14 νηστίσιμες συνταγές από το γυναικείο Μοναστήρι της Ορμύλιας, αλμυρές και γλυκές

Στην Ορμύλια Χαλκιδικής, σε ένα από τα μεγαλύτερα και πιο οργανωμένα γυναικεία κοινόβια του ορθόδοξου ελληνικού μοναχισμού, ζήσαμε για λίγο παρέα με τις μοναχές, τις ακολουθήσαμε στα διακονήματά τους και αποτυπώσαμε τα μυστικά νοστιμιάς της νηστίσιμης κουζίνας τους. 

 

Γ ράφει η Γιώτα Μυρτσιώτη 

 Φωτογραφίες: Χριστίνα Γεωργιάδου

Η μοναστηριακή διατροφή βασίζεται στη μεσογειακή δίαιτα: όσπρια, λαχανικά, ψάρι για τις Κυριακές και τις μεγάλες γιορτές, λάδι και κρασί, όταν υπάρχει κατάλυση, γαλακτοκομικά και αυγά, φρούτα. Στη μεγάλη και καλά εξοπλισμένη κουζίνα της Μονής Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στην Ορμύλια, ένα από τα μεγαλύτερα και πιο οργανωμένα γυναικεία κοινόβια του ορθόδοξου ελληνικού μοναχισμού και μετόχι της Μονής Σιμωνόπετρας Αγίου Όρους, η αδελφή Πρωτοκλήτη με βοηθούς τέσσερις αδελφές, με πρώτη τη τάξει την αδελφή Γερβασία, τελούν καθημερινά εδώ και σαράντα χρόνια το διακόνημα της μαγειρικής. Στις μεγάλες γιορτές και πανηγύρεις, όπου οι μερίδες του φαγητού σχεδόν διπλασιάζονται λόγω των επισκεπτών, η μαγειρική είναι συλλογική εργασία.

Μοναχές πορευόμενες εις οίκον Κυρίου.

Πολλά από τα χόρτα και τα λαχανικά που χρησιμοποιούν στα μαγειρέματά τους  οι μοναχές προέρχονται από τους κήπους της μονής.

Το μαγείρεμα στο κοινόβιο της Oρμύλιας είναι μια ιερή τελετουργία. Κάθε υλικό που χρησιμοποιούν σταυρώνεται.

Η τραχανόσουπα, που αποτελούσε πάντα ένα από τα βασικά φαγητά της διατροφής των μοναχών, 

στην τράπεζα συνοδεύεται με πλαστό.

Στην κουζίνα της μονής, η προετοιμασία για τα σπανακοπιτάκια, 

όπως και για όλες τις πίτες, είναι μια παγκοινιά. Τέσσερις αδελφές πλάθουν φύλλα,

 άλλες ετοιμάζουν τα χόρτα, άλλες τοποθετούν τη γέμιση και διπλώνουν τα τρίγωνα.

Σταθερά στο μενού βρίσκονται αλάδωτες και λαδερές σούπες (κολοκυθόσουπα, μανιταρόσουπα, σπαραγκόσουπα, ταχινόσουπα, τραχανόσουπα, πατατόσουπα) και λαδερά ή αλάδωτα πιάτα με λαχανικά. Η αδελφή Πρωτοκλήτη διανθίζει το εβδομαδιαίο πρόγραμμα, όταν δεν τηρείται νηστεία, με διάφορες νοστιμιές: αυγά με τηγανητές πατάτες, γιουβαρλάκια με τόνο, σουφλέ σπανάκι, φρικασέ με τόνο, ντολμαδάκια γιαλαντζί, λαχανοντολμάδες και πολλά άλλα.

Παστίτσιο νηστίσιμο με κιμά σόγιας, με μαλακή, αρκετά ρευστή μπεσαμέλ με φυτική κρέμα. 

Διατηρεί τα μακαρόνια υγρά και κάνει το παστίτσιο αφράτο.

Η μαγείρισσα αδερφή Γερβασία ετοιμάζει τις ελιές για το ελιόψωμο.

αι με τη μανιταρόσουπα, μία από τις αγαπημένες σούπες της αδελφότητας, με λαχανικά από τον κήπο τους και φρέσκα μανιτάρια.

Οι άφθονες μαρμελάδες της Όρμύλιας που κάνουν οι μοναχές 

με φρούτα από τα οπωροφόρα δέντρα της μονής, βασισμένες 

σε πατροπαράδοτες συνταγές χωρίς συντηρητικά, ενισχύουν την πάστα φλώρα,

 που την απολαμβάνουν ως επιδόρπιο.

Σάμαλι αλάδωτο, από τα πιο ωραία σιροπιαστά γλυκά ταψιού της μονής, 

με σιμιγδάλι και μαστίχα Χίου.συνταγές:

Οι συνταγές έχουν πολλές επιρροές από τη Θεσσαλία, καθότι οι πρώτες μοναχές κατάγονταν από χωριά της Καλαμπάκας και των Τρικάλων. «Σεβόμαστε τις μνήμες και την παράδοση των αδελφών», λένε οι νεότερες. «Οι πίτες που μας δίδαξαν περιλαμβάνονται στο μενού κάθε δέκα ημέρες». Ωστόσο υπάρχει μια μικρή πρόσμειξη στοιχείων από αδελφές που προέρχονται από άλλες περιοχές. Η αδελφή Πρωτοκλήτη, ποντιακής καταγωγής, θα τους φτιάξει ενίοτε περέκ ή τανομένον σορβά, η αδελφή Γερβασία, από την Κύπρο, κυπριακό τραχανά (σταρένιο, αλλά ξινό), ενώ μια αδελφή από τη Σερβία τούς έμαθε πίτες της πατρίδας της. Τα αλάδωτα γεύματα, λιτά και ελαφρά, εμπλουτίζονται με δυναμωτικά επιδόρπια (π.χ. βρασμένο σιτάρι με σταφίδες, ξερά σύκα, καρύδια και μέλι ή κρέμα με χαρουπόμελο ή χουσάφι (ξερά φρούτα που μουλιάζουν αποβραδίς, ανακατεμένα με μέλι). Ο χαλβάς δεν λείπει ποτέ από τις σαρακοστιανές τράπεζες, όπως και το ταχίνι, ως υλικό που νοστιμίζει τα αλάδωτα φαγητά, ενώ αποτελεί πηγή ασβεστίου.

Μανιταρόσουπα λαδερή, όπως την κάνουν στη Μονή της Ορμύλιας

Ταχινόσουπα με κριθαράκι αλάδωτη, από το Μοναστήρι Ορμύλιας

Τραχανάς νηστίσιμος, σούπα

Πρασοσέλινο, από τη Μονή της Ορμύλιας

Παστίτσιο νηστίσιμο με κιμά σόγιας, από τη Μονή της Ορμύλιας

Πλαστός (χορτόπιτα χωρίς φύλλο από τη Θεσσαλία), νηστίσιμος

Ελιόψωμο μοναστηριακό

Σπανακοπιτάκια από τη Μονή της Ορμύλιας

Τα κόλλυβα της Μονής της Ορμύλιας

Μαρμελάδα μήλο με κανέλα, από τη Μονή της Ορμύλιας

Μηλόπιτα από τη Μονή της Ορμύλιας

Σάμαλι αλάδωτο, από το μοναστήρι της Ορμύλιας

Μπακλαβάς νηστίσιμος

πηγή

 

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗ ΝΗΣΤΕΙΑ: «ΤΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΝΑ ΚΑΝΩ;»

 

Της Αναστασίας Φουντουκίδου, Διατροφολόγου - Διαιτολόγου


Τι σημαίνει αυτό για τον οργανισμό μας;
Κατά την νηστεία αυξάνεται η πρόσληψη ενέργειας που προέρχεται από υδατάνθρακες και μειώνεται αυτή που προέρχεται από λίπη και πρωτεΐνες. Η μείωση του
λίπους και ειδικά του κορεσμένου (που προέρχεται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα κρέατα), πραγματικά μας αποτοξινώνει συμβάλλοντας στην βελτίωση της υγείας μας.

Πως μπορούμε να αυξήσουμε την πρόσληψη πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας;
Πρωτεΐνες: Tα τρόφιμα ζωικής προέλευσης περιέχουν πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία. Oι φυτικές πρωτεΐνες, αν και δεν είναι πλήρεις, όταν συνδυαστούν σωστά δίνουν τελικά πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Για παράδειγμα οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε είναι οι εξής:
Όσπρια με δημητριακά (οπως π.χ φακές με ρύζι η ρεβίθια με ρύζι, αρακάς με ρύζι).
Το φακόρυζο είναι μια νόστιμη και ταυτόχρονα πολύ καλή επιλογή γεύματος κατά την διάρκεια της νηστείας, πολύ εύκολα τις μερίδες από την φακή που δεν καταναλώσατε το μεσημέρι μπορείτε να τις κάνετε φακόρυζο προσθετοντας απλά στη φακή ρύζι. Αφήνεται να βράσει μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
Όσπρια με ψωμί ολικής (Φασόλια και ψωμί σταρένιο).
Όσπρια και καλαμπόκι (π.χ. ρεβίθια με καλαμπόκι).
Φιστίκια και ηλιόσποροι.
Ψωμί με φυστικοβούτυρο.

Εφόσον καταναλώνονται γαλακτοκομικά:
Ρυζόγαλο
Ζυμαρικά με γάλα ή τυρί.
Ρύζι με τυρί ή με σησάμι.
Όσπρια με τυρί.
Δημητριακά με γάλα ή με τυρί.
Φιστίκια και ηλιόσποροι.

Για αυτούς που επιλέγουν να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά, εναλλακτικές πηγές (όχι όμως και τόσο πλούσιες) είναι το tofu, το μπρόκολο, το σπανάκι τα αμύγδαλα και το γάλα αμυγδάλου.

Καλές επιλογές για πρωινό είναι:
ο φρέσκος χυμός πορτοκάλι,
φέτες ολικής με ταχίνι και μέλι,
κρέμα βρώμης με σταφίδες και μέλι
κουλούρι με σουσάμι.

Καλές επιλογές για σνάκ είναι:
τα φρούτα,
ο χαλβάς,
το παστέλι,
η μάυρη σοκολάτα,
τα γλυκά του κουταλιού,
οι ξηροί καρποί,
τα κριτσίνια ολικής με σουσάμι,
φρυγανιές με μήλο, μέλι, κανέλα.

Τα θαλασσινά αποτελούν καλή επιλογή κατά τη διάρκεια της νηστείας
Τα θαλασσινά εξ’ αιτίας της υψηλής τους περιεκτικότητας σε σελήνιο και ω-3 λιπαρά βελτιώνουν την καρδιακή και νευρομυϊκή λειτουργία ενώ συγχρόνως μπορούν αν συνεισφέρουν στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ του οργανισμού. Επίσης, αποτελούν πηγή βιταμίνης Β12 και σιδήρου. Αντίθετα, με αυτό που πιστεύονταν παλιότερα, τα θαλασσινά δεν φαίνεται να αυξάνουν τα επίπεδα της χοληστερίνης όταν καταναλώνονται στα πλαίσια μίας ισορροπημένης διατροφής παρότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Σίδηρος: Το χρονικό διάστημα της νηστείας είναι μικρό ώστε η αποχή από καλές πηγές σιδήρου να προκαλέσει έλλειψη σε ένα υγιή άνθρωπο. Όμως οι γυναίκες με ιστορικό σιδηροπενικής αναιμίας θα πρέπει να είναι προσεκτικές αυτό το διάστημα.
Εκτός από το κρέας, τα όσπρια (φακές, φασόλια, αρακάς), τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μπρόκολο), το ψωμί ολικής άλεσης και τα εμπλουτισμένα δημητριακά πρωινού αποτελούν καλές πηγές σιδήρου, που όμως απορροφάται δύσκολα. Για το λόγο αυτό, προσπαθήστε να τα συνδυάζετε με βιταμίνη C (εσπεριδοειδή, μπρόκολο, ακτινίδιο), η οποία αυξάνει την απορρόφησή του.

Ποιο είναι το κύριο πλεονέκτημα της νηστείας;
Το μεγάλο διατροφικό πλεονέκτημα της νηστείας είναι η αυξημένη κατανάλωση φυτικών ινών. Έτσι, ενώ η μέση κατανάλωση φυτικών ινών στις αναπτυγμένες χώρες είναι 12-18 γραμ./ μέρα με RDA (μέση ημερήσια διαιτητική πρόσληψη) 30γραμ. τη μέρα, παρατηρήθηκε ότι λόγω της αυξημένης κατανάλωσης φρούτων λαχανικών και οσπρίων φτάνει τα 30-42 γραμ. τη μέρα. Είναι γνωστό πως οι φυτικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα λιπιδίων και γλυκόζης στο αίμα, συμβάλλουν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και προφυλάσσουν από ορισμένες μορφές καρκίνου.
Επίσης, με την αυξημένη κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, ακατέργαστων δημητριακών και λαδιού (κυρίως ελαιολάδου) θωρακίζουμε τον οργανισμό μας με καροτίνες (β-καροτίνη, λικοπίνη), βιοφλαβονοειδή (κουερσιτίνη)και βιταμίνες που είναι γνωστά πλέον για την αντιοξειδωτική τους δράση και την τόνωση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Νηστεία και από Λάδι
Η αποχή από την κατανάλωση λαδιού εφαρμόζεται από τους περισσότερους πιστούς κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας, ωστόσο δεν είναι λίγοι και αυτοί που επιλέγουν να μην προσλαμβάνουν λάδι καθόλη τη Σαρακοστή. Η εξοικονόμηση θερμίδων από την αποχή αυτή μπορεί να είναι πραγματικά μεγάλη. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι τα περισσότερα άτομα που νηστεύουν το λάδι για σαράντα ημέρες χάνουν βάρος. Το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη πηγή βιταμίνης Ε και πολυφαινολών, θρεπτικών ουσιών μέγιστης σημασίας για την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού μας. Ικανοποιητική πρόσληψη παλυφαινολών και βιταμίνης Ε μπορεί να επιτευχθεί από άλλες πηγές φυτικού λίπους, όπως οι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια), το ταχίνι, το σουσάμι, ο χαλβάς και το αβοκάντο.

Ντοματόσουπα με πιπεριά Φλωρίνης και φιστίκια!Μια πρωτότυπη, πανεύκολη εκδοχή της κόκκινης αγαπημένης, για να ζεσταθούν τα... μέσα μας!

 

Συνταγή Ανδρέας Λαγός

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο (ή όσο σκόρδο θέλουμε)

1 πιπεριά Φλωρίνης, διατηρημένη σε βάζο

200 γρ. φιστίκια (αράπικα, χωρίς τη φλούδα)

30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι

περίπου 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γαρνίρισμα

• φιστίκια χοντροκομμένα
• μαϊντανός ή βασιλικός ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (το καθένα με διαφορετικό αποτέλεσμα)

Προετοιμασία 10΄ Μαγείρεμα περίπου 20΄

Μερίδες 4-6

Διαδικασία

Καβουρδίζουμε τα φιστίκια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν ψημένα, χωρίς όμως να καούν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε στο μπλέντερ τα ντοματάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το τζίντζερ (ή το θυμάρι), τα φιστίκια, αλάτι (με προσοχή, αν τα φιστίκια μας είναι αλατισμένα) και πιπέρι και τα πολτοποιούμε μέχρι να λιώσουν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να γίνει και να δέσει ελαφρώς. Αν χρειαστεί, τη βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ. Γαρνίρουμε με τα φιστίκια και το μυρωδικό της επιλογής μας και, αν θέλουμε, και σε περίοδο μη νηστείας με μια κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό σε κάθε μερίδα.

Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και σε περίοδο μη νηστείας γραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας

Νηστήσιμα‏

Όλο και περισσότεροι συνάνθρωποί μας μετέχουν σήμερα στις νηστείες της Εκκλησίας. Η ευχάριστη αυτή εξέλιξη συναντά βέβαια και ορισμένες δυσκολίες που είναι καλό να αντιμετωπίζονται. Σκοπός της νηστείας δεν είναι ασφαλώς η κατανάλωση καλών και εύγευστων φαγητών. Υπάρχουν όμως και ορισμένες περιπτώσεις, όπως είναι η φιλοξενία φίλων ή η διατροφή των παιδιών, που μας υποχρεώνουν να μαγειρεύουμε κάτι ιδιαίτερο, χωρίς να καταστρατηγούμε την νηστεία της Εκκλησίας μας. Για τον σκοπό αυτό παρουσιάζουμε μερικές συνταγές για νηστήσιμα φαγητά και γλυκά, που μπορούν να φανούν χρήσιμες.

Ταραμοσαλάτα
50 γρ. άσπρος ταραμάς
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 ποτήρι γεμάτο νερό κρύο
2 φλυτζάνια τσαγιού καλαμποκέλαιο
Χυμός λεμονιού

Σε μια μικρή κατσαρόλα διαλύουμε το αλεύρι στο νερό και κάνουμε ένα κουρκούτι σαν κρέμα ανακατεύοντας συνέχεια το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Τοποθετούμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ και όταν μισοκρυώσει προσθέτουμε τον ταραμά χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε ρίχνοντας λάδι σε μικρές ποσότητες εναλλάξ με το λεμόνι. Εάν όταν τελειώσουν όλα τα υλικά η ταραμοσαλάτα είναι πολύ πηκτή, προσθέτουμε στα τελευταία λεπτά του χτυπήματος λίγο χλιαρό νερό. Τέλος βάζουμε τον ταραμά σε μπωλ και τον γαρνίρουμε με ελιές.

Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας (γίνονται και αλάδωτα)
500 γρ. μελιτζάνες
5 μέτριες ώριμες ντομάτες
½ φλυτζάνι τσαγιού λάδι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Αλάτι, πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κλωναράκι βασιλικός
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
500 γρ. μακαρόνια

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε στο τρυπητό για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στίβουμε. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και ρίχνουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες. Τις σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει ώσπου να πήξει. Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε με την σάλτσα της μελιτζάνας.

Σουπιές πλακί
1½ κιλό σουπιές
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
Χυμός και λίγη φλούδα λεμονιού
Χυμός και λίγη φλούδα πορτοκαλιού
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια. Σε ένα πλακερό βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, τις σουπιές, το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού μαζί με τις φλούδες τους. Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και πήζουμε την σάλτσα του φαγητού διαλύοντας 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ σε λίγο νερό. Προσθέτουμε το μείγμα αυτό ανακατεύοντας συνέχεια, για να μη σβολιάσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε στο φαγητό νερό.

Κρέμα Κομπόστας
1 κομπόστα ροδάκινα
1 φλυτζάνι τσαγιού νερό
Χυμός 1 λεμονιού
Κορν φλάουρ
Ζάχαρη

Λιώνουμε την κομπόστα στο μπλέντερ. Στον χυλό αυτό προσθέτουμε το νερό και το χυμό του λεμονιού. Μετρούμε το υγρό. Σε κάθε φλυτζάνι του χυλού αντιστοιχούν δύο κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ. Βάζουμε την λιωμένη κομπόστα να βράσει. Διαλύουμε τον κορν φλάουρ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια. Πήζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όση ζάχαρη θέλουμε. Τη σερβίρουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ. Την προσφέρουμε κρύα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Καίτη Μαντζαρίδου.

Πώς ο πουρές μήλου αντικαθιστά αυγά και ζάχαρη στα γλυκά – και τα κάνει και πιο νόστιμα

 

Αν υπάρχει ένα υλικό που αξίζει μόνιμη θέση στο ντουλάπι μας, αυτό είναι ο πουρές μήλου. Απλός, φυσικός και εξαιρετικά ευέλικτος, ο πουρές μήλου μπορεί να μεταμορφώσει το ψήσιμο των γλυκών, ειδικά όταν θέλουμε να αποφύγουμε τα αυγά ή να μειώσουμε το λίπος και τη ζάχαρη. Ο πουρές μήλου δεν είναι απλώς ένας πολτοποιημένος καρπός. Χάρη στην πηκτίνη που περιέχει, δρα ως φυσικό συνδετικό, προσφέροντας σταθερή υφή στα γλυκά. Παράλληλα, χαρίζει υγρασία, απαλότητα και μια διακριτική φρουτώδη γλύκα που κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο νόστιμο και ανάλαφρο.

 

Πουρές μήλου – Γιατί να τον χρησιμοποιήσουμε

Συνδέει τα υλικά με φυσικό τρόπο, χάρη στην πηκτίνη.
Διατηρεί την υγρασία και κάνει τα κέικ αφράτα.
Μειώνει τη ζάχαρη και το λίπος, χωρίς να στερεί τη γεύση.
Προσθέτει φυσική γλύκα και άρωμα, ιδανική για σοκολατένια ή πικάντικα γλυκά.
Προσφέρει φυτικές ίνες και βιταμίνες, κάνοντας το αποτέλεσμα πιο θρεπτικό.

Πώς αντικαθιστά τα αυγά

Η αναλογία είναι απλή: Για κάθε αυγό, χρησιμοποιούμε ¼ φλιτζανιού (περίπου 60 ml) πουρέ μήλου. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ υγρή, αφαιρούμε 1–2 κουταλιές από τα υπόλοιπα υγρά.

Για αφράτες συνταγές, προσθέτουμε ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ανά αυγό που αντικαθιστούμε. Ο πουρές μήλου λειτουργεί άψογα σε κέικ, muffins,brownies,  cookies και πουτίγκες — παντού όπου η υγρασία και η απαλή υφή είναι το ζητούμενο.

Πώς αντικαθιστά τη ζάχαρη

Η γλύκα του πουρέ μήλου προέρχεται από τα φυσικά σάκχαρα των μήλων (φρουκτόζη και γλυκόζη), τα οποία ενισχύουν τη γεύση χωρίς να ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο του αίματος, όπως η επεξεργασμένη ζάχαρη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ μήλου για να μειώσουμε ή και να αντικαταστήσουμε ένα μέρος της ζάχαρης στη συνταγή: Για κάθε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ φλιτζάνι ζάχαρη + ½ φλιτζάνι πουρέ μήλου. Αν θέλουμε ακόμη πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορούμε να αφαιρέσουμε τη ζάχαρη εντελώς και να βασιστούμε μόνο στον πουρέ μήλου, ειδικά σε συνταγές όπως κέικ μήλου, muffins, μπάρες βρώμης ή μπισκότα με κανέλα. Ο πουρές μήλου προσθέτει υγρασία και έτσι εξισορροπεί τη μείωση της ζάχαρης, που διαφορετικά θα έκανε τα γλυκά πιο στεγνά.

Πότε χρειάζεται προσοχή

Ο πουρές μήλου δεν αντικαθιστά πλήρως τα αυγά σε κάθε περίπτωση. Αποφεύγουμε τη χρήση του σε συνταγές που βασίζονται αποκλειστικά στα αυγά για όγκο ή σταθερότητα (όπως μαρέγκες ή σουφλέ). Επίσης, προτιμούμε πουρέ μήλου χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, ώστε να ελέγχουμε τη γλυκύτητα του γλυκού μας.

Πουρές μήλου – Φτιάχνουμε σπιτικό με την πιο απλή συνταγή

Υλικά

5–6 μήλα (κατά προτίμηση κόκκινα ή ροζέ)
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
Προαιρετικά: ¼ κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ώστε να καλύπτονται ελαφρώς. Τα σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το σιρόπι (και την κανέλα, αν θέλουμε).

Φυλάμε τον πουρέ μήλου σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια.

Μικρά μυστικά επιτυχίας
Για 2 αυγά, χρησιμοποιούμε ½ φλιτζάνι πουρέ μήλου.
Σε σοκολατένια ή κανελένια γλυκά, η φρουτώδης γεύση του λειτουργεί υπέροχα.
Ιδανικό για όσους θέλουν πιο ελαφριές, φυτικές εκδοχές των αγαπημένων τους συνταγών.
Ο πουρές μήλου δεν είναι απλώς μια εναλλακτική λύση στα αυγά, είναι ένας φυσικός τρόπος να δώσουμε στα γλυκά μας περισσότερη νοστιμιά, ζουμερή υφή και έναν πιο υγιεινό χαρακτήρα.
Μερικά μήλα αρκούν για να αλλάξουν ριζικά τη φιλοσοφία του ψησίματος.

πηγή 

Λαδένια με ντομάτα, κρεμμύδι και ελιές

Μια παραλλαγή της φημισμένης λαδένιας της Κιμώλου, με μαύρες ελιές που τις πάνε πολύ.

 

Μερίδες:4-6

Χρόνος προετοιμασίας:15'

Χρόνος μαγειρέματος:50'

Έτοιμο σε:1:5'

Χρόνος αναμονής:1 ώρα

Υλικά

• 500γρ. αλεύρι για ψωμί
• 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 2 μέτριες ντομάτες ώριμες, σε πολύ λεπτές φέτες
• 1½ φλιτζάνι ελιές μαύρες, γλυκές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
• 2/3 φλιτζανιού παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

  Διαδικασία

  Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτετε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Αφήνετε στην άκρη μέχρι να αρχίζει να φουσκώνει.
  
  Κρατάτε στην άκρη ένα φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ το υπόλοιπο με 1 κουτ. γλυκού αλάτι και 4 κουτ. σούπας λάδι. Προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά και ζυμώνετε προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειάζεται μέχρι να γίνει μια ελαστική και μαλακιά ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος περίπου για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  
  Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί διαμ. 32εκ. και τοποθετείτε στη μέση τη ζύμη. Ανοίγετε τη ζύμη με τις παλάμες, έτσι ώστε να απλωθεί και να γεμίσει το ταψί.
  
  Αλατίζετε καλά τα κρεμμύδια και τα τρίβετε λίγο με τα χέρια μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Τα στύβετε καλά και τα ανακατεύετε με τις ντομάτες, 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Στρώνετε το μίγμα πάνω στη ζύμη και σκορπάτε από πάνω τις ελιές. Πασπαλίζετε με τη ρίγανη και περιχύνετε τη λαδένια με το υπόλοιπο λάδι.
  
  Ψήνετε τη λαδένια στο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου.
  
  Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
  
  

Νηστεία και εγκράτεια για πνευματική διαύγεια, σωστή κρίσι και νίκη κατά των παθών

Δεν θα έχεις ποτέ πνευματική διαύγεια, σωστή κρίσι και θεϊκά αποτελέσματα στον πόλεμο κατά των παθών σου, αν δεν αγαπήσεις τη νηστεία και δεν ασκηθείς σε γενικότερη εγκράτεια όλων των επιθυμιών σου. Αλλιώς θα δαπανήσεις τη ζωή σου μέσα στο σκοτάδι της συγχύσεως και της αλογίας και θα πάρεις ως αμοιβή τη στέρηση της ουράνιας μακαριότητας. 

 

 Αγίου Δημητρίου τού Ροστώφ

Φυλάξου από την πολυφαγία και το πιοτό. Σ' αυτά τα δύο βρίσκεται η αρχή κάθε αμαρτίας και προ παντός της πορνείας. Η ακράτεια γεννά όλα τα κακά. Από την πολυφαγία και τη μέθη βαρύνεται η ψυχή, θολώνει ο νους, επαναστατεί η σάρκα, αποθρασύνεται ο σατανάς και αποξενώνεται ο άνθρωπος από τη θεία αγάπη.

Αν θέλεις να φθάσεις απελευθερωμένος στον ουρανό, να νικάς τα ηδονικά πάθη και να κυριαρχείς επάνω τους με τα πνευματικά όπλα που σου έχουν παραδώσει ο Κύριος και η Εκκλησία. "τω νικώντι δώσω αυτώ φαγείν εκ του ξύλου της ζωής, ό εστίν εν τω παραδείσω του Θεού μου" (Αποκ. 2. 7), "το Πνεύμα λέγει ταις Εκκλησίαις". Κι ακόμη: "εργάζεσθε μη την βρώσιν την απολυμμένην, αλλά την βρώσιν την μένουσαν εις ζωήν αιώνιον. Η σαρξ ουκ ωφελεί ουδέν" (Ιω. 6. 27, 63).

Ν' αποστρέφεσαι τον κορεσμό της κοιλιάς, για να μη βρεθείς δεμένος στα δεσμά των παθών. Υπομένοντας την πείνα και τη δίψα των σαρκικών ηδονών θα χορτάσεις από την ουράνια τροφή, τα χαρίσματα του Θεού και την ατελεύτητη ευφροσύνη στη βασιλεία Του. "Ου γαρ εστίν η βασιλεία του Θεού βρώσις και πόσις, αλλά δικαιοσύνη και ειρήνη και χαρά εν Πνεύματι Αγίω" (Ρωμαίους 14. 17).

Πόσες γήινες απολαύσεις έχεις δοκιμάσει! Πόσες ηδονές! Κι όμως, καπνός και σύννεφο ήταν όλες και χάθηκαν. Δεν έμεινε τίποτα στα χέρια σου και στην ψυχή σου. Ή μάλλον έμεινε κάτι: ο έλεγχος της συνειδήσεως, ψυχική πίκρα, βάρος και τύψεις και ντροπή απέναντι στον Κύριο. Κι όμως, δεν περνά πολύς καιρός κι επιστρέφεις πάλι αλόγιστα στα ίδια, "κύων επιστρέψας επί το ίδιον εξέραμα και ύς λουσαμένη εις κύλισμα βαρβάρου" (Β΄ Πέτρου 2. 22).

Αν δεν ζήσεις εδώ ουράνια, μην απατάσαι ότι θα κατάκτησης τον ουρανό. "Μη πλανάσθε· ούτε πόρνοι… Ούτε πλεονέκτες ούτε κλέφτες ούτε μέθυσοι, ου λοιδοροί, ουχ άρπαγες βασιλείαν Θεού ου κληρονομήσουσι" (Α' Κορινθίους 6. 9-10). Όποιος σαγηνεύθηκε από τα αγαθά της γης και την απάτη της σαρκικής ηδονής, να είναι βέβαιος πως θ' ακούσει: "Απέλαβες συ τα αγαθά σου εν τη ζωή σου· νυν δε οδυνάσαι" (Λουκάς 16. 25).

Τις σωματικές σου ανάγκες ρύθμισέ τες σύμφωνα με το θέλημα του Θεού, και μην αφήσεις να εξελιχθούν σε πάθη. Το θείο θέλημα είναι οικείο στη φύση σου, αφού είσαι εικόνα του Θεού. Τα πάθη σου είναι ανοίκεια, γιατί τ' απέκτησες με την πτώση στην οποία σε παρέσυρε ο διάβολος. Γι' αυτό βάλε μέτρο σ' όλες τις ανάγκες σου. "Ουκ επ' άρτω μόνω ζήσεται άνθρωπος, αλλ' επί παντί ρήματι εκπορευομένω δια στόματος Θεού" (Ματθαίος 4. 4). Στον μέλλοντα αιώνα δεν θα τρεφόμαστε με υλική τροφή και υλικό πιοτό, αλλά με τη θεία χάρη του Παναγίου Πνεύματος, το καινόν βρώμα και πόμα για το οποίο μίλησε ο Κύριος όταν παρέδωσε το μυστήριο της θείας ευχαριστίας: "Λέγω δε υμίν ότι ου μη πίω απ' άρτι εκ τούτου του γεννήματος της αμπέλου έως της ημέρας εκείνης, όταν αυτό πίνω μεθ' υμών καινόν εν τη Βασιλεία του πατρός μου" (Ματθαίος 26. 29).

Μη προσκολλάς τα μάτια σου στα ωραία πρόσωπα, για να μην αιχμαλωτισθεί απ' τη φθαρτή ομορφιά τους η καρδιά σου και εξορισθεί απ' αυτήν ο Κύριος, "ο νυμφίος, ο κάλλει ωραίος παρά πάντας ανθρώπους". Κάθε ανθρώπινος έρωτας, δεμένος με τη φθαρτή σάρκα, διαλύεται με τον θάνατο. Μόνο ο θείος έρωτας είναι ζωή και μένει στον αιώνα.

Μην αποδέχεσαι και μην υποκύπτεις στους πορνικούς λογισμούς για να μην εκπέσεις από την αγάπη του Θεού. Μη ζηλεύεις εκείνους που κάνουν έργα τέτοια, για τα οποία "αισχρόν εστί και λέγειν" (Εφεσίους 5. 12), για να μην αποδειχθείς ασυνετότερος απ' αυτούς τους ασύνετους. Βλέποντας το προσωρινό και μάταιο της επιθυμίας, περιφρόνησε την και υψώσου στα θεία και αιώνια. Αγάπησε βαθιά την αγνότητα και καθαρότητα και σύναψε πνευματικό γάμο με τον αγνό και καθαρό Ιησού νια να γευθείς τις άρρητες ηδονές του ουρανού.

Μέχρι την παρακοή και την πτώση του, ο Αδάμ δεν είχε δοκιμάσει τη σαρκική επιθυμία. Αυτή εμφανίσθηκε μέσα του μετά την εξορία του από τον παράδεισο, και είναι γέννημα της πτώσεώς του. Θέλοντας γι' αυτό ο Κύριος να "εξαγάγει τίμιον από αναξίου" (Ιερεμίας 15. 19), αποφάσισε να διακόψει τη βιολογική μας ζωή με τον θάνατο για να μη διαιωνίζεται το κακό και για να μας οδήγηση, μέσω του βιολογικού θανάτου, στη ζωή την άφθαρτη και αιώνια, περιβεβλημένους το αρχαίο Θεόμορφο κάλλος.

Είμαστε λοιπόν πλασμένοι όχι για τον θάνατο, αλλά για τη ζωή, αφού είμαστε εικόνες του Θεού, της Ζωής του κόσμου. Και στη ζωή που μας καλεί ο Κύριος, στη ζωή που αρχίζει μετά τον θάνατο, δεν υπάρχουν σαρκικές επιθυμίες και ηδονές. Εκεί οι εκλεκτοί του Θεού "ούτε γαμούσιν, ούτε εκγαμίζονται, αλλ' ως άγγελοι Θεού εν ουρανώ εισί" (Ματθαίος 22. 30), και θα ευφραίνονται με την πανευφρόσυνη παρουσία του θείου Νυμφίου. Να γιατί πολλές ηρωικές ψυχές ξεκινούν από την παρούσα ζωή τον αγγελικό δρόμο και ενώνονται από τώρα με τον Κύριο, περιφρονώντας κάθε γήινο.

Πηγή: "Πνευματικό Αλφάβητο" Ιερά Μονή Παρακλήτου Ωρωπός Αττικής. 1996.

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΤΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ: ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΤΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ.

Νηστεία: Μία πρακτικὴ προσέγγιση 

.        Διανύουμε καὶ φέτος τὴν εὐλογημένη περίοδο τῆς Νηστείας τῶν Χριστουγέννων, γιὰ τὴν σημασία καὶ τὸ νόημα τῆς ὁποίας ἔχουν μιλήσει ἐκτενῶς οἱ Πατέρες τῆς Ἐκκλησίας μας.
.       Ἀφορμὴ γι᾽ αὐτὸ τὸ μικρὸ σημείωμα, ὡστόσο, δὲν ἦταν κάποιος ἀπὸ τοὺς θεόπνευστους λόγους τους, ἀλλὰ κάτι πάρα πολὺ πεζὸ καὶ καθημερινό: ἕνα πακέτο μὲ «μπιφτέκια» σόγιας. Ἐπρόκειτο γιὰ ἕνα πακέτο ποὺ ξεκίνησε ἀπὸ τὴ μακρινὴ Νότιο Ἀφρική, γιὰ νὰ καταλήξει στὸ ράφι ἑνὸς Super Market τῆς Ἀθήνας. Περιεργάστηκα ἀρκετὰ τὸ κουτὶ – ἄγνωστη μάρκα γάρ!–, διέτρεξα τὸν κατάλογο τῶν συστατικῶν (ἐπαγγελματικὴ διαστροφὴ) καὶ μετὰ ἡ ματιά μου ἔπεσε στὰ «σηματάκια» ποὺ στόλιζαν μία ὁλόκληρη πλευρὰ τῆς συσκευασίας.
.       Ἔμαθα λοιπὸν ὅτι τὸ «μπιφτέκι» μου ἦταν ἐλεύθερο γενετικὰ τροποποιημένων συστατικῶν (σηματάκι), ἐλεύθερο λακτόζης (ἄλλο σηματάκι), κατάλληλο γιὰ χορτοφάγους (τρίτο σηματάκι), Halal (σηματάκι πιστοποίησης), Kosher (σηματάκι πιστοποίησης), κατάλληλο γιὰ Jain (ποὺ ἔψαξα κι ἔμαθα ὅτι εἶναι μία σέχτα τῶν Ἰνδουιστῶν – σηματάκι πιστοποίησης κι ἀπὸ αὐτούς), σὺν μερικὰ ἀκόμα σηματάκια, ποὺ ὁμολογῶ ὅτι δὲν κατάφερα νὰ ἀποκωδικοποιήσω σὲ ποιὰ διατροφικὴ ἢ θρησκευτικὴ ὁμάδα ἀπευθύνονταν.
.       Κοίταζα τὸ κουτάκι καὶ μελαγχόλησα. Ἂν οἱ ἑβραῖοι, οἱ μουσουλμάνοι καὶ οἱ ἰνδουιστὲς τῆς Νοτίου Ἀφρικῆς μποροῦν νὰ πιστοποιοῦν τὴν καταλληλότητα ἑνὸς προϊόντος ὡς πρὸς τὶς διατροφικὲς  ἀπαιτήσεις τῆς θρησκείας τους, γιατί νὰ μὴν μποροῦν νὰ τὸ κάνουν καὶ οἱ ὀρθόδοξοι τῆς Ἑλλάδας; Θὰ μοῦ ἀντιτείνετε πώς, σὲ ἀντίθεση μὲ τοὺς παραπάνω, ἐμεῖς δίνουμε βαρύτητα στὴν οὐσία καὶ ὄχι στὸν τύπο. Δὲν θὰ διαφωνήσω, ἀλλὰ μέχρι ποίου σημείου;
.       Συζητώντας μὲ φίλους καὶ συγγενεῖς, συνειδητοποιῶ ὅτι ὑπάρχουν ἀρκετὲς παρανοήσεις ὡς πρὸς τὸ «νηστίσιμον» ἢ ὄχι ἑνὸς προϊόντος. Καὶ δὲν ἀναφέρομαι σὲ φιλοσοφικὰ-θεολογικὰ ἐρωτήματα, ὅπως «κάτι ποὺ ἔχει τὴ μορφὴ καὶ τὴν ὑφὴ τοῦ μπιφτεκιοῦ, μπορεῖ νὰ θεωρηθεῖ νηστίσιμο ἂν εἶναι φυτικῆς προέλευσης»; Ὄχι! Αὐτὸ θὰ τὸ συζητήσει καὶ θὰ τὸ ἀπαντήσει ὁ καθένας μὲ τὸν ἑαυτό του καὶ τὸν πνευματικό του. Ἀναφέρομαι στὰ πολὺ «τεχνικὰ» ἐρωτήματα ποὺ λένε «πῶς θὰ βεβαιωθῶ ὅτι αὐτὸ ποὺ μοῦ πουλᾶνε γιὰ νηστίσιμο, εἶναι ὄντως νηστίσιμο»;
.       Γιὰ παράδειγμα, λίγα χρόνια πρὶν εἶχε κυκλοφορήσει στὴν ἀγορὰ ὑποκατάστατο «τυρί», τὸ ὁποῖο ὁ κατασκευαστὴς – λόγῳ ἀγνοίας ἐνδεχομένως– διαφήμιζε ὡς «νηστίσιμο». Τὸ ἐν λόγῳ τυρί, ποὺ περιεῖχε πρωτεΐνες γάλακτος, ἦταν βέβαια τόσο νηστίσιμο ὅσο καὶ ἡ … μυζήθρα!
.       Ἀντιθέτως, ἔχω ἀκούσει πολλὲς νοικοκυρές, ἀπὸ ἕνα μίγμα ἄγνοιας καὶ περισσῆς εὐλάβειας νὰ μὴ χρησιμοποιοῦν μαργαρίνη (100% φυτικὸ προϊὸν)  ἀπὸ τὸ φόβο ὅτι περιέχει κρυμμένο… βούτυρο.
.       Κι ἀπὸ τὴν ἄλλη, πιτσαρίες, ταχυφαγεῖα κι ἑστιατόρια, τὰ τελευταῖα χρόνια, ποὺ ἡ νηστεία «πουλάει», μᾶς προσφέρουν πληθώρα ἐδεσμάτων μὲ τὴν ἔνδειξη «νηστίσιμο». Εἶναι; Δὲν εἶναι; Ποιός θὰ τοὺς ἐκπαιδεύσει; Ποιός θὰ τοὺς ἐλέγξει;
.       Κι ἔχουμε τὸν καταναλωτὴ νὰ μένει μόνος κι ἀβοήθητος μέσα σὲ ἕνα κυκεώνα ἄγνωστων συστατικῶν.
.       Μέχρι νὰ ἔρθει ἡ μέρα ποὺ οἱ κατασκευαστὲς τροφίμων θὰ ἀποκτήσουν τὴν κατάλληλη παιδεία καὶ μέχρι νὰ ἀποκτήσουν τὴν εὐαισθησία νὰ σημαίνουν ὡς «νηστίσιμα» προϊόντα τους, ἂς δώσουμε μερικὲς πρακτικὲς συμβουλὲς γιὰ ὅσους –δικαίως– σαστίζουν μπροστὰ στὴν ἐτικέτα.
.       Βασικὸς κανόνας εἶναι ἡ προσεκτικὴ ἀνάγνωση τῶν συστατικῶν τῆς ἐτικέτας. Εἶναι ὁ μοναδικός, σαφὴς καὶ ἔγκυρος τρόπος γιὰ νὰ μάθουμε τί περιέχει αὐτὸ ποὺ θὰ καταναλώσουμε.
.       Ἂν προσπαθήσουμε νὰ χωρίσουμε τὰ περισσότερα ἀπὸ τὰ συστατικὰ τῶν τροφίμων σὲ δύο ὁμάδας, τότε θὰ ἔχουμε

 Συστατικὰ «ἀρτίσιμα»

– Καζεΐνες καὶ καζεϊνικά
– Πρωτεΐνες γάλακτος
– Ὀρὸς γάλακτος
– Στερεὰ γάλακτος
– Ζελατίνη (προέρχεται κυρίως ἀπὸ χοιρινὸ ἢ μοσχάρι)
– Ἀλβουμίνη (εἶναι τὸ ἀσπράδι τοῦ αὐγοῦ)

Συστατικὰ φυτικῆς προελεύσεως, ποὺ θὰ μποροῦσαν νὰ καταναλωθοῦν στὴ «λαδερὴ» νηστεία

– Γαλακτωματοποιητὲς
– Μόνο καὶ δι-γλυκερίδια λιπαρῶν ὀξέων
– Γαλακτικὸ ὀξὺ (δὲν προέρχεται ἀπὸ τὸ γάλα)
– Βούτυρο κακάο (δὲν εἶναι ζωικὸ βούτυρο)
– Μαργαρίνες – φυτίνες
– Πρωτεΐνη σίτου
– Ἄμυλα (ἁπλὰ καὶ τροποποιημένα)
– Πηκτικὰ (κόμμι γκουάρ, χαρουπιοῦ, ξανθάνης κ.λ.π)
– Γλυκαντικὰ (δεξτρόζη, μαλτοδεξτρίνη, φρουκτόζη κ.λ.π)

καὶ πάνω ἀπ’ ὅλα «Μέτρον Ἄριστον»

Ἑλένη Λάτση
Τεχνολόγος Τροφίμων

Γλυκό κουταλιού καρπούζι

Ένα από τα πιο σπάνια αλλά και πιο νόστιμα γλυκά του κουταλιού.

Μερίδες:για 2 μέτρια βαζάκια

Χρόνος προετοιμασίας:30'

Χρόνος μαγειρέματος:60'

Έτοιμο σε:1:30'

Χρόνος αναμονής:20 ώρες

Υλικά

• 1 κιλό φλούδα καρπουζιού
• 1 κιλό ζάχαρη
• ½ κιλό μέλι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 φυλλαράκια αρμπαρόριζας
• χυμό 3 λεμονιών

  Διαδικασία

  Καθαρίζετε τη φλούδα ώστε να μείνει το άσπρο μέρος. Αφαιρείτε την κόκκινη ψίχα και την κόβετε σε ρόμβους ή τετράγωνα κομμάτια. Σκεπάζετε τα κομμάτια με νερό και ρίχνετε το χυμό 2-3 λεμονιών. Τα αφήνετε να μείνουν 1½ με 2 ώρες.
  
  Τα στραγγίζετε πρώτα σε σουρωτήρι και μετά σε πετσέτα. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Ρίχνετε τα κομμάτια να βράσουν για 15 λεπτά. Αφήνετε το γλυκό να μείνει 18 ώρες.
  
  Προσθέτετε το μέλι και ξαναβράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι, ξαφρίζοντας όταν χρειάζεται. Προς το τέλος ρίχνετε δύο κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού και τα φύλλα της αρμπαρόριζας.
  
  Μεταφέρετε το γλυκό, καυτό, σε αποστειρωμένα βάζα. Τα σφραγίζετε και τα γυρίζετε ανάποδα. Τα αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.πηγή
  

Συνταγή για ακαταμάχητους ρεβιθοκεφτέδες -Καλοκαιρινός μεζές με μεσογειακό άρωμα

Μερικά μυστικά της συνταγής
Μια συνταγή που μπορεί να αποτελέσει τη βάση για δροσερά σάντουιτς και τυλιχτά, αλλά και απολαυστικό μεζεδάκι με ντιπ γιαουρτιού.

Στην ανατολή τα αποκαλούν φαλάφελ, αλλά για την ελληνική παράδοση δεν είναι παρά ακαταμάχητοι ρεβιθοκεφτέδες. Το μυστικό τους είναι τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που θα απογειώσουν τη γεύση του αλεσμένου ρεβιθιού.
Συνήθως είμαστε φανατικοί υπέρμαχοι των φρέσκων υλικών σε κάθε συνταγή. Ωστόσο, στην περίπτωση του φαλάφελ σκεφτείτε να προμηθευτείτε κονσέρβα έτοιμα προβρασμένα ρεβίθια για δύο λόγους. Πρώτον, θα έχετε ρεβιθοκεφτέδες σε χρόνο μηδέν και δεύτερον δεν θα χρειαστεί να μουλιάζετε το ρεβίθι από το προηγούμενο βράδυ.

Είναι πολύ σημαντικό να στραγγίξετε καλά τα ρεβίθια για να μην πάρετε ένα αποτέλεσμα κάπως υδαρές, που θα σας δυσκολέψει όταν πλάθετε και όταν ψήνετε τα φαλάφελ. Όπως και με κάθε «κιμά» θα σας βοηθήσει να αφήσετε μερικά λεπτά τους κεφτέδες στο ψυγείο πριν τους τηγανίσετε.
Τέλος, στο τηγάνισμα επιλέξτε μια βαθειά κατσαρόλα με πανέρι, για να μπορέσετε να ψήσετε ομοιόμορφα τους ρεβιθοκεφτέδες και να μην σας διαλύσουν όταν τους αποσύρετε από το λάδι
 

Υλικά

    400 γρ ρεβίθια κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
    1 μικρό κρεμμύδι
    1 σκελίδα σκόρδο
    ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
    1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
    1 κουταλάκι ξερό κόλιανδρο
    ½ κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπέρι
    2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

    Στραγγίζουμε καλά τα ρεβίθια και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας
    Γυρίζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον μαϊντανό, το καυτερό πιπέρι, το αλεύρι και λίγο αλάτι. Αναμειγνύουμε ώσπου να γίνει ένα σώμα.
    Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια σε σχήμα μπάλας του γκολφ και αφήνουμε στο ψυγείο να σταθούν 10 λεπτά
    Ετοιμάζουμε το λάδι, να κάψει και ρίχνουμε τα φαλάφελ να πάρουν ωραίο χρώμα για 10 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.
Πηγή