Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Ένα αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων. Πολλές φορές η μάνα μου το έφτιαχνε με αρνάκι ή κατσικάκι και χόρτα. όμως, πολύ συχνά το έφτιαχνε με μπριζόλες και μαρούλι. Η αλήθεια είναι ότι δεν το φτιάχνω συχνά παρόλο που μας αρέσει.

Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Υλικά για 2-3 άτομα

3-4 μικρές μπριζόλες χοιρινές

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια 

1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

2 μαρούλια καθαρισμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα (λίγο πιο χοντρά κομμάτια από σαλάτα)

1-2 κ. σ. μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο

2 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε καλά με χαρτί τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (να έχει ένα λεπτό στρώμα το σκεύος).

Με δυνατή φωτιά, σωτάρουμε τις μπριζόλες. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, σωτάρετε δύο κάθε φορά.

Αφού σωτάρουμε τις δύο, να πάρουν λίγο χρώμα από την κάθε πλευρά, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και σωτάρουμε τις δύο επόμενες.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, να μαλακώσουν λίγο και αυτά και αφού σωταριστούν ένα δύο λεπτά, προσθέτουμε και τις μπριζόλες που είχαμε βγάλει.

Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.

Καλύπτουμε με νερό για να βράσουν.

Αν έχουμε καπάκι, καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.

Ενδιάμεσα προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται. 

Μετά από 30-40 λεπτά, ελέγχουμε αν έχουν μισοβράσει (εναλακτικά μπορείτε να τις βάλετε σε χύτρα για πιο γρήγορα).

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαρούλι να βράσει .

Αφήνουμε να βράσει κι αυτό κάνα τέταρτο ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και το μάραθο να πάρει μια βράση.

Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο νερό, όχι με υπερβολικό αλλά όχι και με καθόλου νερό. 

Σβήνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και προσθέσουμε και το χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε όσο υγρό (στην ανάγκη και χόρτα, δεν πειράζει) στο μίγμα του αυγού.

Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στις μπριζόλες. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού και σερβίρουμε.

Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας

Ένα νόστιμο αλλά όχι παχυντικό πιάτο έφτιαξα τώρα τελευταία. Τα λαχανικά δίνουν γλύκα στο πιάτο, βιταμίνες, μέταλλα κλπ, ενώ μαζί με την πρωτεΐνη του κοτόπουλου, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα.

Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά για 2-3 μερίδες
1 φιλέτο κοτόπουλο (διπλό, όχι το μισό)
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες (ή και παραπάνω)
1 μικρό μπουκέτο μπρόκολο κομμένο σε μικρά φουντάκια (ή και παραπάνω)
2-3 κ. σ. μουστάρδα απαλή ή της αρεσκείας σας
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο, έτσι ώστε να ασπρίσει από όλες τις μεριές.
Όταν ασπρίσει, ρίχνουμε τη μουστάρδα.
Ρίχνουμε νερό να το καλύψει, τον κύβο αλάτι (ελάχιστο), πιπέρι και τα λαχανικά.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Ωμή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Μία συνταγή που κάνω συχνά το καλοκαίρι, είναι η σάλτσα ντομάτας χωρίς βράσιμο. Λατρεύω τα ζυμαρικά με λαχανικά και αυτή είναι η πιο γρήγορη, λάιτ και σούπερ σάλτσα που μπορείς να φτιάξεις. Μπορείς να τη βάλεις απευθείας μόλις τη φτιάξεις, ή να την αφήσεις λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά με το αλάτι. Μπορείς να τη φτιάξεις όσο ακόμα υπάρχουν ντομάτες. Το καλοκαίρι, είναι ακόμα εδώ!

Τι θα χρειαστείς:
Ωμή σάλτσα ντομάτας
Υλικά για 2 πιάτα
2-3 ντομάτες ώριμες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγα φύλλα βασιλικού
(πιπεριά κόκκινη και σκόρδο προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ κόβουμε τη ντομάτα σε καρεδάκια. Μπορούμε να την ξεφλουδίσουμε (αν και δεν το κάνω συχνά λόγω βιασύνης).
Κόβουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή τη φορά πρόσθεσα και πιπεριά κόκκινη, δε με ενθουσίασε όμως. Σκόρδο δεν πρόσθεσα, αρέσει όμως σε πολλούς.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να βράσουμε τα ζυμαρικά.
Όσο περισσότερο την αφήσεις στην άκρη, τόσο πιο μαλακά θα γίνουν τα λαχανικά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε. Βάζουμε όση σάλτσα θέλουμε. Είναι νόστιμη, υγιεινή, λάιτ, οικονομική και γρήγορη!

Μπορείς να βάλεις τη σάλτσα στο ψυγείο αν σου αρέσουν οι μακαρονάδες τύπου σαλάτας. Εγώ τη χρησιμοποιώ σαν κανονική σάλτσα, οπότε μου αρέσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σολομός στο τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας

Για τα οφέλη του σολομού όλοι έχουμε ακούσει λίγο πολύ: πολύ καλή πηγή  ω3 λιπαρών οξέων, πηγή βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, είναι χαμηλός σε θερμίδες και πλούσιος σε καλά λιπαρά.

Δεν θέλει πολλή ώρα ψήσιμο/τηγάνισμα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουμε ένα πιάτο γρήγορο και υγιεινό.

Μην τον παραμαγειρεύετε γιατί στεγνώνει. Επίσης, μην τον αλατίζετε πολύ πριν τον μαγειρέψετε, για τον ίδιο λόγο.

Ας φτιάξουμε ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο.

Σολομός στο αντικολλητικό τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας
υλικά για 2
2 φέτες φρέσκου σολομού
αλάτι
πιπέρι
2 κ. γ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι (προτίμησα γκριλιέρα) βάζουμε ελάχιστο λάδι (1-2 κ. γ. ).
Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και τον βάζουμε στη γκριλιέρα ή τηγάνι.
Ψήνουμε 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην τον γυρίζετε συνέχεια γιατί θα διαλυθεί. Πέντε λεπτά από κάθε πλυερά είναι μια χαρά.

Τον βγάζουμε σε πιάτα και κερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας, ανακατεύουμε μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συνοδεύτηκε με παντζάρια.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι

Ο κουρκουμάς, είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά που υπάρχουν. Είναι γνωστό για την αντιφλεγμονώδη δράση του, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλει στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και άλλα πολλά. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε λοιπόν, είναι να τον προσθέτουμε στο πιάτο μας, όσο πιο συχνά μπορούμε. Σε συνταγές για σούπες, σε πιάτα με ρύζι, πατάτες, ροφήματα κλπ.

Στα πλαίσια του "φτιάχνω σούπα για τον αρρωστούλη μου" έκανα κοτόσουπα με κουρκουμά. Πρόσθεσα ένα ωραιότατο κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης που μου έφεραν από Θεσσαλονίκη και ήταν τέλεια.

Γενικά στις σούπες (και ειδικά όταν πρόκειται για αρρωστούλη) προτιμήστε στήθος από κοτόπουλο. Έχει αποδειχτεί ότι είναι καταλληλότερο για τους αρρώστους. Εγώ χρησιμοποίησα μπούτι που είχα.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι
Υλικά για 2 άτομα
1 στήθος κοτόπουλου (ή έστω μπούτι)
2-3 μικρές πατάτες
2-3 μικρά καρότα κομμένα σε φέτες
150 γρ. κριθαράκι (χρησιμοποίησα με πιπεριά)
λίγο λάδι
νερό
αλάτι
1/4-1/2 κ. γ. κουρκουμά
χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα μέτρια, σχεδόν μέχρι τη μέση, να βράσει.
Προσθέτουμε τα καρότα (που είναι τα πιο σκληρά) και το κοτόπουλο (όταν αρχίσει να βράζει).
Μετά από κάνα δεκάλεπτο, προσθέτουμε και τις πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες, ολόκληρες.
Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι (αν θέλουμε πιπέρι) και κουρκουμά και τα αφήνουμε να βράσουν.
Γύρω στα 20 λεπτά, θα κοντεύει το φαγητό μας. Τότε προσθέτουμε και το κριθαράκι ή ρύζι ή τίποτα αν δεν θέλουμε. Αν δεν θέλουμε κριθαράκι, μπορούμε να βάλουμε παραπάνω πατάτες.
Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα

Τώρα αν σας πω ότι μέχρι πρόσφατα δεν είχα φτιάξει ποτέ νιόκι θα με πιστέψετε; Ίσως είχα φτιάξει πολύ παλιά, αλλά δεν είμαι σίγουρη. Το σίγουρο είναι ότι θα ξαναφτιάξω γιατί μας άρεσαν πολύ!

Η σάλτσα που τα συνόδεψε ήταν μια ελαφριά κρέμα που κάνω με γάλα χαμηλών λιπαρών και αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.

Μπορείτε να βάλετε φρέσκα μανιτάρια φυσικά.

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3 μερίδες
500 γρ, νιόκι
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους ή φρέσκα όσα θέλετε
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
3/4 κούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά.
Αφού ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και με χαρτί κουζίνας παίρνουμε τα πολλά νερά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε,
Πασπαλίζουμε με 1 κ. γ. αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δούμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν είναι ακόμα αραιή, επαναλαμβάνουμε το πασπάλισμα με αλεύρι.

Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ( τα δικά μου ήθελαν 2 λεπτά βράσιμο).
Σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα μας.

Αν πάλι δεν θέλουμε νιόκι, μπορούμε να τα σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Πέρκα φιλέτο με λαχανικά στη λαδόκολλα

Καλοκαιρινό φαγάκι, εύκολο, γρήγορο και νόστιμο σας προτείνω σήμερα: Πέρκα με λαχανικά στη λαδόκολλα.
Το να κλείσετε το ψάρι στη λαδόκολλα, βοηθάει να παραμείνει ζουμερό και να κρατήσει τα υγρά σου χωρίς να εξατμιστούν.

Πέρκα στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλη πέρκα φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένη)
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.΄
Πάνω σε ένα ταψί βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.

Βάζουμε την πέρκα πάνω στη λαδόκολλα.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι (1-2 κ. σ.)
Βάζουμε τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι.
Αλατίζουμε.
Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.

Ψήνουμε για 50 λεπτά.
ΠΡΟΣΟΧΗ όταν ανοίξετε τη λαδόκολλα γιατί θα βγει ατμός.

Συνοδεύτηκε με σαλάτα πατζάρι-ξινόμηλο της Χρυσαυγής

Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη

Πολλές φορές. θες να φας κάτι γλυκό, αλλά δε θες να χαλάσεις τη δίαιτά σου. Ή απλά θες να συνοδεύσεις τον καφέ σου πάλι με ένα γλυκάκι, αλλά χωρίς τύψεις. Άλλοι πάλι θα το ήθελαν για πρωινό. Διαβητικοί, διαιτούντες, όλοι έχουμε δικαίωμα στο γλυκό.

Σε έναν διαβητικό, δεν παίζει ρόλο μόνο η απουσία ζάχαρης μέσα σε μια συνταγή. Πρέπει αυτό που θα φάει να μπορεί να το μεταβολίσει άνετα, χωρίς να ανεβάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα απότομα. Μιλάω χωρίς να είμαι ειδικός, αλλά από την εμπειρία που έχω. Έτσι, αν μέσα σε μια συνταγή υπάρχει σίκαλη ή αλεύρι ολικής ή βρώμη αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σίγουρα είναι καλύτερο.

Οι παρακάτω τηγανίτες σερβιρίστηκαν με μανταρίνια και μέλι. Αν επιτρέπεται στη διατροφή σας το μέλι ή η αγάβη κλπ, μπορείτε να το προσθέσετε. Είναι όμως το ίδιο νόστιμες, αν τις φάτε σκέτες ή με ένα φρουτάκι, όπως το μανταρίνι ή πορτοκάλι. Αν είναι καλοκαίρι, δοκιμάστε τις με νεκταρίνια, ροδάκινα κλπ.

Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη
Υλικά (βγαίνουν 6-8 ανάλογα το μέγεθος)

100 γρ. βρώμη

1 κ. γ. μπέκιν

1 αυγό

70 γρ. γάλα χαμηλών λιπαρών

2 κ. σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

½ κ. γ. στέβια (1 προς 1)

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη βρώμη στο μπλέντερ να γίνει σκόνη.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ξαναχτυπάμε.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Απλώς το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε κουταλιές.

Αφήνουμε να ψηθούν από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε με φρούτα, μέλι, σκέτες  κλπ.

Εύκολο κέικ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη σε 30 δευτερόλεπτα

Τελευταία χρειάστηκε να φτιάξω ένα γλυκάκι, για ένα παιδάκι διαβητικό. το οποίο θα παραβρισκόταν σε γενέθλια και δεν θα έτρωγε από την τούρτα.

Όλα τα παιδάκια πρέπει να είναι χαρούμενα σε ένα πάρτυ, πόσο μάλλον ένα παιδάκι που ... παραείναι γλυκό και δεν πρέπει να φάει ζάχαρη.

Γενικά είμαι ενάντια στο μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά είμαι ενάντια και στον ίδιο τον φούρνο μικροκυμάτων και ομολογώ ότι μέχρι πριν 2-3 μήνες δεν είχα σπίτι μου. Όμως υπέκυψα και αγόρασα και με βοηθάει σε γρήγορες δουλειές που γίνονται πια ανώδυνα, όπως το λιώσιμο της σοκολάτας, το ξεπάγωμα του βουτύρου το καταχείμωνο, το ζέσταμα μιας μερίδας φαγητού, αντί να καις ολόκληρο τον φούρνο. Γενικά όμως, δεν θέλω να μαγειρεύω σ'αυτόν.

Η περίπτωση με το κέικ ήταν μια εξαίρεση αφού ήθελα μόνο 1-2 μερίδες.

Σίγουρα έχετε πέσει επάνω σε συνταγές στο ίντερνετ που μιλάνε για κέικ που γίνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα cake in a mug, είναι για όλους εμάς που συχνά έχουμε μια λιγούρα, αλλά δεν βρίσκεται κάτι σε γλυκό ολόγυρα. Έτσι, σε λιγότερο από 1 λεπτό, μπορείς να έχεις ένα γλυκό για τον καφέ σου. Αν πετύχεις και καλή συνταγή, ακόμα καλύτερα.

Ψάχνοντας τέτοιες συνταγές. έπεσα πάνω σε μία πετυχημένη που δεν είχε ούτε καν αυγό.
Την έκανα με 3 διαφορετικούς τρόπους και σας τους δείχνω.
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ. Εγώ έκανα μερικές αλλαγές και σας δείχνω πώς να την κάνετε και με κανονική ζάχαρη.

Το κεκάκι σας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην παραστεγνώσει. Στο δικό μου φούρνο, χρειάστηκαν 30 δευτερόλεπτα στην υψηλότερη ισχύ (700 Watt) για να είναι ζουμερό. Εξάλλου, αν παραείναι ζουμερό, δεν σας πειράζει, αφού δεν έχει καν αυγό.

Τα 2 κεκάκια που έφτιαξα για το παιδάκι, τα έψησα 5 δευτερόλεπτα παραπάνω, έτσι ώστε να μπορέσω να τα κόψω και να βάλω γέμιση και επικάλυψη τυριού. Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να το ψήσετε μέσα σε ράμεκιν και να το σερβίρετε έτσι μέσα στο όμορφο αυτό σκεύος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν καταναλώσετε εσείς ή δώστε του παιδιού σας προϊόντα με ζαχαρίνες. Παρόλο που επιτρέπονται, καλό είναι να συμφωνεί.

Cake in a mug, σοκολατένιο χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ΕΝΑ κέικ
Συνταγή νο 1
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη  σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. σ. σκόνη σοκολάτα για ρόφημα χωρίς λίπος και χωρίς ζάχαρη
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 2
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. γ. σκούρο κακάο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 3 με ζάχαρη
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. ζάχαρη κανονική
1 κ. γ. κακάο σκούρο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. ξινόγαλο (ή γάλα)
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Εκτέλεση
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά το ράμεκιν ή κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να βγάλετε μετά το κεκάκι, πασπαλίστε τη επίσης με αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπωλάκι (προτίμησα να κάνω αλλού το ανακάτεμα), βάζουμε μέσα τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα υγρά και ανακατεύουμε πάλι.
Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη θέση (700 watt) και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 δευτερόλεπτα παραπάνω, αν θέλετε να βγάλετε καλοψημένο το κέικ σας για να το στολίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ράμεκιν ή να είναι σχεδόν κρύο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεκάκια σας στον φούρνο. Δεν το δοκίμασα, αλλά θεωρητικά, μπορούν να ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να στολίσετε το κέικ σας με κρέμα τυριού επίσης χωρίς ζάχαρη.

Για την κρέμα τυριού
Υλικά για 2 κεκάκια, για γέμιση και επικάλυψη
1,5-2 κ. σ. τυρί κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών.
λιγότερο από μισό γραμμάριο ζαχαρίνη σε σκόνη

Με το κουτάλι ανακατεύουμε το τυρί μας να μαλακώσει και να μην έχει σβωλάκια.
Προσθέτουμε ελάχιστο γλυκαντικό και δοκιμάζουμε πόσο γλυκό το θέλουμε.
Κόβουμε στη μέση τα κεκάκια και βάζουμε λίγη κρέμα τυριού μέσα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα κεκάκια.

Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο

Το φιλέτο πέρκας είναι ένα αγαπημένο ψάρι για μας τους δύο που στον μεν σύζυγο δεν αρέσουν τα ψάρια ιδιαίτερα και σε μένα δεν μου αρέσουν τα μικρά εκτός και είναι αθερίνα ή φιλεταρισμένα. Οπότε, είναι μια καλή λύση. Τελευταία έκανα πέρκα με λαχανικά και φινόκιο. Το φινόκιο, με την ουζένια γεύση του, έδωσε έξτρα άρωμα και γεύση σε όλο το φαγητό! Επιπλέον, είναι ένα φαγητό που γίνεται γρήγορα. Σε 40 λεπτά ήταν έτοιμο! Δοκιμάστε το!

Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας ή 2 μικρότερα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
λίγα μανιτάρια λευκά (αγαρικά) κομμένα στα 4
2 ρίζες φινόκιο κομμένες σε κομμάτια (όπως όταν κόβουμε κρεμμύδια)

2-3 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια

χυμό ενός μικρού λεμονιού

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα λαχανικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 με αέρα.

Τα στρώνουμε σε ταψί. Το δικό μου φινόκιο είχε και πράσινο επάνω και το χρησιμοποίησα κι αυτό.

Πάνω από τα λαχανικά, βάζουμε την πέρκα.

Λεμονιάζουμε, ρίχνουμε το λάδι και αλατίζουμε. 

Δεν προσθέτουμε νερό από την αρχή, γιατί θα βγάλουν υγρά τα λαχανικά και το ψάρι. 

Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε μια φορά το ψάρι και προσθέτουμε νερό αν και όταν χρειαστεί.

Καλή εβδομάδα!

Χοιρινό με μήλα

Σιγά-σιγά, μπαίνουμε στο κλίμα των πιο εορταστικών συνταγών. Τα μήλα βέβαια, δεν είναι ένας λόγος για να τα χρησιμοποιούμε μόνο στις γιορτινές συνταγές. Γενικά τα φαγητά με φρούτα μου αρέσουν πολύ. Θυμίζουν όμως, πιο ξεχωριστές συνταγές και μέρες. 

Η παρακάτω συνταγή, εύκολη, γρήγορη και οικονομική. Επίσης εντάσσεται στα πλαίσια των συνταγών "μαγειρεύω για δύο". Πάμε;

Χοιρινό με μήλα

2 μπριζόλες χοιρινές ή τηγανιά

1-2 μήλα κομμένα σε μεγάλους κύβους

1 κ. σ. καστανή ζάχαρη

1 κ. σ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα κανέλλα

(1-2 κ. σ. ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλους κύβους.

Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο να λιώσει και να μελώσουν.

Όταν λιώσει, ρίχνουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν με τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Προσθέτουμε την κανέλλα.

Μετά από 5-7 λεπτά, τα βγάζουμε όλα σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

(Αν το τηγάνι σας είναι αντικολλητικό, μπορείτε να συνεχίσετε χωρίς λάδι ή βούτυρο για τις μπριζόλες, διαφορετικά, προσθέτετε 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για το σωτάρισμά τους).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μπριζόλες και από τις 2 πλευρές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί 1-2 βράσεις.

Σερβίρουμε ζεστά.

Καλή εβδομάδα!

Φιλέτο βακαλάου στη λαδόκολλα με λαχανικά

15 Νοεμβρίου αύριο και ξεκινάει η νηστεία των Χριστουγέννων. Σ' αυτή τη νηστεία, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, μέχρι τις 17 Δεκεμβρίου.

Με την ευκαιρία αυτή, σας προτείνω μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για ψαράκι με λαχανικά σε πουγκάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο ψάρι της αρεσκείας σας. Να θυμάστε ότι τα φιλέτα συρρικνώνονται, οπότε βάλτε ένα μεγαλούτσικο ψάρι, για να μην σας μείνει το μισό και πεινάτε :-)

Φιλέτο βακαλάου στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά για 2
2 φιλέτα βακαλάου (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα που απέψυξα)
μανιτάρια αγαρικά σε φέτες (έβαλα 5-6 στον καθένα)
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
1 πιπεριά κίτρινη σε φέτες
αλάτι
1-2 κ. γ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα λαχανικά μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Μέσα σε χαρτί ψησίματος, βάζουμε λίγα (έως πολλά) λαχανικά και από πάνω το ψάρι.
Αλατίζουμε και τα δύο ελαφρώς.

Πάνω από το ψάρι μπορούμε να βάλουμε ένα κουταλάκι λάδι. Βοηθάει να μην κολλήσει στο χαρτί, αλλά και να έχει λίγο λαδάκι το φαγητό μας. Μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν τα λαχανικά, θα είναι πολύ ωραίο.

Κλείνουμε το χαρτί ψησίματος σαν πακετάκι, στριφογυρίζοντας το χαρτί στις άκρες.

ΠΡΟΣΟΧΗ όταν θα το ανοίξετε γιατί έχει μέσα ατμούς που καίνε πολύ!

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σερβίρουμε και ανοίγουμε με προσοχή το πουγκάκι μας.

Συνοδέψτε το με πουρέ πατάτας και με μια ωραία σαλάτα. Στη δική είχα βάλει και βατόμουρα που ακόμα υπήρχαν.

Καλή εβδομάδα!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Καθώς πλησιάζει το Πάσχα οι δουλειές στο σπίτι γίνονται περισσότερες. Πριν το καταλάβουμε θα ζυμώνουμε κουλουράκια και θα βάφουμε αυγά! Από την επόμενη εβδομάδα θα αρχίσω να βάζω συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε τη Μεγάλη Εβδομάδα αλλά και το Πάσχα. Μέχρι τότε, μπορείτε να ρίχνετε μια ματιά στις παλιές Πασχαλινές συνταγές. Για την ώρα, ας αρκεστούμε σε μια νηστίσιμη, εύκολη και γρήγορη συνταγή για δύο!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα καλαμαράκια

150 γρ. μακαρονάκι κοφτό

1 κ. σ. πάστα ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

λίγο μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

(μπορείτε επίσης να προσθέσετε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε περίπου μισό λίτρο νερό να βράσει.

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια όπως είναι κατεψυγμένα αν βιαζόμαστε ή αφού τα έχουμε αποψύξει καλύτερα.

Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το μακαρονάκι, την πάστα τον μαϊντανό, τον κύβο, το λάδι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, ενώ προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.

Σερβίρουμε ζεστό με πιπεράκι και αν δεν νηστεύουμε με φέτα.

Καλό πσκ!