Εύκολη καρυδόπιτα με σαντιγί

Ένα εύκολο και δροσερό γλυκό για τα τραπέζια μας τις γιορτινές μέρες. Μία εύκολη καρυδόπιτα που δεν χρειάζεται ούτε πολλά αυγά, ούτε εμπειρία, ούτε τίποτα από αυτά. Ένα αγαπημένο γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.

Καρυδόπιτα με σαντιγί
Υλικά για ένα στενόμακρο πυρέξ

Για το σιρόπι:
Το φτιάχνουμε πρώτο για να κρυώσει. Τον χυμό τον προσθέτουμε στο τέλος.
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλυτζάνια νερό
χυμό ενός μικρού λεμονιού
Το βράζουμε 5-6 λεπτά. προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την καρυδόπιτα
4 αυγά χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 φλ. χοντροκομμένα καρύδια (συν λίγα ακόμα για στόλισμα ή φλούδες σοκολάτας)
1 φάκελο μπέκιν πάουντερ
1 βανίλια

Τι κάνουμε:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 με αέρα.
Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια καλά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξαναχτυπάμε.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε την καρυδόπιτα για 15-20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Όταν ψηθεί τη σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.

Για την σαντιγί
1 φάκελο σαντιγί με το ανάλογο γάλα ή 1 κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά χτυπημένη με 2-3 κ. σ. άχνη ζάχαρη

Φτιάχνουμε τη σαντιγί (είτε με έτοιμη σκόνη συν γάλα, είτε με κρέμα γάλακτος που χτυπάμε μαζί με άχνη) και καλύπτουμε την καρυδόπιτα αφού κρυώσει.
Στολίζουμε με καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα.

Εύκολο και πεντανόστιμο τσιζκέικ χωρίς ζάχαρη

Σπάνια βάζω στο τίτλο ένα επίθετο που έχει σχέση με τη νοστιμιά της συνταγής μου. Σπάνια έως ποτέ. Το πεντανόστιμο, τέλειο, κλπ,  αφήνω να το κρίνετε εσείς.

Αυτή τη φορά όμως το έβαλα, επειδή πρόκειται για ένα τσιζκέικ (στην πραγματικότητα γιαουρτοκεικ) χωρίς ζάχαρη, αλλά με γλυκαντικά. Δεν παίρνεις χαμπάρι βέβαια ότι δεν έχει ζάχαρη, γιατί απλά είναι πεντανόστιμο.

 Δεν μπορώ να πω ότι δεν έχει λιπαρά, γιατί έχει. Σας έχω όμως λύσεις για να τα αποφύγετε κι αυτά.

Το έφτιαξα ανήμερα το Πάσχα, που πραγματικά χρειάζεσαι ένα ελαφρύ γλυκό μετά από...αρκετό φαγητό και ήταν ό,τι έπρεπε και ό,τι χρειαζόταν. 

Σας προτείνω λοιπόν να το κάνετε κι εσείς. Στο τέλος της συνταγής, προτείνω λύσεις για να αποφύγετε τα λιπαρά της κρέμας γάλακτος αν δεν τα θέλετε.

Εύκολο τσιζκέικ χωρίς ζάχαρη

Υλικά για ένα ταψάκι 26 περίπου εκατοστών

180 γρ. μπισκότα τύπου digestive ολικής άλεσης χωρίς ζάχαρη 

70 γρ. μαργαρίνη*

200 ml κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά* παγωμένη

1/2 κιλό γιαούρτι  2% με γεύση φρούτων, με γλυκαντικά* σε θερμοκρασία δωματίου για κάνα μισάωρο (χρησιμοποίησα με γεύση και κομμάτια φράουλας)

1 και 3/4 φύλλα ζελατίνας

3-4 κ. σ. παγωμένο νερό

30 γρ. γάλα μεχρι 1,5% λιπαρά

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μπισκότα σε μπλεντεράκι.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη.

Σε φόρμα με τσέρκι (ή απλή φόρμα) βάζουμε τα μπισκότα και τα βρέχουμε με τη μαργαρίνη. Ένα τρικ που κάνω για να απλωθεί καλά και παντού η μαργαρίνη, είναι να πατικώνω και να "χαλάω" τα πατικωμένα μπισκότα 1-2 φορές. Έτσι σιγουρεύομαι ότι έχουν βραχεί ικανοποιητικά και θα βγαίνει κομμάτι ατόφιο, χωρίς να διαλύεται το μπισκότο. Αν διαλύεται, θέλει λίγο ακόμα βούτυρο.

Τα πατικώνω και τα αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μπωλάκι, βάζουμε 3-4 κ. σ. παγωμένο νερό και βάζουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνας για να μαλακώσουν (γύρω στα 10 λεπτά). Μπορείτε να τα κόψετε με ψαλίδι για να χωρέσουν σε μικρό σκεύος.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων, στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε στο γάλα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να είναι σταθερή σαντιγύ. 

Μέσα στην κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τμηματικά το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε και το γάλα με τη διαλυμένη ζελατίνη.

Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα μπισκότα και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Με την κρέμα γάλακτος, η υφή του δεν μοιάζει με ζελέ, αλλά με μους γιαουρτιού.

Μπορούμε, αφού παγώσει και σταθεροποιηθεί, να διακοσμήσουμε με φράουλες και σαντιγύ, ή σκέτες φράουλες.

Tips:

- Στα τσιζκέικ, χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο, γιατί το βούτυρο παγώνει περισσότερο από τη μαργαρίνη και δυσκολεύεται να κοπεί σωστά κομμάτι.

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη με χαμηλότερα λιπαρά.

- Αν δεν θέλετε να βάλετε κρέμα γάλακτος προκειμένου το γλυκό σας να είναι απόλυτα light, μπορείτε να την παραλείψετε. Σε αυτή την περίπτωση, είτε θα μειώσετε τη ζελατίνη (αφού θα λείπουν τα 200 ml κρέμας, είτε θα συμπληρώσετε με 200 ml γιαούρτι ακόμα. Η υφή, ενδέχεται να μην είναι πια σαν μους όμως, αλλά σε πιο ... ζελεδάκι :)

- Τα γιαούρτια που χρησιμοποίησα ήταν με γεύση και κομμάτια φράουλας, με γλυκαντικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι κανονικό, χαμηλών λιπαρών, στο οποίο θα προσθέσετε λίγες σταγόνες γλυκαντικό ή μερικές κουταλιές μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι χωρίς λακτόζη.

Νηστίσιμη Πανακότα με γάλα αμυγδάλου με στέβια

Τους τελευταίους μήνες έχω χρησιμοποιήσει  πολύ συχνά τη στέβια σε γλυκά. Αν βρείτε μια καλή μάρκα στέβια, το τελικό αποτέλεσμα είναι καλό. Και το λέω εγώ που δεν μου αρέσει η στέβια... Το μυστικό τελικά είναι να μη βάζετε πολλή, γιατί καταλήγει να έχει τη γεύση που έχουν συνήθως όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης.

Η παρακάτω συνταγή, όχι μόνο είναι χωρίς ζάχαρη, αλλά είναι και νηστίσιμη γιατί έγινε με γάλα αμυγδάλου, το οποίο πήρα για να το δοκιμάσω. Ένα μέρος το έκανα πανακότα, οπότε το γλυκάκι μου είναι λάιτ, χωρίς λακτόζη και νηστίσιμο.

Αν χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, δοκιμάστε πόσο γλυκιά θέλετε να είναι, γιατί η δική μου, δεν ήταν πάρα πολύ γλυκιά.

Αν είστε διαβητικοί, χρησιμοποιήστε σκόνη μαστίχας και όχι λικέρ. Επίσης συμβουλευτείτε το γιατρό σας όταν τρώτε γλυκά με στέβια και υποκατάστατα...

Πανακότα με γάλα αμυγδάλου

Υλικά για 4-6 μπωλάκια, ανάλογα το μέγεθος

3 κούπες κρύο γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

2,5 κ. γλ. ζελατίνη σε κόκκους

3-4 κ. σ. στέβια (1 προς 1) ή ζάχαρη κανονική

2 κ. γ. χαρουπόσκονη ή κακάο

2 κ. γ. λικέρ μαστίχας ή σκόνη μαστίχας

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα αμυγδάλου.

Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη στην επιφάνεια, αφήνουμε να περάσουν 1-2 λεπτά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζελατίνη. Δεν θέλουμε να βράσει. Απλώς να ζεσταθεί για να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη που θα προσθέσουμε.

Προσθέτουμε στέβια ή ζάχαρη κανονική. Δοκιμάζουμε αν θέλουμε να είναι περισσότερο γλυκιά και αν χρειάζεται προσθέτουμε στέβια ζάχαρη. Με τρεις κ. σ. στέβια δεν ήταν αρκετά γλυκιά.

Αν βάλετε χαρουπόσκονη ή κακάο, προσθέστε το κι αυτό κι ανακατέψτε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αν έχει κάνει αφρό με το ανακάτεμα, τον πετάμε.

Μοιράζουμε το υλικό σε 4-6 μπωλάκια.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο αν είναι αρκετά ζεστό και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον ένα 2ωρο.

Σερβίρουμε με φρέσκα φρούτα και φιλέ αμυγδάλου ή όπως θέλουμε. Αν καταναλώνουμε μέλι ή ζάχαρη μπορούμε να σερβίρουμε με ένα σιρόπι από γλυκό κουταλιού ή μέλι.

Lemon curd - Κρέμα λεμονιού

Αναρωτιόμουν τις προάλλες που λέτε, αν τελικά οι άνθρωποι χωρίζονται σε αυτούς που θέλουν τα γλυκά τους να έχουν οπωσδήποτε σοκολάτα και στους άλλους. Η σοκολάτα, αδιαμφισβήτητα κρατάει τα σκήπτρα στους λάτρεις του γλυκού. 

Υπάρχουν όμως κι οι άλλοι, που θα προτιμούσαν ένα γλυκό με φρούτα, ή ένα πολύ καλό σιροπιαστό, μπροστά σε  μια τούρτα σοκολάτας. Φυσικά δε λείπουν κι εκείνοι που θα έβαζαν στο πιάτο τους μισό από το ένα και μισό από το άλλο γλυκό. Ακόμα και σ' αυτή την περίπτωση όμως, ποιο γλυκό θα φας πρώτο και ποιο τελευταίο; Έλα...Ομολόγησε τώρα. Αυτό που μας αρέσει περισσότερο, το αφήνουμε για το τέλος, για να μας μείνει η γεύση από το γλυκό που προτιμάμε λίιιιγο παραπάνω. Ή μήπως πρώτο; Ουφ!

Τώρα αν ρωτήσεις ειδικά εμένα, θα σου πω ότι γενικά μου λείπουν τα γλυκά με φρούτα, γιατί στο σπίτι προτιμούν γενικά τη σοκολάτα και δεν τα πάνε καλά με τα φρούτα στα γλυκά. Όταν πρόκειται για γλυκά με λεμόνι όμως, μάλλον θα κάνω πίσω στη σοκολάτα. Αυτό πρέπει να το κληρονόμησε κατά κάποιο τρόπο και η κόρη μου, που λατρεύει τα λεμονάτα γλυκά και γενικά προτιμάει τις λευκές κρέμες στις τούρτες, παρά τις σοκολατένιες. 

Δύσκολη η επιλογή. Ή μήπως όχι; Ουφ πάλι!

Έχεις λοιπόν αυτή τη lemon curd ή κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα λεμονιού ή όπως θες πες τη, η οποία κρέμα είναι πλούσια, βουτυράτη, βελούδινη και ξινούτσικη και στέκεσαι από πάνω της με ένα κουταλάκι. Θα αντισταθείς; Θα καταφέρεις να την κρατήσεις στο ψυγείο σου για κάποιο γλυκό ή θα τη φας με το κουταλάκι; Εγώ το 2ο.

Αν καταφέρεις πάντως και δεν τη φας όλη, μπορείς να τη βάλεις σαν γέμιση σε μακαρόνς, σε μπισκότα, σε ταρτάκια, σε lemon pie. 

Διαφορετικά, κοίτα να την ευχαριστηθείς τα πρωινά σου πάνω σε φρυγανιές ή σκέτη. Τι λες; Τη φτιάχνουμε; Είναι πανεύκολη.

Κρέμα λεμονιού

προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά για 350 γρ. κρέμα περίπου

100 γρ. χυμός λεμονιού (ή μισή κούπα ή περίπου 2 μέτρια λεμόνια)

ξύσμα μισού λεμονιού ή όσο θέλετε

240 γρ. ζάχαρη

5 κρόκους (85 γρ) 

110 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε κομμάτια

Εκτέλεση

Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε για λίγο να ενωθούν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη το χυμό και τους κρόκους και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει σε μέτρια φωτιά.

Όταν αρχίζει να λιώνει προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Η κρέμα θα μοιάζει ρευστή αλλά θα πήξει όταν κρυώσει. Όσο περισσότερο βράσει, τόσο περισσότερο πηχτή θα είναι όταν θα κρυώσει, οπότε προσοχή στο βράσιμο. Με 10-12 λεπτά, γίνεται ικανοποιητικά σφιχτή όταν κρυώσει, κατάλληλη για να γεμίσετε μπισκότα, ταρτάκια, μακαρόνς. Αν θέλετε να περιχύσετε κέικ κλπ, βράστε τη λιγότερο.

Όταν βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταγγίζουμε σε ένα γυάλινο μπωλ, καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην παίρνει αέρα και πετσιάσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη φυλάξουμε στο ψυγείο ή τη χρησιμοποιήσουμε.

Κορμός σοκολάτας

Συνταγή για κορμό σοκολάτας ή μωσαϊκό ή σαλάμι, έχω ξαναβάλει. Αν θέλετε να φτιάξετε την κλασική συνταγή ΧΩΡΙΣ ωμά αυγά, διαβάστε εδώ.

Στην κλασική συνταγή έκανα μια μικρή παραλλαγή. Πιο πλούσια γεύση, ακόμα πιο εθιστική. Εγώ πρόσθεσα μόνο 1 κουταλιά από τα παρακάτω έξτρα υλικά. Προτείνω να προσθέσετε 2 και 3 για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση. Θυμηθείτε ότι μπορεί να χρειαστούν παραπάνω μπισκότα αν βάλετε πολύ περισσότερο βούτυρο ή πραλίνα.

Το φυστικοβούτυρο του δίνει μια γεύση που αναρωτιέσαι τι ξηρό καρπό έχει. Αν έχετε αλλεργία στα φυστίκια, μην το προσθέσετε.

Κορμός σοκολάτας
Υλικά για 2 κορμούς
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1 πακέτο (225 γρ.) συν 4-5 μπισκότα ακόμα τύπου πτι μπερ
200-250 γρ. άχνη ζάχαρη ή όση θέλετε
2-3 κ. σ. κακάο ή όσο θέλετε
λίγο λικέρ ή μπράντυ (έβαλα λικέρ βύσσινο)
1-2 κ. σ. φυστικοβούτυρο
1-2 κ. σ. πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση
Με μίξερ χτυπάμε για 1-2 λεπτά το βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και την πραλίνα, χτυπάμε να ενωθούν.
Προσθέτουμε την άχνη σιγά-σιγά, το ποτό και το κακάο.
Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια (όχι σκόνη, όχι σε μπλέντερ).
Με σπάτουλα ενσωματώνουμε τα μπισκότα στο μίγμα.
Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια χαρτί ψησίματος.
Μοιράζουμε το υλικό στα 2 κομμάτια.
Διαμορφώνουμε σε ρολό, τυλίγουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Το παραπάνω κράτησε ένα 24ωρο. Προειδοποιώ :p

Γλυκό ψυγείου με μανταρίνια

Η αλήθεια είναι, πως αυτό το γλυκό, το έχω βαφτίσει τούρτα μανταρίνι. Μα τι τούρτα είναι αυτή, θα πει κάποιος, που μπαίνει σε ταψί; Οπότε, ας το πω γλυκό ψυγείου.

Αυτό το γλυκό, επινοήθηκε κάποια στιγμή που τα μανταρίνια έπεφταν από το δεντράκι μου και δεν προλαβαίναμε να τα καταναλώσουμε. Ένα τραπέζι βρέθηκε εκείνες τις μέρες, οπότε έφτιαξα αυτό το πολύ νόστιμο, ελαφρύ και δροσερό γλυκό. Όσοι αγαπάτε τα μανταρίνια, θα το λατρέψετε!

Διαβάστε προσεχτικά πώς θα βάλετε το ζελέ πάνω στο γλυκό. Αν είστε αρχάριοι, περιμένετε να κρυώσει αρκετά, σχεδόν να ξεκινάει να πήζει και μόνο τότε βάλτε το στο γλυκό. Τόσο εγώ, όσο και η φίλη μου που το έκανε, το βάλαμε ενώ ακόμα ήταν υγρό και δεν υπήρχε κανένα πρόβλημα. Η κρέμα όμως, είχε κολλήσει καλά στα τοιχώματα του ταψιού. Αν δεν κολλήσει η κρέμα καλά, το υγρό μπορεί να περάσει από κάτω, πράγμα που όπως είπα, σε καμιά μας δεν έχει συμβεί.

Τούρτα μανταρίνι (γλυκό ψυγείου στο πυρέξ) 

Υλικά για ένα μέτριο ταψί (πυρέξ)

Για το σιρόπι και τη βάση

1 κούπα νερό

1 κούπα χυμό μανταρινιού

1 ¼ κούπες ζάχαρη

10 μικρέ φρυγανιές περίπου

Για την κρέμα

1 κιλό γάλα φρέσκο

1 πρέζα αλάτι

8 κ. σ. κορν φλάουρ

4 κ. σ. ζάχαρη

προαιρετικά

ξύσμα από ένα μανταρίνι

για την επικάλυψη

150 ml χυμό μανταρινιού

1 κ. γ. ζελατίνη σκόνη

1 ½ κ. σ. ζάχαρη

χυμό από 2 μανταρίνια επιπλέον

2 μανταρίνια καθαρισμένα για στόλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μέτριο ταψί, τοποθετούμε δίπλα-δίπλα τις φρυγανιές. Αν έχουν κενά, μην σας απασχολεί. Θα καλυφτούν όταν σιροπιαστούν.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το χυμό, το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. (Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε τη ζάχαρη και το νερό μόνα τους και να προσθέσετε στο τέλος το χυμό. Θα πρέπει όμως το τελικό σιρόπι να είναι καυτό).

Σιροπιάζουμε τις φρυγανιές. Ακόμα κι αν σας φανεί πολύ το σιρόπι, μην φοβηθείτε. Θα το πιουν!

Βάζουμε ένα ποτήρι γάλα σε ένα μπωλάκι, για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ. Το υπόλοιπο γάλα, το βάζουμε στην κατσαρόλα που φτιάξαμε το σιρόπι, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αν θέλουμε, βάζουμε και ξύσμα μανταρινιού.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα ανακατεύοντας και όταν ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει και να μην κάνει σβώλους. Στην ανάγκη, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει. Όταν η κρέμα μας πήξει, τη ρίχνουμε πάνω από τις φρυγανιές στο ταψί. Αφήνουμε να κρυώσει, πριν βάλουμε την επικάλυψη.

Μέσα σε ένα μπωλάκι, βάζουμε τη ζελατίνη και το χυμό από 2 μανταρίνια. Αφήνουμε μερικά λεπτά, να φουσκώσει και να μαλακώσει η ζελατίνη.

Ζεσταίνουμε σε μεταλλικό σκεύος το χυμό μανταρινού. Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Το ζελέ, θέλει ώρα να πήξει. Αν η κρέμα μας στο ταψί έχει κρυώσει εντελώς και είμαστε σίγουροι ότι έχει κολλήσει στα πλαϊνά του ταψιού, μπορούμε να βάλουμε το ζελέ από πάνω αφού έχει κρυώσει κι αυτό. Εναλλακτικά, το αφήνουμε αρκετή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πήζει και τότε το βάζουμε στο ταψί. Εγώ το έβαλα υγρό όπως ήταν και μετά κατευθείαν στο ψυγείο.

Το ζελέ που θα βάλουμε, δεν είναι παραπάνω από 3-4 χιλιοστά. Αν θέλουμε να έχει περισσότερο ζελέ ή τούρτα, βάζουμε διπλάσια ποσότητα στα υλικά.

Από πάνω, στολίζουμε με φέτες μανταρινιών.

Είναι πάρα πολύ ωραία και δροσερή!

Καλή εβδομάδα!

Πανακότα με νουτέλα

Τελευταία συνταγή πριν το Πάσχα! Αυτη την πανακότα, την έφτιαξα εδώ και αρκετό καιρό, αλλά σκέφτηκα ότι είναι ένα πολύ ωραίο και ελαφρύ επιδόρπιο για μετά το Πασχαλινό τραπέζι.
Έχω ξαναπεί, ότι το Πάσχα, θέλουμε επιδόρπια ανάλαφρα, φρουτένια, παγωμένα, κρέμες ελαφριές, όχι όμως βαριά γλυκά. Μετά από ένα πλούσιο και λιπαρό γεύμα, χρειάζεαι κάτι ελαφρύ που να...χωράει και να μην βαραίνει τις γεμάτες κοιλίτσες!

Η συνταγή είναι ελαφρώς τροποποιημένη από ένα βιβλιαράκι που κυκλοφορεί η νουτέλα σε ξένες γλώσσες, δωράκι της κόρης μου. Το συνάντησα επίσης -πού αλλού;- στην Ιταλία. Αν το βρείτε πάρτε το. έχει πολύ ωραίες, σύντομες και πετυχημένες συνταγές!

 Για άλλες ιδέες για γλυκάκια Πασχαλινά, ρίξτε μια ματιά εδώ

Πανακότα με νουτέλα

Υλικά για 6-7 μικρά μπωλ

500 ml κρέμα γάλακτος λάιτ ή 200 ml κρέμα γάλακτος και 300 ml γάλα πλήρες

3 φύλλα ζελατίνης*

50 γρ. ζάχαρη ψιλή

90 γρ. νουτέλα

λίγο κρύο νερό για τα φύλλα ζελατίνης

Προαιρετικά: λίγο τριμμένο φουντούκι

Εκτέλεση

Προσοχή: Αν χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα λάιτ, χρησιμοποιήστε 2,5 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα και κρέμα, βάλτε 3 φύλλα.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπωλ με λίγο κρύο νερό.

Σε κατσαρολάκι  ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα (ή μόνο κρέμα).

Διατηρούμε μέτρια τη φωτιά (δεν χρειάζεται να βράζει το μίγμα) και προσθέτουμε τη νουτέλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να λιώσουν και να ενοποιηθούν τα υλικά.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

Στύβουμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει.

Μοιράζουμε το μίγμα σε 6-7 μικρά μπωλάκια.

Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζουμε ψυγείο. Χρειάζονται 3-4 ώρες για να σφίξουν.

Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο φουντούκι ή σιρόπι σοκολάτα ή σκέτα. Είναι θεϊκά!

Tip! Αν δεν έχετε ζάχαρη ψιλή, μπορείτε να χτυπήσετε κανονική ζάχαρη στο μπλέντερ.

Εύχομαι σε όλους καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!

Τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα τυριού και σοκολατένια δαντέλα

Πριν λίγες μέρες σας έδειξα πώς μπορείτε να φτιάξετε δαντέλα από σοκολάτα. Ήρθε η ώρα να δείτε και τι υπήρχε μέσα από την δαντέλα :-)

Η αλήθεια είναι ότι ήταν ένα γλυκό, που έγινε εκ των ενόντων. Με ό,τι υπήρχε ή είχε περισσέψει στο σπίτι από άλλα γλυκά που έφτιαξα. Ένα παντεσπάνι που είχε μείνει, λίγη γκανάς και να το το γλυκό!

Θα μου πεις, ήρθες μανδάμ να μας πεις συνταγή με ... ρετάλια; Ωωωω όχι! Ήρθα απλά να δώσω μια ιδέα, για το πώς μπορείτε να ανακυκλώσετε υλικά και να φτιάξετε κάτι καινούριο. Αν βάλετε και τη δαντελίτσα δε μετά, τότε έχετε ένα ... πριγκηπικό γλυκό!

Εκείνο που είχα στο σπίτι, ήταν παντεσπάνι και γκανάς. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι (στην ανάγκη), ή χειροποίητο (συνταγή εδώ) ή κέικ.
Για να κάνετε γκανάς, αρκεί να έχετε ίσες ποσότητες κρέμας γάλακτος και σοκολάτας κουβερτούρα. Θα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και θα τη ρίξετε πάνω από τη σοκολάτα έτσι ώστε να λιώσει. Ανακατέψτε και είναι έτοιμη.

Για την κρέμα, χρησιμοποίησα τυρί κρέμα, ανακατεμένο με ζαχαρούχο γάλα. Κάτι σαν κρέμα τσιζκέικ δηλαδή.

Τέλος, από πάνω έβαλα το ζαχαρούχο που είχε μείνει, ανακατεμένο με λίγη ακόμα γκανάς. Το γλυκό μου είναι έτοιμο!

Ενδεικτικά λοιπόν, για να κάνετε την τουρτίτσα που βλέπετε, χρειάζεστε τα εξής:
 

Τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα τυριού και σοκολατένια δαντέλα
Υλικά για δίσκο διαμέτρου 22 εκ.
250 γρ. παντεσπάνι
120 γρ. γκανάς, συν λίγη ακόμα για το στόλισμα
3-4 κ. σ. λικέρ της αρεσκείας σας
1 πακέτο 200 γρ. τυρί κρέμα
σχεδόν 2/3 κουτιού ζαχαρούχο γάλα
για το στόλισμα:
το υπόλοιπο ζαχαρούχο γάλα, ανακατεμένο με λίγη γκανάς

Εκτέλεση
Αφού έχουμε φτιάξει (ή αγοράσει) σοκολατένιο παντεσπάνι και το έχουμε αφήσει να κρυώσει καλά, το διαλύουμε με τα χέρια μας σε μπωλ.
Το βρέχουμε με 3-4 κ. σ. λικέρ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 120 γρ. γκανάς και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Σε τουρτιέρα ρυθμίζουμε ένα τσέρκι με διάμετρο 22 εκατοστά.
Ρίχνουμε μέσα το παντεσπάνι και το πατικώνουμε να πάει ισομερώς παντού.

Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα μας.
Χτυπάμε σε μπλεντεράκι ή με μίξερ το τυρί για λίγα δευτερόλεπτα για να έχει ομοιόμορφη υφή.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά σχεδόν 2/3 κουτιού ζαχαρούχο γάλα. Η κρέμα μας θα πρέπει να στέκεται, οπότε προσέξτε να σταματήστε να ρίχνετε γάλα, όσο είναι ακόμα σφιχτή. Αν τη δείτε αραιή, λίγος χυμός λεμονιού θα σας σώσει (το λεμόνι σφίγγει την κρέμα αυτή).
Βάζουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και αφήνουμε το γλυκό μερικές ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζαχαρούχο με λίγη γκανάς (ή λίγη λιωμένη σοκολάτα) και το ρίχνουμε πάνω από την τούρτα μας. Η "σαλτσούλα" μας θα παραμείνει αραιή, αλλά είναι ωραίο καθώς κόβουμε το κομμάτι να τρέχει η σοκολάτα στα πλαϊνά.

Πήρατε μια ιδέα, για το πώς μπορούμε να αξιοποιήσουμε υλικά αλλά και πώς θα διακοσμήσω ένα απλό γλυκό, ώστε να μοιάζει ... βασιλικό!

Καλό πσκ!

Τσιζκέικ με oreo cookies

Ένα γλυκάκι έχω να σας προτείνω για της Παναγίας (και γενικότερα ;-) ). Η κόρη μου ήθελε τσιζκέικ με oreo cookies κι εγώ χατήρια δεν χαλάω. Η δόση είναι για μικρό τσιζκέικ, εσείς ρυθμίστε πόσο μεγάλο θα το κάνετε. Μην παραλείψετε τα λιπαρά του τυριού, γιατί υπάρχει φόβος να μην σας πήξει.

Τσιζκέικ με oreo cookies
Υλικά για τσέρκι διαμέτρου 20 εκ.
1,5 πακέτο μπισκότα τύπου oreo cookies (από τη μεγάλη συσκευασία των 150 γρ.)
τα υπόλοιπα μπισκότα για διακόσμηση και για τη γέμιση (οπότε μην τα φάτε :-) )
80 γρ. βούτυρο
1 πακέτο τυρί κρέμα πλήρων λιπαρών
1/3 του κουτιού ζαχαρούχο γάλα
χυμό από 1-1,5 μικρό λεμόνι

Εκτέλεση
Στήνουμε τσέρκι 20 εκ. πάνω σε πιατέλα.
Τρίβουμε τα μπισκότα σε μπλέντερ.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Ενώνουμε μπισκότα και βούτυρο να ανακατευτούν πάρα πολύ καλά.
Στρώνουμε τα μπισκότα στην πιατέλα μας και τα πατικώνουμε καλά.
Αφήνουμε την πιατέλα στην άκρη για να φτιάξουμε την κρέμα μας.
Λιώνουμε στο μπλέντερ 1-2 μπισκότα, χοντροτριμμένα.
Αδειάζουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπωλάκι.
Αδειάζουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε με το 1/3 του κουτιού ζαχαρούχο γάλα.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και χτυπάμε, μέχρι να δούμε ότι το μίγμα μας αρχίζει και πήζει. Όσο περισσότερο λεμόνι βάζουμε, τόσο περισσότερο πήζει. Προσοχή όμως μην παρα-αραιώσει το μίγμα και δεν πήζει μετά. Το μίγμα θα πήξει ελαφρώς με το λεμόνι και θα στέκεται και θα πήξει εντελώς στο ψυγείο. Αν είναι εντελώς νερουλό στο μπλέντερ, δεν θα πήξει ποτέ στο ψυγείο εντελώς.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα στην κρέμα.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει για μερικές ώρες.
Πριν σερβιριστεί, στολίζουμε με κομμένα μπισκότα το γλυκό.
Για να κόψετε τα μπισκότα, χρειάζεστε ένα πριονωτό μαχαίρι. Κρατήστε το πάνω από το σημείο που θα κόψετε και με μια αποφασιστική κίνηση κόψτε απότομα. Αν σας κοπεί  σε παραπάνω από ένα σημείο, μην αγχώνεστε. Μοντάρετέ το και κολλήστε το πάνω στο γλυκό. Δεν θα φανεί.

Tips:
Ένα τεστ που μπορείτε να κάνετε για να δείτε αν τα μπισκότα σας έχουν βραχεί καλά και δεν θα τρίβουν είναι το εξής. Πατικώστε καλά τα μπισκότα στο μπωλ που τα ανακατεύετε. Προσπαθήστε μετά να κόψτε ένα κομμάτι, σαν να το κόβατε με το μαχαίρι. Αν το κομμάτι σας βγει ενιαίο, το βρέξιμο είναι εντάξει. Αν βγαίνει σε τρίματα, τότε θέλει κι άλλο βούτυρο. Λιώστε 1-2 κουταλάκια βούτυρο ακόμα και ξανα-ανακατέψτε.

Με το αγελαδινό βούτυρο, η βάση των μπισκότων σας ενδέχεται με το πάγωμα να είναι πολύ σκληρή. Με μαργαρίνη γίνεται πιο μαλακή. Επιλέξτε το βούτυρο που σας ταιριάζει.

Καλό τριήμερο και να προσέχετε!

Ατομικά cheesecake φράουλα light

1η Ιουνίου σήμερα, ξεκινάει επίσημα το καλοκαίρι. Καλοκαίρι ακόμα δεν έχουμε δει βέβαια, αλλά πού θα πάει; Θα έρθει το άτιμο, δεν θα έρθει;

Ξεκινάω τα καλοκαιρινά ποστ με ένα ατομικό γλυκάκι χωρίς τύψεις. Καθώς χάζευα στο ίντερνετ έπεσε το μάτι μου σε μια φωτογραφία που έδειχνε ένα ατομικό cheesecake. Δεν νομίζω να χρειάζεται κάποιος συνταγή για να φτιάξει κάτι τέτοιο. Φαντασία χρειάζεται και τα υλικά για να το φτιάξει. Τα υλικά μπορεί να ποικίλουν, ανάλογα με το κατά πόσο το θέλετε light. Εγώ πχ έβαλα τυρί κρέμα και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Κάποιος μπορεί να θέλει γιαούρτι με λιπαρά, ή μόνο τυρί. Το ίδιο ισχύει και για το φρούτο που θα επιλέξετε. Ανάλογα τι σας αρέσει, διαμορφώστε τη συνταγή στα μέτρα σας.

Οι αναλογίες που δίνω είναι για ένα κομμάτι. Κάνοντας τη συνταγή όμως για 2 άτομα, επειδή ήμουν φειδωλή στη γέμιση του γλυκού, έβγαλα τρία κομμάτια τελικά. Οπότε, ανάλογα πόση κρέμα βάλετε στο μπισκότο σας, θα βγάλετε κανονικά ή περισσότερα κομμάτια.

Ατομικά cheesecake φράουλα ή κεράσι light
Υλικά για μία μερίδα
1 μπισκότο ολικής αλέσεως τύπου digestive
1 κ. σ. τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών (25 γρ.)
1 κ. γ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (10 γρ.)
1/2 κ. γ. άχνη ζάχαρη
1/2 κ. γ. χυμό λεμονιού
φράουλες ή κεράσια ή ό,τι φρούτο σας αρέσει για στόλισμα
λίγο τριμμένο μπισκότο προαιρετικά για στόλισμα

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το τυρί, το γιαούρτι,, τη ζάχαρη, το χυμό. Αν η κρέμα ας φαίνεται αραιή, μπορείτε είτε να την βάλετε για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει (το λεμόνι βοηθάει να σφίξει), είτε να παραλείψετε το γιαούρτι αν θέλετε να το σερβίρετε άμεσα. Εγώ δεν το παρέλειψα, παρόλο που είχα αραιό γιαούρτι και την έβαλα για πολύ λίγο στο ψυγείο.
Αφού βάλουμε το γλυκό στο ψυγείο, όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε, στολίζουμε με το φρούτο που θέλουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο μπισκότο.

Tips: το μπισκότο, όπως είναι εύκολο να καταλάβετε, θα μαλακώσει με την κρέμα. Αυτό σημαίνει ότι θα αντέξει να το σερβίρετε μερικές ώρες αργότερα (2-3), αλλά την επόμενη μέρα θα έχει μαλακώσει. Εμένα προσωπικά μου αρέσει μαλακό, αλλά υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί καθώς το παίρνουμε με τα χέρια. Είναι ένα γλυκό που πρέπει να το φτιάξουμε όχι πολλές ώρες πριν, και είναι πρακτικότερο να φτιάξουμε όσα κομμάτια θα χρησιμοποιήσουμε. Έτσι κι αλλιώς είναι εύκολο, μοντάρεται τελευταία στιγμή και αν μείνει...δώστε το σε μένα την επόμενη που μου αρέσουν τα μπισκότα όταν έχουν μαλακώσει :-p

Όπως και να ΄χει, το τρώμε χωρίς τύψεις!

Λοιπόν; Με φραουλίτσα ή με κερασάκι;;;

Καλό καλοκαίρι να έχουμε!