Σπλήνα γεμιστή

Η φωτογραφία βέβαια είναι απο τη πέρσι το Πάσχα που έκανα αυτό το πιάτο. Ιδιαίτερος μεζές φίλοι μου, θα το κάνω και φέτος μαζί με τους τζιγεροσαρμάδες.
Όπως έχετε δει έχω κάνει κατάληψη στο μπλοκ του άνδρα μου που βαριέται αυτό το καιρό να γράψει αυτά που κάνει .Μη νομίζετε οτι σταμάτησε να μαγειρεύει...αυτό είναι κάτι αδύνατο γι' αυτόν, τώρα σχεδιάζει πως θα βάλει πάλι τη σούβλα στο μπαλκόνι!
Στο φαγητό μας λοιπόν!
Σπλήνα γεμιστή
Υλικά:
1 σπλήνα μοσχαρίσια μέτρια
συκωταριά αρνίσια κομμένη ψιλα κομματάκια με το ψαλίδι
ρύζι ανάλογο με το μέγεθος της σπλήνας.
1/2 ματσάκι άνηθος
δυόσμο φρέσκο
1 ματσάκι ( 5 κομμάτια) φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 μικρή ντομάτα
λίγο ξηρό κρασί

Έχω κομματιάσει τη συκωταριά σε μικρά πολύ κομματάκια με το ψαλίδι.Βέβαια δεν τη βάζω όλη, συνήθως κάνω έτσι δυο συκωταριές και φιάχνω συγχρόνως και τους τζιγεροσαρμάδες αφού η γέμιση είναι ίδια. Για μια σπλήνα λοιπόν βάζω 2 φλιτζ. απο τη συκωταριά ανακατεμένη, 1 1/2 φλιτζ. του καφέ ρύζι καρολίνα, τα πράσινα που σας είπα , και το ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο ρεντέ. Τρίβω μέσα και μια μικρή ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
Πλένω καλά τη σπλήνα και την κόβω στο μάκρος με το μαχαιράκι προσεκτικά ανοίγοντας κάτι σαν σακούλα σιγά σιγά με το μαχαιράκι. Αφού λοιπόν την ανοίξω καλά τη γεμίζω με τη γέμιση που έχω φιάξει και εν συνεχεία με μια βελόνα και κλωστή ράβω το άνοιγμα. Την βάζω μέσα σε ταψάκι , την περιχύνω και με το κρασί ( ένα μικρό ποτ. του κρασιού και βάζω δίπλα και λίγες πατατούλες που τις λαδώνω ελάχιστα γιατί η γέμιση της σπλήνας θα βγάλει το λάδι της.
Κόβεται φέτες φέτες όταν κρυώσει και είναι ένας όμορφος μεζές για το Πασχαλινό τραπέζι για ...μερακλήδες βέβαια!