Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα

Όταν φτιάχνω λικέρ, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα φρούτα που απέμειναν. Είναι νόστιμα και μεθυσμένα. Άλλες φορές τα κάνω τσάτνευ, άλλες μαρμελάδα, άλλες τα χρησιμοποιώ σε κέικ και γλυκά. Τα βύσσινα συνήθως τα ξεκουκουτσιάζω (βάζω μέσα στη γυάλα χώρια τα φρούτα με τα κουκούτσια τους) έτσι ώστε να μου μείνουν καθαρά τα βύσσινα. Τα βάζω σε κέικ, σε μπλακ φόρεστ κλπ. Αυτή τη φορά τα πρόσθεσα σε φαγητό. Ήταν απλά τέλειο. Προϋπόθεση για το τέλειο βέβαια, είναι να σας αρέσουν τα φρούτα στα φαγητά. Αν δεν έχετε βύσσινα από λικέρ, μπορείτε να βάλετε βύσσινα κομπόστα. Να μη σας πω ότι θα τα μούλιαζα και σε λίγο αλκοόλ πριν τα χρησιμοποιήσω ;)

Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα
Υλικά
400-500 γρ. φιλετίνια κοτόπουλου
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια ή φρέσκα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. πετιμέζι
1-2 κ. σ. βύσσινο από λικέρ ή κομπόστα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια ελαφρώς με το ελαιόλαδο (ομολογώ ότι το σωτάρισα χωρίς λάδι και το πρόσθεσα μετά...)
Σβήνουμε με το πετιμέζι, αφήνουμε να πάρειι μια βράση. Το σκούρο χρώμα του οφείλεται σ' αυτό.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπίπερο και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο (15-20 λεπτά χρειάζεται συνολικά).
Προσθέτουμε τα βύσσινα (για τους τολμηρούς).
Τα βύσσινα και το πετιμέζι το αποθέωσαν. Τολμήστε το!

Τσάτνευ σύκου

Σας έχω πει ότι δεν τρώω τα σύκα ως φρούτα ε; Όλοι με κοιτάζουν απορημένοι όταν το λέω, αλλά είναι η αλήθεια. Δεν με συγκινούν καθόλου. Μου φαίνονται πάρα πολύ γλυκά και επιπλέον με ενοχλεί που πρέπει να τα ψάχνω μέσα για...επισκέπτες.

Αν βέβαια είναι γερά και νόστιμα, μπορώ να τα φάω με μια καλή γραβιέρα ας πούμε. Έτσι μπορώ να φάω ένα δύο, αλλά ως εκεί.

Δώσ' τα μου όμως σε γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα ή τσάτνευ, και θα σου δώσω το βάζο πίσω άδειο. Έτσι τα λατρεύω!

Δεν ξέρω αν υπάρχουν ακόμα σύκα στην αγορά έτσι που καθυστέρησα να βάλω το ποστ. Όλο και κάτι υπάρχει νομίζω. Αν όχι, φυλάξτε τη συνταγή για του χρόνου. Είναι πεντανόστιμη. Όπως όλα τα τσάτνευ, το συνοδεύω με τυριά και λευκά κρεατικά, σκέτο με ψωμάκι κλπ.

Τσάτνευ σύκου
Υλικά
430 γρ. ώριμα καθαρισμένα σύκα (τόσα βγήκαν, μην απορείτε για τα γραμμάρια)
120 γρ. ζάχαρη ξανθή
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. μαύρες σταφίδες κατά προτίμηση Ζακύνθου
1 κ. σ. σταφίδες ξανθές
1/4 κούπας μηλόξυδο
1 πρέζα αλάτι
πιπέρι όσο αντέχετε
1 πρέζα τζίντερ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Η εκτέλεση απλή, πολύ απλή.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα.
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα μπαχαρικά σε κατσαρολάκι.
Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Κάπου εκεί κατά τη μέση και μετά, προσθέστε τα μπαχαρικά.
Αφήστε να πάρει γεύση και δοκιμάστε. Αν θέλετε διορθώνετε.
Εγώ έριξα αρκετές φορές πιπέρι γιατί το ήθελα λίγο σπιρτόζικο. Ομοίως μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι κατά το τελείωμα.

Ταιριάζει με λευκά κρέατα, τυριά και ψωμάκι φυσικά!

Σαλάτα με σπασμένο σιτάρι (πληγούρι) και λαχανικά

Άλλη μια νηστίσιμη συνταγή για όσους νηστεύουν αλλά και για όσους ψάχνουν μια εναλλακτική και χορταστική σαλάτα.
Το σιτάρι που είχα εγώ, περίμενα υπομονετικά να μαλακώσει. Φευ! Στο τέλος αναγκάστηκα να το βράσω γιατί ήταν πολύ σκληρό. Εσείς, ακολουθήστε αυτό που κάνετε συνήθως και αν σας αντισταθεί, βράστε το για τιμωρία, όπως έκανα εγώ!

Σαλάτα σπασμένου σιταριού και λαχανικά

Υλικά για μια μεγάλη σαλάτα

1 κούπα σπασμένο σιτάρι (πληγούρι)

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 κομμάτι ρέβα

2 καρότα ψιλοκομμένα

2 φρέσκα μανιτάρια αγαρικά ψιλοκομμένα

1 πορτοκάλι σε κύβους

χυμό ενός μικρού λεμονιού

2-4 κ. σ. ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το στάρι σε ζεστό νερό που να το καλύπτει. Αν σε 20-30 λεπτά δεν έχει μαλακώσει ικανοποιητικά, το βράζουμε για 5 λεπτά. Αλατίζουμε.

(Αν το βράσετε, μπορείτε να το ξεβγάλετε κάτω από τρεχούμενο νερό).

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας στη σαλατιέρα.

Προσθέτουμε το στάρι, το χυμό, το λάδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Καλή εβδομάδα!

Σαλάτα με κουμ κουάτ και λιναρόσπορο

...θα μου πεις...μας δουλεύεις; Έβαλες σε μια σαλάτα λίγα κουμ κουάτ και μας το πετάς για συνταγή; Ααααα! Όλα κι όλα! Εγώ σέβομαι και σκέφτομαι τους αναγνώστες μου! Κι όταν χρυσέ μου προχτες Τσικνοπέμπτη κατέβασες μισό κιλό παϊδάκια, 1.300 γύρο χοιρινό, 760 γρ. κοψίδια κοτόπουλου ΚΑΙ ένα λίτρο κόκα λάιτ (φυσικά λάιτ!!! τι; να παχύνουμε;;;), τότε μόνο σαλάτα χρυσέ μου μπορώ να σου προτείνω μπας και φύγουν τα λιπίδια ☺ Και για να στην κάνω πιο....γκουρμέ, θα σου βάλω ΚΑΙ κουμ κουάτ ΚΑΙ λιναρόσπορο!

Οκ. Χωρίς πλάκα τώρα, το θέμα σήμερα δεν είναι πώς να φτιάξεις μια σαλάτα με κουμ κουάτ και λιναρόσπορο, αλλά ΝΑ ΒΑΛΕΙΣ στη σαλάτα κουμ κουάτ και λιναρόσπορο. 

Μη διστάσετε να προσθέσετε τα αψιά φρουτάκια στις σαλάτες σας. Τα κουμ κουάτ είναι πλούσια σε βιταμίνη C και A, είναι χαμηλοθερμιδικά, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, τους προσδίδουν αντικαρκινικές ιδιότητες κλπ κλπ (πηγή: εδώ)

Από την άλλη, ο λιναρόσπορος μειώνει τη χοληστερόλη, τα λιπίδια, την αρτηριακή πίεση, το σάκχαρο, έχει βιταμίνες, καροτένιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, συμβάλλει στην καλή λειτουργία του εντέρου κλπ κλπ (πηγή εδώ). 

Οπότε...

Χρειάζεστε:

πράσινη σαλάτα

κουμ κουάτ

λιναρόσπορο

μπαλσάμικο

ελαιόλαδο

Πλένουμε τη σαλάτα και την τεμαχίζουμε (κατά προτίμηση με τα χέρια) σε μεγάλα κομμάτια.

Πλένουμε 3-4 κουμ κουάτ και τα κόβουμε σε φέτες 3-5 χιλιοστών.

Βγάζουμε τα κουκούτσια και για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, στύβουμε ελαφρώς να βγάλουν σταγόνες από το χυμό τους στη σαλάτα μας.

Πασπαλίζουμε τη σαλάτα μας με λιναρόσπορο.

Βάζουμε μπαλσάμικο και ελαιόλαδο και έτοιμη!

Αν τη συνδυάσετε με κάποιο τυρί ελαφρύ και 1 μια φέτα ψωμί, έχετε πλήρες γεύμα.

Υγ. αν δεν έχετε κουμ κουάτ, βάλτε μανταρινάκι. Δεν θα σας μαλώσω :p

Καλό Σαββατοκύριακο!

Χούμους με αβοκάντο

Χρόνια πολλά και καλά! Ελπίζω να περάσατε όμορφα τα Χριστούγεννα με αγαπημένους ανθρώπους γύρω σας.

Για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, προτείνω ένα εύκολο και παρεΐστικο ντιπάκι. Χούμους, με μια παραλλαγή. Χούμους με αβοκάντο. Συνταγή και η τέλεια φωτογράφηση, της φίλης μου της Αγγελικής Ν. Ευχαριστώ φιλενάδα!

Hummus

Υλικά για 6-8 άτομα

200 γραμμ. ρεβίθια αποφλοιωμένα 

1 κτγ σκόνη σκόρδο

·χυμός από 1-2 λεμόνια 

150 ml ελαιόλαδο 

3-4 κ.σ. ταχίνι 

1 κτγ κύμινο

1/2 κτγ πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια σε νερό ολονυχτίς. 

Τα ξεπλένουμε, απομακρύνουμε τις φλούδες τρίβοντάς τα, τοποθετούμε μέσα σε κα­τσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε επί μία ή μιάμιση ώρα (ανάλογα τα ρεβίθια).. 

Προσθέ­τουμε λίγο νερό αν χρειασθεί. 

Σουρώνουμε τα ρεβίθια, κρατάμε το νερό τους. 

Ρίχνουμε στο δοχείο του μούλτι 2-3 κ.σ. από το νε­ρό των ρεβιθιών, τον χυμό λεμόνι, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και τμηματικώς τα ρεβίθια και πολτοποιούμε. Προ­σθέτουμε το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ίσως λίγο νερό από τα βραστά ρεβίθια, ώστε το hoummus  να πάρει την σωστή πυ­κνότητα. 

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο λεμόνι και πάπρικα. 

Χούμους με αβοκάντο

Υλικά

200γρ χούμους

2 κτ σούπας στραγγιστό γιαούρτι

Τον χυμό από μισό λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

3-4 σταγόνες Ταμπάσκο (προτιμώ το πράσινο)(προαιρετικό)

1 ώριμο αβοκάντο

Λίγο αλάτι 

Χωρίζουμε το αβοκάντο στην μέση. 

Βγάζουμε το κουκούτσι. 

Με το κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα του από το φλούδι.  

Ρίχνουμε στο δοχείο του μούλτι όλα τα υλικά και πολτοποιούμε να ομογενοποιηθούν.  

Διορθώνουμε την γεύση με λίγο περισσότερο αλάτι ή λεμόνι σύμφωνα με τα γούστα μας.

Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα το ντιπ σκεπασμένο, να ενισχυθούν οι γεύσεις.

Σεβρίρεται με ψημένες πίτες ή κριτσίνια ή tortillas ή λαχανικά (ντοματούλες τσέρι, σέλερι, πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια, καρότα κλπ) 

Χοιρινό με μήλα

Σιγά-σιγά, μπαίνουμε στο κλίμα των πιο εορταστικών συνταγών. Τα μήλα βέβαια, δεν είναι ένας λόγος για να τα χρησιμοποιούμε μόνο στις γιορτινές συνταγές. Γενικά τα φαγητά με φρούτα μου αρέσουν πολύ. Θυμίζουν όμως, πιο ξεχωριστές συνταγές και μέρες. 

Η παρακάτω συνταγή, εύκολη, γρήγορη και οικονομική. Επίσης εντάσσεται στα πλαίσια των συνταγών "μαγειρεύω για δύο". Πάμε;

Χοιρινό με μήλα

2 μπριζόλες χοιρινές ή τηγανιά

1-2 μήλα κομμένα σε μεγάλους κύβους

1 κ. σ. καστανή ζάχαρη

1 κ. σ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα κανέλλα

(1-2 κ. σ. ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλους κύβους.

Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο να λιώσει και να μελώσουν.

Όταν λιώσει, ρίχνουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν με τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Προσθέτουμε την κανέλλα.

Μετά από 5-7 λεπτά, τα βγάζουμε όλα σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

(Αν το τηγάνι σας είναι αντικολλητικό, μπορείτε να συνεχίσετε χωρίς λάδι ή βούτυρο για τις μπριζόλες, διαφορετικά, προσθέτετε 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για το σωτάρισμά τους).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μπριζόλες και από τις 2 πλευρές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί 1-2 βράσεις.

Σερβίρουμε ζεστά.

Καλή εβδομάδα!

Τσάτνευ φράουλας

Πριν λίγες μέρες έφτιαξα μια τούρτα που περιείχε φράουλες. Μου έμειναν αρκετές αλλά όχι ικανοποιητικά αρκετές για να γίνουν γλυκό ή μαρμελάδα. 

Είπα λοιπόν να δοκιμάσω να φτιάξω τσάτνευ. Ήμουν σίγουρη ότι η φράουλα δίνει ωραίο τσάτνευ και δεν είχα άδικο! Αν σας αρέσουν τα τσάτνευ, θα γίνει από τα αγαπημένα σας! 

Συνοδέψτε με αυτό τυριά ή λευκά κρέατα. Αλλά γιατί όχι και απλά μια φρυγανίτσα;

Τσάτνευ φράουλας

Υλικά για 2-3 βαζάκια των 250 ml

600 γρ. φράουλες

100 σταφίδες σουλτανίνα

200 γρ. ζάχαρη καστανή

¼ κούπας ξύδι*

(το ξύδι που χρησιμοποίησα ήταν ξύδι από βατόμουρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαλσάμικο ή κανονικό ξύδι. Εκτός από το ξύδι, έβαλα και μερικά βατόμουρα μέσα, αλλά δεν το συστήνω αν δεν σας αρέσει να βρίσκετε σποράκια στο τσάτνευ).

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για δέκα λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία και άλλα δέκα λεπτά σε πιο χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας περιοδικά.

Αφήνουμε να μισοκρυώσει και φυλάμε σε βάζα. Τα σφραγίζουμε αν θέλουμε να τα φυλάξουμε εκτός ψυγείου, ή τα φυλάμε σε ψυγείο.

Σύκα με γραβιέρα Ζακύνθου και τυρί κρέμα

Μερικές συνταγές, δεν είναι συνταγές. Είναι απλώς υλικά, που τα τοποθετείς σε ένα πιάτο και τα τσακίζεις με τους κολλητούς σου! Εεεεεεεε ήθελα να πω τα γεύεσαι βαβαίως βεβαίως με καλή παρέα και καλό κρασί.

Σας έχω πει για τα σύκα; Ότι τα λατρεύω ΜΟΝΟ ως μαρμελάδα, ως γλυκό κουταλιού και ως λικέρ; (το άγουρο σύκο κάνει καταπληκτικό λικέρ Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 112. Το ξερό επίσης σελ. 114).

Υπάρχουν δύο λόγοι που δεν μου αρέσουν τα σύκα. Ο ένας είναι περίεργος: παρόλο που είμαι αθεράπευτα γλυκατζού, ΔΕΝ μου αρέσουν τα γλυκά φρούτα καθόλου. Ούτε οι γλυκές τσίχλες, ούτε οι γλυκές καραμέλες-άσχετο. Προτιμώ τα ξινά φρουτάκια και ουχί τα γλυκά. Κουλό; Τον άλλο λόγο δεν θα σας τον πω. Θα μείνει μυστήριο :-p

Ξαναλέω όμως, η μαρμελάδα σύκο θεωρώ ότι είναι η καλύτερη. Το δε γλυκό, άπαιχτο.

Όπως όμως συμβαίνει πολλές φορές στη ζωή, υπάρχουν και μερικές εξαιρέσεις. Και κάνεις μια εξαίρεση κι εσύ στη ζωή σου όταν πρόκειται να γευτείς κάτι πάρα πολύ γκουρμεδιάρικο και νόστιμο.

Δεν ξέρω αν κυκλοφορούν ακόμα σύκα στην περιοχή σας. Εδώ κυκλοφορούν λίγα ακόμα. Αν όχι, κρατήστε την ιδέα για το επόμενο καλοκαίρι.

Σύκα με γραβιέρα Ζακύνθου ή τυρί κρέμα
Τα πράγματα είναι απλά. Χρειάζεστε καλά σύκα, γραβιέρα Ζακύνθου ή άλλη καλή γραβιέρα ή τυρί κρέμα (ή και τα δύο).

Χρησιμοποίησα μαύρα σύκα (εξωτερικά είναι μωβ-μαύρη η φλούδα).
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα σύκα σας.
Κόψτε τα οριζόντια (στέκονται καλύτερα στο πιάτο) και τοποθετήστε τα όπως θέλετε.
Στα μισά, βάλτε με κορνέ λίγο τυρί κρέμα.

Ενδιάμεσα, κόψτε και τοποθετήστε γλυκοπικάντικη γραβιέρα. Θα δυσκολευτείτε να διαλέξετε με ποιο τυρί θα τα φάτε. ΑΚΟΜΑ ΚΙ ΕΓΩ, υπέκυψα και έφαγα. Ήταν το αλμυρό που έσωζε την κατάσταση και έσπαγε τη γλυκάδα των φρούτων.

Εμείς τα απολαύσαμε σκέτα, αλλά νομίζω πως θα ταιριάζει ένα ημίγλυκο κρασί. Και καλή παρέα. Επιβάλλεται.

Καλή εβδομάδα!

Σαλάτα παντζάρι-ξινόμηλο

Πρώτη συνταγή γι' αυτή τη χρονιά και θέλω να ξεκινήσω με κάτι υγιεινό. Με μια σαλάτα. Μια σαλάτα νόστιμη, δροσερή και ιδιαίτερη. 

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, φάγαμε σπίτι μας μαζί με την οικογένεια της φίλης μου της Πέννυς. Το μενού περιείχε ένα κύριο πιάτο με κρεατικό που ήταν στήθος γαλοπούλας γεμιστό και τυλιγμένο σε μπέικον το οποίο συνοδεύτηκε με πατατούλες με μπέικον και σύκο της sundayspoon, πολλές σαλάτες και πολλά ορεκτικά με βάση το τυρί. Μία από τις σαλάτες που έκανα ήταν παντζάρι με ξινόμηλο. Αρχικά σκέφτηκα να κάνω τη σαλάτα τούρτα, αλλά επειδή είχα ήδη πολλά ορεκτικά και επίσης ένα ξινόμηλο μου έκλεινε το μάτι καθώς σκεφτόμουν τι άλλη σαλάτα να κάνω, κατέληξα να δοκιμάσω να τα ενώσω αυτά τα δύο υλικά. Ήταν μια πολύ δροσερή σαλάτα που την έτρωγες ευχάριστα και μόνη της.

Σαλάτα παντζάρι-ξινόμηλο
Υλικά
4 πατζάρια μέτρια χωρίς τα φύλλα
1 μεγάλο ξινόμηλο
λίγες ξανθές σταφίδες
ξύδι
αλάτι
ελάχιστο λάδι

Εκτέλεση
Μπορείτε να πάρετε παντζάρια, να τα βράσετε κλπ ή να αγοράσετε έτοιμα βρασμένα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παντζάρι τουρσί έτοιμο. Σ' αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί επιπλέον ξύδι, ή δοκιμάστε πρώτα. Εγώ, χρησιμοποίησα έτοιμα βρασμένα παντζάρια. 
Τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα στίβουμε να φύγουν τα υγρά και τα αφήνουμε στην άκρη βάζοντας το σκεύος σε κλίση, έτσι ώστε να βγάλει όσα υγρά απομένουν.
Τρίβουμε και το ξινόμηλο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Στίβουμε μια τελευταία φορά το παντζάρι και το βάζουμε σε μικρή σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το ξινόμηλο, τις σταφίδες, μια σταλιά λάδι και ξύδι και ανακατεύουμε.
Αλατίζουμε όταν θελήσουμε να σερβίρουμε.

Καλή εβδομάδα και καλή χρονιά και πάλι σε όλους εύχομαι!

Τυρομπαλάκια με ρόδι

Με την κόρη μου ανταλλάσσουμε συνταγές και ό,τι μας κάνει εντύπωση από αυτά που βρίσκουμε στο ίντερνετ. Συχνά στέλνει η μία στην άλλη αυτά που έφτιαξε ή τι θα ήθελε να δοκιμάσει. Πριν τις γιορτές δε, μου στέλνει τι θέλει να φτιάξω όσο θα είναι εδώ και όταν έρχεται κλεινόμαστε συχνά και οι δύο στην κουζίνα για να τα υλοποιήσουμε :-)

Πέρυσι μου έστειλε αυτήν εδώ τη συνταγή για τρουφάκια τυριού με ρόδι. Και μόνο που γράφω το όνομα της συνταγής, αρχίζουν οι σιελογόνοι αδένες μου την παραγωγή σίελου :-p Μην σας ξενίζει το ρόδι μαζί με το τυρί. Φανταστείτε λίγο τις ρουμπινί σφαίρες που σπάνε καθώς τις δαγκώνετε και η  ελαφριά ξινίλα του ροδιού συναντά τη γλύκα και αλμύρα των τυριών. Πιστέψτε με, όλα αυτά εναρμονίζονται τέλεια και αξίζετε να τα δοκιμάσετε!

Τη συνταγή τη βρήκα εδώ, και όπως οφείλουμε να κάνουμε όταν κάνουμε κάποιου άλλου συνταγή, παραθέτω το λινκ για τη συνέχεια και την ορίτζιναλ συνταγή. Εγώ σας γράφω μόνο τις αλλαγές που έκανα, από τη μία γιατί θεώρησα πρακτικό να πάρω συσκευασίες των 200 γρ. σε υλικά και να μην αγοράσω δεύτερες για 50 επιπλέον γραμμάρια που χρειάζονταν και από την άλλη γιατί δεν ήθελα να βάλω μυρωδικά. Σημειώνω και τονίζω μόνο, πως εμένα, ένα ρόδι δεν μου έφτασε (ειδικά αν θέλετε να τις κυλήσετε και να γεμίσουν παντού). Εξαρτάται βέβαια και από το μέγεθος ;-)
Επίσης, να σας πω ότι αν σας δυσκολεύει να κυλήσετε τα τυρομπαλάκια πάνω στο ρόδι, μπορεί να σας φανεί πιο εύκολο να διαμορφώνετε τα μπαλάκια και στη συνέχεια να κολλάτε μερικά σπυριά ρόδι στο καθένα. Εκείνο για το οποίο μπορώ να σας διαβεβαιώσω, είναι ότι είναι πεντανόστιμα και θα τα ξαναφτιάξω και φέτος!

Τυρομπαλάκια με ρόδι
Υλικά

200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

200 γρ. κατσικίσιο τυρί λιωμένο με πηρούνι

200 γρ. τυρί κρέμα

πιπέρι

1,5 μεγάλο ρόδι ή 2 μικρά ξεσποριασμένα

Η συνέχεια της εκτέλεσης και η ορίτζιναλ συνταγή χωρίς αλλαγές, εδώ. 

Κοτόπουλο με ντοματίνια και κράνμπερις

Τα κράνμπερις είναι γνωστά πια για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και όλα τα καλά που προσφέρουν. Τα βάζω σε σαλάτες, σε κέικ, σε μπισκότα, αλλά αυτή τη φορά τα έβαλα σε φαγητό.

Όπως σας έλεγα τις προάλλες, φέτος επιδίδομαι στο σπορ "μαγειρεύω για δύο" και αυτό το φαγητό έγινε σ΄ αυτά τα πλαίσια. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε :-)

Ψαρονέφρι με μέλι πορτοκάλι, δαμάσκηνα και μουστάρδα

Το φαγητό αυτό το έκανα πέρυσι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η 2η φωτογραφία το αδικεί, αλλά όταν περιμένουν 7 άτομα να σερβιριστούν παραμονή Πρωτοχρονιάς κι εγώ βαστάω κάμερα, έχω την υποψία ότι θα ήθελαν να μου τη φέρουν στο κεφάλι. Λέτε να έχω λάθος υποψίες;

Επειδή λοιπόν η φωτό το αδικούσε, το ξαναέφτιαξα πριν λίγες μέρες με σκοπό να έχει μια καλύτερη εμφάνιση. Το φτιάχνω όπως το είχα γράψει στη συνταγή, βάζω τη νέα φωτό και βλέπω ότι είχα ξεχάσει να βάλω τα δαμάσκηνα αυτή τη φορά (επειδή δεν τα είχα σημειώσει στη συνταγή...). Αχ...τι τα θες...Αυτό το φαγητό δεν είναι γραφτό του να φωτογραφηθεί σωστά....

Όπως και να έχει, κατά γενική ομολογία είναι πεντανόστιμο. Δοκιμάστε το σε ένα από τα οικογενειακά σας τραπέζια με ή χωρίς δαμάσκηνα (θα πρότεινα να μην τα παραλείψετε)!

Ψαρονέφρι με μέλι πορτοκάλι, δαμάσκηνα και μουστάρδα

Υλικά

1-2 ψαρονέφρια (αν χρησιμοποιήστε παραπάνω ψαρονέφρια, διπλασιάστε τα υλικά της σάλτσας γιατί τη χρειάζεται την έξτρα σαλτσούλα)

ελαιόλαδο

αλεύρι

για τη σάλτσα

2 κ. σ. μέλι

χυμό ενός πορτοκαλιού

2 κ. σ. μουστάρδα

αλάτι
προαιρετικά:
δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα ψαρονέφρια σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών και τα χτυπάμε με γουδοχέρι να λεπτύνουν.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά και τηγανίζουμε τα ψαρονέφρια και από τις 2 πλευρές για λίγο, μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα.

Συνεχίζουμε με όλο το ψαρονέφρι. Τα έτοιμα τα βάζουμε σε πιάτο να περιμένουν μέχρι να γίνουν τα υπόλοιπα.

Όταν ετοιμαστούν όλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα).

Τοποθετούμε το ψαρονέφρι και τα δαμάσκηνα σε μέτριο ταψί.

Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας εκτός από το αλάτι και περιχύνουμε το φαγητό. Αλατίζουμε ελαφρώς.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά, ενώ τσεκάρουμε μήπως χρειάζεται νερό.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

Καλή χρονιά να έχετε όλοι με υγεία πάνω απ΄ όλα!

Πάπια με πορτοκάλι

Αυτό το ποστ περιμένει καιρόοοοοοοοοο για να ανεβεί! Περίμενα να είναι μια γιορτινή περίοδος, γιατί δεν φτιάχνεις πάπια και κάθε μέρα! Τώρα κατά πόσο αρέσει το κρέας της πάπιας δεν ξέρω. Άλλοι το λατρεύουν, αλλά αδιαφορούν.  Το σίγουρο είναι ότι για να μαγειρευτεί, χρειάζεται δυνατά μυρωδικά, γιατί  το κρέας της έχει μια μυρωδίτσα. Τώρα πώς βρέθηκε η πάπια στα χέρια μου, ήταν απλά πεσκέσι και μάλιστα είδα κι έπαθα να πείσω τα παιδιά μου ότι η παπιούλα δεν ήταν από τις παπιούλες που είχαμε δει και ταΐσει σε φιλικό σπίτι (από όπου ήρθε και η πάπια). Δεν νομίζω πάντως ότι τα έπεισα ;-)

Να σας προειδοποιήσω επίσης ότι η πάπια, παρόλο που δείχνει μεγάλη, έχει ελάχιστο κρέας. Αν λοιπόν φτιάξτε πάπια, φροντίστε να είναι μεγάλη ή να έχετε δύο, ανάλογα το πόσοι θα φάτε. Εμείς ήμασταν τέσσερις και το κρέας ήταν λίγο.

Πάπια με πορτοκάλι

Υλικά

1 πάπια (σε μέγεθος σαν κοτόπουλο)

4 πορτοκάλια

5-6 κόκκους μπαχάρι

3-4 γαρίφαλα

2-3 φύλλα δάφνης

αλάτι με μυρωδικά

2 κ. σ. μέλι

Εκτέλεση

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς

Πλένουμε την πάπια και την τοποθετούμε σε γάστρα.

Στύβουμε τα 2 πορτοκάλια και περιχύνουμε με το χυμό τους την πάπια.

Πλένουμε τα άλλα 2 πορτοκάλια κα τα κόβουμε μαζί με τη φλούδα, πρώτα σε μισά, σε τέταρτα και μετά σε όγδοα το καθένα. Τα τοποθετούμε ολόγυρα από την πάπια.

Βάζουμε στο ταψί και τα μπαχαρικά.

Αλατίζουμε με το αλάτι με μυρωδικά (το οποίο περιέχει μπαχαρικά και πιπέρια).

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της, τη βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για το πρώτο μισάωρο στους 200 βαθμούς.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ½ ώρα ακόμα στους 180 βαθμούς, γυρίζοντας την πάπια ανά μισάωρο.

Στο τελευταίο μισάωρο, προσθέτουμε και το μέλι στη σάλτσα.

Τεμαχίζουμε την πάπια, σερβίρουμε με ρύζι και στολίζουμε με τα πορτοκάλια, τα οποία μπορούμε να τα φάμε ακόμα και με τη φλούδα. Δεν πικρίζουν καθόλου.

Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο με μήλα και κυδώνια

Το να μαγειρεύεις για δύο άτομα μόνο, δεν είναι απλή υπόθεση. Το να μαγειρεύεις για ένα, είναι ακόμα δυσκολότερο. Πόσο μάλλον όταν σου αρέσει η μαγειρική και πόσο μάλλον όταν ο ένας από τους δύο δεν τρώει κανονική μερίδα. Όπως και να έχει, ακόμα και έτσι, οι ιδέες για νόστιμα πιάτα δεν λείπουν.
Τελευταία μου χάρισαν κυδώνια. Αφού βασανίστηκα με το καθάρισμά τους και έφτιαξα κάμποσο γλυκό, είπα να βάλω και στο φαγητό μας. Κυδώνια είχα βάλει σε μοσχάρι και ήταν τέλειο! Τώρα το δοκίμασα σε κοτόπουλο. Το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο!

Κοτόπουλο με μήλα και κυδώνια
Υλικά για 2 άτομα
2 μερίδες κοτόπουλο ή ανάλογο φιλέτο σε κομμάτια
1 κυδώνι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 μήλο πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα λευκό κρασί
1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι σε κόκκους
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. μίγμα μπαχαρικών αντί για αλάτι
2 κ. σ. πετιμέζι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές να ασπρίσει.
Ρίχνουμε τα κυδώνια, τα μήλα και το κρεμμύδι και τα γυρίζουμε κι αυτά για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τα πιπέρια, τα μπαχαρικά, το πετιμέζι και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Βάζοντας τα κυδώνια και τα μήλα από την αρχή, μαλακώνουν αρκετά. Αν θέλετε να κρατάνε λίγο, ρίξτε τα λίγο αργότερα.

Αντί για πετιμέζι μπορείτε να βάλετε μέλι.
Αντί για μπαχαρικά (υποκατάστατο αλατιού), μπορείτε να βάλετε αλατοπίπερο.

Καλό υπόλοιπο εβδομάδας!

Μοσχάρι με αποξηραμένα σύκα

Φτιάχνετε λικέρ; Πετάτε τα φρούτα μετά; Μέγα λάθος! Τα περισσότερα από αυτά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φαγητά που θα τους δώσουν έξτρα νοστιμιά, ή να γίνουν μεθυσμένες μαρμελάδες, τσάτνεϋ, να μπουν σε κέικ, τρούφες, ή ακόμα και να καταναλωθούν έτσι-χικ! Στο βιβλίο μου Λικεράκια και σερμπέτια, υπάρχουν προτάσεις για το τί μπορείτε να τα κάνετε. Αξιοποιήστε τα!

Κάτι τέτοιο αξιοποίησα στο παρακάτω φαγητό. Ξερά σύκα, που είχαν χρησιμοποιηθεί σε λικέρ.


Το φρέσκο σύκο, που είναι η εποχή του τώρα, αν το κάνατε λικέρ, ζαχαρώστε το μετά και χρησιμοποιήστε το σαν γλυκό.

Το ξερό σύκο που μπορεί να φτιαχτεί οποιαδήποτε εποχή, βάλτε το σε φαγητά όπως περιγράφω παρακάτω ή εδώ. Αν πάλι δεν έχετε ξερά σύκα από λικέρ, πάλι υπάρχει τρόπος να φτιάξτε το παρακάτω φαγητό.





Μοσχάρι με αποξηραμένα σύκα 
Υλικά για 5-6 μερίδες 
1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. γ. κόκκους ροζ πιπέρι
1 κ. γ. κόκκους κόλιαντρο
5-6 κόκκους πράσινο πιπέρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
1 σφηνάκι λικέρ σύκο ή ρακή/τσίπουρο
½ κ. σ. μέλι
10 αποξηραμένα σύκα που έχουν χρησιμοποιηθεί σε λικέρ ή μουλιασμένα σε λικέρ (δείτε tip)
3-3 ½ ποτήρια νερού νερό
αλάτι

Εκτέλεση 
Τεμαχίζουμε σε μπουκιές το μοσχάρι, το πλένουμε και το αφήνουμε να σουρώσει καλά σε σουρωτήρι.
Σωτάρουμε στο λάδι το μοσχάρι για 5-10 λεπτά.
Σβήνουμε με το λικέρ σύκο ή ρακή/τσίπουρο.
Προσθέτουμε τα πιπέρια και το κόλιαντρο, το κρεμμύδι, 3 ποτήρια νερό και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας για μισή ώρα, ή βράζουμε σε κοινή κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσει.
Όταν περάσει το μισάωρο, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη χύτρα να ηρεμήσει, την ανοίγουμε και δοκιμάζουμε αν έχει βράσει.
Αν είναι έτοιμο, ανοίγουμε πάλι για λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε τα σύκα κομμένα σε μισά ή τέταρτα και το μέλι και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή όπως θέλουμε.

Tip: Αν δεν έχουμε σύκα που έχουν μουλιάσει για λικέρ, μουλιάζουμε αποξηραμένα σύκα για ένα 24ωρο σε λίγο λικέρ ή ρακή/τσίπουρο.

Καλή εβδομάδα!

Βακαλάος αγιορείτικος με δαμάσκηνα

Πλησιάζει η 25η Μαρτίου, που παραδοσιακά μαγειρεύουμε βακαλάο σκορδαλιά με πατάτα ή ψωμί.

Το πόσο μου αρέσει να πειραματίζομαι  και να δοκιμάζω νέες γεύσεις, το ξέρετε όσοι με παρακολουθείτε.

Σε κουβέντα που είχα παλιότερα με την Έφη, μου είπε ότι έφτιαξε βακαλάο με δαμάσκηνα, συνταγή της Στέλλας Σπανού. Πέρυσι θέλησα να τη δοκιμάσω και έχω να πω ότι και φέτος θα κάνω ακριβώς το ίδιο φαγητό γιατί ήταν τέλειο!

Συνταγή δεν θα σας γράψω, γιατί μπορείτε να τη βρείτε απευθείας στην πηγή. Θα σας πω όμως 3 αλλαγές που έκανα, σε περίπτωση που θελήσετε να τις κάνετε κι εσείς, ή απορείτε γι΄αυτά που φαίνονται στις φωτό:

1) Έβαλα πολύ λιγότερο λάδι. Δεν είμαι πολύ φανατική με το λάδι στο φαγητό, έτσι 250 γρ. μου φάνηκαν πολλά. Έβαλα λιγότερο.

2) Αντιθέτως, 5 δαμασκηνάκια μου φάνηκαν πολύ λίγα :-p Έβαλα πολύ περισσότερα για να τα ευχαριστηθούμε όλοι!

3) Στη συνταγή δεν έλεγε πατάτες, αλλά στον νταβά μου θα δείτε πατάτες. Πρόσθεσα πατάτες επειδή ήθελα οπωσδήποτε να κάνω λίγη σκορδαλιά, οπότε για να μην φτιάχνω 2ο φαγητό μόνο για να έχω πατάτες, τις πρόσθεσα εκεί. Δεν έπαθε τίποτα. Πιστέψτε με!

Το αποτέλεσμα ήταν άκρως γευστικό και σας το συστήνω!

Στο πιάτο στην 1η φωτό, εκτός από βακαλάο, σκορδαλιά και δαμάσκηνα,  φαίνεται και σαλάτα τούρτα με πατζάρι, καρότο και πατάτα. Δοκιμάστε τη αν δεν την έχετε δοκιμάσει!

Αν κάνετε ένα ψαξιματάκι, θα βρείτε κι άλλες συνταγές για αγιορείτικο βακαλάο, άλλες με κόκκινη σάλτσα και άλλες με άσπρη σαν αυτή. Αυτή πάντως, είναι πολύ καλή!

Καλό τριήμερο να περάσετε!