθέστε από 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και 1 κ. γ. κανέλλα. Ήτα δυνατά, παρόλο που δεν ήταν 1,5 κ. σ. όπως ζητάει η συνταγή. 

Καλή επιτυχία!

Γερμανικά λεπκούχεν

 Δεν είχε τύχει να δοκιμάσω λεπκουχεν, μέχρι που με τσιγκλισε μια φίλη στο ινσταγκραμ.

Αφού δοκίμασα από το γνωστό γερμανικό κατάστημα, μου μπήκε στο μυαλό να φτιάξω. Απευθύνθηκα σε φίλες που έχουν ζήσει στη Γερμανία, διάβασα όμως και πολλές συνταγές. Χαμός. Υπάρχουν τόσες πολλές και τόσο διαφορετικές. 

Με ξηροκάρπια, χωρίς ξηροκάρπια, με αλεύρι, χωρίς αλεύρι κλπ. 

Δοκίμασα μια συνταγή μόνο με ξηροκάρπια. Ωραία αλλά δεν έμοιαζαν με αυτά που δοκίμασα και μου άρεσαν. Δοκίμασα 2η από τη φίλη μου τη Νεκταρία. Πολύ ωραία αλλά η συνταγή ήθελε διόρθωση.

Αφού της άλλαξα τα μάτια 😋, σας την παραθέτω. 

Λεπκουχεν

Υλικά για 3 ταψιά (36 κομμάτια)

130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

200 γρ ζάχαρη μαύρη

3 αυγά 

150 γρ. φουντούκια τριμμένα

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

100 γρ κόντιτα (δείτε tips)

2 κ. σ. μέλι (50 γρ)

40 ml γάλα (περίπου 4 κ. σ.)

1,5 κ. γ. μπαχαρικά για λεπκουχεν (δείτε tips) 

1 κ. κ. κανέλα 

Μία τσιμπιά αλάτι 

8 γρ. μπέκιν (περίπου 2 κ. γ.) 

2 κ. γ. κακάο 

1 κ. σ. μελάσα 

Τα 2 τελευταία προαιρετικά 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε βούτυρο, ζάχαρη και μέλι να ασπρίσουν. 

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και στη συνέχεια τα φουντούκια, το γάλα, τα φρούτα, τα μυρωδικά, το αλεύρι με το μπέκιν, αλάτι, το κακάο και μελάσα.

Το μίγμα μας θα πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό, ούτε αραιό. Θα πρέπει όταν το βάζετε στο ταψί να στέκεται. Δεν πλάθεται όπως οι κουραμπιέδες, αλλά δεν απλώνει όπως αν βάλεις αραιή ζύμη. 

Σε ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα. 

Βάζουμε αραιά, μια κουταλιά σούπας υλικό. Στο ταψί θα βάλετε το πολύ 12 κουταλιές. Απλώνουν πολύ, οπότε μην τα βάλετε κοντά κοντά. 

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 160 με αέρα. 

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε με σπάτουλα. Στα δικά μου δεν χρειάστηκε σπάτουλα. Μη βιαστείτε να τα βγάλετε από το ταψί. Αν μισοκρυώσουν, βγαίνουν χωρίς σπάτουλα.

Με αυτή τη δόση, βγαίνουν 36 μεγάλα λεπκουχεν. 

Tips

Αν θέλετε σοκολάτα επάνω στα λεπκουχεν σας, λιώστε λίγη σοκολάτα κουβερτούρα και απλώστε με ένα κουταλάκι ένα λεπτό στρώμα αφού κρυώσουν.

Κακάο και μελάσα, μπήκαν για χρώμα και γεύση. Αν δεν θέλετε, μην τα βάλετε. Ειδικά τη μελάσα που είναι ακριβό προϊόν και ίσως δεν το χρησιμοποιήστε κάπου αλλού.

Αν δεν σας αρέσουν τα φρούτα (κόντιτα) μη βάλετε. Τους πάει τρελά όμως. Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να λιώστε χουρμάδες αποξηραμένους που δεν θα τους νιώθετε καθώς τα τρώτε.

Για τα μπαχαρικά λεπκουχεν δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε εδώ, αν δεν βρείτε έτοιμο μίγμα. Εναλλακτικά προσθέστε από 1/4 κ γ γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, και από 1/2 κανέλα και τζιντζερ. Αν βρείτε έτοιμο μίγμα μπαχαρικών, ακόμα καλύτερα. 

Θα ακολουθήσει και άλλη συνταγή, πολύ απλή χωρίς ξηροκάρπια και φρούτα. 

Συταγή και φωτό από το κινητό λόγω έλλειψης χρόνου :)

Γερμανικά αστεράκια κανέλλας

Έχει τύχει να δοκιμάσετε ένα τύπο γερμανικού χριστουγεννιάτικου μπισκότου (ας πούμε) φουλ στο αμύγδαλο και διακοσμημένο με μαρέγκα; Αν σας αρέσουν τα γλυκά με αμύγδαλα και με μαρέγκα, θα τα λατρέψετε. 

Δεν είναι μπισκότο ακριβώς. Θα μπορούσα να πω ότι είναι ...αμυγδαλωτά. Γεμάτα με άρωμα και γεύση κανέλλας, γεμάτα μυρωδιά Χριστουγέννων, με μια τραγανή κρούστα μαρέγκας από πάνω. Έχουν ένα κακό. Δε μπορείς να σταματήσεις μόνο σε ένα...Παρόλα αυτά, σας προτείνω να τα φτιάξετε!

Γερμανικά αστεράκια κανέλλας

Υλικά

400 γρ. τριμμένα αμύγδαλα

3 κουταλάκια κανέλλα

3 ασπράδια αυγού (μέγεθος Μ)

1 πρέζα αλάτι

200 γρ. άχνη ζάχαρη

2 κάψουλες βανίλια

1 κουταλιά φρεσκοστυμένος χυμός λεμονιού

Κουπάτ αστεριού

Λίγη άχνη ζάχαρη για να δουλέψεις τα κουλουράκια

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε την κανέλλα με το τριμμένο αμύγδαλο

Χτυπάμε τα δύο (2) ασπράδια μαζί με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα .

Σιγά-σιγά, ρίχνουμε στη μαρέγκα 100 γρ. άχνη και τη βανίλια.

Αφού γίνει ένας ωραίος αφρός,  ρίχνουμε το μίγμα με τα αμύγδαλα, στη μαρέγκα, ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ με κυκλικές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει

Απλώνουμε μεγάλη μεμβράνη και απλώνουμε από πάνω στη μισή το μίγμα.

Κλείνουμε από πάνω με τη μεμβράνη και ανοίγουμε φύλλο πάχους ενός εκατοστού.

Βγάζουμε την επάνω μεμβράνη και κόβουμε με κουπ πατ, αστεράκια. Για ευκολία και για να μην κολλάει το κουπ πατ μας στη ζύμη, το βουτάμε σε ένα μπωλάκι με άχνη ζάχαρη. Κόψτε με το κουπ πατ όσο πιο κοντά μπορείτε τα αστεράκια. Όση ζύμη μείνει, ξανα-ζυμώστε τη και ξανα-ανοίξτε τη με τον πλάστη και τη μεμβράνη.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 με αέρα (ή 150 χωρίς αέρα).

Βάζουμε τα αστεράκια πάνω στο ταψί.

Χτυπάμε το ένα (1) ασπράδι που έμεινε πάλι σε μαρέγκα.

Προσθέτουμε την άχνη και το λεμόνι.

Με ένα πινελάκι ή κουταλάκι ή ό,τι σας βολεύει, απλώνουμε αυτό το μίγμα πάνω στα αστεράκια.

Τα ψήνουμε για 15 λεπτά. Πρέπει η μαρέγκα να παραμείνει λευκή (γι’ αυτό και η χαμηλή θερμοκρασία).

Αφήνουμε να κρυώσουν και … ξεκινάμε την επίθεση! Χαχα!

Μάφινς με καρύδια και σιρόπι σφένδαμου

Η Νέλλη...

Τη Νέλλη, τη γνώρισα στο chat room του τότε πασίγνωστου hungry. Επίδοξοι μάγειρες, φίλοι της κουζίνας, εκπατρισμένοι έλληνες και ελληνίδες που έψαχναν μια ελληνική γωνιά να μιλήσουν. Αυτό ήταν το chat room του hungry. Κι εκεί, γνώρισα τη Νέλλη. Μια χημεία που έδεσε από την αρχή. Χωρίς λόγο και αιτία. Μια σπουδαία μαγείρισσα, φίλη αλλά και ένας σπουδαίος άνθρωπος.

Όσες συνταγές έχω εδώ στο μπλογκ γερμανικές, είναι όλες δικές της. Από τη δική της δεύτερη πατρίδα.

Σήμερα ποστάρω μια συνταγή που ποτέ δεν ανέβασα, επειδή δεν ήμουν απόλυτα σίγουρη ότι αναλογεί η σωστή συνταγή στη σωστή φωτογραφία. Σήμερα όμως θα τη βάλω. Χωρίς να αλλάξω τίποτα, χωρίς να την τσεκάρω αν είναι απόλυτα σωστή. Πάντα της είχα εμπιστοσύνη.

Το σημερινό ποστ, είναι αποχαιρετισμός στη Νέλλη, που έφυγε νωρίς πριν λίγες μέρες, άδικα και πρόωρα, όπως συχνά αυτή η άτιμη αρρώστια κάνει σε όσους διαλέγει. Δεν θα πω περισσότερα...

Είμαι σίγουρη, ότι εκεί πάνω, θα έχουν την καλύτερη μαγείρισσα και την πιο ανοιχτή καρδιά. Καλό ταξίδι αγαπημένη...

Maple syrup-Walnut Muffin
Υλικά
2 φλυτζάνια αλεύρι
2 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη
1 και ½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ.αλάτι
1 φλυτζάνι κοπανισμένα καρύδια
½ φλυτζάνι ξινόγαλο
½ φλυτζάνι σιρόπι σφένδαμου
1/3 φλυτζάνι λιωμένο βούτυρο (κρυωμένο όμως)
1 αυγό
1 βανίλια

Εκτέλεση
Αλεύρι, ζάχαρη baking,αλας και καρύδια τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ξινόγαλα, σφενδαμοσιροπι, βούτυρο, αυγό και βανίλια σε άλλη σουπιερίτσα και αυτά ανακάτωμα.
Και δένουμε τις 2 μάζες καλά.
Ξανά μανά φαρμάκια φόρμες...
Προθέρμανση φούρνου στους 200°
15-20΄ ψήσιμο

Glühwein - Ζεστό μυρωδάτο κρασί

Τελευταίο ποστ πριν τα Χριστούγεννα και διάλεξα μια ξένη συνταγή, η οποία ζεσταίνει καρδιές και σώματα. Το γκλούβάιν το γνώρισα εδώ, από τις γερμανίδες του νησιού και τα μπαζάρ που έκαναν και κάνουν. Δεν υπάρχει χριστουγεννιάτικο παζάρι χωρίς γκλούβάιν. Το γκλούβάιν γίνεται από κόκκινο κρασί, όχι απαραίτητα ακριβό, στο οποίο προσθέτουμε μυρωδικά και το ζεσταίνουμε. Συνταγές για γκλούβάιν μου έστειλε η φίλη μου η Νέλλη, που ζει στη Γερμανία 30 χρόνια τώρα. Σας δίνω μία από αυτές και συνιστώ να το δοκιμάσετε τις μέρες αυτές που έρχονται με παρεούλα. Μπορεί ο καιρός να μην είναι ιδιαίτερα χειμωνιάτικος σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα, αλλά η παρεούλα τραβάει το ζεστό κρασάκι! Περιγραφή της μοναδικής Νέλλης :-p

Για της ανάγκες της φωτογράφησης χρησιμοποίησα όχι ζεστό κρασί, ενώ έπαιζα με τη μηχανή και τα φωτάκια του αυτοσχέδιου φετεινού μου δέντρου και δυσκολεύτηκα να διαλέξω ποια να βάλω :-p

Γκλούβάιν - Ζεστό, μυρωδάτο κρασί
Υλικά

1 λίτρο κρασί κόκκινο (όχι πολύ ξηρό, να έχει φρουτένια γεύση)

3/4 λίτρου νερό

200 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα

2 λεμόνια τον χυμό τους

250 γρ. ζάχαρη

2 μπαστουνάκια κανέλλα

2 σακουλάκια μαύρο τσάι

5 γαρίφαλα

1/2 λίτρου φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση

Νερό και δαμάσκηνα τα βάζουμε να κάνουν χρρρρρρ (= έναν βρασμό :-p).

Ρίχνουμε τα φακελάκια τσαγιού μέσα, και αφήνουμε να τραβηξει/ουν 5 λεπτάκια. 

Αφαιρούμε το τσάι και ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά. 

Την κανέλλα και τα γαρίφαλα τα βάζουμε σε ένα τούλι και τα βάζουμε και αυτά. 

Δεν βράζουμε ξανά, μόνον αφήνουμε σε μικρή θερμοκρασία να ζεσταθούν όλα καλά καλά.

Πιες και φάε κουλουράκια μαζι, πάνε τρέλλα.

Με αυτή τη συνταγή και υψώνοντας το ποτήρι, σας εύχομαι να περάσετε καλά Χριστούγεννα και να έχετε αυτό που (πρέπει να) επιθυμούμε όλοι: ΥΓΕΙΑ! Στην υγειά μας λοιπόν! 

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ!

Μπισκοτάκια αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ

Στη Γερμανία, το διάστημα πριν τα Χριστούγεννα, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μπισκοτάκια. Πολλά, πάρα πολλά, που δεν τα τρώνε, αλλά περιμένουν να καταναλωθούν τα Χριστούγεννα. Είναι η περίοδος του Αντβέντ, για το οποίο έχω γράψει στο παρελθόν. Μία ακόμα συνταγή της φίλης μου της Νέλλης, η οποία αξίζει να δοκιμάσετε (την έχω κάνει κι εγώ). Τα Χριστούγεννα, είναι μια περίοδος που προσφέρεται για να φτιάξουμε γλυκά με τα παιδάκια μας ή με φίλες, οπότε αδράξτε τις ευκαιρίες!

Μπισκότα αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ
Υλικά
75 γρ. αλεύρι
75 γρ. νισεστέ
100 γρ. βούτυρο
75 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.σ. γάλα
40 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
κερασάκια γλασσέ

Εκτέλεση
Όλα τα υλικά τα δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν μιά όμορφη μάζα.
Παίρνουμε μικρή ποσότητα στο χέρι και φορμάρουμε μπαλίτσες, λιγο πλακέ.
Πάνω τους βάζουμε από 1/4 κερασάκι και τις αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Κάσεκούχεν-Γερμανικό τσιζκέικ

Γερμανική συνταγή πριν τις εκλογές; Βέεεεβαια! ΕΠΙΤΗΔΕΣ! Έτσι για να μην ξεχάσουμε την Κυριακή όλα όσα δεν πρέπει να ξεχάσουμε! Επειδή μερικοί νομίζουν ότι έχουμε λήθη. Διότι ο έλλην, μπροστά στις κάλπες, χαρακτηρίζεται από λήθη (και ηλιθιότητα sometimes). Λες και έρχεται από τους Λωτοφάγους ένα πράμα! Γι' αυτό επιμένω. Γερμανική συνταγή μέχρι την Κυριακή, για να μη μας πιάσει αμνησία...

Το τσιζκέικ που φτιάχνετε, μου λέει η Νέλλη, είναι αμερικάνικου τύπου και δεν έχει καμία σχέση με το γερμανικό τσιζκέικ. Κι αφού με βασάνισε αρκετή ώρα μέχρι να μαντέψω πώς είναι και πώς λέγεται το δικό τους, μου είπε τη συνταγή. Είναι αυτό που έφτιαξα το Πάσχα. Η Νέλλη μου έδωσε τη συνταγή για σκέτο τσιζκέικ και εγώ πρόσθεσα μια σάλτσα που έφτιαξα από ράσμπερις που είχα στην κατάψυξη. Στην κανονική εκδοχή του, το γλυκό κάνει βαθούλωμα κατά το ψήσιμο. Εμένα κατέληξε χωρίς βαθούλωμα και θα σας πω το γιατί μετά.

Κάσεκούχεν-Γερμανικό τσιζκέικ

(όπου κάσε το τυρί και κούχεν το γλυκό, παρόλο που το γλυκλο δεν έχει τυρί!)

Υλικά

1 κιλό κβαρκ ή γιαούρτι στραγγιστό άπαχο (χρησιμοποίησα γιαούρτι 1,5%)
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
74 γρ. άνθος αραβοσίτου (η συνταγή έλεγε 2 φακελάκια, αλλά τα γερμανικά φακελάκια δεν αντιστοιχούν σε ίδιο βάρος με τα δικά μας, οπότε μετρήστε 74 γρ.)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Χτυπάμε τα βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας και στη συνέχεια το γιαούρτι και το άνθος αραβοσίτου (όπως είναι σε σκόνη). Χτυπάμε να ενωθούν όλα.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα με σούστα, διαμέτρου 26 εκ.
Ρίχνουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 190. Ελέγχουμε περιοδικά αν σκουρύνει η επιφάνεια. Αν σκουραίνει, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το γλυκό για 10 λεπτά. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει. Μετά, ξεκολλάμε με μαχαίρι το γλυκό από τα τοιχώματα της φόρμας, βγάζουμε το τσέρκι και αφήνουμε το γλυκό σε σχάρα* να κρυώσει.

Tip: Μην ανησυχήσετε αν «καθίσει» στο κέντρο. Έτσι γίνεται. Μπορείτε να ρίξετε στη βυθισμένη επιφάνεια φρούτα εποχής, βύσσινο κομπόστα, σταφύλια κλπ.

Αν οταν το βγάλετε από το φούρνο, σας φαίνεται να τρεμουλιάζει σαν ζελέ, αφήστε το στη φόρμα πολύ περισσότερο από 10 λεπτά.

Επειδή το δικό μου γιαούρτι ήταν αρκετά νερουλό, τρεμούλιαζε πολύ όταν το έβγαλα. Άνοιξα το τσέρκι και θεώρησα ότι θα χάλαγε το γλυκό αν το άφηνα χωρίς τσέρκι. Έτσι, ξανάβαλα το τσέρκι και ίσιωσε η επιφάνεια επειδή πίεσα τα πλαϊνά για να ξαναβάλω το τσέρκι. Το άφησα να κρυώσει εντελώς και μετά έβγαλα το τσέρκι. Φυσικά, ούτε λόγος να το βάλω σε σχάρα, γιατί μάλλον θα είχα τσιζκέικ σε κύβους μετά! Όταν κρύωσε, το έβαλα κατευθείαν σε πιατέλα.

Παρόλα που δεν είχε πια βαθούλωμα,  εβαλα μια σάλτσα με ράσμπερις που την έκανα ως εξής:

Σάλτσα με ράσμπερις

Υλικά

200 γρ. κατεψυγμένα ή φρέσκα ράμπερις
50 γρ. ζάχαρη
1 κ. σ. νερό
1 κ. γ. ζελατίνη

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο νερό.
Βάζουμε τα φρούτα ξεπαγωμένα με το ζουμί τους (ή τα φρέσκα αν έχετε) και τη ζάχαρη να βράσουν για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για πήξει ελαφρώς.
Μόλις δούμε ότι πάει να πήξει, το βάζουμε πάνω από το γλυκό που έχουμε πια ξεφορμάρει και τοποθετήσει σε πιατέλα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Μπορείτε αντί για ράσμπερις, να χρησιμοποιήσετε φράουλες, κεράσια, βύσσινα κλπ.

Δοκιμάστε αυτή τη διαφορετική συνταγή για τσιζκέικ. Εμένα η γεύση του, μου θύμιζε πολύ τη γέμιση των κρητικών καλιτσουνιών! Περίεργο; Μάλλον ο συνδυασμός αυγών-γαλακτοκομικού!

Λοιπόν, ρίξτε το στις γερμανικές συνταγές αυτές τις μέρες ε; Γιατί είπαμε: Δεν είναι να ξεχνάμε...
Καλό βόλι βρε!

Κέικ με ανανά (ή βερύκοκα) και μαρέγκα

Οι δύο τελευταίες μέρες ήταν πολύ κουραστικές (όπως και οι 2 τελευταίες εβδομάδες). Όλο το Παρασκευοσαββατοκύριακο είχε καθαριότητα και μαγείρεμα. Χτες το μεσημέρι, φάγαμε μαζί με τα πεθερικά μου. Το χτεσινό μου τραπέζι, είχε λίγο από αρκετούς μπλόγκερς. Έφτιαξα τον αγιορείτικο μπακαλιάρο της Στέλλας Σπανού, που μου τον είχε συστήσει η Έφη, την τρίχρωμη σαλάτα της Μάριον (αν δεν την έχετε φτιάξει, χάνετε, σας τη συνιστώ για το Πάσχα), 2 διαφορετικά ψωμιά (ένα με φρέσκο δεντρολίβανο και ένα με μάραθο), το ένα από τα δύο σε σχήμα αστεριού, για το οποίο ευθύνεται μια φόρμα, δώρο της Χαράς, την τυρόπιτα σουφλέ που δεν έλειπε ποτέ από τα οικογενειακά μας τραπέζια (είναι πεντανόστιμη), σκορδαλιά για το έθιμο, το πουά γλυκό της Μάρας (με συνταγή για παντεσπάνι της Δημιουργίας) και ένα κέικ γεμιστό με μους σοκολάτα (η μους συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου) και φρούτα του δάσους. Όπως βλέπετε, ήσασταν πολλοί στο τραπέζι μου! Και επειδή μια εικόνα είναι χίλιες λέξεις, σας τα δείχνω και θα τα πούμε αναλυτικά για κάποιες από αυτές.

Τρίχρωμη σαλάτα, τυρόπιτα-σουφλέ, μπακαλιάριος αγιορείτικος

Πουά γεμιστό ρολό, κέικ γεμιστό με μους σοκολάτα και φρούτα του δάσους

Ψωμί με μάραθο

Οι μόνες συνταγές που θα σας γράψω είναι αυτή του γεμιστού κέικ και της τυρόπιτας. Για τις άλλες, θα σας δώσω τα λινκ, να τις πάρετε από τους κατόχους των μπλογκ που ανήκουν.

Και τώρα πάμε στο χτεσινό κέρασμα. Τη συνταγή γι΄ αυτό το κέικ, μου την έχει δώσει η Νέλλη.

Όταν είχα πάει στη Νέλλη, την τελευταία νύχτα καθόμασταν και χαζεύαμε τις συνταγές της. 12 η ώρα τη νύχτα μας έπιασε η προκομάρα και ανοίξαμε τα κιτάπια της!
Είχε κάνει ένα μπάρμπεκιου εκείνη τη μέρα και είχαμε φάει ένα φανταστικό γλυκό με μαρέγκα και αχλάδια και ήθελα τη συνταγή. Έτσι, καταλήξαμε εκείνο το βράδυ να μου μεταφράζει γερμανικές συνταγές. Έχετε παρατηρήσει πόσο καλά μαθαίνει κάποιος μία ξένη γλώσσα, αν διαβάζει συνέχεια συνταγές; Για παρατηρήστε το! Ακόμα κι αν δεν ξέρεις τη γλώσσα (όπως εγώ τα γαλλικά ή τα γερμανικά π.χ.), αν κοιτάζει συνέχεια ξένες συνταγές, αρχίζει σιγά-σιγά να καταλαβαίνει. Αν κιόλας ξέρει τη γλώσσα (όπως εγώ τα αγγλικά π.χ.), γίνεται έξπερτ!

Το γλυκό αυτό το λατρεύω και το έχω κάνει από τότε πολλές φορές. Μαντεύετε γιατί; Μα βέβαια! Γιατί έχει μαρέγκα! Η συνταγή που ακολουθεί, κανονικά γίνεται με βερύκοκα κομπόστα, αλλά εγώ την έκανα με ανανά. Εσείς βάλτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο.

 

Κέικ με ανανά και μαρέγκα

Υλικά

125 γρ. μαργαρίνη
125 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
λίγο αλάτι
ξύσμα λεμονιού
3 αυγά
2 κουτ. γλ. μπέκιν
200 γρ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας ρούμι ή κονιάκ ή ουίσκι
1 κονσέρβα βερύκοκα κομπόστα 750 γρ ή μια κονσέρβα κομπόστα ανανά
2 ασπράδια αυγών
100 γρ ζάχαρη
50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα

Τι κάνουμε:

Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι τον ανανά (ή βερύκοκα).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190.
Χτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε ενώ χτυπάμε ένα-ένα τα υλικά μας μέχρι και τα αυγά.
Ενώνουμε το αλεύρι και το μπέκιν και τα κοσκινίζουμε με σήτα. Χτυπάμε το μίγμα ενώ ρίχνουμε διαδοχικά το κοσκινισμένο αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και το ποτό.
Βουτυρώνουμε φόρμα με σούστα και από πάνω βάζουμε χαρτί ψησίματος μόνο στον πάτο. Εγώ βουτύρωσα και το χαρτί γιατί φοβήθηκα μην κολλήσει το γλυκό.
Ρίχνουμε μέσα στη φόρμα το μίγμα και από πάνω στρώνουμε το στραγγισμένο ανανά (ή βερύκοκα).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 30-40 λεπτά.
Στο μεταξύ, χτυπάμε τα 2 ασπράδια μαρέγκα. Προσθέτουμε ελάχιστο αλατάκι και μερικές σταγόνες λεμονιού αφού έχουν αρχίσει να γίνονται μαρέγκα, για να πετύχουμε μια σφιχτή μαρέγκα που δε θα χάσει τον όγκο της.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη σιγά-σιγά και τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα ανακατεύοντας με το χέρι.
Στρώνουμε τη μαρέγκα από πάνω με κουτάλι, ή κάνουμε σχέδια και ξαναψήνουμε το γλυκό για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

TIP: για να βάλτε χαρτί ψησίματος στον πάτο της φόρμας και να μη σας παιδέψει μετά στο ξεφορμάρισμα, κόψτε μεγάλο χαρτί και όχι στο μέγεθος της φόρμας. Βουτυρώστε τον πάτο της φόρμας και περάστε από πάνω το χαρτί. ΜΕΤΑ περάστε από πάνω το τσέρκι και κλείστε το. Το χαρτί θα περισσεύει ολόγυρα και όταν θελήστε να ξεφορμάρετε το γλυκό, δε θα σας δυσκολέψει (φαίνεται στην τελευταία μικρή φωτό). Βουτυρώστε τα πλαϊνά και το χαρτί από πάνω επίσης.
Τσακίζουμε κατά βούληση.

Κνέντελ

Όταν ο έλλην ταξιδεύει, ένα από τα πράγματα που του μένουν στο μυαλό (για να μην πω το μόνο), είναι τι έφαγε εκεί που πήγε...Έχετε ακούσει ποτέ έλληνα να λέει: "πήγαμε στους Δελφούς και είδαμε το υπέροχο μουσείο", "πήγαμε στη Θεσσαλονίκη και περάσαμε από τη Βεργίνα, "πήγαμε στην Κρήτη και είδαμε την Κνωσό"; Αντιθέτως, είμαι σίγουρη ότι έχετε ακούσει τις εξής ατάκες:
"πήγαμε στους Δελφούς και φάγαμε κάτι κοψίδιααααα", "πήγαμε στη Θεσσαλλλλλονίκη και φάγαμε κάτι μπουγάτσες και κάτι τρίγωνα Πανοράματος", πήγαμε στην Κρήτη και φάγαμε κάτι χοχλιούς μπουμπουριστούς (μπλιαχ)!!! Τέτοια του μένουν του έλληνα από τα ταξίδια. Και μια και ταξίδια δεν βλέπω να κάνουμε σύντομα πάλι έτσι που μας καταντήσανε, θα αρχίσουμε να σκαλίζουμε τις παλιές φωτογραφίες και να θυμόμαστε γεύσεις που δοκιμάσαμε και θεάματα που είδαμε όπου πήγαμε.

Σας έχω ξαναπεί, ότι ένα από τα καλύτερα ταξίδια που έχω κάνει ποτέ, ήταν εκείνο εκεί που πήγα ολομόναχη στη Γερμανία στη Νέλλη. Ίσως επειδή ήταν πρωτόγνωρο που ταξίδεψα μόνη (με χίλιους φόβους από το αεροπλάνο μέχρι πολλά άλλα), ίσως επειδή περάσαμε τέλεια με τη Νέλλη...Δεν ξέρω γιατί, πάντως το έχω στα τοπ 3 ταξίδια που έχω κάνει.

Η Νέλλη και ο Μάρτιν ήταν πολύ καλοί οικοδεσπότες. Είχαν οργανώσει κοντινά ταξιδάκια για να δω νέα μέρη και να γνωρίσω τον τόπο που ζουν. Έτσι, στο πρώτο μου ταξίδι, βρεθήκαμε στο Ρότενμπουργκ, ένα παραμυθένιο μέρος, γραφικό και κουκλίστικο, μια διατηρημένη μεσαιωνική πόλη! Εκεί, πέρα από τα αξιοθέατα που είδαμε (και τα θυμάμαι όλα, χεχε), φάγαμε και πολύ ωραία σε ένα μαγαζί! Νουά με μια υπέροχη σάλτσα και κνέντελ! Επίσης, μια και ήταν Οκτώβρης, ήπιαμε κρασί που ακόμα δεν είχε γίνει, θολό, αφρώδες, αγίνωτο και φρέσκο και τόσο, μα τόσο νόστιμο!

Τα κνέντελ μου άρεσαν πολύ, παρόλα αυτά όμως, δεν επεδίωξα ποτέ να τα φτιάξω. Κάποια στιγμή πήρα κάτι έτοιμα και άρεσαν στο γιο μου, οπότε είπα να φτιάξω και δικά μου. Διάβασα διάφορες συνταγές, πειραματίστηκα 2-3 φορές και κατέληξα στην παρακάτω. Προχτές, ένα φιλαράκι από το φβ, έπαιζε στο κάτι ψήνεται, έφτιαξε κνέντελ και θυμήθηκα ότι δεν τα έχω βάλει ακόμα. Αν θέλετε να συνοδέψτε ψητά, είναι μια διαφορετική πρόταση από τις συνηθισμένες. Έχουν βέβαια τη φασαριούλα τους, αλλά αν έχετε δοκιμάσει και σας άρεσαν αξίζει να τα κάνετε!
 

Γερμανικά Κνέντελ

Υλικά (για 20 κνέντελ)

6 μέτριες πατάτες (1 κιλό)
1 μεγάλο αυγό ελαφρώς χτυπημένο
¾ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
5 κ. σ. τρίμματα ψωμιού (έβαλα χωριάτικο)
1,5 κ. σ. αλάτι
προαιρετικά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να τρυπιούνται.
Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές σε πρέσα.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αυγό, τρίμματα, αλάτι, μοσχοκάρυδο, αλεύρι).
Ανακατεύουμε με κουτάλι να πάνε παντού τα υλικά.
Βάζουμε αρκετό νερό σε κατσαρόλα να βράσει.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια για να ακουμπήσουμε τα κνέντελ.
Αλευρώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε μεγάλες μπάλες από το μίγμα της πατάτας (σε μέγεθος μανταρινιού). Αλευρώνουμε συχνά τα χέρια μας αν κολλάνε.
Τοποθετούμε τα κνέντελ στην αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να βράσει το νερό.

Μόλις κοντεύει να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά) στο 1,5-2 με διαβάθμιση μέχρι 3).
Ρίχνουμε τα μισά κνέντελ μέσα στο νερό που βράζει ελαφρά και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αν τα κνέντελ δεν έχουν σφιχτή υφή ή το νερό βράζει δυνατά, θα διαλυθούν.
Βγάζουμε τα κνέντελ με τρυπητή κουτάλα.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα μέχρι να φτιάξουμε και τα υπόλοιπα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα κνέντελ και σερβίρουμε αμέσως.
Μπορούμε, όταν τα πλάθουμε, στο κέντρο του καθενός, να βάλουμε ένα κομμάτι λουκάνικο.

Tip: Καθώς τα έβγαζα με την κουτάλα, τα πέρναγα μια γρήγορα βόλτα από κρύο τρεχούμενο νερό βρύσης. Νομίζω ότι αυτό βοήθησε να μην διαλυθούν. Δεν είναι υποχρεωτικό να το κάνετε. Πιο σημαντικό, είναι να μην σας διαλυθούν με το βράσιμο!

Χιονονιφάδες ξεμέθυστες

Θυμάστε που σας έλεγα ότι κατά τη διάρκεια του Αντβέντ στη Γερμανία φτιάχνουν πολλά μπισκοτάκια; Καλέ μην ανατριχιάζετε στο άκουσμα της λέξης "Γερμανία"! Τι φταίνε οι παραδοσιακές συνταγές αν οι πολιτικοί των χωρών τα έχουν κάνει σσσσσσσσσσσσσσ......σαν τα μούτρα τους;
Μία συνταγή γερμανική σας μεταφέρω όπως ακριβώς την έχει γράψει η Νέλλη, με το μοναδικό της τρόπο. Η φωτό με τα πολλά μπισκοτάκια είναι δική της! Τώρα γιατί τις λέω ξεμέθυστες; Γιατί θα ακολουθήσουν και οι μεθυσμένες χιονονιφάδες! Η Νέλλη τις λέει λογικές! :-) Θα σας θυμήσουν τα δικά μας κουραμπιεδάκια, τόσο σε γεύση, όσο και σε εμφάνιση.

Χιονονιφάδες 

Υλικά

250 γρ. καλή μαργαρίνη
100 γρ. αχνοζάχαρη
2 βανίλιες
100 γρ. αλεύρι
250 γρ. νισεστέ
50 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα (ασπρισμένα)
Και άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Μαργαρίνη, αχνοζάχαρη και βανίλιες καλο χτύπημα παρακαλώ.
Το ήδη ανακατεμένο αλεύρι με το νισεστέ και τα αμύγδαλα, τα ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την ζύμη 30' στο ψυγείο (όσο χρειάζεται για να συμμαζέψουμε την κουζίνα).
Κατόπιν από την ζύμη παιρνουμε και πλάθουμε μπαλλίτσες στο μέγεθος ακαθάριστου φουντουκιού και τις βάζουμε στο ταψί.
Μ' ένα πηρουνάκι γλυκού τις πιέζουμε ελαφρά, έτσι ώστε να χαραχτούν τα ''δόντια'' του πηρουνιού. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. (το πόσο πολύ ανήκει σε σας).

Αύριο θα ταξιδέψω στην πρωτεύουσα, για ένα 24ωρο όλο-όλο, όχι μόνη μου, αλλά με αρκετούς, σε μια ειδική αποστολή. Δεν θα δούμε κανέναν, γιατί θα είμαστε κλεισμένοι μέσα για δουλειά. Σύντομα θα σας πω νεότερα!

Καλό σκ!

Σκεπασμένο Μηλόκεκο

Άλλο ήθελα να βάλω και άλλο βάζω τελικά. Δεν πειράζει! Θα σας γλυκάνω με ένα κέικ μήλου από τη Γερμανία και από τη Νέλλη. Συνταγή, φωτό και περιγραφή, Νέλλη :-)

Σκεπασμένο Μηλόκεκο

Υλικά

500 γρ αλεύρι
300 γρ. κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι

1 κιλό σχετικά μικρά μήλα
½ λεμόνι τον χυμό του
4 κ.σουπ. μαρμελάδα (ό,τι να ‘ναι)
50 γρ.χοντροκοπανισμενα ασπρισμένα αμύγδαλα
100 γρ. σταφίδες
1 κροκάδι αυγού
άχνη ζάχαρη

Άντε ν' αρχίσουμε!

Όλα τα υλικά τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα μήλα , τα χωρίζουμε στη μέση και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν απ την αναμονή (δεν μαυρίζει μόνο το μάτι μας….)
Από την ζύμη παίρνουμε το 1/3 και το βάζουμε στην άκρη.
Το υπόλοιπο το στρώνουμε με τα χέρια μας σε φόρμα με σούστα (26-28 εκ.) και τραβάμε την ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι τα τοιχώματα της φόρμας, γύρω στα 2-3 δάχτυλα ύψος.
Αλείφουμε την βάση με την μαρμελάδα και ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
Πάνω τους στρώνουμε τα μήλα με την καμπούρα επάνω.
Εκείνο το 1/3 της ζύμης; Το θυμάστε; Το βάζουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα μεμβράνης και το ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρει το σχήμα και το μέγεθος της φόρμας.
Αφαιρούμε το ένα φύλλο της μεμβράνης και καπακώνουμε τα μήλα …Μετά τραβάμε και την άλλη μεμβράνη.
Το κροκαδι το χτυπάμε λίγο με 1 κ.σουπ. νερό και αλείφουμε το γλυκό.
Σε προθερμαινομενο φούρνο ψήνουμε για 1 ώρα στους 175°
Το κρύο γλυκό το πασπαλίζουμε με αχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!
Νέλλη

Καλή εβδομάδα!

Μάφινς φουντούκι-μπανάνα της Νέλλης

Έχω εξαφανιστεί από τη μπλογκόσφαιρα λίγο τελευταία. Δεν προλαβαίνω να βολτάρω στα μπλογκς, καλά καλά ούτε να απαντήσω στα δικά μου ποστ όπως ίσως έχετε παρατηρήσει. Έχει πέσει πολλή δουλειά στη δουλειά και στο σπίτι. Δουλειές που μου τρώνε πάρα πολύ χρόνο, και ζητάνε πολλές ώρες ορθοστασία και κούραση (αυτές του σπιτιού). Οι δουλειές φυσικά, είναι δουλειές στην κουζίνα. Για τα υπόλοιπα δεν προλαβαίνω και πολλά. Να δω πότε θα σταματήσω να λέω αυτή την ατάκα: "δεν προλαβαίνω". Είδωμεν...

Για τη φίλη μου τη Νέλλη που ζει στη Γερμανία σας έχω πει πολλές φορές. Τη Μεγάλη Βδομάδα μου έστειλε μερικές συνταγές για μάφινς και με την άδειά της θα σας τις γράψω σιγά-σιγά. Η συνταγή, η φωτό και η περιγραφή (μοναδική πάντα) είναι  της Νέλλης.

Banana-Hazelnut Muffins

Υλικά

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη καλή
125 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αυγά
125 γρ. αλεύρι
2 κ. γ. baking powder
2 κ. σ. κακάο
30 γρ. κοπανισμένα φουντούκια (ή αμύγδαλα...ό,τι έχεις)
2 μπανάνες
1 κ. σ. σιρόπι σφένδαμου
12 κομματάκια/φετούλες μπανάνας για deco

Εκτέλεση

Βάζουμε τα χαρτονένια κουπάκια στην φόρμα για μαφινς, και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°.
Βούτυρο (μαργαρίνη), ζάχαρη και βανίλια, τα χτυπάμε καλά-καλά και μετά ένα ένα ρίχνουμε και τα αυγουλακια.
Ανακατεύουμε αλεύρι, baking και κακάο και τα ρίχνουμε σιτάροντας (κοσκινίζοντας) στην παραπάνω μάζα.
Μετά ανακατεύουμε και τα φουντουκια/αμυγδαλα.
Μ ένα πηρούνι κομματιάζουμε τις μπανάνες, τις ανακατεύουμε με το σιρόπι σφένδαμου και ανακατεύουμε με την ζύμη.
Γεμίζουμε τα φαρμάκια στα 2/3, βάζουμε από πάνω από ένα κομματάκι/φέτα μπανάνας και ψήνουμε 25'.
Αφήνουμε 10' να κρυώσουν και τα βγάζουμε από την φόρμα (όχι από τα χαρτοφορμάκια, γιατί διατηρούνται έτσι πιο φρέσκα).

Καλό Σαββατοκύριακο!

Στόλλεν. The full version

Η Νέλλη, συνεχίζει την ιστορία του στόλλεν . Και φυσικά, με όλα αυτά που μου λέει κατά καιρούς, θέλω μια φορά να περάσω τα Χριστούγεννα μαζί της....

Το καθολικό δόγμα κατά την διάρκεια νηστείας, δεν επιτρέπει ούτε βούτυρο, ούτε γάλα. Αλλά το 1430 στέλνει κάποιος δούκας Σάξονας, μία επιστολή στον τότε Πάπα και τον παρακαλεί να αποσύρει την απαγόρευση του βουτύρου από το Στόλλεν. Ο οποίος αρνείται. Το 1491 όμως, ο Πάπας Ιννοκέντιος ο 8ος, αντικαθιστά το νερό στο Στόλλεν με λάδι. Κάποια δε παράδοση, αναφέρει πως ο φούρναρης της αυλής τότε, κατά την διάρκεια της χριστουγεννιάτικης νηστείας, εμπλούτισε το γλυκόψωμο εκείνο με ξηροκάρπια, και φρούτα ξερά και ο Άρχοντας της Σαξονιας το ανακύρηξε γλυκό των Χριστουγέννων. Κι' έτσι 150 χρόνια μετά το Naumburg, anno 1474, στην Δρέσδη της Σαξωνίας, ακούγεται για πρώτη φορά η λέξη "Christbrod"...Χριστόψωμο. Και από το 1500 και μετά, πωλείται στο παλαιότερο Χριστουγεννιάτικο Παζάρι στην Γερμανία, στην Δρέσδη, το ψωμί του Χριστού. Η δε πληθώρα σε υλικά και μέγεθος, εμφανίζεται το 1560, όπου οι φουρνάρηδες της Αυλής χαρίζουν στον τότε Δούκα ένα Χριστόψωμο 1.50 μ. μακρύ και 72 κ. βαρύ! 16 μάγειροι και βοηθοί το κουβάλησαν στο παλάτι. Κάτι που μαθεύτηκε σ' όλη τη Γερμανία βέβαια. Και εξαπλώθηκε σ' όλη τη χώρα. Οι πιο ένθερμοι οπαδοί του ήταν οι Βαυαροί! ( σκεφτείτε λίγο πιο μακριά τώρα...) . Από τότε το όνομα Στόλλεν συνδέεται με την Δρέσδη.
Μα φτάνουν τα λόγια... ας δούμε κι ας κάνουμε ένα, χωρίς εκπτώσεις, αυθεντικό ''Dresdner
Stollen“.

Τη συνταγή της Νέλλης τη δοκίμασα πρώτη φορά πέρυσι και πραγματικά, είναι ένα από τα ωραιότερα Χριστουγεννιάτικα γλυκά που έχω δοκιμάσει. Η Νέλλη μου είπε ότι κανονικά, το στόλλεν το φτιάχνουν 4 εβδομάδες νωρίτερα για να τραβήξει το βούτυρο καλα. Μη φοβάστε! Δεν παθαίνει τίποτα! Παρόλα αυτά, αυτή το έφτιαχνε την τελευταία βδομάδα, αλλιώς το στόλλεν της δεν κατάφερνε να επιζήσει μέχρι τα Χριατούγεννα! Εγώ πέρυσι το έφτιαξα 13 Δεκέμβρη (έπαθα που είδα τη σύμπτωση να βάλω το ποστ την ίδια μέρα που το εφτιαξα πέρυσι!!!) και το φάγαμε ανήμερα τα Χριστούγεννα! Προλαβαίνετε λοιπόν αν θέλετε να το φτιάξετε για τα Χριστούγεννα ή την πρωτοχρονιά. Το σίγουρο είναι, ότι θα σας αρέσει. Στη συνταγή που ακολουθεί, οι σημειώσεις στις παρενθέσεις είναι οι αλλαγές που έκανα.

Στόλλεν
500 γρ. σταφίδα ξανθιά (έβαλα 250 γρ.)
100 γρ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
200 γρ. κόντιντα (αντί για κόντιτα, έβαλα ένα μίγμα ξερών φρούτων που πειείχε καρύδα, παπάγια, ανανά, σταφίδες)
250 γρ. κοπανισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
2-3 βανίλιες
6 κ. σ. καφετί ρούμι (έβαλα λευκό)
12 σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου (αν υπάρχει)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. φρέσκια μαγιά
400 γρ. βούτυρο Γερμανίας/Δανίας/Ελβετίας όχι λιωμένο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη
1/4 λίτρου γάλα (1 κούπα)
2 κρόκους αυγού.
Και για το τέλος...
150 γρ. λιωμένο βούτυρο
150 γρ. άχνη ζάχαρη

Βάζουμε την κόντιτα, τα αμύγδαλα, τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο, τις σταφίδες και το ρούμι σε ένα μπωλ που σκεπάζει για τουλάχιστον 6 ώρες. Ανακατεύουμε πού και πού. (Εγώ τα έβαλα από την προηγούμενη μέρα).
Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε λεκάνη (δεν φτάνει το μπωλ, είναι πολύ το μίγμα που θα μπει). Κάνουμε στη μέση λακκούβα.
Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και λιώνουμε εκεί μέσα τη μαγιά. Ρίχνουμε το μίγμα στη λακκούβα. Ρίχνουμε επίσης μια κουταλιά σούπας ζάχαρη. Παίρνουμε λίγο από το αλεύρι και φτιάχνουμε προζύμι.
Το αφήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά να φουσκώσει. Κατόπιν, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους και το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε με μίξερ, με τους γάντζους για ζύμη, μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που έχει απορροφήσει όλα τα υλικά.
Αφήνουμε τη ζύμη σε θερμό περιβάλλον, σκεπασμένη, να φουσκώσει για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε μέσα στη ζύμη το μίγμα με τα φρούτα/ξηροκάρπια. Ζυμώνουμε να ενσωματωθούν.
Αφήνουμε πάλι τη ζύμη για μισή ώρα να φουσκώσει.
Μετά από μισή ώρα, ξαναζυμώνουμε 2-3 λεπτά, για να ξεφουσκώσει η ζύμη και να της δώσουμε σχήμα.
Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε μια επιφάνεια. Αν κολλάει, πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Η ζύμη είναι για ένα πολύ μεγάλο στόλλεν ή για 2 μικρότερα. Ακόμα κι έτσι όμως, τα μικρότερα είναι μεγάλα σε μέγεθος. Θα μπορούσαν να βγουν και τρία μικρά στόλλεν. Μπορούμε να δώσουμε στη ζύμη σχήμα ψωμιού, ή να την κάνουμε σαν τα κλασσικά στόλλεν. Εγώ, έκανα 2 μακρουλά στόλλεν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση λοιπόν, αν έχουμε σκοπό να κάνουμε 2 στόλλεν.
Ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι σε φύλλο πάχους 2-3 εκατοστών (3-4 έγραφε η Νέλλη).
Με την άκρη του χεριού μας, πιέζουμε τη μέση της ζύμης κατά μήκος, σαν να σχηματίζουμε ένα αυλάκι.

Φέρνουμε το ένα μέρος πάνω στο άλλο.
Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί και βάζουμε επάνω το στόλλεν.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Την υπόλοιπη ζύμη, μπορείτε να την πλάσετε όταν θα κοντεύει να γίνει το πρώτο στόλλεν.
Το ψήνουμε σε προθερμαινόμενο φούρνο στους 175 βαθμούς στο κάτω μέρος του φούρνου, για 70'-90'.

Μόλις κοντεύει να γίνει, ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις βγει το γλυκό από το φούρνο, το τρυπάμε πολλές φορές μ' ένα ξυλάκι από σουβλάκι και το αλείφουμε με το μισό βούτυρο. Το πασπαλίζουμε με την μισή ζάχαρη άχνη. Περιμένουμε 5' και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο/ζάχαρη.

Όταν κρυώσει πολύ-πολύ καλά, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα ξεχνάμε για μια βδομάδα το λιγότερο. Είναι θεονόστιμο και διατηρείται για πολλές μέρες.

(Νέλλη)

Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το 2ο στόλλεν. Η ζάχαρη άχνη και το βούτυρο, θα μοιραστεί και στα δύο, γι’ αυτό μην το παρακάνετε στο 1ο στόλλεν. Μπορείτε φυσικά, να συμπληρώσετε λίγο βούτυρο και λίγη άχνη στο 2ο αν σας λείψει.

Tip: Αν θέλετε να χαρίσετε τα στόλλεν, φτιάξτε 3 ή 4 μικρά. Θα θέλουν λιγότερη ώρα ψήσιμο!

Καλη εβδομάδα!

Στόλλεν light

Λοιπόοοοον! Αρκετά τεμπελιάσαμε (λέμε τώρα...) τις τελευταίες μέρες, καιρός να βάλουμε και καμία συνταγή. Θα αρχίσω με γιορτινές συνταγές και μάλιστα γερμανικές. Η Νέλλη, μου έχει στείλει δύο συνταγές για στόλλεν. Μία light και μία full θερμίδων. Μαντέψτε ποια ήταν η πιο νόστιμη! Ω ναι!!! Δυστυχώς η 2η. Η light, θα μπορούσα να πω ότι μοιάζει με ένα σταφιδόψωμο, καλά αχνισμένο με ζάχαρη. Η 2η...δεν υπάρχουν λόγια να την περιγράψω. Ποίημα γεύσης! Θα ξεκινήσω με τη light που μπορείτε να τη δοκιμάσετε άμεσα, ενώ η άλλη, πρέπει αφού τη φτιάξουμε, να μείνει για εβδομάδες πριν καταναλωθεί, γι΄αυτό και θα τη βάλω άμεσα, σε περίπτωση που θελήσει κάποιος να την φτιάξει για τα Χριστούγεννα. Οι περιγραφές και συνταγή παρακάτω, είναι της Νέλλης. Οι δικές μου παρατηρήσεις, στο τέλος.

Η Κική μου δίνει την ευκαιρία για να σας πω κι εγώ δύο λόγια για το δικό μας Χριστόψωμο.
Χριστόψωμο; Χριστουγεννιάτικη κουλούρα; Στην κυριολεξία Stollen, σημαίνει κάτι σαν στοά, συνήθως σκαμμένη μέσα στη γη για να βγάζουμε από κει τους θησαυρούς της.
Το "Χριστόψωμο" αυτό είναι ένα, γνωστό για τους βόρειους λαούς και παραδοσιακό για τους γερμανούς, γλυκό των Χριστουγέννων. Η φόρμα του και η όψη του θυμίζουν, (αν και λίγο ''τραβηγμένο'') το Άγιο Βρέφος τυλιγμένο στις λευκές πάνες του. Γι' αυτό το γλυκό, μετά το ψήσιμο, τυλίγεται κυριολεκτικά στην άχνη ζάχαρη.
Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1329 στο Naumburg σαν χριστουγεννιάτικο δώρο/προσφορά στον εκεί επίσκοπο. Τότε βέβαια εξ αιτίας της νηστείας, χρησιμοποίησαν φυτικά λίπη και νερό αντί για γάλα, αλλά η φόρμα του και το σχήμα του, ήταν και παρέμεινε ίδιο μέχρι και σήμερα.
Είναι γλυκό φτιαγμένο από ζύμη με μαγιά. Ξεκίνησε σαν ένα γιγαντιαίο παρασκεύασμα, που είχε το λιγότερο 3 κιλά βούτυρο, 6 κιλά στεγνωμένα φρούτα, χωρίς να εξαιρέσουμε σταφίδα ξανθιά και μελαχρινή, καθώς και γλασέ κομματάκια πορτοκαλιού και λεμονιού (κόντιτα) και αλεύρι, πολύ αλεύρι, 10 κιλά πάνω κάτω.
Σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές για να κάνει κανείς ένα στόλλεν.
Στόλλεν με αμύγδαλα, με μάρτζιπαν, με στεγνά βερύκοκα. Στόλλεν με ζύμη από γιαούρτι, από λάδι, με γέμιση παπαρουνόσπορου κι ό,τι άλλο μπορεί να φανταστεί κανείς.
Εγώ θα σας πω μια βασική κι απλή συνταγή πού έχει 5 φορές λιγότερες θερμίδες από ένα κανονικό στόλλεν.
Christstollen: γερμανική κουλούρα ή χριστόψωμο
Παίρνουμε λοιπόν:
200 γρ. σταφίδα ξανθιά
1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ
250 γρ. άπαχο γάλα
42 γρ. μαγιά φρέσκια
400 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. μαργαρίνη διαίτης
70 γρ. ασπρισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα
100 γρ κόντιτα
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
1. Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε, τις ανακατεύουμε με το ρούμι/κονιάκ και λίγο νερό (1-2 κουταλιές) και τις αφήνουμε σκεπασμένες σ' ένα τάπερ να "τραβήξουν".
2. Ζεσταίνουμε το γάλα, λιώνουμε μέσα την μαγιά, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζάχαρη και φτιάχνουμε ένα πηχτό χυλό πού αφήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
3. Στον χυλό/προζύμι (ας το πούμε κι έτσι), ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αυγό και το αλάτι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί να γίνει η ζύμη λεία.
Κατόπιν ρίχνουμε την λιωμένη μαργαρίνη, τα αμύγδαλα και την κόντιτα, τα ξαναδουλεύουμε όλα μαζί και σκεπασμένα τ' αφήνουμε 30 λεπτά για να φουσκώσουν.
Με τα χέρια μας πλάθουμε ψωμί ή ψωμάκια στο μέγεθος και στο σχήμα που εμείς αγαπάμε.*

4. Βάζουμε τα Χριστόψωμα σ' ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τ' αφήνουμε άλλα 20 λεπτά για να ξαναφουσκώσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς* για 1 ώρα περίπου.
Όταν κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Ιδανικά συνοδεύεται με βυσσινάδα ή κανελλάδα φτιαγμένη από τα χεράκια της Κικής (για όσους αποφεύγουν τον καφέ), με γάλα, με τσάι, με νερό !!!
Φιλιά και αγάπη σε όλους και όλες
Νέλλη

Tips:
Πέρυσι που το είχα κάνει, μου πήρε πολύ περισσότερο αλεύρι από αυτό που έλεγε η Νέλλη. Ο λόγος ήταν απλός. Είχα βάλει πολύ αλεύρι στο προζύμι. Φτιάξτε το προζύμι με λίγο αλευράκι από τη συνολική ποσότητα (100-150 γραμμάρια), έτσι ώστε το υπόλοιπο να μπει μετά. Χρειάστηκε να προσθέσω μόνο λίγο τη 2η φορά, για να καθαρίσω τα χέρια μου. Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, παρόλο που η ζύμη θα δείχνει ότι μπορεί να το πάρει. Προτιμήστε στο τέλος να τυλίξετε τη ζύμη με αλεύρι, προκειμένου να μπορείτε να τη δουλέψετε, παρά να τη ζυμώσετε στο τέλος και να χρειάζεται όλο και περισσότερο αλεύρι.

Το αρνητικό της συνταγής, είναι ότι το στόλλεν ξεραίνεται γρήγορα. Εξαιτίας της απουσίας πολλής λιπαρής ύλης, δεν μένει μαλακό για μέρες. Με αυτή τη δόση, έφτιαξα 2 μικρά στόλλεν. Τυλίξτε το με μεμβράνη για να μην ξεραθεί και καταναλώστε το άμεσα καλύτερα.

Εγώ το έψησα στους 180 βαθμούς για να μην καεί. Αν χρειάζεται, βάζουμε αλουμινόχαρτο.

Για το σχήμα τους, αφού διαιρέστε τη ζύμη στα δύο, φτιάξτε ένα παραλληλόγραμο με το κάθε ζυμαράκι και διπλώστε τη ζύμη στα δύο.

Καλή επιτυχία και αναμείνατε τη θερμιδοφόρα συνταγή, που είναι πεντανόστιμη!

update: Τη συνταγή για κανελλάδα χωρίς αλκοόλ, που προτείνει η Νέλλη (επειδή της είχα στείλει), μπορείτε να βρείτε στο καινούριο μου βιβλίο! :-)