14 χρόνια μικρή κουζίνα. Εύκολο κέικ με αλεύρι ολικής και στέβια

 Καθυστερημένα γενέθλια του μπλογκ φέτος. 14 χρόνια μικρή κουζίνα. Μέσα σ αυτά τα 14 χρόνια, έχουν αλλάξει πολλά όχι μόνο στην προσωπική μου ζωή αλλά και ιντερνετικα. Vlogs, you tubers, tik tok, και λοιπά. Ομολογώ ότι παραμένω λάτρης των γραπτών συνταγών. Δυσκολεύομαι να παρακολουθώ και να εκτελώ ταυτόχρονα. Μπορεί να το κάνω για ευχαρίστηση, να παρακολουθήσω ένα βίντεο με συνταγή από ενδιαφέρον, αλλά όχι για να μαγειρέψω ή να φτιάξω ένα γλυκό. Ακόμα κι αν το κάνω, πρώτα θα τη δω, θα κρατήσω σημειώσεις και θα εκτελέσω.

Όπως και να έχει, ο ελεύθερος χρόνος είναι λιγοστός, οι αναρτήσεις μου αραιές. Η αγάπη πάλι για την κουζίνα, δεν έχει μειωθεί καθόλου. Η ζαχαροπλαστική, παραμένει η μεγάλη μου αγάπη.

Γιορτάζω λοιπόν αυτά τα 14 χρόνια, με ένα κέικ με αλεύρι ολικής αλέσεως και στέβια. Φτιάχτηκε στο πλαίσιο διατροφής και σας τη δίνω. Είναι ένα κέικ ιδανικό για βουτιές σε καφεδάκι.

Κέικ με αλεύρι ολικής και στέβια

Υλικά για μια μικρή φόρμα

100 γρ ηλιέλαιο

150 γρ χυμό πορτοκαλιού 

140 γρ νερό 

120 γρ στεβια (χρησιμοποίησα στεβια 1 προς 1. Διαβάστε στη συσκευασία της στεβια που χρησιμοποιείται την αναλογία με την κρυσταλλική ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάστε το μίγμα και να προσθέσετε στεβια μέχρι να σας φαίνεται ικανοποιητικά γλυκό) 

2 αυγά μεγάλα 

1 πρέζα αλάτι 

1 κ σ ξύδι 

1/2 κ γ μαγειρική σόδα 

3 κ γ μπεικιν παουντερ 

1 κ γ κανέλλα 

3 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώσει μόνο του 

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αέρα. 

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, νερό, χυμό, στεβια και ανακατεύουμε με σύρμα. 

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε και πάλι. 

Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, προσθέτουμε σόδα μπέικιν παουντερ και κανέλλα και ανακατεύουμε. 

Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Το μίγμα μας θα είναι όπως το μίγμα για κέικ. Ούτε πολύ νερουλό, ούτε πολύ σφιχτό. 

Σε μικρή φόρμα ή σε στενόμακρη, βάζουμε λαδόκολλα ή τη βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Στις μακρόστενες συνήθως βάζω λαδόκολλα. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού. 

Το κέικ, μπορείτε να το κόψετε αφού κρυώσει και να το φυλάξετε στην κατάψυξη. Σε φέτες, ξεπαγώνει σε δέκα λεπτάκια. 

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη

Δωράκι μαρμελάδα θέλησα να κάνω σε φίλο που δεν τρώει ζάχαρη. Βέβαια, το σύκο από μόνο του είναι πολύ γλυκό και επικίνδυνο για ανθρώπους με διαβήτη. Παρόλα αυτά, τη μαρμελάδα την έφτιαξα, σε μικρή ποσότητα για να μην παρασυρθεί το φιλαράκι.

Η ποσότητα ήταν μικρή για έναν επιπλέον λόγο. Δεν ξέρω κατά πόσο θα διατηρηθεί μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη (ή έστω με στέβια). Πρέπει οπωσδήποτε να φυλαχτεί στο ψυγείο δε, αφού η κανονική ζάχαρη λειτουργεί και ως συντηρητικό.

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη
Υλικά
1/2 κιλό ώριμα σύκα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξύλο κανέλλας
λίγο χυμό λεμονιού
1/2 κούπα νερό
προαιρετικά
5-10 γρ. στέβια (χρησιμοποίησα ένα προς ένα σε όγκο)

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα από τα φλούδια. Τα κόβουμε στα τέσσερα.
Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο από το νερό μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 20 λεπτά μαζί με τα μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται.
Πατάμε επίσης με την πρέσα λαχανικών ή με κουτάλι για να λιώσουν όσο θέλουμε.
Μπορούμε να αφήσουμε έτσι χωρίς καθόλου ζάχαρη το σύκο μας. Αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε 5 γραμμάρια στέβια και συνεχίστε γραμμάριο-γραμμάριο μέχρι να σας αρέσει σε γεύση.
Προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε στο τέλος.
Διατηρήστε στο ψυγείο και καταναλώστε τη σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπετε αριστερά μαρμελάδα σύκο με ζάχαρη (αριστερά) και με στέβια (δεξιά). Τώρα γιατί αλλάζει το χρώμα της όταν δεν έχει ζάχαρη, θα πρέπει να ρωτήσουμε τεχνολόγο τροφίμων :)

Εύκολο και πεντανόστιμο τσιζκέικ χωρίς ζάχαρη

Σπάνια βάζω στο τίτλο ένα επίθετο που έχει σχέση με τη νοστιμιά της συνταγής μου. Σπάνια έως ποτέ. Το πεντανόστιμο, τέλειο, κλπ,  αφήνω να το κρίνετε εσείς.

Αυτή τη φορά όμως το έβαλα, επειδή πρόκειται για ένα τσιζκέικ (στην πραγματικότητα γιαουρτοκεικ) χωρίς ζάχαρη, αλλά με γλυκαντικά. Δεν παίρνεις χαμπάρι βέβαια ότι δεν έχει ζάχαρη, γιατί απλά είναι πεντανόστιμο.

 Δεν μπορώ να πω ότι δεν έχει λιπαρά, γιατί έχει. Σας έχω όμως λύσεις για να τα αποφύγετε κι αυτά.

Το έφτιαξα ανήμερα το Πάσχα, που πραγματικά χρειάζεσαι ένα ελαφρύ γλυκό μετά από...αρκετό φαγητό και ήταν ό,τι έπρεπε και ό,τι χρειαζόταν. 

Σας προτείνω λοιπόν να το κάνετε κι εσείς. Στο τέλος της συνταγής, προτείνω λύσεις για να αποφύγετε τα λιπαρά της κρέμας γάλακτος αν δεν τα θέλετε.

Εύκολο τσιζκέικ χωρίς ζάχαρη

Υλικά για ένα ταψάκι 26 περίπου εκατοστών

180 γρ. μπισκότα τύπου digestive ολικής άλεσης χωρίς ζάχαρη 

70 γρ. μαργαρίνη*

200 ml κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά* παγωμένη

1/2 κιλό γιαούρτι  2% με γεύση φρούτων, με γλυκαντικά* σε θερμοκρασία δωματίου για κάνα μισάωρο (χρησιμοποίησα με γεύση και κομμάτια φράουλας)

1 και 3/4 φύλλα ζελατίνας

3-4 κ. σ. παγωμένο νερό

30 γρ. γάλα μεχρι 1,5% λιπαρά

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μπισκότα σε μπλεντεράκι.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη.

Σε φόρμα με τσέρκι (ή απλή φόρμα) βάζουμε τα μπισκότα και τα βρέχουμε με τη μαργαρίνη. Ένα τρικ που κάνω για να απλωθεί καλά και παντού η μαργαρίνη, είναι να πατικώνω και να "χαλάω" τα πατικωμένα μπισκότα 1-2 φορές. Έτσι σιγουρεύομαι ότι έχουν βραχεί ικανοποιητικά και θα βγαίνει κομμάτι ατόφιο, χωρίς να διαλύεται το μπισκότο. Αν διαλύεται, θέλει λίγο ακόμα βούτυρο.

Τα πατικώνω και τα αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μπωλάκι, βάζουμε 3-4 κ. σ. παγωμένο νερό και βάζουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνας για να μαλακώσουν (γύρω στα 10 λεπτά). Μπορείτε να τα κόψετε με ψαλίδι για να χωρέσουν σε μικρό σκεύος.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε φωτιά ή φούρνο μικροκυμάτων, στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε στο γάλα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να είναι σταθερή σαντιγύ. 

Μέσα στην κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τμηματικά το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε και το γάλα με τη διαλυμένη ζελατίνη.

Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα μπισκότα και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει. Με την κρέμα γάλακτος, η υφή του δεν μοιάζει με ζελέ, αλλά με μους γιαουρτιού.

Μπορούμε, αφού παγώσει και σταθεροποιηθεί, να διακοσμήσουμε με φράουλες και σαντιγύ, ή σκέτες φράουλες.

Tips:

- Στα τσιζκέικ, χρησιμοποιώ μαργαρίνη αντί για βούτυρο, γιατί το βούτυρο παγώνει περισσότερο από τη μαργαρίνη και δυσκολεύεται να κοπεί σωστά κομμάτι.

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη με χαμηλότερα λιπαρά.

- Αν δεν θέλετε να βάλετε κρέμα γάλακτος προκειμένου το γλυκό σας να είναι απόλυτα light, μπορείτε να την παραλείψετε. Σε αυτή την περίπτωση, είτε θα μειώσετε τη ζελατίνη (αφού θα λείπουν τα 200 ml κρέμας, είτε θα συμπληρώσετε με 200 ml γιαούρτι ακόμα. Η υφή, ενδέχεται να μην είναι πια σαν μους όμως, αλλά σε πιο ... ζελεδάκι :)

- Τα γιαούρτια που χρησιμοποίησα ήταν με γεύση και κομμάτια φράουλας, με γλυκαντικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι κανονικό, χαμηλών λιπαρών, στο οποίο θα προσθέσετε λίγες σταγόνες γλυκαντικό ή μερικές κουταλιές μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι χωρίς λακτόζη.

Νηστίσιμα κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Μεγάλη εβδομάδα πλησιάζει και ξεκινάω να βάζω μερικές συνταγές για τις μέρες που έρχονται.

Συνταγές για κουλουράκια, θα βρείτε πάρα πολλές στο μπλογκ. Με αυγά, νηστίσιμα, κανέλλας κλπ. Ευκαιρία να βάλω μια συνταγή νηστίσιμη, χωρίς ζάχαρη αλλά νόστιμα, για όσους την αποφεύγουν.

Για όσους θέλουν να κάνουν τη συνταγή με κανονική ζάχαρη, δίνω τις ποσότητες παρακάτω.

 

Κουλουράκια πορτοκαλιού με στέβια

Υλικά (βγαίνουν 1,5 ταψί)

½ κούπα ηλιέλαιο (110 γρ.)

½ κούπα στέβια (12 γρ.) ή 100 γρ. ζάχαρη κανονική αν δεν αποφεύγετε τη ζάχαρη

½ κούπα χυμός πορτοκαλιού (130 γρ. περίπου 3 μέτρια πορτοκάλια)

2 κ. σ. μπράντυ

ξύσμα από ένα μανταρίνι ή μισό πορτοκάλι

100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του (1/2 κούπα)

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

(στην περίπτωση που θα βάλετε κανονική ζάχαρη, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι)

2 κ. γ. μπέκιν

½ κ. γ. κανέλλα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη στέβια ή ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλλα το αλεύρι μαζί με το μπέκιν και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας και πλάθεται. Μην το παρακάνετε και σφίξετε το μίγμα.

Αν αντί για στέβια βάλετε ζάχαρη κανονική, θα χρειαστείτε περίπου μισό κιλό αλεύρι συνολικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 με αέρα.

Βάζουμε σε ταψιά λαδόκολλα.

Παίρνουμε ζύμη μεγέθους σαν μεγάλο καρύδι και πλάθουμε κορδόνι λεπτό (σαν το μικρό μας δάχτυλο).

Διαμορφώνουμε το κουλουράκι μας και το βάζουμε στο ταψί.

Κάνουμε το ίδιο για όλη τη ζύμη.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αν δείτε ότι σκουραίνουν απότομα, χαμηλώστε στους 170 και ψήστε λίγο παραπάνω.

Κέικ ολικής αλέσεως, με σάλτσα σαγκουίνι, χωρίς ζάχαρη

Τελευταία πειραματίζομαι με γλυκά χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με στέβια. Όπως σας έλεγα τις προάλλες, χρησιμοποιώ μια στέβια η οποία η αναλογία της είναι ένα προς ένα. Αν δηλαδή μια συνταγή ζητάει 1 κούπα ζάχαρη, χρειάζεστε 1 κούπα στέβια. 

Τα πράγματα δεν είναι απλά βέβαια όταν βγάζεις την κρυσταλλική ζάχαρη από μια συνταγή. Η χημεία παίζει ρόλο στα γλυκά και βγάζοντας τη ζάχαρη, είναι εύκολο ένα γλυκό να πάει στράφι. 

Σε μπισκότα και κουλούρια τα πράγματα είναι λίγο πιο απλά. Σε ένα κέικ όμως, ή παντεσπάνι, ή σε ένα γλυκό που πρέπει να φουσκώσει, χρειάζεται να κάνεις κι άλλες αλλαγές. 

Για να εξασφαλίσεις το φούσκωμα, χρειάζεται να βάλεις περισσότερα ασπράδια και μπέκιν, ενώ για τον όγκο της ζάχαρης που χάνεται, πρέπει να βάλεις γιαούρτι ή πουρέ φρούτων κλπ. Γενικά, θέλει λίγο να πειραματιστείς με υπομονή και αγάπη. 

Ευτυχώς, τα πειράματά μου πάνε καλά και ως τώρα, όλα έχουν πετύχει. Μικροδιορθώσεις μπορούν να γίνουν, αλλά γενικά τα γλυκά είναι καλά και τσιμπολογάω χωρίς πολλές τύψεις.

Οπότε, έφτιαξα κέικ και το τσακίσαμε :) Πάμε να το φτιάξουμε;

Κέικ με αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίς ζάχαρη

Υλικά για ένα μικρό κέικ

3 αυγά ολόκληρα

1 ασπράδι ακόμα (δεν πετάμε τον κρόκο)

140 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του (1 κούπα)

135 γρ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών (μισή κούπα)

20 γρ. στέβια (χρησιμοποίησα στέβια 1 προς 1)

125 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ. γ. μπέκιν

1 βανίλια (χωρίς προσθήκη ζάχαρης)

προαιρετικά για τη σάλτσα

1 κρόκο

45 γρ. χυμό σαγκουίνι

5-10 γρ. χυμό λεμονιού

1 κ. σ. βούτυρο

1 κ. γ. στέβια (1 προς 1)

προαιρετικά επίσης 1-2 πλακάκια τριμμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μικρή φόρμα για κέικ.

Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.

Αδειάζουμε το υλικό στη φόρμα.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν προσθέσετε την τριμμένη σοκολάτα, προσθέστε τη όσο είναι ακόμα ζεστό (αλλά όχι καυτό) για να κολλήσει.

<

Για τη σάλτσα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον κρόκο, το χυμό, το βούτυρο και ½ κ. γ. στέβια.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

Αν σας φαίνεται άγλυκη, προσθέστε μισό κουταλάκι στέβια ακόμα.

Αρχικά είχα βάλει μόνο σαγκουίνι αλλά πρόσθεσα και χυμό λεμονιού γιατί μου αρέσει να ξινίζει. Αν θέλετε προσθέτετε το λεμόνι κι εσείς.

Σερβίρουμε με ή χωρίς σάλτσα.

Υγ. Το κέικ μοιάζει χαμηλό, όχι γιατί δεν φούσκωσε ικανοποιητικά, αλλά γιατί μπήκε σε μεγάλη φόρμα. Χρησιμοποιήστε μια μικρή φόρμα στρογγυλή ή μακρόστενη.

Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη

Πολλές φορές. θες να φας κάτι γλυκό, αλλά δε θες να χαλάσεις τη δίαιτά σου. Ή απλά θες να συνοδεύσεις τον καφέ σου πάλι με ένα γλυκάκι, αλλά χωρίς τύψεις. Άλλοι πάλι θα το ήθελαν για πρωινό. Διαβητικοί, διαιτούντες, όλοι έχουμε δικαίωμα στο γλυκό.

Σε έναν διαβητικό, δεν παίζει ρόλο μόνο η απουσία ζάχαρης μέσα σε μια συνταγή. Πρέπει αυτό που θα φάει να μπορεί να το μεταβολίσει άνετα, χωρίς να ανεβάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα απότομα. Μιλάω χωρίς να είμαι ειδικός, αλλά από την εμπειρία που έχω. Έτσι, αν μέσα σε μια συνταγή υπάρχει σίκαλη ή αλεύρι ολικής ή βρώμη αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σίγουρα είναι καλύτερο.

Οι παρακάτω τηγανίτες σερβιρίστηκαν με μανταρίνια και μέλι. Αν επιτρέπεται στη διατροφή σας το μέλι ή η αγάβη κλπ, μπορείτε να το προσθέσετε. Είναι όμως το ίδιο νόστιμες, αν τις φάτε σκέτες ή με ένα φρουτάκι, όπως το μανταρίνι ή πορτοκάλι. Αν είναι καλοκαίρι, δοκιμάστε τις με νεκταρίνια, ροδάκινα κλπ.

Τηγανίτες χωρίς ζάχαρη
Υλικά (βγαίνουν 6-8 ανάλογα το μέγεθος)

100 γρ. βρώμη

1 κ. γ. μπέκιν

1 αυγό

70 γρ. γάλα χαμηλών λιπαρών

2 κ. σ. γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

½ κ. γ. στέβια (1 προς 1)

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη βρώμη στο μπλέντερ να γίνει σκόνη.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ξαναχτυπάμε.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Απλώς το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Όταν ζεσταθεί ρίχνουμε κουταλιές.

Αφήνουμε να ψηθούν από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε με φρούτα, μέλι, σκέτες  κλπ.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με στέβια

Επειδή ΟΛΟΙ έχουμε δικαίωμα στη γλυκιά γεύση, ακόμα και αυτοί που είναι διαβητικοί ή αυτοί που βρίσκονται σε διατροφή, σας δίνω συνταγή για μπισκοτάκια χωρίς ζάχαρη, αλλά με στέβια. Παρόλο που η στέβια δεν μου αρέσει, με συμβουλές της φίλης μου της Ελένης, δοκίμασα μία συγκεκριμένη μάρκα και με ικανοποίησε στο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε τα με τη μάρκα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε εσείς, να θυμάστε όμως πως η αναλογία είναι ένα προς ένα. Δηλαδή, αν στην κανονική σας συνταγή θέλει μια κούπα ζάχαρη κρυσταλική, θα θέλει και μία κούπα στέβια. Η διαφορά είναι ότι η κρυσταλική ζυγίζει 230 γρ., ενώ η στέβια 23, οπότε είναι εύκολο να το υπολογίσετε.

Μπισκότα χωρίς ζάχαρη

Υλικά για 2 ταψιά μπισκότα

100 γρ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες (τις αλέθουμε εμείς ή έτοιμες)

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γ. μπέκιν

1 κ. γ. κανέλλα

1 βανίλια ή 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας χωρίς ζάχαρη (χειροποίητο)

1 αυγό

½ κούπα ηλιέλαιο (110 γρ.)

¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη (80 γρ.)

1 κούπα (22 γρ.) στέβια (χρησιμοποίησα στέβια που η αναλογία της είναι 1 προς 1)

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ αλέθουμε τη βρώμη ώστε να γίνει σκόνη.

Σε μπωλ βάζουμε το ηλιέλαιο, χυμό πορτοκαλιού και στέβια.

Χτυπάμε για 1-2 λεπτά με μίξερ.

Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.

Συνεχίζουμε με το γάντζο του μίξερ.

Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με το μπέκιν.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει και πλάθεται. Μπορεί να χρειαστεί να κρατήσετε αλεύρι ή να προσθέσετε, ανάλογα το αλεύρι, την υγρασία κλπ. Δοκιμάστε να ζυμώστε με το χέρι σας στο τέλος για να δείτε αν η ζύμη σας είναι ικανοποιητική. Τα μπισκότα μας θα τα ανοίξουμε σε φύλλο, οπότε θα πρέπει να μπορούν να πλαστούν και να κοπούν χωρίς να κολλάνε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στπυς 160 βαθμούς με αέρα.

Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, ανοίγουμε με πλάστη ή με τα χέρια μας λίγη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού.

Με κουπ πατ κόβουμε τα σχήματα που θέλουμε.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 21-23 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι λίγο μαλακά όταν ψηθούν και θα σκληρύνουν όταν κρυώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί πριν τα φυλάξουμε σε κουτί που κλείνει καλά.

Εύκολο κέικ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη σε 30 δευτερόλεπτα

Τελευταία χρειάστηκε να φτιάξω ένα γλυκάκι, για ένα παιδάκι διαβητικό. το οποίο θα παραβρισκόταν σε γενέθλια και δεν θα έτρωγε από την τούρτα.

Όλα τα παιδάκια πρέπει να είναι χαρούμενα σε ένα πάρτυ, πόσο μάλλον ένα παιδάκι που ... παραείναι γλυκό και δεν πρέπει να φάει ζάχαρη.

Γενικά είμαι ενάντια στο μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά είμαι ενάντια και στον ίδιο τον φούρνο μικροκυμάτων και ομολογώ ότι μέχρι πριν 2-3 μήνες δεν είχα σπίτι μου. Όμως υπέκυψα και αγόρασα και με βοηθάει σε γρήγορες δουλειές που γίνονται πια ανώδυνα, όπως το λιώσιμο της σοκολάτας, το ξεπάγωμα του βουτύρου το καταχείμωνο, το ζέσταμα μιας μερίδας φαγητού, αντί να καις ολόκληρο τον φούρνο. Γενικά όμως, δεν θέλω να μαγειρεύω σ'αυτόν.

Η περίπτωση με το κέικ ήταν μια εξαίρεση αφού ήθελα μόνο 1-2 μερίδες.

Σίγουρα έχετε πέσει επάνω σε συνταγές στο ίντερνετ που μιλάνε για κέικ που γίνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα cake in a mug, είναι για όλους εμάς που συχνά έχουμε μια λιγούρα, αλλά δεν βρίσκεται κάτι σε γλυκό ολόγυρα. Έτσι, σε λιγότερο από 1 λεπτό, μπορείς να έχεις ένα γλυκό για τον καφέ σου. Αν πετύχεις και καλή συνταγή, ακόμα καλύτερα.

Ψάχνοντας τέτοιες συνταγές. έπεσα πάνω σε μία πετυχημένη που δεν είχε ούτε καν αυγό.
Την έκανα με 3 διαφορετικούς τρόπους και σας τους δείχνω.
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ. Εγώ έκανα μερικές αλλαγές και σας δείχνω πώς να την κάνετε και με κανονική ζάχαρη.

Το κεκάκι σας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην παραστεγνώσει. Στο δικό μου φούρνο, χρειάστηκαν 30 δευτερόλεπτα στην υψηλότερη ισχύ (700 Watt) για να είναι ζουμερό. Εξάλλου, αν παραείναι ζουμερό, δεν σας πειράζει, αφού δεν έχει καν αυγό.

Τα 2 κεκάκια που έφτιαξα για το παιδάκι, τα έψησα 5 δευτερόλεπτα παραπάνω, έτσι ώστε να μπορέσω να τα κόψω και να βάλω γέμιση και επικάλυψη τυριού. Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να το ψήσετε μέσα σε ράμεκιν και να το σερβίρετε έτσι μέσα στο όμορφο αυτό σκεύος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν καταναλώσετε εσείς ή δώστε του παιδιού σας προϊόντα με ζαχαρίνες. Παρόλο που επιτρέπονται, καλό είναι να συμφωνεί.

Cake in a mug, σοκολατένιο χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ΕΝΑ κέικ
Συνταγή νο 1
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη  σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. σ. σκόνη σοκολάτα για ρόφημα χωρίς λίπος και χωρίς ζάχαρη
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 2
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. γ. σκούρο κακάο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 3 με ζάχαρη
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. ζάχαρη κανονική
1 κ. γ. κακάο σκούρο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. ξινόγαλο (ή γάλα)
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Εκτέλεση
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά το ράμεκιν ή κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να βγάλετε μετά το κεκάκι, πασπαλίστε τη επίσης με αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπωλάκι (προτίμησα να κάνω αλλού το ανακάτεμα), βάζουμε μέσα τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα υγρά και ανακατεύουμε πάλι.
Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη θέση (700 watt) και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 δευτερόλεπτα παραπάνω, αν θέλετε να βγάλετε καλοψημένο το κέικ σας για να το στολίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ράμεκιν ή να είναι σχεδόν κρύο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεκάκια σας στον φούρνο. Δεν το δοκίμασα, αλλά θεωρητικά, μπορούν να ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να στολίσετε το κέικ σας με κρέμα τυριού επίσης χωρίς ζάχαρη.

Για την κρέμα τυριού
Υλικά για 2 κεκάκια, για γέμιση και επικάλυψη
1,5-2 κ. σ. τυρί κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών.
λιγότερο από μισό γραμμάριο ζαχαρίνη σε σκόνη

Με το κουτάλι ανακατεύουμε το τυρί μας να μαλακώσει και να μην έχει σβωλάκια.
Προσθέτουμε ελάχιστο γλυκαντικό και δοκιμάζουμε πόσο γλυκό το θέλουμε.
Κόβουμε στη μέση τα κεκάκια και βάζουμε λίγη κρέμα τυριού μέσα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα κεκάκια.