Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία

Καλό μήνα φίλοι μου! Χριστός ανέστη! Εύχομαι να περάσατε καλά!

Μετά από ολιγοήμερες διακοπές του μπλογκ, ξεκινάω σιγά-σιγά πάλι τις συνταγές μου. Απλές, καθημερινές, όπως χρειάζεται η εργαζόμενη -και όχι μόνο-, σύγχρονη γυναίκα, που έχει αναλάβει τόσους πολλούς ρόλους...

Έχετε ακούσει για τους σπόρους τσία (chia); Τελευταία έχουν πάρει θέση στην κουζίνα, όπως πολλές εναλλακτικές τροφές, σπόροι κλπ. Εμφανισιακά, μοιάζουν με μικροσκοπικά μαύρα σουσάμια ή λιλιπούτειους λιναρόσπορους. Εμένα για άλλη μια φορά, με προμήθευσε η κουμπάρα μου από την Κομοτηνή, που ό,τι περίεργο βρίσκει, μου το στέλνει για να το δοκιμάζω.

Η πρώτη θέση που πήραν οι σπόροι, ήταν στα δημητριακά στο πρωινό μου. Οι σπόροι τσία κάνουν πάρα πολύ καλό στον οργανισμό. Του δίνουν ενέργεια, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, σίδηρο, ω3 λιπαρά, είναι χαμηλοθερμιδικοί, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και άλλα πολλά. Με ένα ψαξιματάκι στο ίντερνετ θα βρείτε πάρα πολλές πληροφορίες.

Αρχικά λοιπόν τους έβαλα στα δημητριακά μου. Οι σπόροι, έχουν την ιδιότητα να φουσκώνουν, οπότε, καταναλώνοντάς τους, έχεις την αίσθηση της πληρότητας και δεν πεινάς. Μπορείτε να τους προσθέτετε παντού. Σε σούπες, σαλάτες, δημητριακά, μπισκότα, κέικ κλπ. Όταν αναμιχθούν με νερό, έχουν μια υφή "ζελατινοειδή". Μπορεί να μην ακούγεται ωραίο αυτό, αλλά βοηθάει να πήξουν σουπίτσες και κρέμες όταν το προσθέσετε σ' αυτές. Γενικά, αυτή η υφή του ζελέ, δεν είναι αισθητή ιδιαίτερα. Μην ανησυχείτε.

Εκτός από το πρωινό μου, έχω αρχίσει και τους προσθέτω σε σαλάτες και όπου μπορώ. Σήμερα έφτιαξα αλμυρά μπισκότα και θα σας τα δείξω σύντομα.

Ας δούμε όμως την ανοιξιάτικη σαλάτα που έφτιαξα. Απλή και πανεύκολη, ειδικά αν σας έχουν μείνει ζυμαρικά. Εγώ την έκανα με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, που είχα από την προηγούμενη μέρα. Ομμολογώ, ότι τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, είναι πιο ελαφριά για το στομαχι (μου) σε σχέση με τα κανονικά!

Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία
Υλικά για μία μεγάλη σαλατιέρα
250 γρ. μικρά ζυμαρικά (χρησιμοποίησα βίδες χωρίς γλουτένη, από το γεύμα της προηγούμενης μέρας)
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 κ. σ. σπόρους τσία
Για το ντρέσινγκ
1 κ. σ. ξύδι
3 κ. σ. ελαόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Αν δεν έχετε ήδη βρασμένα ζυμαρικά από την προηγούμενη μέρα όπως εγώ, βράστε την ποσότητα ζυμαρικών που επιθυμείτε. Ενδεικτικά αναφέρω 250 γρ. ζυμαρικά.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
Μέσα σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε τα κρύα ζυμαρικά με τα λαχανικά και τον μάραθο.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα μας.
Πασπαλίζουμε με σπόρους τσία και ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά.

Μπορείτε να την καταναλώσετε σαν κύριο γεύμα, ή συνοδευτικό. Εμάς, συνόδεψε το ψάρι μας, ενώ το βράδυ ήταν το κύριο γεύμα μας. Μετά την φωτογράφηση, πρόσθεσα κι άλλο μάραθο, γιατί πάει τέλεια!

Καλή εβδομάδα!

Τάρτα με σπαράγγια, κατίκι Δομοκού και χοιρομέρι Ζακύνθου - Πώς καθαρίζουμε σπαράγγια

Μεγάλη Δευτέρα, ψωνίζοντας στο σούπερ μάρκετ, έπιασα ένα μάτσο σπαράγγια. Η μόνη εμπειρία με σπαράγγια που έχω, είναι με άγρια, που βγαίνουν εδώ στο τέλος του χειμώνα, αρχές άνοιξης. Του εμπορίου δεν τα είχα δοκιμάσει. Τα πήρα χωρίς να ξέρω τι θα τα κάνω, αλλά σίγουρα θα τα χρησιμοποιούσα για το πασχαλινό τραπέζι.

Δυο μέρες μετά, ένα φίλος μου έφερε κατίκι από το Δομοκό που είχε πάει. Στο μυαλό μου είχε αρχίσει να σχηματίζεται η εικόνα του φαγητού που θα έφτιαχνα. Όσοι με ξέρουν, ξέρουν ότι πάντα στα τραπέζια μου φτιάχνω κάτι καινούριο που πρωτοδοκιμάζεται εκείνη την ίδια μέρα. :-) Ως τώρα, όλα είναι νόστιμα!

Το κατίκι έχει γεύση που λατρεύω και χαμηλά λιπαρά. Ξινούτσικη, ήπια, όχι υπερβολικά αλμυρή, που σημαίνει ότι μπορεί να ταιριάξει με άλλα υλικά. Τα σπαράγγια άραγε θα ταιριάζουν μαζί; Και αφού τα βάλω αυτά τα δύο, να βάλω και ζακυνθινά υλικά; Θα φτιάξω κάτι, που θα έχει άρωμα και γεύση Ελλάδας, από διάφορα μέρη: σπαράγγια Καβάλας, κατίκι Δομοκού, χοιρομέρι και λαδοτύρι Ζακύνθου...Και τελικά, έγινε κάτι πολύ πετυχημένο σε γεύση και εμφάνιση!
 

Τάρτα με σπαράγγια, κατίκι Δομοκού και χοιρομέρι Ζακύνθου
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
Για την τάρτα
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μια πρέζα αλάτι
1 κ. σ. ζάχαρη
250 γρ βούτυρο μαλακό
2 κρόκους αυγού
10 κ. σ. νερό
για τη γέμιση
500 γρ. σπαράγγια λευκά ή πράσινα εμπορίου (αν έχετε άγρια ακόμα καλύτερα)
500 γρ. κατίκι Δομοκού
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά
πιπέρι λευκό
4-5 φέτες χοιρομέρι Ζακύνθου
1 μικρό κομμάτι λαδοτύρι Ζακύνθου

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε κομματάκια. Ψιχουλιάζουμε το αλεύρι με τα χέρια, το τρίβουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Χτυπάμε τον κρόκο και το νερό με πηρούνι και τον προσθέτουμε λίγο-λίγο στο αλεύρι. Το μίγμα δεν πρέπει να λασπώσει. Βάζουμε μόνο όσο χρειάζεται για να φτιάξουμε μια ζύμη που δεν κολλάει. Αν δεν παίρνει όλο το αλεύρι, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Ζυμώνουμε το μίγμα λίγο, ίσα να ενωθούν τα υλικά, αλλιώς αν τη ζυμώσουμε πολύ , η ζύμη μας θα σπάει μετά το ψήσιμο.
Τη βάζουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υλικά μας.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σπαράγγια με ξεφλουδιστήρι καρότου.
Τα κόβουμε 2-3 εκατοστά από κάτω, να φύγει το σκληρό μέρος. Εγώ τα έσπαγα στο σημείο που ήταν τρυφερό.



Τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό να σταματήσει ο βρασμός (και να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα αν χρησιμοποιήσουμε πράσινα).
Αφού έχει περάσει το μισάωρο για τη ζύμη, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα. Βουτυρώνουμε το ταψί.
Πάνω σε λαδόκολλα ανοίγουμε το φύλλο με πλάστη στο μέγεθος του ταψιού.
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το αναποδογυρίζουμε στο ταψί και στο στρώνουμε, φροντίζοντας να ανασηκώσουμε λίγο τις άκρες για να συγκρατηθεί η γέμιση.
Τρυπάμε με πηρούνι, στρώνουμε από πάνω λαδόκολλα, ρίχνουμε κεραμικές μπίλιες ή φασόλια και την ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σε μπωλ ανακατεύουμε το κατίκι, το γιαούρτι, τα αυγά λίγο πιπέρι (και ελάχιστο αλάτι γιατί αν βάλουμε αλλαντικό θα είναι αλμυρό).
Μετά τα 20 λεπτά, βγάζουμε την τάρτα, βγάζουμε τη λαδόκολλα με ό,τι έχουμε βάλει επάνω και στρώνουμε το μίγμα με το κατίκι.
Βάζουμε τα σπαράγγια και ενδιάμεσα βάζουμε λεπτά κομμάτια χοιρομέρι (κόβουμε τις φέτες σε μικρότερα κομμάτια), αποφεύγοντας να βάλουμε λίπος.
Τρίβουμε από πάνω λίγο λαδοτύρι Ζακύνθου και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. Τρώγεται ευχάριστα ζεστή αλλά και παγωμένη.

update: για τους μη ζακυνθινούς, αν δεν βρίσκετε λαδοτύρι μπορείτε να βάλετε ένα πικάντικο τυρί και αντί για χοιρομέρι κάποιο πικάντικο αλλαντικό.

Καλή εβδομάδα!

Μους φράουλας

Τις προηγούμενες μέρες σας πρότεινα ορεκτικό, σας πρότεινα κυρίως πιάτο, ήρθε η ώρα να σας προτείνω και επιδόρπιο. Είναι αυτό που θα κάνω κι εγώ φέτος το Πάσχα.

Για περισσότερες ιδέες για το τι μπορείτε να φτιάξετε αυτό τον καιρό μπορείτε να δείτε εδώ, και αν ψάχνετε άλλα γλυκά γι' αυτή τη μέρα επίσης, μπορείτε να δείτε εδώ.

Πάμε όμως στο σημερινό ποστ.

Το πασχαλιάτικο τραπέζι είναι από μόνο του πολύ ... βαρύ! Γι' αυτό, για επιδόρπιο δεν χρειάζεται να έχουμε ακόμα πιο βαριά γλυκά, όπως αυτά που είναι με σοκολάτα. Ξέρω ότι απογοητεύονται οι φίλοι της σοκολάτας, αλλά έτσι είναι. Θες κάτι πιο ανάλαφρο μετά από ένα γεύμα κατά το τέλος του οποίου αρχίζεις να επικαλείσαι τα Θεία για να μην σκάσεις!
Θα μου πεις, άμα φας τη μους που έχει φτιαχτεί με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά είναι ελαφρύ; Ε, όχι ακριβώς, αλλά σκεφτείτε ότι είναι τόσο πανάλαφρη και τόσο ... μοιρασμένη σε 8 μικρές μερίδες, που πόσο θα φάτε πια;;; Και πόσο θα σας παχύνει αυτή μετά τα αμνοερίφια που έχετε τσακίσει; Η καημενούλα η μους θα σας φταίει; Όχι φυσικά! Οπότε...

Μους φράουλας
Υλικά για 8 μικρές μερίδες (δεν είναι για χόρταση είπαμε)
150-160 γρ. φράουλες
1 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
2 κ. σ. άχνη ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά*
200 γρ. τυρί κρέμα (εδώ μπορείτε να βάλετε χαμηλών λιπαρών και μη γελάτε)*
3-4 κ. σ. χυμό λεμονιού*

Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατάψυξη τα χτυπητήρια του μίξερ, το μπωλ που θα χτυπήσουμε μέσα την κρέμα και την κρέμα γάλακτος για 20-30 λεπτά, ΕΙΔΙΚΑ αν είναι καλοκαίρι και δεν θέλουμε να κόψει η κρέμα από το χτύπημα (μόλις έδωσα tip αν δεν το καταλάβατε ;-) )

Πλένουμε, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τις φράουλες.
Τις βάζουμε σε μπωλ με 1 κ. σ. ζάχαρη και 2 κ. σ. χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε να ζουμιάσουν για μισή ωρίτσα. Όσο δηλαδή θα έχουμε και την κρέμα στην κατάψυξη.
Μετά από μισή ώρα, λιώνουμε τις φράουλες στο μπλέντερ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη μέχρι να στέκεται καλά. Στην κρέμα γάλακτος δεν κάνουμε σκόντο στα λιπαρά όταν πρόκειται να κάνουμε σαντιγύ, γιατί δύσκολα στέκεται η χαμηλών λιπαρών. 
Χτυπάμε σε άλλο μπωλ το τυρί για λίγο να αφρατέψει και να μην έχει κομπάκια. Εδώ μπορούμε να βάλουμε λιγότερα λιπαρά, οπότε ας τα γλυτώσουμε!
Προσθέτουμε ενώ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε 3-4 δόσεις, να ανακατευτούν τα υλικά.
Προσθέτουμε και τις φράουλες και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά καλά.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τη μους σας. Αν σας αρέσει έτσι, μπορείτε να μην βάλετε χυμό λεμονιού. Εμένα που μου αρέσει η φράουλα να έχει την ξινάδα της, πρόσθεσα 4 κ. σ. χυμό λεμονιού. Οπότε, πράξτε αναλόγως, προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά χυμό και ανακατεύοντας, μέχρι να έχετε τη γεύση που σας αρέσει.
Μοιράζουμε τη μους σε 8 ποτηράκια του κρασιού (είπαμε, δεν είναι για χόρταση), ή όπου και όπως εσείς θέλετε.
Τη βάζουμε στο ψυγείο και όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος βάζουμε για γαρνίρισμα μια φραουλίτσα που θα πλύνουμε τότε, από πάνω.

Παρόλο που έκανα έναν πρόλογο περί σοκολατένιων γλυκών και η παρακάτω φωτό θα έρθει σε αντίθεση με όλα όσα είπα, δεν μπορώ να μην σας τη δείξω και να μην το προτείνω ακόμα-ακόμα, αφού δοκιμάστηκε και επιδοκιμάστηκε. Βλέπετε το πρώτο μέρος του ποστ, γράφτηκε πριν δοκιμαστεί η μους με κέικ σοκολάτας. Κρατήστε όμως την ιδέα για μια άλλη μέρα αν όχι για το Πάσχα.
Χτες έφτιαξα τη μους με σκοπό να προτείνω γλυκό για το Πάσχα, αλλά έφτιαξα και το νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ της Ραλού, μια και είχα γυναικοσύναξη στο σπίτι. Ορίστε και τα ντοκουμέντα: Κραιπάλη...

Μ΄ αρέσει που έφτιαξα το νηστίσιμο κέικ τελευταία στιγμή και λυπόμουνα τη μους που θα πήγαινε χαμένη λογω νηστείας. Αμ πώς... Όλες, μα ΟΛΕΣ, έφαγαν το κέικ με τη μους από πάνω. Μερικές μάλιστα έκαναν το αντίθετο. Στα ποτηράκια με τη μους κολυμπούσαν μέχρι πνιγμού κομμάτια σοκολασμένου πλέον κέικ!

Οπότε φανταστείτε σοκολατένιο κέικ (και με γλάσο παρακαλώ) με επικάλυψη μους φράουλας. Η δόση φτάνει άνετα για να καλύψει ένα κέικ 26-30 εκ. διαμέτρου.

Κλείνοντας αυτό το ροζοφραουλένιο ποστ θα σας ευχηθώ να περάσετε καλό Πάσχα με υγεία και χαρά. Να θυμάστε ότι οι φίλοι μας είναι τα στηρίγματά μας, πολύτιμοι και μοναδικοί στις χαρές και τις λύπες μας, οπότε περάστε όσο περισσότερο χρόνο μπορείτε αυτές τις μέρες μαζί τους και μη μένετε μέσα κάνοντας δουλειές ;-)

Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα εύχομαι σε όλους!

Αγκινάρες τουρσί σε άλμη

Με τη βόλτα που σας έλεγα στο κτήμα,  προέκυψε δουλίτσα και μία από αυτές ήταν να φτιάξω αγκινάρες τουρσί. Δεν είχα ξαναφτιάξει, αλλά έγιναν νόστιμες! Έφτιαξα άλμη και αποφάσισα να βράσω ελαφρώς τις αγκινάρες, πιο πολύ για αποστήρωση αρχικά, παρά για να μαλακώσουν. Εκ των υστέρων βέβαια (όταν τις δοκίμασα δλδ), είδα ότι πολύ καλώς έπραξα, αλλιώς δεν ήταν να φαγωθούν ωμές.

Αγκινάρες τουρσί σε άλμη

Υλικά για ένα βάζο των 400 ml

4-6 μικρές αγκινάρες
1 κούπα νερό
25 γρ. αλάτι
νερό για το βράσιμο
1 κ. σ. λευκό ξύδι
2-3 κόκκους πιπέρι
1 λεμόνι κομμένο στη μέση
γάντια

Εκτέλεση

Για αναλυτικό τρόπο πώς καθαρίζουμε αγκινάρες (αφού φορέσουμε γάντια γιατί μαυρίζουν τα χέρια), ανατρέξτε εδώ.
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 2-3 δάχτυλα νερό και στάζουμε μέσα λίγο χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες ολόγυρα από τα σκληρά φύλλα.
Κόβουμε τα σκληρά μέρη των φύλλων με τα αγκάθια.
Τις κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τα «μαλλάκια» από το κέντρο και τις περνάμε με το μισό λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Μετά, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Όταν έχουμε τελειώσει με όλες, τις βράζουμε για 3-4 λεπτά. Μπορούμε και να μην τις βράσουμε, αλλά εγώ προτίμησα να τις βράσω λιγάκι.
Παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε βάζο χωρητικότητας 400ml.
Σε μία κούπα με νερό, διαλύουμε 25 γρ. αλάτι (ή και λίγο λιγότερο).
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλατόνερο στο βάζο.
Προσθέτουμε 1 κ. σ. λευκό ξύδι, μία φέτα λεμονιού και κλείνουμε το βάζο.
Ανοίγουμε μετά από 4-5 μέρες.

Τip: Κάπου διάβασα ότι αν δεν βράσετε τις αγκινάρες και τις βάλετε όπως είναι, μπορούν όταν  ανοιχτούν να χρησιμοποιηθούν σαν να ήταν φρέσκιες.

Διάβασα επίσης για συντήρηση σε λάδι, αλλά θα το κάνω άλλη φορά.

Είναι ήδη η 5η μέρα που τις έχω στο βάζο και χτες δοκίμασα την πρώτη. Είχε ήδη τραβήξει αλάτι και ήταν νοστιμότατες. Με 3-4 λεπτά, οι αγκινάρες δεν μαλακώνουν υπερβολικά, αλλά είναι τραγανές. Αν τις θέλετε πιο μαλακές, βράστε τις λίγο παραπάνω.

Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να απαντήσετε στο προηγούμενο ποστ μέχρι αύριο το βράδυ τα μεσάνυχτα!

Αρωματικό κους κους με μάραθο

Πριν λίγες μέρες, γύρισα αργά από τη δουλειά και δεν ήξερα με τι να συνοδέψω τα τηγανητά καλαμαράκια που είχα κάνει. Με αφορμή το ποστ της Αγγελικής για σαλάτα με κους κους και μια βόλτα έξω στην αυλή, μου έδωσε τη λύση. Ολόγυρα έχει βγει ο μάραθος. Τα χωράφια είναι γεμάτα φρέσκο, μυρωδάτο και τρυφερό μάραθο. Λατρεύω το μάραθο και την ουζένια γεύση του!

Στη στιγμή, σκέφτηκα τι θα συνόδευε το μεσημεριανό μας. Φαγητό του δεκάλεπτου και τολμώ να πω και light, αφού ούτε καν λάδι δεν έχει. Ό,τι θερμίδες έχει το κους κους. Αν σας αρέσει ο μάραθος, θα τη λατρέψετε!

Αρωματικό κους κους με μάραθο

Υλικά για ένα μέτριο μπωλ

1 κούπα κους κους (που δεν χρειάζεται βράσιμο)
3-4 φουντίστες μάραθο ή όσο σας αρέσει
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
αλάτι
λίγο ζεστό νερό

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το κους κους.
Προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να το καλύπτει συν λίγο ακόμα και το αφήνουμε 5-10 λεπτά να φουσκώσει και να μαλακώσει. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο νερό.
Όταν είναι έτοιμο και μαλακό, προσθέτουμε το μάραθο και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε περισσότερο μάραθο ή κρεμμυδάκι προσθέτουμε κι άλλο.

Καθώς την έφτιαχνα δοκίμαζα και πρόσθετα όλο και περισσότερο μάραθο. Ήταν ανάλαφρη, δροσερή και μυρωδάτη! Θα μπορούσε να σταθεί και στο Πασχαλιάτικο τραπέζι μου, αφού είναι άκρως ανοιξιάτικη και ελαφριά. Δοκιμάστε τη!

Αρακάς με αγκινάρες

Αφού μάθαμε -όσοι δεν ξέραμε- να καθαρίζουμε αγκινάρες, ας φτιάξουμε ένα κλασικό αγαπημένο φαγητό εποχής. Αρακά με αγκινάρες. Δεν ξέρω για σας, αλλά εγώ, όταν καθαρίζω τον αρακά, ο μισός καταλήγει ωμός στο στόμα μου. Καλά. Οκ. Όχι και ο μισός, αλλά όλα τα μικρά αρακάκια σίγουρα! Αν κάνετε κι εσείς το ίδιο, και σας αρέσει να μασουλάτε τον φρέσκο και τρυφερό αρακά, πάρτε λίγο παραπάνω από τον μανάβη. Έτσι κι αλλιώς, δεν μένει και πολύς αφού τον καθαρίσετε!

Αρακάς με αγκινάρες

Υλικά για 4 μερίδες

1.5-2 κιλά αρακά
4-5 αγκινάρες (ή όσες θέλετε για τον καθένα, υπολογίζοντας ότι η καθεμιά θα κοπεί στα 2)
2 καρότα (ή όσα θέλετε) κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
2 πατάτες
μισό ματσάκι φρέσκο άνηθο ή 1 κ. σ. ξηρό
¼ κούπας λάδι ή περισσότερο
αλάτι, πιπέρι
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τον αρακά και τα καρότα.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες όπως μάθαμε, τις περνάμε με μια λεμονόκουπα και τις βάζουμε σε μπωλ που έχουμε στύψει μισό λεμόνι, για να μην μαυρίσουν.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα και τα γυρίζουμε λίγο στο λάδι.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις γυρίζουμε λίγο κι αυτές.
Ρίχνουμε λόγο νερό στο φαγητό και προσθέτουμε τις πατάτες αφού πρώτα τις καθαρίσουμε και τις πλύνουμε.

Ρίχνουμε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και βράζουμε για περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται.

Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά από την αρχή, αν όλα είναι κατάφρεσκα. Εκείνα που πάντα είναι πιο σκληρά είναι τα καρότα, μετά ο αρακάς και ακολουθούν οι αγκινάρες και τελευταίες οι πατάτες. Αν δεν θέλετε λοιπόν να τα ρίξετε όλα από την αρχή από φόβο πως θα λιώσουν οι πατάτες π.χ., ρίξτε τα με μικρή διαφορά χρόνου με τη σειρά που έγραψα. Οι αγκινάρες, αν δεν είναι τρυφερές ή δεν έχουν καθαριστεί σωστά, θα είναι σκληρές στις άκρες των φύλλων.

Αν σας φαίνεται λίγο το λάδι, πολύ απλά προσθέστε κι άλλο. Το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.

Καλό μήνααααααααααααα! 

Καλό καλοκαίριιιιιι!

Μιλφέιγ φράουλας

Να κεράσω φραουλίτσες; Ένα γλυκό που έφτιαξα πρόσφατα και σας συστήνω να κάνετε κι εσείς το Πάσχα. Μετά τα διπλομπούκια και τα κοψίδια που θα πέσουν, χρειάζεστε ένα ελαφρύ και δροσερό γλυκάκι και το γλυκάκι αυτό, είναι ό,τι πρέπει. Ήθελα να φτιάξω ένα γλυκό που να έχει φράουλες. Να μην είναι βαρύ, να είναι δροσερό, να είναι κάτι που θα μπορούμε να το φάμε μετά από ένα τραπέζι. Εγώ που το έφτιαξα, το πήγα κατευθείαν σε τραπέζι που ήμουν καλεσμένη και παρόλο που το τραπέζι είχε όλα τα καλά του Θεού (τα οποία φαγώθηκαν), μετά, οι καλεσμένοι έφαγαν ευχαρίστως ΚΑΙ αυτό. Όχι ότι θα είχαν πρόβλημα, αλλά λέμε!

Μιλφέιγ φράουλας
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
1 λίτρο γάλα φρέσκο
130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους
2 κ. σ. λικέρ φράουλας
600-700 γρ. φράουλες
1 ½ πακέτο ιταλικά σφολιατίνια
1 φάκελο σαντιγί συν 200-250 ml γάλα ή 1 κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη
προαιρετικά:
2 ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη ψιλή λευκή-caster sugar (αν δεν έχετε λευκή, μπορείτε να χτυπήσετε κανονική ζάχαρη στο μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε τη ζάχαρη που έχετε).

Προετοιμασία
Πλένουμε τις φράουλες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, εκτός από 7-10 φράουλες που τις κρατάμε για στόλισμα.
Κόβουμε προσεχτικά κατά μήκος τα σφολιατίνια στα δύο.

Εκτέλεση
Στρώνουμε μια σειρά σφολιατίνια στο πυρέξ.
Κρατάμε μία κούπα από το γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα.
Μέχρι να ζεσταθεί, χτυπάμε σε μπλέντερ τη μία κούπα γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Όταν ζεσταθεί λίγο το γάλα, προσθέτουμε το αλάτι και το μίγμα που χτυπήσαμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα συνέχεια σε μέτρια φωτιά, μέχρι η κρέμα μας να πήξει. Μόλις πήξει, χτυπάμε τους κρόκους σε ένα πιάτο, βάζουμε λίγο από το ζεστό μίγμα της κρέμας στους κρόκους και τους ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους αργά-αργά πάντα ανακατεύοντας στην κρέμα μας, ρίχνουμε και το λικέρ και την αφήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα στη φωτιά. Αποσύρουμε και ρίχνουμε τη μισή κρέμα πάνω στα σφολιατίνια.
Βάζουμε μια σειρά φράουλες, όχι κολλητά , αλλά ούτε και αραιά τη μία φέτα από την άλλη.

Τοποθετούμε άλλη μια στρώση σφολιατίνια.
Βάζουμε άλλη μια σειρά από φράουλες, αυτή τη φορά, πριν ρίξουμε την κρέμα (πράγμα που μπορούμε να κάνουμε και στην πρώτη στρώση.)
Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με λίγη άχνη ζάχαρη μέχρι να στέκεται ή χτυπάμε 1 φάκελο σκόνη σαντιγύ με το ανάλογο γάλα. Εγώ δεν βάζω ποτέ όσο γάλα λέει, αλλά παραπάνω. Βάζω στην αρχή όσο γάλα λέει και μετά, όταν στέκεται, προσθέτω κι άλλο. Έτσι γίνεται πιο ανάλαφρη.
Στρώνουμε τη σαντιγύ πάνω στο γλυκό.
Κόβουμε στη μέση τις φράουλες που έχουμε κρατήσει και στολίζουμε το γλυκό, λίγο πριν το σερβίρουμε.


Το στόλισμα του γλυκού μας, μπορεί να σταματήσει εδώ. Μπορούμε όμως, να φτιάξουμε μπεζεδάκια με τα ασπράδια που έμειναν και να στολίσουμε και μ΄ αυτά το γλυκό μας. Του πάνε πάρα πολύ.

Για τους μπεζέδες, χτύπησα τα ασπράδια πολύ καλά μαρέγκα και μετά πρόσθεσα ε 2-3 δόσεις τη ζάχαρη. Στην τελευταία δόση ζάχαρης, δεν χτύπησα πολύ.
Σε ταψί, έστρωσα χαρτί ψησίματος και έβαλα κουταλιές από το μίγμα με μικρό κουταλάκι. Έψησα στους 50-60 βαθμούς για 3-4 ώρες.

Tip: Αν κάνετε τους μπεζέδες, στολίστε το γλυκό σας λίγο πριν το σερβίρετε (ακόμα κι αν βάλετε μόνο φράουλες), για να μην υγρανθούν.

Ήταν ελαφρύ, ήταν δροσερό, ήταν απόλυτα ανοιξιάτικο και ταιριάζει στο πασχαλιάτικο τραπέζι.

Καλό πσκ!

Μάφινς με φράουλες

Κάθε χρόνο, όταν βγαίνουν όλα αυτά τα καλοκαιρινά φρούτα που με ξετρελαίνουν, ονειρεύομαι να δοκιμάσω καινούριες συνταγές. Κέικ με φράουλες, με κεράσια, τάρτες, πίτες και ό,τι μπορείτε να φανταστείτε.

Μα εκείνα τα άτιμα πλασματάκια τα παιδιά μου, όταν δουν γλυκό με φρούτα, στρίβουν γωνίες. Όσο αρέσουν σε μένα τα γλυκά με φρούτα, τόσο δεν αρέσουν σ΄ αυτά. Μέσα σ΄ αυτά, συμπεριλάβετε και το μεγάλο παιδί της οικογένειας. Γενικά. η οικογένεια θεωρεί γλυκό, ό,τι περιέχει σοκολάτα. Όλα τα άλλα, απλά δεν τα θεωρεί γλυκά. Έτσι, μια και ήθελα να δοκιμάσω τα μαφινάκια με φραουλίτσες, αποφάσισα να μην βάλω φράουλες σε όλα. Μερικά τα άφησα σκέτα. Εκείνα που άφησα σκέτα, τους έβαλα από πάνω μερέντα με χρωματιστή τρούφα.

Ετσακίσθησαν κι έτσι, έμειναν όλοι ευχαριστημένοι! Πάμε να τα δούμε;

Μάφινς με φράουλες
Υλικά
στεγνά υλικά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ. γ. σόδα
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια (εγώ χρησιμοποίησα ζάχαρη αρωματισμένη με λοβό βανίλιας)
υγρά υλικά
7 κ. σ καλαμποκέλαιο
4 κ. σ. λικέρ φράουλα (ή άλλο λικέρ αν δεν έχετε)
1/2 κούπα γάλα (όχι ζεστό)
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
12 μικρές φράουλες για στόλισμα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Σε ένα μπωλ, βάζουμε τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τα ανακατεύουμε κι εκείνα.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά μέσα στα στεγνά και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα πηρούνι ή σύρμα, μέχρι να υγρανθούν καλά. Δεν ανακατεύουμε πολλή ώρα.
Μέσα σε ένα ταψί για μάφινς, στρώνουμε χαρτάκια στις θήκες.
Μοιράζουμε το υλικό στις 12 θήκες.
Κόβουμε τις φράουλες στα τέσσερα.
Βυθίζουμε 4 κομμάτια σε κάθε μάφιν. Αν απλά ακουμπήσετε τις φράουλες επάνω, θα παραμείνουν ψηλά με το φούσκωμα. Βυθίστε τις λίγο, αλλά όχι εντελώς, ώστε να φαίνονται.
Ψήνουμε τα μάφινς για 20 λεπτά περίπου, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίσουμε. Μην τα παραψήσετε, γιατί στεγνώνουν. Επίσης, αφού τα βγάλετε, εξακολουθούν να ψήνονται στο ζεστό ταψί για μερικά λεπτά.

Καλή φραουλένια εβδομάδα!

Κορμός με άγριες φράουλες

Η βδομάδα ξεκινάει με πολλή κούραση. Το σαββατοκύριακο, αντί να ξεκουραστώ, έκανα χίλια πράγματα. Μέσα σε όλα, φυτέψαμε και τα καλοκαιρινά λαχανικά μας.
Τελευταία, δεν προλαβαίνω να κάνω και πολλά πράγματα. Ούτε να ποστάρω πολύ, ούτε να βολτάρω στα μπλογκς πολύ. Το πράγμα, μάλλον όσο πάει και θα χειροτερεύει τις επόμενες βδομάδες. Πολλή δουλειά στη δουλειά, στο σπίτι, υποχρεώσεις, σε κλοιό εξετάσεων σε λίγο...Υπομονή. Κάποια στιγμή, θα βρω τους ρυθμούς μου πάλι.

Η εβδομάδα λοιπόν, πρέπει να ξεκινήσει γλυκά, με γλυκό εποχής. Νόστιμο και ιδιαίτερο. Τη συνταγή έδωσε η Άννα στην Ασπασία, αυτή σε μένα, εγώ σε σας. Δεν ξέρω από πού προήρθε. Η συνταγή περιέχει άγριες φράουλες. Δεν ξέρω για τα υπόλοιπα μέρη της Ελλάδας, αλλά εδώ τις άγριες φράουλες, τις έχουν περί πολλού. Το ίδιο μαθαίνω από τη φίλη Έλλη και στην Κέρκυρα. 24-26 ευρώ το κιλό παρακαλώ. Είπατε τίποτα; Ομολογώ ότι δεν έχω αγοράσει ποτέ. Μου φαινόταν πάντα υπερβολικό το ποσό. Όμως, πρέπει να το παραδεχτώ. Δεν έχουν καμία σχέση με τις άλλες φράουλες, ούτε στη γεύση, ούτε στο άρωμα. Αυτές, είναι το κάτι άλλο! Παρόλα αυτά, κάθε χρόνο τρώω. Όπως τώρα, που έφαγα στην Ασπασία και τις φωτογράφισα για σας. Πάμε για τη συνταγή λοιπόν. Και αν δεν έχετε άγριες φράουλες, πολύ απλά, χρησιμοποιήστε τις γνωστές φράουλες του εμπορίου.

Κορμός με άγριες φράουλες
Υλικά
για το παντεσπάνι
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. άχνη ζάχαρη
4 αυγά
3 κ. σ. καυτό νερό
2 βανίλιες
1/2 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 3 κ. γ.)
για την κρέμα
1 στραγγιστό γιαουρτάκι των 200 γρ.
1 κρέμα γάλακτος 500 γρ.
2 κ. σ. άχνη ζάχαρη
Φράουλες (περίπου 250 γρ. ή όσες θέλετε και χωράνε στην κρέμα)
επιπλέον
Λίγη άχνη ζάχαρη ακόμα
Λίγη κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τις 3 κ. σ. καυτό νερό.
Ρίχνουμε τις βανίλιες και το αλεύρι, ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε.
Τέλος, ρίχνουμε και τη μαρέγκα και χτυπάμε απαλά, για να ανακατευτεί με το μίγμα.
Λαδώνουμε το ταψί φούρνου, στρώνουμε λαδόκολλα και τη λαδώνουμε κι αυτή από πάνω.
Ρίχνουμε το μίγμα στη λαδόκολλα και το ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 20 λεπτά.
Μέχρι να ψηθεί, κάνουμε το εξής:
Πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ρίχνουμε λίγη άχνη και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Πασπαλίζουμε να πάει η ζάχαρη παντού.
Όταν βγει το παντεσπάνι από το φούρνο, το αναποδογυρίζουμε με προσοχή πάνω στην πετσέτα, το τυλίγουμε μαζί με την πετσέτα και το αφήνουμε για 2 ώρες να κρυώσει.
Όταν περάσουν οι 2 ώρες, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κ. σ. άχνη μέχρι να στέκεται.
Αφού χτυπηθεί, ρίχνουμε τα 3/4 του γιαουρτιού και χτυπάμε ίσα για να ανακατευτεί.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι που το έχουμε ξετυλίξει, ρίχνουμε φράουλες από πάνω, τυλίγουμε και φυλάμε στο ψυγείο. Αν οι φράουλες είναι άγριες (άρα μικρές) δεν χρειάζονται κόψιμο. Τις βάζετε ολόκληρες. Αν είναι οι γνωστές του εμπορίου, τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια.
Σερβίρουμε με επιπλέον φράουλες από πάνω αν θέλουμε.

Tip: το γλυκό μπορεί να φτιαχτεί και με άλλα φρούτα της επιλογής σας.

Καλή, φραουλένια εβδομάδα!

Σαλάτα σπανάκι φράουλα

Η σαλάτα που παρήλασε στο πασχαλιάτικο τραπέζι μας. Έντονο πράσινο, έντονο κόκκινο, συνδυασμός χρώματος, γεύσης και το αποτέλεσμα: μια σαλάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά.

Σαλάτα σπανάκι-φράουλα
Υλικά
300 γρ. σπανάκι φρέσκο με τρυφερά φύλλα
λίγες φράουλες (5-6 ή όσες επιθυμείτε)
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μπαλσάμικο
2 κ. σ. πετιμέζι ροδιού (ή 2 κ. σ. αραιωμένο μέλι)

Εκτέλεση
Κόβουμε το σπανάκι, πλένουμε καλά τα φύλλα του και κρατάμε μόνο τα τρυφερά φύλλα του. Τα υπόλοιπα φύλλα, μπορούμε να τα βάλουμε σε πίτα ή να συμπληρώσουμε και να κάνουμε σπανακόρυζο.
Κόβουμε το σπανάκι κατά προτίμηση με τα χέρια και το τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες.
Τις κόβουμε σε τέταρτα αν είναι μικρές, ή σε φετούλες.
Στολίζουμε τη σαλάτα με τις φράουλες.
Σε ένα μπωλάκι, ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Δεν αλάτισα καθόλου. Αν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε, εγώ σπάνια αλατίζω τις πράσινες σαλάτες.
Η φράουλα δεν είναι γλυκό φρούτο και ταιριάζει άψογα στη σαλάτα. Τα χρώματα δε, έντονο πράσινο και έντονο κόκκινο, κάνουν μια πολύ όμορφη αντίθεση.
Αν δεν έχετε πετιμέζι ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο μέλι.

Η φράουλα είναι πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, φώσφορο, κάλιο, φυτικές ίνες, μέταλλα, είναι χαμηλοθερμιδική και δεν έχει καθόλου λίπος. Επειδή έχει την τάση να κρατάει φυτοφάρμακα, λιπάσματα κλπ, αγοράστε τη οπωσδήποτε στην εποχή της και μη βιάζεστε να την απολαμβάνετε από νωρίς. Πλένετε μόνο όσες θέλετε να φάτε και όχι όλες μαζί, γιατί χαλάνε.

Το σπανάκι, είναι κι αυτό πλούσιο σε βιταμίνες, σίδηρο που αν συνδυαστεί με βιταμίνη C, είναι απορροφήσιμος, φλαβονοειδή, μέταλλα κλπ.

Το πετιμέζι ροδιού, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι, συμπληρώνουν σε θρεπτικά συστατικά, αυτή τη σαλάτα.

Καλή εβδομάδα!

Κέικ με φράουλες και σαντιγύ

Μια και είναι η εποχή τους, να σας δείξω ένα απλό κέικ που σέρβιρε η φίλη μου η Σοφία στη βάφτιση του Αλέξανδρου στην Αμερική.
Ένα απλό κέικ, στο οποίο προσθέτουμε μετά σιρόπι, φράουλες και σαντιγύ. Οι φράουλες είναι καλό να έχουν προετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα ή από το πρωί. Σερβίρεται με σιροπάκι και φράουλες, με σαντιγύ ή οπως επιθυμεί ο καθένας.

Κέικ με φράουλες και σαντιγύ
Τι θέλουμε:
5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. αλάτι
225 γρ. βούτυρο μαλακό
1 και 2/3 κούπας ζάχαρη
2 κ.γ. βανίλια
2 κ.γ. μπέκιν*

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Χτυπάμε βούτυρο και ζάχαρη για 10 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ενώ χτυπάμε κάθε φορά που προσθέτουμε και ένα.
Προσθέτουμε τη βανίλια, μετά το αλεύρι και το μπέκιν κοσκινισμένο και ξαναχτυπάμε.
Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ, βάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε για 1 ώρα.
Δοκιμάζουμε με μαχαίρι ή ξύλινο σουβλάκι αν είναι έτοιμο και το βγάζουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και μετά ξεφορμάρουμε.

Για τις φράουλες:
½ κιλό φράουλες
1 φλυτζάνι ζάχαρη
Κόβουμε τις φράουλες σε μισά ή τέταρτα, τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις αφήνουμε στο ψυγείο να σιροπιάσουν. Καλό είναι να γίνει από το προηγούμενο βράδυ έτσι ώστε να προλάβουν να σιροπιάσουν.

Για τη σαντιγύ:
1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. γ. βανίλια
Χτυπάμε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανίλια μέχρι να στέκεται η σαντιγύ. Προσοχή: Η σαντιγύ το καλοκαίρι είναι εύκολο να κόψει αν χτυπηθεί πάρα πολύ ή αν δεν είναι αρκετά παγωμένη η κρέμα γάλακτος. Ενδείκνυται ακόμα και το πάγωμα του μπωλ και των αναδευτήρων του μίξερ. Για πιο εύκολη λύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κουτί σκόνη σαντιγύ την οποία θα φτιάξουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

Σερβίρουμε κομμάτια κέικ, με σαντιγύ και φράουλες από πάνω.

*Να σημειώσω εδώ ότι η συνταγή δεν είχε καθόλου μπέκιν. Όταν την είχε κάνει η φίλη μου στη βάφτιση που κάναμε στην Αμερική, δεν είχε βάλει μπέκιν. Πιστεύω όμως ότι το χρειάζεται. Η Νατάσσα έκανε τη συνταγή, προσθέτοντας 2 κ. γ. μπέκιν και το φωτογράφισε. Οι απολαυστικές φωτό είναι δικές της.

Φασολάκια λαδερά

Τα καλοκαιρινά λαχανικά έχουν κάνει ήδη την εμφάνισή τους. Η χαρά μου χαρά! Μου αρέσουν πολύ τα φαγητά του καλοκαιριού και ιδιαίτερα τα λαχανικά. Ας φτιάξουμε φασολάκια λαδερά που είναι κατάλληλα και για δίαιτα αν δεν τα τιγκάρουμε στο λάδι.


Φασολάκια
Υλικά για 4 άτομα
1.400 γρ. φασολάκια
3 πατάτες μικρές καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά μακρόστενα κομμάτια
1/2 ποτήρι κρασιού λάδι
1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ
1 κ. σ. ξερό μαϊντανό ή λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια περασμένα από το μούλτι ή 4-5 φρέσκιες ντομάτες
προαιρετικά:
3-4 μικρά κολοκυθάκια

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φασολάκια εξωτερικά από τις ίνες. Αν έχετε το ειδικό εργαλειάκι η δουλειά γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Για όλα αυτά τα φασολάκια εκανα μισή ώρα να τα καθαρίσω με το εργαλείο.
Πλένουμε τα φασολάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Βάζουμε το λάδι σε χύτρα.
Γυρίζουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια με το λάδι μέχρι να γίνει έντονο πράσινο το χρώμα τους.
Όταν αλλάξουν όλα χρώμα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε τη χύτρα για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να πάρει όλη τη θερμότητα και να ηρεμήσει η χύτρα.
Ανοίγουμε, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται συνεχίζουμε για λίγο το βράσιμο για να πάρει τα υγρά και να γίνει το φαγητό μας έτσι όπως το θέλουμε.

Το φαγητό μπορεί να γίνει και με κατεψυγμένα φασολάκια για πιο γρήγορα, αλλά δεν έχουν την ίδια νοστιμάδα σαν τα φρέσκα.

Επιβάλλεται να τα φάμε με φέτα :-)))

Καλή επιτυχία σε όλα τα παιδιά που αρχίζουν σήμερα πανελλήνιες! Όπως λέω σε όλα τα παιδιά, ούτε η αρχή είναι, ούτε το τέλος. Πάνω απ' όλα η ψυχική και σωματική τους υγεία!

Γλυκό κουταλιού σύκο

Οι συκιές μου είναι γεμάτες σύκα κι εγώ δεν ξέρω αν θα προλάβω να μαζέψω για να τα κάνω γλυκό. Πνίγομαι αυτό τον καιρό και ούτε σύκα να μαζέψω δεν προλαβαίνω.
Αν προλαβαίνετε εσείς όμως ακόμα να βρείτε σύκα μικρά που να μην έχουν σποριάσει, φτιάξτε γλυκό του κουταλιού. Αν πάλι δεν τα προλάβατε, περιμένετε τα σύκα του καλοκαιριού και μαζέψτε τότε.
Αυτό το γλυκό είναι από τα πιο αγαπημένα μου από μικρό παιδί. Τα σύκα τα τρώω μόνο σαν γλυκό ή σαν μαρμελάδα. Δεν τα τρώω σαν φρούτο (ευτυχώς γιατί αυτά και τα σταφύλια είναι τα πιο θερμιδοφόρα).

Γλυκό κουταλιού σύκο
Τι θα χρειαστούμε:
Για 40 σύκα θα χρειαστούμε
1,5 κιλό ζάχαρη
3-4 φλυτζάνες νερό
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (όσα τα σύκα και λίγο παραπάνω)
γαρίφαλα (όσα τα σύκα)
Χυμό μισού λεμονιού

Ας το φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε από την κάτω πλευρά (όχι αυτή που ενώνεται με το κλαδί) και με ειδικό εργαλείο ή με μυτερό μαχαίρι (ακόμα και με ψαλίδι) τρυπάμε και βγάζουμε τυχόν σποράκια αν υπάρχουν.
Τρυπάμε τα σύκα με πηρούνι σε 1-2 μεριές.
Βράζουμε τα σύκα σε νερό μέχρι να τρυπιόνται με το πηρούνι. Προσοχή να μην τα παραβράσετε. Εγώ τα βράζω γύρω στα 10 λεπτά.
Σουρώνουμε τα σύκα, ξεπλένουμε και ξανασουρώνουμε. Γεμίζουμε με ένα αμύγδαλο εκεί που το καθαρίσαμε από τα σποράκια. Αν θέλουμε βάζουμε κι ένα καρφί γαρίφαλο στο καθένα.
Φτιάχνουμε σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Μέσα έχουμε προσθέσει και τα σύκα.
Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται.
Τα βράζουμε στο σιρόπι γύρω στα 15 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, αποσύρουμε και τα αφήνουμε εκεί όλη νύχτα.
Την άλλη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει (μέχρι να μην είναι πολύ αραιό).
Τέλος, προσθέτουμε και το χυμό μισού λεμονιού.

TIP:Στα γλυκά του κουταλιού προσέχουμε το δέσιμο γιατί αν μεν το σιρόπι είναι αραιό θα μουχλιάσει σύντομα, αν είναι πηχτό θα ζαχαρώσει. Κανένα από τα 2 δεν είναι πρόβλημα. Ποτέ δεν πέταξα γλυκό για κανέναν από τους δύο λόγους. Στην 1η περίπτωση, πετάω κάνα-δυο κομμάτια γλυκού που έχει μουχλιάσει, ή το πάνω μέρος του γλυκού και το ξαναβράζω προσθέτοντας λίγη ζάχαρη
Στη 2η περίπτωση, ξαναβράζω το γλυκό αραιώνοντάς το με νερό.

Οι παλιές νοικοκυρές έβαζαν ένα κομμάτι χαλκό (γαλαζόπετρα) για να διατηρήσουν τα σύκα το πράσινο χρώμα τους. Εγώ τέτοια τερτίπια δεν κάνω, ούτε με ασβέστη ούτε με τίποτα άλλο. Θέλω όσο πιο φυσικά να μένουν και ποτέ δε χάλασε το χρώμα τους.

Το σιρόπι τους είναι ιδανικό για παγωτά και άλλα γλυκά.

Τα γλυκά κουταλιού είναι ιδανικά ακόμα και για δίαιτα. Δεν έχουν καθόλου λιπαρά και μπορούμε να φάμε το απόγευμα 1 κομμάτι 1-2 φορές την εβδομάδα.

Καλή επιτυχία και καλή εβδομάδα!

Update 10-5-09:
Τα κατάφερα! Μάζεψα και έφτιαξα. Διάλεξα τα πιο μικρά για να μην έχουν σποριάσει γιατί τα μεγάλα είχαν αρχίσει ήδη να μαλακώνουν και να αλλάζουν χρώμα.
Να διευκρινίσω 2 πράγματα:
1) την πρώτη φορά που βράζουμε τα σύκα, δεν αναφέρω ποσότητα νερού. Τα σύκα πρέπει να καλύπτονται από νερό. Λίγο δύσκολο γιατί επιπλέουν, αλλά το νερό τέλος πάντων πρέπει να είναι αρκετό. Η ποσότητα 3-4 φλυτζάνια που αναφέρω, είναι για το σιρόπι μετά.
2) το σιρόπι με αυτή την ποσότητα είναι πολύ. Παλιά φτιάχνανε περισσότερο σιρόπι αφενός μεν για να καλύπτει το γλυκό αφετέρου για να μένει σιρόπι για παγωτά κλπ. Εγώ έκανα με την ποσότητα αυτή 60 σύκα και το σιρόπι ήρθε ίσα-ίσα. Γέμισα 5 βαζάκια και το σιρόπι έφτασε και κάλυψε και τα 5. Αν δεν θέλετε λοιπόν πολύ σιρόπι, είτε βάζετε περισσότερα σύκα, είτε μειώνετε την ποσότητα ζάχαρης και νερού (1 κιλό ζάχαρη και 2 φλυτζάνες νερό για 40 σύκα).

Να σας πω και ένα περίεργο. Αυτή η συκιά, κάνει 2 φορές το καλοκαίρι σύκα. Γλυκό, μπορώ να φτιάξω μόνο με αυτά του Μαΐου, για τα δεύτερα που κάνει, δένουν από πολύ μικρά πολύ γρήγορα (μάλλον λόγω ζέστης) και δεν γίνονται γλυκό...