Ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη

 Κατά καιρούς όλο και περαματιζομαι με συνταγές χωρίς γλουτένη. Κάποια στιγμή δοκίμασα να φτιάξω ζύμη πίτσας και έγινε πολύ καλή. Εκείνο που θα πρέπει να προσέξετε είναι ότι θέλει πρώτα να ψηθεί λίγο το ζυμάρι μόνο του και στη συνέχεια να μπουν τυριά αλλαντικά κλπ

Ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη 

Υλικά για 2 μικρές πίτσες 

250 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις  συν 20-25 γρ. ακόμα 

150 ml χλιαρό νερό

8 γρ. μαγιά χωρίς γλουτένη

1 αυγό 

Λίγο αλάτι 

3 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μπωλ ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό. Αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει (ή μέχρι να κάνει αρκετό αφρό).

Αφού αφρίσει, το βάζουμε σε μπωλ και προσθέτουμε  το αλεύρι  και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη μισή - μια ώρα. 

Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο. 

Ανοίγουμε το ένα ζυμάρι με πλάστη ή το χέρι και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, το βγάζουμε, βάζουμε τα υλικά που θέλουμε και ξαναψήνουμε για λίγο. 

Μπορούμε να βάλουμε στην κατάψυξη το ζυμάρι μας. Αν το βάλουμε, όταν το χρειαστούμε, το αφήνουμε εκτός ψυγείου, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει λίγο. 

Μαλακά ψωμάκια για χάμπουργκερ χωρίς γλουτένη

 Τα χειροποίητα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, με απασχολούν τα τελευταία χρόνια συχνά, γιατί  όλο και κάποιος φίλος διαγιγνώσκεται με δυσανεξία στη γλουτένη. Μερικοί σπεύδουν να πουν ότι όλα είναι ένα ψέμα (μια ανάσα, μιαααα πνοηηηή), μία εκμετάλλευση και δεν ξέρω κι εγώ τι άλλο. Η αλήθεια είναι ότι όλο και περισσότερος κόσμος αναγκάζεται να βγάλει τη γλουτένη από τη διατροφή του, λόγω των προβλημάτων που αντιμετωπίζει και άντε πες σ' αυτούς τους ανθρώπους που βγάζοντάς τη από τη διατροφή τους ανακουφίζονται, ότι όλα είναι ένα ψέμα, μια υπερβολή. 

Πολλές φορές έχω επιδιώξει να φτιάξω κέικ, τούρτα η κέικ της στιγμής στα μικροκύματα με επιτυχία θα έλεγα ψάξτε στις ετικέτες των συνταγών "χωρίς γλουτένη). Η διαχείριση και εκτέλεση συνταγών χωρίς γλουτένη δεν είναι απλή. Δεν μπορείς απλά να πάρεις μια συνταγή για κανονικό αλεύρι και να τη μετατρέψεις σε συνταγή για αλεύρι χωρίς γλουτένη, γιατί πολύ απλά θα αποτύχει. Μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις, αλλά ο κανόνας είναι αυτός. 

Επεδίωξα να φτιάξω τα ψωμάκια χάμπουργκερ με συνταγή από το βιβλίο μου. Ενώ αρχικά έδειχναν καλά, μέσα σε λίγες ώρες είχαν γίνει πέτρα. Όσοι επιδιώκουν να φτιάξουν ψωμί χωρίς γλουτένη, το παράπονό τους είναι πρώτον ότι σκληραίνει λίγες ώρες μετά, δεύτερον την επόμενη μέρα δεν τρώγεται και τρίτον δεν αξίζει να το καταψύξεις. 

Αφού έκανα δύο σχεδόν αποτυχημένες προσπάθειες, είπα να μελετήσω συνταγές ειδικές για αλεύρια χωρίς γλουτένη. Ψάχνοντας, έπεσα πάνω σ' αυτή τη συνταγή . Με κέρδισε η απλότητά της (φανατική των απλών συνταγών με εύκολα υλικά) και είπα να τη δοκιμάσω.

Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό. Όχι τέλειο ως προς την εμφάνιση, αλλά τέλειο σε γεύση και υφή. Ακόμα καλύτερα, έδωσε ένα ψωμάκι μαλακό, που διατηρήθηκε επίσης μαλακό και την επόμενη μέρα, όπως επίσης καταψύχθηκε και αποψύχθηκε και ήταν σαν φρέσκο. Η μόνη διαφορά της δεύτερης τρίτης μέρας, ήταν ότι άρχισε να τρίβει (την 3η μερα). Και μόνο όμως που μπαίνει στην κατάψυξη και διατηρεί τη μαλακή και αφράτη υφή του, είναι σημαντικό. 

Τα έφτιαξα 2 φορές. Έκανα τη μισή συνταγή από φόβο μην πετάξω υλικά. Τι δεν κατάφερα; Να έχουν ύψος. Σίγουρα, όταν αλλάζεις μάρκα αλευριού, αλλάζει και το αποτέλεσμα. Παρόλο που δεν είχαν το απαιτούμενο ύψος για ψωμιά χάμπουργκερ, μπορούσες να τα κόψεις στη μέση. Συστήνεται μάλιστα να τα κόψεις πριν τα βάλεις την κατάψυξη. Αν πάλι δεν έχουν το τέλειο ύψος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 από τα 4 ψωμάκια που βγάζει η μισή συνταγή, για ένα χάμπουργκερ.

Ένα άλλο πρόβλημα που είχα (και γι' αυτό δεν είχα το απαιτούμενο ύψος) ήταν ότι μου άπλωναν. Στις δύο φορές που τα έκανα, την πρώτη φορά δεν τα σκέπασα με μεμβράνη που ζητάει, ενώ τη 2η τα σκέπασα. Μπορώ να πω ότι μου άρεσαν εμφανισιακά τα πρώτα, που δεν τα είχα σκεπάσει. Πίστευα ότι σκεπάζοντάς τα θα αποτρέψει το άπλωμά τους, αλλά και πάλι άπλωσαν. 

Η μόνη αλλαγή που έκανα, ήταν  ότι πρόσθεσα λίγο παραπάνω αλεύρι απ΄ όσο λέει. Με δοκιμές, θα βρείτε τι ακριβώς σας ταιριάζει, γιατί παίζει ρόλο και το αλεύρι. Αν χρειάζεστε να σας πω τη μάρκα του αλευριού που χρησιμοποίησα, στείλτε μου μήνυμα και ευχαρίστως θα σας πω. Ήταν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σε συσκευασία κιλού ;)

Μαλακά ψωμάκια για χάμπουργκερ χωρίς γλουτένη

υλικά για 4 ψωμάκια

1,5 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις (=240 γρ συν 15 γρ που πρόσθεσα εγώ)

1,5 κ. σ. βούτυρο λιωμένο

1 κ. σ. ζάχαρη

1 αυγό μεγάλο (μην το παραλείψετε)

1 και 1/8 κ. γλ. ξηρή μαγιά χωρίς γλουτένη

1/4 κ. γ. αλάτι

3/4 κούπας χλιαρό νερό

ΠΡΟΣΟΧΉ ⚠. Στην ποσότητα νερού είχα γράψει κατά λάθος 1,5 κούπα. Διορθώστε αν την έχετε κρατήσει. 

προαιρετικά:

1 αυγό

σουσάμι ή παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τον φούρνο στους 95-100 βαθμούς και αφού έρθει σ' αυτή τη θερμοκρασία, τον κλείνουμε.

Σε ένα μικρό μπωλ, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε 5-10 λεπτά, να αφρίσουν.

Βάζουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ.

Ρίχνουμε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για μισό λεπτό.

Στη φάση αυτή έβαλα τους γάντζους στο μίξερ.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε με του γάντζους, να ενσωματωθεί το αλεύρι στα υγρά υλικά. Θα έχετε μια ζύμη σχετικά υγρή που θα κολλάει λίγο. 

Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί.

Με βρεγμένα χέρια κάθε φορά, διαιρούμε τη ζύμη στα 4 και διαμορφώνουμε μπαλάκια ζύμης. Τα ψωμάκια θα φουσκώσουν μόνο μία φορά απευθείας.  Προσπαθήστε να δώσετε ύψος στο μπαλάκια σας γιατί θα απλώσει αρκετά (εξαρτάται πάντα από το αλεύρι κλπ)

Προσοχή! Στο ταψί που θα τα βάλετε, βάλτε τα μακρυά το ένα από το άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν. 

Σ΄ αυτή τη φάση, καλύπτουμε (ή όχι) με μεμβράνη. 

Αφήνουμε να φουσκώσουν 45 λεπτά (ομολογώ ότι φούσκωσαν νωρίτερα από τα 45 λεπτά). 

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς χωρίς αέρα. 

Αν έχετε βάλει μεμβράνη, βγάλτε τη με προσοχή. 

Χτυπάμε το αυγό με ένα πηρούνι και με απαλές κινήσεις το απλώνουμε στην επιφάνεια των ζυμαριών με ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. 

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αν έχουμε βάλει αυγό, θα πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. 

Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Τα κόβουμε στη μέση, όταν κρυώσουν, ειδικά αν πρόκειται να τα καταψύξουμε. Αν δεν έχουν ικανοποιητικό ύψος γιατί άπλωσαν, μην σκάτε. Χρησιμοποιήστε 2 λεπτά ψωμάκια για να φτιάξετε ένα χάμπουργκερ. Σημασία έχει ότι είναι πολύ νόστιμα, αφράτα και ότι διατηρούνται.

Αν το αλεύρι σας δεν περιέχει κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ, δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και θα πρέπει να προσθέστε εσείς. Επειδή όμως είναι δύσκολο να βρείτε τα παραπάνω, διαβάστε τα συστατικά του αλευριού που αγοράσατε. Αυτό που χρησιμοποίησα εγώ, είχε μέσα κόμμι γκουάρ.

Ξαναλέω, με δοκιμές, με αλλαγές της μάρκας του αλευριού, με λίγο παραπάνω αλευράκι θα φτιάξετε τελικά τα ψωμάκια που θέλετε.

Καλή επιτυχία!

Κέικ χωρίς γλουτένη της στιγμής, στα μικροκύματα

 Η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Όπως έχω ξαναπεί, είναι θέμα υγείας και όχι απαραίτητα μόδας. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, οι άνθρωποι που έκαναν διατροφή χωρίς γλουτένη, δυσκολεύονταν να βρουν ακόμα και απλά πράγματα για να τραφούν (μιλάω για ό,τι έχει σχέση με άλευρα). Λόγω της μεγάλης εξάπλωσης, τώρα πια βρίσκεις τα πάντα. Σε τσουχτερές τιμές αλλά τα πάντα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις.

Σήμερα γράφω μια συνταγή για κέικ της στιγμής στα μικροκύματα, έτσι για να γλυκαθεί κάποιος που τον έπιασε λιγούρα 😊

Κέικ της στιγμής στα μικροκύματα 

Υλικά για 2 κεκάκια 

1/4 κούπας (40 γρ.) αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του 

2 κ. σ. (30 γρ.) ζάχαρη 

2 κ. σ. ηλιέλαιο 

1 κ. σ. γάλα 

1 αυγό 

1 κ. σ. κακάο χωρίς γλουτένη 

Για την επικάλυψη 

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα χωρίς γλουτένη 

25 γρ. γάλα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπωλακι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μικρό σύρμα όλα τα υλικά. 

Μοιράζουμε το υλικό σε 2 χάρτινα μπωλακια. 

Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στη δυνατότερη ένταση. 

Ψήνουμε το κεκάκι για λιγότερο από 1 λεπτό, για να μείνει ζουμερό. Ξεκινήστε με 30 δευτερόλεπτα, ελέγχετε με οδοντογλυφιδα πόσο ζουμερό είναι και συνεχίστε όσο θέλετε μέχρι να έχει τη σύσταση που επιθυμείτε. 

Επαναλάβετε για το 2ο κεκάκι. 

Στη συνέχεια, λιώνουμε στα μικροκύματα σοκολάτα και γάλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα και τη μοιράζουμε στα δύο κεκάκια. 

Spring rolls με λαχανικά

Άλλο ένα φαγητάκι που ήθελα να φτιάξω και ποτέ δεν προλάβαινα να ασχοληθώ. Αγαπημένο ορεκτικό, ελαφρύ και λάιτ θα έλεγα, αν δεν τηγανιστεί. Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο. Δοκιμάστε το!

Οι ρίζες του φαγητού λέγεται ότι ανήκουν στην Κίνα, όμως συναντάται στην Ιαπωνία και Βιετνάμ με μικρές διαφοροποιήσεις. Λέγεται ότι φτιαχνόταν την άνοιξη με τα πρώτα λαχανικά της εποχής για να γιορτάσουν την ανοιξιάτικη παραγωγή. 

Spring rolls με λαχανικά

Υλικά για 14 φύλλα

14 έτοιμα φύλλα για Spring rolls

300 γρ. λάχανο ψιλοτριμμένο

1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο ζουλιέν

4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

μισή πιπεριά ψιλοκομμένη ζουλιέν

2 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο

1 κ. σ. ξύδι

1 κ. σ. σόγια σως

λίγο αλάτι*

πιπέρι

λίγο σησαμέλαιο ή άλλο λάδι για άλειμμα

Εκτέλεση

Τα λαχανικά θα πρέπει είναι πολύ καλά στεγνωμένα όταν θα μπουν στο τηγάνι. Οπότε σκουπίστε τα αν έχουν πολλή υγρασία αφού τα πλύνετε. Τα στεγνά λαχανικά βοηθάνε στο να έχουμε ένα τραγανό αποτέλεσμα.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά,

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμυδάκι, σε δυνατή φωτιά.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, πάντα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με τη σόγια σως και το ξύδι (εδώ να πω ότι δεν είχα σάλτσα σόγιας και έσβησα με λίγο μπαλσάμικο με άρωμα τρούφας. Αν βάλετε σάλτσα σόγιας, προσοχή στο αλάτι).

Αφήνουμε να πιει τα υγρά. Παραπάνω από 5-7 λεπτά, δεν θα πάρει αυτή η διαδικασία αν τα λαχανικά είναι στεγνά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Το τύλιγμα:

Τα φύλλα που πήρα εγώ, έπρεπε να βουτηχτούν σε νερό πριν τυλιχτούν. Αν έχετε τέτοια φύλλα κι εσείς, προσοχή να μη σας παραρουφήξουν νερό και δεν μπορείτε να τα τυλίξτε. Βουτάτε, σκουπίζετε, τυλίγετε.

Χωρίστε άτυπα το υλικό σας σε όσα φύλλα έχετε, έτσι ώστε να δείτε πόσο περίπου υλικό θα βάζετε. Μια γερή κουταλιά σούπας πήραν τα δικά μου. Μία-μιάμιση κουταλιά είναι καλά.

Αν πρόκειται να τα τηγανίσετε, έχει σημασία αφενός να είναι στεγνά τα λαχανικά όπως είπαμε, αφετέρου να είναι σφιχτά τυλιγμένα για να μην σκάσουν στο τηγάνι. Τα δικά μου ήταν υγρά, οπότε κολλούσαν με το τύλιγμα καλά, Αν τα δικά σας είναι διαφορετικά φύλλα, φροντίστε να κολλήσετε το τελείωμά τους με λίγο νερό. Εγώ, προτίμησα να τα ψήσω.

Τοποθετούμε ένα φύλλο στην επιφάνεια εργασίας.

Αν είναι τετράγωνο, το γυρίζουμε σε ρόμβο.

Βάζουμε μια κουταλιά υλικό στο κάτω μέρος, όχι στο τέρμα αλλά λίγο πιο πάνω, και ανεβάζουμε την κάτω γωνία/πλευρά του φύλλου. Το φύλλο μπορεί να ανέβει και λίγο πιο πάνω από τη γέμιση για να κλείσει καλύτερα.

Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά προς το κέντρο και ρολάρουμε. Ακόμα πιο απλά, ακολουθήστε τον τρόπο στις φωτογραφίες.

Αν έχετε σκοπό να τα τηγανίσετε, τηγανίστε τα σε καυτό λάδι.

Για να τα ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.

Περνάμε με ένα πινελάκι όλα τα ρολάκια με λίγο σησαμέλαιο.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ενώ είναι καλό να τα γυρίσουμε ενδιάμεσα μια φορά.

Για το ντιπάκι που έφτιαξα:

2-3 κ. σ. κέτσαπ

1 κ. σ. μουστάρδα

1-2 κ. γ. μπαλσάμικο

λίγο σκόρδο σκόνη

λίγο πιπέρι

λίγο αλάτι

λίγο νερό να αραιώσει

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σερβίρουμε αμέσως μόλις ψηθούν, με τη σάλτσα.

Αν τα φύλλα σας είναι χωρίς γλουτένη (λόγω ιχνών) τότε όλο το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη. Προσοχή στα ίχνη!

Σπανάκι με αυγά στο φούρνο

Στα πλαίσια διατροφής χωρίς γλουτένη, η Πέννυ έφτιαξε το παρακάτω φαγητό.

Το παρακάτω φαγητό, δεν περιέχει άλευρα κλπ απαγορευτικά, οπότε είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Η συνταγή, εκτέλεση και φωτογραφία είναι της Πέννυς.
Τα υλικά μπορείτε να τα προσαρμόσετε στις ανάγκες και τα γούστα σας.

Σπανάκι με αυγά στο φούρνο (Gratin d'épinards aux œufs)
1. Σε λίγο βούτυρο προσθέτουμε και σωτάρουμε ελαφριά ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σπανάκι και φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, μαντζουράνα, ρίγανη θυμάρι..)
2. Με σβηστή τη φωτιά προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (μπορούμε και με λίγα λιπαρά), λίγο κασέρι τριμμένο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και μοσχοκάρυδο.
3. Τοποθετούμε όλα αυτά τα υλικά σε πυρέξ με λαδόκολλα βουτυρωμένη ή λαδωμένη και πασπαλισμένη με λίγο καλαμποκάλευρο χγλ.
4. Δημιουργούμε με κουτάλι σούπας βαθουλώματα ένα για κάθε φρέσκο αυγό που θα προσθέσουμε στην επιφάνεια και ολοκληρώνουμε με λίγα κομμάτια βούτυρο και κίτρινο τυρί προαιρετικά, αλάτι-πιπέρι.
5. Ψήνουμε στον αέρα (170 βαθμούς) ελέγχοντας το ψήσιμο των αυγών.

Εύκολες σπιτικές μπάρες χωρίς γλουτένη

Η φίλη μου η Πέννυ, εδώ και ένα χρόνο, έχει μπει αυτή και η οικογένειά της σε διατροφή χωρίς γλουτένη. Μπορεί η διατροφή χωρίς γλουτένη για κάποιους να είναι μόδα, αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους που την ακολουθούν είναι ανάγκη. Τα άτομα με κοιλιοκάκη, μια σύγχρονη δυσανεξία να το πω ήπια, πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη για να ζουν καλά. Η ιστορία αυτή πιστεύω ότι είναι σχετικά πρόσφατη στα ιατρικά δεδομένα και πιστεύω ότι μέχρι να ανακαλυφτεί επίσημα η δυσανεξία στη γλουτένη, πολλά άτομα υπέφεραν χωρίς να ξέρουν το γιατί, για να μην αναφέρω τα προβλήματα υγείας που προέκυπταν αφού συνέχιζαν να τρώνε γλουτένη.

Μέχρι πριν λίγα χρόνια, η καλύτερη διατροφή για να χάσεις κιλά, ήταν να κάνεις διατροφή χωρίς γλουτένη. Κι αυτό, γιατί απλά δεν κυκλοφορούσε τίποτα στην αγορά συσκευασμένο (γλυκά, σνακ κλπ). Τώρα πια, ειδικά τα τελευταία χρόνια, κυκλοφορούν τα πάντα για άτομα που κάνουν τέτοια διατροφή. Φυσικά, θα πρέπει να τονίσω ότι τα προϊόντα που κυκλοφορούν, ήταν και είναι πανάκριβα. Ένας άνθρωπος δηλαδή που δεν ασχολείται ιδιαίτερα με την κουζίνα, λέει το ψωμί ψωμάκι από την ακρίβεια των προϊόντων. Θέλω να πιστεύω, ότι με τον καιρό και τη μεγαλύτερη ζήτηση που υπάρχει πια, θα πέσουν και οι τιμές σ' αυτά τα προϊόντα.

Η Πέννυ, είναι από τους τυχερούς που της αρέσει η κουζίνα, οπότε έχει γίνει εξπέρ στο να φτιάχνει πια τα πάντα. Κι όταν λέμε τα πάντα στη διατροφή χωρίς γλουτένη, εννοούμε τα φαγητά που περιέχουν σιτηρά. Κατά καιρούς μου δίνει συνταγές, όπως επίσης μου δίνει διάφορα αρτοσκευάσματα να δοκιμάσω. Έτσι κάπως, και με αφορμή ένα γλυκό εδώ και ένα χρόνο, άρχισα δειλά-δειλά να κάνω κάποιες συνταγές κι εγώ χωρίς γλουτένη.

Το να μαγειρέψεις φαγητό ή γλυκό σε σπίτι που όλοι οι άλλοι τρώνε γλουτένη, δεν είναι απλή υπόθεση. Θέλει πολλή μεγάλη προσοχή στα πάντα. Στα σκεύη, στον φούρνο, στα υλικά, στις ετικέτες τους. Αν το κάνετε κι εσείς, δείξτε την ανάλογη προσοχή. Είναι θέμα υγείας και όχι μόδας.

Οπότε, δημιουργώ καινούρια κατηγορία "χωρίς γλουτένη" που σιγά σιγά θα εμπλουτίζεται. Η παρακάτω συνταγή και φωτογραφίες είναι της Πέννυς, την οποία ευχαριστώ για όλες τις πληροφορίες που κατά καιρούς μου δίνει!


Εύκολες, σπιτικές μπάρες ενέργειας χωρίς γλουτένη
Υλικά
1. 2,5-3 φλυτζάνια βρώμη χγλ, κορνφλεικς χγλ, ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους χωρίς ίχνη, σοκολάτα χγλ σε μικρά κομματάκια ή σταγόνες σοκολάτας χγλ, τριμμένη καρύδα χγλ
2. 1/2 φλυτζάνι σταφίδες πλυμένες με νερό και για 5' μέσα σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν
3. 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο

Εκτέλεση
 Α) Αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά 1+2.
 Β)Σε ταψάκι (25x25 ή 25x30) στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Γ) Τοποθετούμε στο ταψί μας όλα τα υλικά (Α) και τα πιέζουμε ελαφρά.

Δ) Ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το ζαχαρούχο γάλα, ώστε να καλύπτει καλά όλη την επιφάνεια .

Ε) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170-180 βαθμούς ελέγχοντας πάντα το ψήσιμο ανάλογα με τον φούρνο μας.
*Μόλις ψηθεί το αφαιρούμε και το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια αμέσως (όσο κρυώνει είναι και πιο δύσκολο να κοπούν ωραία ορθογώνια κομμάτια). *

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μεταλλικό κουτί (αν προλάβουμε!)

Στην ερώτηση πόσα γραμμάρια από το κάθε υλικό, η Πέννυ είπε ότι υπάρχει ελευθερία!!! Μέχρι να συμπληρωθεί η ποσότητα των 2,5-3 φλυτζανιών περίπου βάζεις ό.τι θέλεις. ό.τι έχεις!!! 

Εύκολο σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη (χωρίς μίξερ)

Στα πλαίσια ειδικής διατροφής χωρίς γλουτένη, μου ζητήθηκε να φτιάξω μια τούρτα. Το μόνο που είχα φτιάξει χωρίς γλουτένη ήταν μπισκότα. Ήταν μια καλή ευκαιρία να ασχοληθώ και με τούρτα.

Για τη βάση της τούρτας, προτίμησα να κάνω ένα αφράτο κέικ. Όντως ήταν αέρινο και θεονόστιμο.

Σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη
Υλικά*
150 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του
30 γρ. κακάο*
160 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
165 γρ. ηλιέλαιο
140 γρ. ξινόγαλο
3/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γ. λευκό ξύδι

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 21 εκ.
Το επενδύουμε όλο με λαδόκολλα και ξαναβουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε τη βουτυρωμένη επιφάνεια με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Κοσκινίζουμε το αλέυρι και το κακάο σε ένα μπωλ*.
Ζυγίζουμε σε ένα σκεύος το ξινόγαλο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς με αέρα.

Σε ένα μπωλ* βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα* για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα διαδοχικά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν ενδιάμεσα.
Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι με το ξινόγαλο εναλλάξ και ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Τέλος, βάζουμε στο σκεύος που είχαμε το ξινόγαλο τη σόδα, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο κέικ γρήγορα γιατί αφρίζει. Ανακατεύουμε 2-3 φορές να πάει παντού.
Ρίχνουμε το υλικό στο ταψάκι και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 140 βαθμούς με αέρα.

Όταν γίνει, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα* να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το βάζουμε σε πιατέλα.

Αν θέλετε να το διακοσμήσετε, μπορείτε να φτιάξετε γκανάς με 200 ml κρέμα γάλακτος και 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα. Θα κόψετε το κέικ στη μέση αφού κρυώσει και θα βάλετε γκανάς ανάμεσα και από πάνω από το κέικ.

ΠΡΟΣΟΧΗ:
Τα υλικά, ήταν υλικά χωρίς γλουτένη με μάρκες που μου συνέστησε η ενδιαφερόμενη. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κυκλοφορεί από γνωστή εταιρεία αλεύρων και το βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Το κακάο επίσης.

Μεγάλη προσοχή θέλει στα υλικά αλλά και στα σκεύη. Ενδεικτικά σημείωσα με αστερίσκο τα σκεύη που μπορεί να τα έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει για άλλη δουλειά με κανονικό αλεύρι. Πρέπει να έχουν πλυθεί καλά, για να μην έχουν ούτε ίχνος από κανονικό αλεύρι. Στον φούρνο που θα ψηθεί το γλυκό, δε θα πρέπει να ψήνεται παράλληλα κάτι άλλο με κανονικό αλεύρι.

Άρωμα ή ποτό δεν πρόσθεσα επειδή δεν ήμουν σίγουρη αν περιέχουν κάτι που δεν πρέπει. Το κακάο είναι αρκετό για να μυρίζει σοκολάτα. Τα αυγά άλλωστε δεν ήταν πολλά.

Δοκιμάστηκε αρχικά με 1 μόνο αυγό και έσπαγε εύκολα. Αυτό βελτιώθηκε πολύ με την προσθήκη 2ου αυγού. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με 3 αυγά.

Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία

Καλό μήνα φίλοι μου! Χριστός ανέστη! Εύχομαι να περάσατε καλά!

Μετά από ολιγοήμερες διακοπές του μπλογκ, ξεκινάω σιγά-σιγά πάλι τις συνταγές μου. Απλές, καθημερινές, όπως χρειάζεται η εργαζόμενη -και όχι μόνο-, σύγχρονη γυναίκα, που έχει αναλάβει τόσους πολλούς ρόλους...

Έχετε ακούσει για τους σπόρους τσία (chia); Τελευταία έχουν πάρει θέση στην κουζίνα, όπως πολλές εναλλακτικές τροφές, σπόροι κλπ. Εμφανισιακά, μοιάζουν με μικροσκοπικά μαύρα σουσάμια ή λιλιπούτειους λιναρόσπορους. Εμένα για άλλη μια φορά, με προμήθευσε η κουμπάρα μου από την Κομοτηνή, που ό,τι περίεργο βρίσκει, μου το στέλνει για να το δοκιμάζω.

Η πρώτη θέση που πήραν οι σπόροι, ήταν στα δημητριακά στο πρωινό μου. Οι σπόροι τσία κάνουν πάρα πολύ καλό στον οργανισμό. Του δίνουν ενέργεια, είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, σίδηρο, ω3 λιπαρά, είναι χαμηλοθερμιδικοί, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και άλλα πολλά. Με ένα ψαξιματάκι στο ίντερνετ θα βρείτε πάρα πολλές πληροφορίες.

Αρχικά λοιπόν τους έβαλα στα δημητριακά μου. Οι σπόροι, έχουν την ιδιότητα να φουσκώνουν, οπότε, καταναλώνοντάς τους, έχεις την αίσθηση της πληρότητας και δεν πεινάς. Μπορείτε να τους προσθέτετε παντού. Σε σούπες, σαλάτες, δημητριακά, μπισκότα, κέικ κλπ. Όταν αναμιχθούν με νερό, έχουν μια υφή "ζελατινοειδή". Μπορεί να μην ακούγεται ωραίο αυτό, αλλά βοηθάει να πήξουν σουπίτσες και κρέμες όταν το προσθέσετε σ' αυτές. Γενικά, αυτή η υφή του ζελέ, δεν είναι αισθητή ιδιαίτερα. Μην ανησυχείτε.

Εκτός από το πρωινό μου, έχω αρχίσει και τους προσθέτω σε σαλάτες και όπου μπορώ. Σήμερα έφτιαξα αλμυρά μπισκότα και θα σας τα δείξω σύντομα.

Ας δούμε όμως την ανοιξιάτικη σαλάτα που έφτιαξα. Απλή και πανεύκολη, ειδικά αν σας έχουν μείνει ζυμαρικά. Εγώ την έκανα με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, που είχα από την προηγούμενη μέρα. Ομμολογώ, ότι τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, είναι πιο ελαφριά για το στομαχι (μου) σε σχέση με τα κανονικά!

Ανοιξιάτικη μακαρονοσαλάτα με σπόρους τσία
Υλικά για μία μεγάλη σαλατιέρα
250 γρ. μικρά ζυμαρικά (χρησιμοποίησα βίδες χωρίς γλουτένη, από το γεύμα της προηγούμενης μέρας)
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 κ. σ. σπόρους τσία
Για το ντρέσινγκ
1 κ. σ. ξύδι
3 κ. σ. ελαόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Αν δεν έχετε ήδη βρασμένα ζυμαρικά από την προηγούμενη μέρα όπως εγώ, βράστε την ποσότητα ζυμαρικών που επιθυμείτε. Ενδεικτικά αναφέρω 250 γρ. ζυμαρικά.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.
Μέσα σε σαλατιέρα, ανακατεύουμε τα κρύα ζυμαρικά με τα λαχανικά και τον μάραθο.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα μας.
Πασπαλίζουμε με σπόρους τσία και ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά.

Μπορείτε να την καταναλώσετε σαν κύριο γεύμα, ή συνοδευτικό. Εμάς, συνόδεψε το ψάρι μας, ενώ το βράδυ ήταν το κύριο γεύμα μας. Μετά την φωτογράφηση, πρόσθεσα κι άλλο μάραθο, γιατί πάει τέλεια!

Καλή εβδομάδα!

Κεχρί με σάλτσα λεμόνι-ταχίνι

Μπαίνοντας σε ένα μπλογκ, συναντάς από πολύ καλές φωτογραφίες έως χάλια φωτογραφίες. Η φωτογραφία, η σύνθεση ενός πιάτου και το στήσιμο είναι ταλέντο. Συχνά όμως οι συνθήκες που επικρατούν στο χώρο του καθενός κάνουν αυτή τη δουλειά ακόμα πιο δύσκολη ή πιο εύκολη. Αν οι φωτογραφίες είχαν στόμα, η καθεμιά θα είχε τη δική της ιστορία να διηγηθεί. Πόσο μάλλον, μια φωτογραφία φαγητού.  Για παράδειγμα, οι παρακάτω φωτογραφίες.

Ας περιγράψω μια συνηθισμένη δική μου φωτογράφιση.

Στο σπίτι μου στο εσωτερικό, επικρατεί πολύ κακός φωτισμός. Η κουζίνα είναι σε βορινό σημείο, με αποτέλεσμα, κουζίνα και σαλόνι να είναι πάντα σκοτεινά. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να φωτογραφίζω με φλας μέσα (που το σιχαίνομαι και το αποφεύγω) ή με τρίποδο (που συχνά βαριέμαι να στήσω) ή με πολύ σταθερό χέρι. Μέσα, με τεχνητό φως και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, είναι αδύνατον να αποφύγεις σκιές κλπ. Οπότε, όταν ο καιρός το επιτρέπει, πάω το φαγητό...βόλτα. Έξω. Έξω έχω ένα τραπέζι μαρμάρινο, ένα υπόστεγο που αν βρέχει βρέχομαι για να φωτογραφίσω και 4 γάτες κι ένα σκύλο που καραδοκούν να κοιτάξω αλλού για να αρπάξουν αυτό που φωτογραφίζω (οι γάτες βασικά είναι το πρόβλημα).

Τις προάλλες που φωτογράφιζα αυτό το πιάτο γινόταν το εξής: Πήρα έξω τη μηχανή και τη βάση πάνω στο οποίο θα έβαζα το πιάτο. Φυσούσε πάρα πολύ και ξέχασα να πάρω κάποιες πέτρες που χρησιμοποιώ για να μην μετακινείται το ύφασμα, χαρτί ή ό,τι βάζω για βάση. Μέγα λάθος. Άντε τώρα με το πιάτο στημένο, να μπω να πάρω τις πέτρες και με τις γάτες να με κοιτάζουν. Με το ένα χέρι κρατούσα τη μηχανή, με το άλλο προσπαθούσα να μην μου παίρνει ο αέρας το ύφασμα. Αδύνατον. Κάμποσες φορές ο αέρας σκέπαζε το πιάτο, μου έπαιρνε τη σάλτσα ή τον δυόσμο και εγώ άρχιζα τα γαλλικά...Κάποια στιγμή μπήκα μέσα με ταχύτητα παγκόσμιου πρωταθλητή για να φέρω κάτι ενώ παράλληλα φώναζα ξουυυυυυυυυυυ για να τις ψαρώσω και να μην πλησιάσουν.

Πάρα πολλές φορές κατά τη φωτογράφηση έχω αναγκαστεί να πάρω μέσα όλα τα πράγματα και να τα ξαναβγάλω, μόνο και μόνο για να μην πάνε οι γάτες επάνω. Μεγάλος μπελάς. Συχνά δε, οι γάτες έχουν γίνει μέρος της φωτογραφίας :-)

Οπότε, ας είμαστε επιεικείς όταν βλέπουμε μια μέτρια φωτογραφία φαγητού. Ποτέ δεν ξέρεις τις συνθήκες κάτω από τις οποίες ο καθένας φωτογραφίζει...Επίσης, για όλα όσα τραβάμε, διαολιζόμαστε όταν κάποιος απλά αντιγράφει κείμενα και φωτογραφίες. Εμείς τραβάμε ένα πολύωρο ζόρι και ο άλλος ξεμπερδεύει με αντιγραφή 5 λεπτών...

Ας πάμε όμως στο σημερινό φαγητό.

Αν όταν ακούτε τη λέξη κεχρί, το μυαλό σας πάει στα...πουλιά, τότε οκ. Είσαστε σαν κι εμένα. Χαχα! Ομολογώ. Όταν πρωτάκουσα για το κεχρί, το μυαλό μου πήγαινε σε καναρίνια, γαρδέλια και γενικά το είχα στη μνήμη μου σαν τροφή πουλιών. Τα τελευταία χρόνια, έρχονται στην επιφάνεια (ή στη μόδα) τροφές που υπήρχαν ακόμα και στην αρχαιότητα, με μεγάλη διατροφική αξία, όπως το κεχρί. Πολλές από αυτές, προτιμούνται, λόγω της έλλειψής τους σε γλουτένη, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για τα άτομα που τις αποφεύγουν.

Το κεχρί σε γεύση αφού μαγειρευτεί θυμίζει ρύζι. Τουλάχιστον εμένα αυτό μου θύμισε. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες, δεν περιέχει γλουτένη, δημιουργεί αίσθημα πληρότητας κλπ. Για να μαγειρέψετε το κεχρί, η αναλογία είναι 1 κούπα κεχρί, 2-2,5 κούπες νερό (η συγκεκριμένη ποσότητα είναι πολύ μεγάλη!). Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο αλλά και να προστεθεί σε φαγητά που θα βάζατε ρύζι.

Κεχρί με σάλτσα λεμόνι-ταχίνι
Υλικά για ένα μπωλ

1/2 κούπα κεχρί
1 κούπα νερό (ίσως και λίγο παραπάνω)

2-3 κλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

1-2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη*

3-4 κ. σ. ταχίνι*

1-2 κ. σ. χυμό λεμονιού

2-3 κ. σ. νερό

λίγο αλάτι

λίγο λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το κεχρί σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.

Όταν γίνει, το ανακατεύουμε με τον δυόσμο και τη ρίγανη (αν η γεύση της ρίγανης δεν σας αρέσει, βάλτε μόνο δυόσμο που ταιριάζει με όλα τα υπόλοιπα υλικά). Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Σε ένα μπωλάκι, ανακατεύουμε το ταχίνι με λίγο από το λεμόνι και νερό. Το αραιώνουμε όσο θέλουμε με νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη γεύση.  Αν μας λείπει κάτι το προσθέτουμε.

Το δικό μου ταχίνι ήταν μισό κανονικό και μισό ολικής άλεσης.
Σερβίρουμε απευθείας στη σαλατιέρα με τη σάλτσα ή σε ατομικές μερίδες.

Καλή εβδομάδα!