Νηστίσιμα κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Μεγάλη εβδομάδα πλησιάζει και ξεκινάω να βάζω μερικές συνταγές για τις μέρες που έρχονται.

Συνταγές για κουλουράκια, θα βρείτε πάρα πολλές στο μπλογκ. Με αυγά, νηστίσιμα, κανέλλας κλπ. Ευκαιρία να βάλω μια συνταγή νηστίσιμη, χωρίς ζάχαρη αλλά νόστιμα, για όσους την αποφεύγουν.

Για όσους θέλουν να κάνουν τη συνταγή με κανονική ζάχαρη, δίνω τις ποσότητες παρακάτω.

 

Κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Υλικά (βγαίνουν 1,5 ταψί)

½ κούπα ηλιέλαιο (110 γρ.)

½ κούπα στέβια (12 γρ.) ή 100 γρ. ζάχαρη κανονική αν δεν αποφεύγετε τη ζάχαρη

½ κούπα χυμός πορτοκαλιού (130 γρ. περίπου 3 μέτρια πορτοκάλια)

2 κ. σ. μπράντυ

ξύσμα από ένα μανταρίνι ή μισό πορτοκάλι

100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του (1/2 κούπα)

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(στην περίπτωση που θα βάλετε κανονική ζάχαρη, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι)

2 κ. γ. μπέκιν

½ κ. γ. κανέλλα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη στέβια ή ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλλα το αλεύρι μαζί με το μπέκιν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας και πλάθεται. Μην το παρακάνετε και σφίξετε το μίγμα.

Αν αντί για στέβια βάλετε ζάχαρη κανονική, θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό αλεύρι συνολικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 με αέρα.

Βάζουμε σε ταψιά λαδόκολλα.

Παίρνουμε ζύμη μεγέθους σαν μεγάλο καρύδι και πλάθουμε κορδόνι λεπτό (σαν το μικρό μας δάχτυλο).

Διαμορφώνουμε το κουλουράκι μας και το βάζουμε στο ταψί.

Κάνουμε το ίδιο για όλη τη ζύμη.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αν δείτε ότι σκουραίνουν απότομα, χαμηλώστε στους 170 και ψήστε λίγο παραπάνω.

Χωριάτικα παξιμάδια Ζακύνθου χωρίς ζάχαρη

Τα ζακυνθινά παξιμάδια τα λατρεύω σε όλες τους τις εκδοχές. Και υπάρχουν πολλές! Πιστέψτε με! Κατ' αρχήν να ξεκαθαρίσουμε ότι όλα είναι λαδιού. Άρα νηστίσιμα. Υπάρχουν παξιμάδια μαλακά πορτοκαλιού. Είναι από τα πιο αγαπημένα! Σκληρότερα κρασιού. Πολύ σκληρά με γλυκάνισο που αγόραζα όταν πρωτοδιορίστηκα στις Βολίμες. Ακόμα τα φτιάχνουν! Υπάρχουν ακόμα και χωρίς ζάχαρη! Παραλλαγές υπάρχουν πολλές. Χωρίς να έχω μελετήσει το πώς και γιατί, πιστεύω απλά ότι οι συνταγές διαφοροποιούνται σε κάποια χωριά. Τα υλικά που περιέχουν μέσα τους τα ζακυνθινά παξιμάδια, είναι υλικά που παρήγαγε πάντα αυτός ο εύφορος τόπος. Ελαιόλαδο, μαύρη σταφίδα, πορτοκάλι, κρασί. Οι ζακυνθινοί αγαπούν τα μπαχαρικά. Κανέλλα, γαρίφαλο και γλυκάνισο, είναι υλικά που μπαίνουν σε παξιμάδια και γιορτινά ψωμιά.

Επειδή έτσι και ξεκινήσω με τα παξιμάδια, σταματημό δεν έχω, είπα να τα φτιάξω χωρίς ζάχαρη για να έχω μια δικαιολογία για να φάω κανένα παραπάνω. Μην νομίζετε ότι δεν ήταν γλυκά! Αντιθέτως ήταν πεντανόστιμα. Ο χυμός πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και ειδικά τα γλυκάνισο, δίνουν την απαραίτητη γλύκα στα παξιμάδια μας! Πλάστε τα κουλούρια σας μικρά σε πάχος, έτσι ώστε να τα κόψετε μικρά και πάλι να έχετε δικαιολογία για να φάτε παραπάνω ;-)
Δοκιμάστε τα τώρα που θα αρχίσει η νηστεία των Χριστουγέννων!

Χωριάτικα παξιμάδια χωρίς ζάχαρη
Υλικά για 30-35 παξιμαδάκια
1/2 κούπα ελαιόλαδο (110. γρ.)
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού (180 γρ.)
1 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. γαρίφαλο
2 κ. σ. σπόρους γλυκάνισο
3/4 κούπας σταφίδα μαύρη (100 γρ.)
2 κ. γ. baking powder
1/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
340-350 γρ. αλεύρι σκληρό

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα  μπωλ βάζουμε το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, τη σταφίδα, λίγο αλεύρι και τα διογκωτικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, κρατώντας λίγο για το τέλος και ζυμώνουμε όλα τα υλικά για λίγα λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Αν αφού τα ζυμώσαμε, η ζύμη μας κολλάει, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να έχουμε ζύμη που δεν κολλάει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
Πλάθουμε 4 κουλούρια μακρόστενα, διαμέτρου 3-4 εκ.
Τα τοποθετούμε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
Τα χαρακώνουμε μέχρι κάτω με μαχαίρι ανά ένα-ενάμιση εκατοστό.

Ψήνουμε για μισή ώρα ή και παραπάνω αν χρειαστεί. Περιοδικά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να τα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο (έψησα 2 διαφορετικές φορές, τη μία χρειάστηκε αλουμινόχαρτο και ήταν έτοιμα στο 30λεπτο, την επόμενη δεν χρειάστηκε αλουμινόχαρτο και ψήθηκαν για 40 λεπτά).
Δεν χρειάζεται να τα κόψετε αφού ψηθούν. Μπορείτε να τα αφήστε όπως είναι και να κόβετε όταν θελήσετε.

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας

Έχετε δοκιμάσει ταχίνι με γεύση πορτοκάλι; Αν όχι, δεν ξέρετε τι χάνετε!!! Και ταχίνι με γεύση σοκολάτα επίσης! Δεν μπορώ να πω ότι είμαι φανατική του σκέτου ταχινιού, αλλά αυτά με τις γεύσεις είναι το κάτι άλλο. Αυτό με τη σοκολάτα το περνάς και για πραλίνα φουντουκιού. Αυτό με το πορτοκάλι, δεν μπορείς να σταματήσεις να το τρως!
Εδώ και χρόνια είχα ξαναβρεί ταχίνι με γεύση πορτοκάλι. Μετά χάθηκε από την αγορά, μέχρι που νόμισα ότι ήταν της φαντασίας μου και δεν θυμόμουν καλά! Τώρα που το ξαναβρήκα σκέφτηκα ότι είναι ιδανικό για κουλουράκια νηστίσιμα!

Νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι πορτοκαλιού και σταγόνες σοκολάτας
Υλικά (για 2 ταψιά περίπου)
150 γρ. ταχίνι
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού (125 ml)
200 γρ. ζάχαρη
350-400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα
50 γρ. σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το ταχίνι, το χυμό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα ή με το χέρι. Προσθέτουμε τις σταγόνες και το αλεύρι ανακατεμένο με τα διογκωτικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ελαφρώς μόνο (δοκιμάζετε τις ζύμες σας αφού πλύνετε τα χέρια σας), πασπαλίζετε με αλεύρι τη ζύμη καθώς την πλάθετε και μην προσθέστε άλλο αλεύρι για να μην σκληρύνουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά (έψησα και τα 2 ταψιά ταυτόχρονα).

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα!

Κουλουράκια αμμωνίας, της θείας Μαίρης

Όταν ήμουν μικρή, τα μοναδικά κουλούρια που κάναμε το Πάσχα ήταν αυτά της αμμωνίας. Όλο το σπίτι μύριζε αμμωνία, όπως μυρίζουν όλοι οι φούρνοι αυτές τις μέρες.
Ομολογώ ότι κουλούρια με αμμωνία δεν κάνω, γιατί έχω βρει άλλες συνταγές, γι' αυτό και ως τώρα συνταγή εδώ μέσα δεν υπήρχε. Να όμως που ήρθε η στιγμή να βάλω και κουλουράκια αμμωνίας για όποιον ενδιαφέρεται.

Τη φίλη μου την Ασπασία σας την έχω αναφέρει πολλές φορές. Με την Ασπασία κάνουμε (κάναμε για την ακρίβεια) πολύ συχνά μαγειρέματα μαζί. Στην Ασπασία αρέσει όταν κάνει μια συνταγή άλλου, αυτός ο άλλος να είναι εκεί, γιατί τον θεωρεί ειδικό :-)
Τελευταία δυσκολευόμαστε από χρόνο πολύ, με αποτέλεσματα να μας λείπουν οι μαγειρικές μας συνευρέσεις.

Με την Ασπασία φτιάχναμε κουραμπιέδες μαζί. Και μπακλαβά. Και διάφορα κέικ. Φτιάχναμε πολλά πράγματα, ΕΚΤΟΣ από ένα: τα πασχαλινά κουλούρια. Τα κουλουράκια της τα έκανε με τη θεία της τη Μαίρη, που έφτιαχνε καταπληκτικά κουλούρια. Αυτά, περίμενε να τα κάνει με τη θεία, σαν ιεροτελεστία.

Τα χρόνια περνούν όμως και οι μεγάλοι άνθρωποι φεύγουν κάποια στιγμή. Αφήνουν όμως πίσω τους παρακαταθήκη αναμνήσεις και γνώση. Έτσι, πέρυσι φτιάξαμε μαζί με την Ασπασία τα κουλουράκια της θείας Μαίρης. Χωρίς αυτήν μεν, αλλά με τη συνταγή της.
Η περιγραφή από δω και κάτω είναι της Ασπασίας, που θέλησε να γράψει δυο λόγια μαζί με τη συνταγή, για να τιμήσει τη μνήμη της.

Η θεία Μαίρη από όπου κι αν πέρασε άφησε μια πνοή δημιουργίας. Κεντήματα, κατασκευές και μπόλικη μαγειρική!
Πολλές συνταγές, πολλές ιδέες και μεράκι στην κουζίνα.
Νοιώθουμε τυχερές, η αδελφή μου κι εγώ, που  ζυμώσαμε, αναδεύσαμε και δοκιμάσαμε μαζί της ζύμες, κουλούρια μαρμελάδες και κρέμες!
Η θεία Μαίρη ήταν αρχόντισσα στην κουζίνα της!
Παραμένει στις καρδιές και στη μνήμη μας, αφού κάθε εποχή του χρόνου νοστιμίζει περισσότερο με κάποια δική της συνταγή!

Κουλουράκια αμμωνίας, θείας Μαίρης
Υλικά για 4 ταψιά
1 ½ κιλό αλεύρι
250 γρ. βούτυρο φρέσκο
400 γρ. ζάχαρη
30 γρ. αμμωνία
1 φλυτζάνι γάλα φρέσκο
6 αυγά
4-5 βανίλιες
έξτρα αυγό για το άλειμμα

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους-ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπάμε σε άλλο μπωλ τη ζάχαρη με το βούτυρο να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους και τις βανίλιες.
Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε την αμμωνία μέσα (να είμαστε κοντά στο μπωλ γιατί φουσκώνει).

Παλιά συνήθεια από τη μάνα μου, που έφτιαχνε μακρύ κορδόνι και στη συνέχεια το κόβαμε σε ισομερή κομμάτια για να βγαίνουν ίσια τα κουλούρια αλλά και για ταχύτητα στο πλάσιμο.

Ρίχνουμε από σουρωτήρι την αμμωνία στο μπωλ.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά αλεύρι εναλλάξ με τη μαρέγκα και ζυμώνουμε με τα χέρια από δω και πέρα για να έχουμε αίσθηση της υφής της ζύμης, μέχρι να έχουμε μια ζύμη πολύ απαλή που δεν κολλάει στα χέρια (συνήθως παίρνει 1.250 γρ. αλεύρι).
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.

 
Πλάθουμε πολύ μικρά κουλουράκια γιατί φουσκώνουν.
Αλείφουμε από πάνω με αυγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό (ολόκληρο το αυγό ή μόνο κρόκο)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Καλή εβδομάδα!

Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου

Δεν ξέρω αν θα αποφασίσετε να κάνετε αυτά τα cookies, αλλά αν το αποφασίσετε και είστε φαν των εργολάβων, θα σας αρέσουν πολύ! Η συνταγή έγινε στα πλαίσια δοκιμών με τα λικέρ μου σε περίοδο νηστείας και προέκυψαν μπισκοτάκια πάρα πολύ νόστιμα, που τελικά θύμιζαν τους εργολάβους που λατρεύω. 
Αλεύρι 90% αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε, μπορείτε να το έχετε αν κοσκινίσετε αλεύρι ολικής άλεσης.

Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου
Υλικά για 2 ταψιά
½ κούπα σουμάδα
½ κούπα λικέρ κρέμας αμυγδάλου (Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 66)
½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα ηλιέλαιο
8 κ. σ. αμύγδαλο τριμμένο και καβουρντισμένο
2 κούπες αλεύρι ολικής 90 %
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Παίρνουμε μικρό κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε σε μπαλάκι σε μέγεθος μικρού καρυδιού και το πατικώνουμε.
Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια στο ταψί, αραιά το ένα από το άλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά σε ψηλό ράφι του φούρνου.

Θυμίζουν εργολάβους!

Νηστίσιμα και μαλακά κουλουράκια κανέλλας (2η συνταγή)

Μέρες γεμάτες για όλους υποθέτω, τέτοιες μέρες που είναι. Οπότε πάω κατευθείαν σε συνταγή, για όποιον αναζητάει νηστίσιμα κουλουράκια για τη Μεγάλη Εβδομάδα που έρχεται! Όσοι τα δοκιμάσατε στο μπαζάρ, αυτά ήταν!

Νηστίσιμα και μαλακά κουλουράκια κανέλλας

Υλικά

½ κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα ηλιέλαιο

1 κούπα ζάχαρη

¼ κούπας λικέρ κανέλλας (ή τεντούρα ή άλλο ποτό)

¾ κούπας νερό

2 κ. σ. κανέλλα

2 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως 90% *

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν 1 ακόμα σιγά-σιγά

1 κ. γ. μπέκιν

1 κ. γ. σόδα

Εκτέλεση

Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τη ζάχαρη και την κανέλλα και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

Ρίχνουμε το αλεύρι ολικής ανακατεμένο με το μπέκιν και τη σόδα. Αν δεν έχετε αλεύρι ολικής 90%, μπορείτε να κοσκινίσετε αυτό που υπάρχει στα σμ ή να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ζύμωμα.

Συνεχίζουμε με τις 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε σιγά σιγά μία ακόμα κούπα ή όσο χρειάζεται για να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος μικρού καρυδιού και το πλάθουμε σε κουλουράκι. Η ζύμη, επειδή δεν έχει αυγά και βούτυρο, είναι πολύ πιθανό να σπάει καθώς την ανοίγετε σε κορδόνι, γι’ αυτό, μην φτιάχνετε μεγάλα κουλούρια.

Τοποθετούμε τα κουλουράκια στο ταψί, αραιά το ένα από το άλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170 βαθμούς για 12-14 λεπτά . Αν θέλουμε τα κουλουράκια μας πιο σκληρά (το πόσο σκληρά είναι φαίνονται αφού κρυώσουν), τα ψήνουμε  2-3 λεπτά παραπάνω. 

Είναι πάρα πολύ νόστιμα και ιδανικά για βούτες σε καφέ, επειδή είναι μαλακά και αφράτα.

Καλό Σαββατοκύριακο!

Νηστίσιμα (και παιχνιδιάρικα) κουλουράκια με ταχίνι

Μέσα στα πειράματα των τελευταίων ημερών, ήταν και τα κουλουράκια με ταχίνι, τα οποία ήταν το ίδιο εθιστικά με το κέικ με ταχίνι. Προτίμησα να τα κάνω λίγο παιχνιδιάρικα, με χρωματιστή τρούφα μέσα. Ακόμα πιο παιχνιδιάρικα έγιναν όσα στόλισα από πάνω με επιπλέον τρούφα (και ακόμα πιο νόστιμα).

 

Αν νηστεύετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωματιστή τρούφα ή τρούφα σοκολάτας κουβερτούρα. Διαβάστε τι περιέχει η χρωματιστή τρούφα πριν τη βάλετε αν νηστεύετε, γιατί η δική μου έλεγε ότι μπορεί να περιέχει ΙΧΝΗ από γάλα. Μην λέτε μετά ότι σας έριξα εγώ στην αμαρτία ε; Και μάλιστα για μερικά ΙΧΝΗ! ;-)

Νηστίσιμα (και παιχνιδιάρικα) κουλουράκια με ταχίνι
Υλικά (για 2 ταψιά περίπου)
150 γρ. ταχίνι (λίγο παραπάνω από μισή κούπα)
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού (125 ml)
200 γρ. ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα
50 γρ. χρωματιστή τρούφα
για έξτρα παιχνίδισμα
άχνη ζάχαρη
ελάχιστο νερό
τρούφα χρωματιστή

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το ταχίνι, το χυμό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα ή με το χέρι. Προσθέτουμε την τρούφα και το αλεύρι ανακατεμένο με τα διογκωτικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει ελαφρώς μόνο (δοκιμάζετε τις ζύμες σας αφού πλύνετε τα χέρια σας), πασπαλίζετε με αλεύρι τη ζύμη καθώς την πλάθετε και μην προσθέστε άλλο αλεύρι για να μην σκληρύνουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά (έψησα και τα 2 ταψιά ταυτόχρονα).
Αν θέλουμε να τα κάνουμε ακόμα πιο παιχνιδιάρικα, περιμένουμε να κρυώσουν, φτιάχνουμε ένα σφιχτό γλάσο με άχνη ζάχαρη και ελάχιστο νεράκι και βάζουμε λίγο πάνω στα κουλουράκια. Τα βουτάμε σε χρωματιστή τρούφα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να σταθεροποιηθεί η τρούφα.

Καλό σκ!

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο (χυμό σταφυλιών)

Τελικά έχει γίνει παράδοση, τέτοια εποχή κάθε χρόνο, να βάζω συνταγή για μουστοκούλουρα. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι όπως φαινεται!

Έχει επικρατήσει η έκφραση "μουστοκούλουρα", ενώ στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε πετιμέζι. Άρα μιλάμε για πετιμεζοκούλουρα. Και ξέρω πολύ καλά, ότι για πολλούς από σας, είναι δύσκολο να βρείτε πετιμέζι. Επίσης είναι ακριβό. Αν θέλετε να φτιάξετε πετιμέζι, οδηγίες έχω δώσει εδώ. Αλλά αν το βρίσκετε δύσκολο να φτιάξετε ή να  βρείτε πετιμέζι, αλλά παρόλα αυτά πεθυμείτε ένα μουστοκουλουράκι (είναι νόστιμα τα άτιμα), τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε μούστο, χυμό σταφυλιών δηλαδή στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να στύψετε με τα χέρια σας σε σουρωτήρι  ή αποχυμωτή λίγα σταφύλια, τόσα ώστε να έχετε την ποσότητα που χρειάζεστε για να φτιάξετε λίγα μουστοκούλουρα. Σωστά;

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο
Υλικά για 2 ταψιά 
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπας μούστο (χυμό σταφυλιών)
½ κούπα ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
800-850 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συν λίγο ακόμα

Εκτέλεση 
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουνερ. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις και ανεβάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Αν καθώς τα πλάθετε κολλάει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης, ή να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρνετε κομμάτι για να πλάσετε κουλουράκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.
Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω.

Tip: Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Αν ανοίξετε ένα κουλουράκι αφού κρυώσει και σας φαίνεται άψητο, βάλτε τα πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του και οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν.

Καλό σκ!

update: Τα κουλουράκια ΔΕΝ πρέπει να παραψηθούν γιατί σκληραίνουν!
Δεν έχουν πολλή ζάχαρη. Αν θέλετε περισσότερη προσθέστε. Για πιο έντονη γεύση μουστοκούλουρου κάνετε τη συνταγη με πετιμέζι.

Μουστοκούλουρα μαλακά με πετιμέζι

Χρόνια τώρα αναρωτιόμουν πώς στο καλό φτιάχνουν αυτά τα μουστοκούλουρα που πουλάνε στους φούρνους και είναι τόσο μαλακά. Ναι ναι...Εκείνα εκεί που τα μασάς και γεμίζει το στόμα σου λιωμένο μουστοκούλουρο. Εκείνα που τα μασας και μετά κολλάνε σε όοοοολα τα δόντια (ειδικά στα πίσω) και αρχίζεις απεγνωσμένα να σπρώχνεις με τη γλώσσα σου για να καθαρίσεις τις επιφάνειές τους! Μην μου πείτε ότι δεν σας έχει συμβεί; Μην μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν;

Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλλας

Δεν θα βάλεις συνταγές πασχαλιάτικες; Με ρωτάει η Βιργινία στη φβ. Θα βάλω της λέω, αλλά όχι πολλές.
Λόγω διατροφής, δεν θέλω να φτιάχνω πράγματα καινούρια γιατί θα μπω στον πειρασμό να φάω.
Μετά σκέφτομαι, τι φταίνε οι άλλοι που περιμένουν μια συνταγούλα αν εγώ είμαι σε δίαιτα; Και κάθομαι και φτιάχνω κουλουράκια. Η Έφη, στο φβ, λατρεύει την κανέλλα και περιμένει εδώ και καιρό να βάλω κάποια μπισκότα με κανέλλα, οπότε, αποφάσισα να φτιάξω νηστίσιμα κουλουράκια κανέλλας.

Τα φτιάχνω και μου αρέσουν (έφαγα ενα, τι λέγαμε;). Την επόμενη μέρα, πήρα 30 παιδιά και τα πήγα σε 2 εργαστήρια κεραμικής να δουν πώς φτιάχνονται τα κεραμικά. Περάσαμε υπέροχα. Μωρέ πέρυσι τους είχα πάρει μπισκότα που τα πήγα στα οινοποιεία. Φέτος δεν πρόλαβα και θα πεινάνε ενδιάμεσα τόσες ώρες, σκέφτομαι. Τι κάνουμε τώρα; Αααα! Τα κουλουράκια! Και έτσι, παίρνω τα μισά κουλουράκια μαζί μου. Ευκαιρία για test drive στα κουλουράκια που δεν είχα ξαναφτιάξει. Τα παιδάκια τα τσακίσανε και τους άρεσαν πολύ. Δεν το περίμενα ομολογώ, γιατί πολλές φορές τα παιδιά έχουν μάθει στα έτοιμα και στα χειροποίητα τσινάνε. Οπότε, αφού περάσανε τις εξετάσεις, σας τα παρουσιάζω.


Νηστίσιμα κουλουράκια κανέλλας
Υλικά
(βγαίνουν 3 δόσεις περίπου)
¾ κούπας ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο
1 κούπα κανελλόζουμο* (1 κούπα νερό συν 1 ξύλο κανέλλας)
1 κούπα ζάχαρη
1 κ. γ. σόδα
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ. γ. κανέλλα
1 σφηνάκι τεντούρα ή λικέρ κανέλλας ή άλλο ποτό ή καθόλου ποτό
1 σφηνάκι χυμό πορτοκαλιού
850 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο)

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπρίκι, βάζουμε 1 κούπα νερό και το βράζουμε μαζί με 1 ξύλο κανέλλας για 3-4 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, μέχρι να βάλουμε τα άλλα υλικά στο μπωλ.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το λικέρ, το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε το κανελλόζουμο στην κούπα και αν με το βρασμό έχει χάσει από τον όγκο του, συμπληρώνουμε με νερό, μέχρι να γίνει 1 κούπα υγρό.
Προσθέτουμε και το ζεστό κανελλόζουμο στο μπωλ και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε λίγο από το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά όλο το αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μην παρασυρθείτε και παραβάλετε αλεύρι, γιατί θα σκληρύνουν πολύ. Πρέπει ίσα-ίσα να μπορείτε να τα πλάσετε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο δικό μου φούρνο, στα μπισκότα και κουλούρια, ανεβάζω τη σχάρα ψηλά, γιατί μου τα καίει από κάτω.
Πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 14 λεπτά (στο δικό μου τόσο πήρε), στους 180 βαθμούς, σε πάνω κάτω αντιστάσεις, ή μέχρι να πάρουν λιγάκι χρώμα. Μην τα παραψήσετε, γιατί σκληραίνουν καθώς κρυώνουν, όπως όλα τα κουλούρια και μπισκότα.

Tip:
Αν θέλετε τα κουλουράκια σας να είναι πιο τραγανά και τριφτά, βάλτε 1 κούπα ηλιέλαιο και αφαιρέστε ¼ κούπας νερό από το κανελλόζουμο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το κανελλόζουμο με περισσότερα ξύλα κανέλλας ή να ενισχύσετε τη ζύμη με περισσότερη κανέλλα σε σκόνη.

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα!

Μυρωδάτα πασχαλινά κουλουράκια

Φέτος δοκίμασα να φτιάξω κουλουράκια με δυνατό άρωμα μπαχαρικών. Έκανα ένα συνδυασμό γλυκάνισου, αστεροειδή γλυκάνισου και μαστίχας. Το αποτέλεσμα ήταν άκρως μυρωδάτο και εντυπωσιακό. Η γεύση τους δε, ξετρέλανε τα παιδιά μου και όσους τα δοκίμασαν!

Μυρωδάτα πασχαλινά κουλουράκια
Υλικά για 3 ταψιά περίπου
1 κ. γ. γλυκάνισο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 δάκρυ μαστίχας
1 κ. σ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
200 γρ. λευκή ζάχαρη
2 ολόκληρα αυγά
1/4 κούπας γάλα χλιαρό
2 κ. σ. λικέρ μαστίχα (ή άλλο λικέρ)
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό χτυπημένο με 1 κ. γ. νερό, για άλειμμα

Εκτέλεση
Μέσα σε γουδί, κοπανάμε τους σπόρους γλυκάνισου.
Στη συνέχεια, κοπανάμε και τον αστεροειδή γλυκάνισο, καλύπτοντας το γουδί με πετσέτα, για να μην πετάγεται έξω το υλικό.
Βάζουμε τους κοπανισμένους σπόρους και τη μαστίχα σε μπλέντερ, με μία κουταλιά σούπας ζάχαρη και τα χτυπάμε, να ενωθούν τα αρώματα και να γίνει σκόνη η μαστίχα. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε με μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε και τη ζάχαρη με τα μυρωδικά. Χτυπάμε.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο, εναλλάξ με το λικέρ και το γάλα, ενώ, όταν αρχίσει και σφίγγει το μίγμα, αλλάζουμε τους αναδευτήρες του μίξερ, με τους γάντζους για ζύμη. Τα τελευταία 100 γρ. του αλευριού, είναι καλύτερα να τα προσθέσουμε με το χέρι και όχι με μίξερ, για να ελέγχουμε τη ζύμη μας. Μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι, παρόλο που η ζύμη είναι απαλή, γιατί θα σκληρύνουν πολύ τα κουλουράκια. Θέλουμε μια ζύμη απαλή, που δεν κολλάει στα χέρια. Προσθέστε αλεύρι, μόνο αν κολλάει στα χέρια η ζύμη. Για να τσεκάρουμε αν κολλάει η ζύμη στα χέρια, είναι καλύτερο να τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς, σε πάνω-κάτω αντιστάσεις. Όταν κάνω μπισκότα και κουλουράκια, προτιμώ να ανεβάζω ψηλά τη σχάρα του φούρνου μου, επειδή, εύκολα μου αρπάζουν τα κουλουράκια από κάτω. Έτσι, δεν κινδυνεύουν να καούν από την κάτω πλευρά.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος. Τα κουλουράκια μας θα φουσκώσουν, όχι υπερβολικά, αλλά ικανοποιητικά.

Όταν τα πλάσουμε όλα, τα αλείφουμε με το μίγμα αυγού/νερού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, για 12-13 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα κουλουράκια μας.

Tip: Υπενθυμίζω ότι τα κουλούρια και τα μπισκότα σκληραίνουν όταν κρυώσουν. Μην σας παρασύρει η μαλακή τους υφή όταν βγουν και τα παραψήσετε. Θα σκληρύνουν καθώς θα κρυώνουν.

Τα κουλουράκια αυτά είναι ευωδιαστά και μυρωδάτα. Τα αρώματά τους γεμίζουν την κουζίνα σας αλλά και τον ουρανίσκο επίσης! Τα παιδιά μου τα τίμησαν δεόντως όταν δοκίμασα τη συνταγή για πρώτη φορά!

Κουλουράκια πασχαλινά

Η φίλη μου η Φωτεινή είναι ένας πολυτάλαντος άνθρωπος. Έχει γούστο, μεράκι και όμορφες ιδέες. Με ό,τι καταπιαστεί το κάνει όμορφο. Έχει αυτό το ταλέντο να διακοσμεί με χάρη και γούστο τα πάντα. Μέσα σε όλα είναι και καλή νοικοκυρά και πάνω απ' όλα εξαίσιος άνθρωπος.
Η Φωτεινή μας στέλνει την παρακάτω συνταγή. Η κυρία που της την είχε δώσει -επειδή τυχαίνει να την ξέρω κι εγώ- είναι φοβερή μαγείρισσα και ό,τι μου έχει δώσει κι εμένα είναι εγγύηση.
Το κείμενο και οι φωτό που ακολουθούν είναι της Φωτεινής.

Το Πάσχα είναι για μικρούς και μεγάλους μια γιορτή χαράς που έρχεται στο νου πάντα συνοδευόμενη από τις μυρωδιές της πασχαλιάς, των λουλουδιών και των γεύσεων. Λένε πως η όσφρηση είναι μια αίσθηση που ενσωματώνεται με το κορμί μας και αναδύεται πάντα σε κάθε ανάμνηση.
Η μυρωδιά από τα ψημένα κουλουράκια του Πάσχα δεν μπορεί να μην αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των δικών μας αναμνήσεων μα και των παιδιών μας. Πόσες φορές δεν πλάσαμε κουλουράκια μαζί τους και παρ' όλο που τα σχήματα δεν ήταν πάντα τα καλλιτεχνήματα που περιμέναμε, η χαρά της δημιουργίας γι' αυτά και για μας ήταν έκδηλη.
Για μένα, η γεύση από τα Πασχαλινά κουλουράκια παραμένει πάντα η ίδια για πολλά-πολλά χρόνια και εκφράζεται μέσα από μια συνταγή, παλιά και πετυχημένη που μου έδωσε κάποτε μια φίλη και αξιόλογη νοικοκυρά.
Εύχομαι 'Καλή επιτυχία" σε όσες και όσους αποφασίσουν να την φτιάξουν.

Κουλουράκια Πασχαλινά
(Γίνονται περίπου 60-80 κουλουράκια)
Χρόνος προετοιμασίας & ψησίματος:3 περίπου ώρες
Υλικά
1 κιλό βούτυρο (1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο & 1/2 κιλό Βιτάμ)
1 κιλό ζάχαρη
10 αυγά
3 κιλά αλεύρι
3 φακελάκια μπέϊκιν πάουντερ
5-6 βανίλιες
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ν' αφρατέψει και στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους. Προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα και ανακατεύουμε. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τις βανίλιες και το μπέϊκιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε φτιάξει στο μίξερ και ζυμώνουμε καλά μέχρι που να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια και αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν.

Αλείφουμε τα κουλούρια με αυγό κρόκο αραιωμένο με ελάχιστο νερό κατά προτίμηση και ψήνουμε περίπου 20-30 λεπτά για κάθε δόση σε φούρνο 200 C.

Φυλάσσονται σε μπωλ αεροστεγώς κλεισμένα και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Φωτεινή

Update
Στο δικό μου φουρνάκι, χρειάστηκαν 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Κουλουράκια νηστίσιμα

Διαβάζω τις συνταγές που έχω για νηστίσιμα κουλούρια. Της μάνας μου η συνταγή θέλει αλυσίβα. Μια άλλη θέλει αμμωνία. Αλυσίβα δεν έχω. Αμμωνία δεν θέλω. Τι θέλουμε για νηστίσιμα κουλούρια; Λάδι, χυμό πορτοκάλι, αλεύρι, ζάχαρη τα βασικά συστατικά. Αποφασίζω να βάλω υλικά που μου αρέσουν και ό,τι βγει. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό και άρεσε και στα παιδιά, που είναι πάντα πιο δύσκολοι κριτές.

Κουλουράκια νηστίσιμα
Υλικά για 45 κουλουράκια περίπου
2 ποτήρια κρασιού λάδι ζεστό
1 και 1/3 ποτήρι κρασιού ζάχαρη σκούρα καστανή
1 ποτήρι κρασιού χυμό πορτοκαλιού
1 κ. γ. μπέκιν
1 κ. γ. σόδα μαγειρική
1 κ. γ. κανέλλα σκόνη
½ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη
1/4 ποτήρι κρασιού λικέρ πορτοκάλι (ή άλλο λικέρ ή καθόλου λικέρ)
περίπου 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μέσα σε ένα μπωλ ρίχνουμε το λάδι αφού το ζεστάνουμε λίγο σε ένα σκεύος.
Ρίχνουμε την σκούρα ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
Προσθέτουμε με τη σειρά και τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, όχι μονομιάς αλλά λίγο-λίγο μέχρι να έχουμε μια ζύμη που πλάθεται και δεν κολλάει στα χέρια μας. Λίγο παραπάνω ή λίγο παρακάτω αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί. Εξαρτάται από το αλεύρι, από τη θερμοκρασία των υλικών κλπ. Όταν έχουμε ένα μίγμα που πλάθεται, δεν αφήνει λάδια πίσω του και δεν κολλάει, η ζύμη είναι έτοιμη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Αρχίζουμε τις βούτες στον καφέ. Περιττό να σας πω ότι τα νηστίσιμα κουλούρια μου αρέσουν πιο πολύ από τα Πασχαλινά...

Μουστοκούλουρα

Όταν έχουμε «θέμα» με τη φίλη μου την Α, μαζευόμαστε σπίτι της για περισυλλογή και μελέτη. Τι θέμα; Μα τι άλλο; Την εκτέλεση κάποιας συνταγής.

Υπήρχε μια χρονιά, εδώ και 2-3 χρόνια, που μαζευόμασταν σπίτι της κάθε Παρασκευή απόγευμα για να φτιάξουμε κάτι. Το «κάτι», το σκεφτόμασταν 2-3 μέρες πριν. Καμιά φορά και από την τελευταία συνάντηση μέχρι την επόμενη.

Πέρυσι, η μαγειροσυνάντηση μετατράπηκε σε σκυλοβόλτα. Περπατούσαμε στην πόλη λέγοντας τα νέα της βδομάδας. Εγώ της έλεγα τα νέα της μπλογκόσφαιρας και της δουλειάς, αυτή τα της δουλειάς και τέλος τα νέα για τα παιδιά μας ή ό,τι άλλο είχε ενδιαφέρον. Πολύ ωραία ήταν και τα δύο...

Πέρυσι λοιπόν, αφού ξέρει πως πεθαίνω για μούστο και μουσταλευριά, με παίρνει τέτοια εποχή και μου λέει: "ο πατέρας μου χάρισε όλο το μούστο που είχε στις αδερφές του". "Να πεις του πατέρα σου -της λέω- να σκέφτεται τις κόρες του πρώτα και τη φίλη της κόρης του. Τι θα κάνουμε τώρα"; "Θα βρω"... λέει και βρήκε.

Σάββατο μεσημέρι, μια και δυο πάω σπίτι της για μουστοκούλουρα...

Πάμε για μουστοκούλουρα λοιπόν:
Τι θέλουμε:
1 κιλό αλεύρι και λίγο ακόμα για όλες τις χρήσεις
1 φάκελο μπέκιν
1 φλυτζάνι λάδι
1 φλυτζάνι πετιμέζι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 φλυτζάνια χλιαρό νερό ή χυμό πορτοκαλιού
2 κουτ. γλ. κανέλλα
1 κουτ. γλ. γαρύφαλλο
1 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
3 κουτ. γλ. αμμωνία

Τι κάνουμε:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε τα κανελλογαρύφαλλα και το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι με αυτό για να ανακατευτεί καλά.
Διαλύουμε το πετιμέζι σε χλιαρό νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το χέρι μας να λιώσει.
Προσθέτουμε και την αμμωνία.
Βάζουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Σ΄ αυτή τη φάση προσθέσαμε λίγο αλεύρι ακόμα γιατί κολλούσε στα χέρια και δεν πλαθόταν.
Προσθέστε λίγο-λίγο αλεύρι μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική και απαλή που δεν κολλάει απόλυτα στα χέρια. Μην προσθέστε πολύ για θα είναι σκληρά. Ίσα να μπορούν να πλάθονται.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Πλάθουμε κουλουράκια και τα ψήνουμε στους 180 για 20-25 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Με αυτή τη δόση βγήκαν 3 ταψιά φούρνου.

TIP: Θυμηθείτε ότι τα κουλουράκια (και γενικά τα κουλουράκια-μπισκοτάκια) σκληραίνουν συνήθως όταν κρυώσουν, οπότε μην τα παραψήσετε.

Τώρα που είχα πάει στην Πάτρα για μια μέρα, πήγα σε γνωστή αλυσίδα σμ και πουλούσε μούστο τυποποιημένο. Δύο διαφορετικές μάρκες μάλιστα! Όταν βλέπω τέτοια πράγματα στα ράφια των σμ της Πάτρας, εκνευρίζομαι στη σκέψη του πόσο δύσκολο είναι εδώ στο νησί να βρεις μερικές φορές απλά πράγματα. Και δε μιλάω βέβαια για μούστο που μπορείς να έχεις γνωστούς και να σου δώσουν, αλλά για άλλα απλά υλικά...Γι' αυτο όμως, θα μιλήσουμε άλλη φορά...

Άλλες συνταγές με μούστο:
Μουσταλευριά
Μούστος-Πετιμέζι
Κοτόπουλο με πορτοκάλι και πετιμέζι

Καλή επιτυχία!